Com es pot cuinar xocolata deliciosament a rodanxes de diferents maneres

La xerrac conserva el seu sabor i composició vitamínica a causa de l’àcid làctic, que es forma durant el procés de fermentació. El cap de col es talla a trossos de manera que la col estigui uniformement saturada amb salmorra o adob. Prepareu un plat en qualsevol recipient convenient: gerres de vidre, bótes de fusta o pots d’esmalt.

Analitzem detalladament les receptes populars de xerrac, aprenem els matisos i característiques de la cuina.

Escollir la col per a la recol·lecció

La col ha de tenir fulles blanques, toves i sucoses... Les mestresses de casa trien varietats i híbrids per a la temporada primerenca o mitjanes per a la fermentació: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Les varietats tardanes no són adequades per a la fermentació: tenen un baix contingut en sucre i un sabor amarg. Es recomana esprémer el cap de la col per fer-ne la prova. No hi ha d’haver esquerdes ni taques fosques al cap.

Preparació per cuinar

La capa superior de fulles s’elimina de la col i s’elimina la tija. A continuació, talleu-les a trossos de diferents mides, segons la recepta. Tritureu la verdura de diferents maneres:

1. Amb un ganivet llarg i afilat amb un mànec antilliscant, es talla el cap de la col en 4 parts, cadascuna es col·loca lateralment i es trosseja.
2. Triturar un ratllador especial, plàstic o fusta.

Picar la verdura de forma ràpida i senzilla amb un processador d’aliments. La majoria dels dispositius tenen un fix especial per triturar i, després de 20 segons, les mestresses de casa tenen un cabàs a rodanxes perfectament llis.

Elecció d’envasos

És convenient guardar aperitius en gerres de vidre a la nevera - ocupa poc espai. Per cuinar, utilitzeu llaunes de diferents mides. Han de ser sòlids, sense xips. Abans de cuinar, es renten els flascons amb solució de soda i es secen, les tapa s’escalden amb aigua bullent.

Una galleda o cassola esmaltada és adequada per escabetxar la col del país... Aquesta és una manera convenient de preparar un refrigeri saludable i saborós per a una família nombrosa. És important inspeccionar la superfície dels plats: no hi ha d'haver xips ni rascades a l'esmalt, si no, el plat es deteriorarà ràpidament.

Una altra opció adequada per a la pasta d’aigües fora de la ciutat són les bótes o tines de fusta. La cuina de fusta natural impregna les verdures amb un gust de tarta i una aroma llenyosa rica. Abans de cuinar, el barril es posa al vapor amb una solució de soda i esbandida amb aigua neta freda. Això protegeix l’envàs dels motlles, floridura i putrefacció, i evita olors desagradables.

Com cuinar el xerrac ratllat correctament

El plat es prepara a finals d’estiu o a principis de tardor, quan maduren al jardí varietats d’hora i mitjanes.

què necessari per cuinar:

• 2 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 60 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 20 g de pebre negre mòlt.

Instrucció pas a pas:

1. Renteu les pastanagues i talleu-les a daus no superiors als 5 cm.
2. Peleu el cap de la col de les fulles superiors, traieu el soca i talleu la col en 6 parts, i després cadascuna en 4 parts.
3. Transferiu les verdures a un recipient profund, cobriu amb sal, sucre i pebre negre.
4. Barreja suaument la peça amb les mans perquè cada tros de la barreja vegetal quedi saturat d'espècies.
5. Posat sota opressió durant dos dies en un lloc fosc. Al tercer dia, traieu la càrrega i torneu a barrejar les verdures amb les mans. Deixeu-ho un dia més.
6. Disposar en gerres o posar-les en una bossa de menjar ajustada i col·locar-la a la nevera. Es recomana menjar el producte en el termini d’un mes.

Variacions de receptes

A més de la recepta clàssica, són populars els mètodes d’escabetx en georgians i búlgars, amb mel i all. Els plats són acolorits i nutritius.

Col picant a trossos

L’espicàcia del plat s’ajusta al vostre gust. Se serveix un aperitiu amb plats de carn: es combina harmònicament amb vedella, xai, pollastre. La peça es conserva fins a set mesos.

què necessari per cuinar:

• 600 g de col;
• 150 g de pastanagues;
• 50 g de julivert;
• 70 g d’anet;
• 1 beina de pebre vermell calent;
• 40 g de pebre mòlt negre;
• 4 pèsols;
• 5 grans d'all;
• Vinagre de 15 ml 9%;
• 1 litre d’aigua;
• 70 g de sal de roca;
• 50 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Prepareu l’adob: aboqueu sal i sucre a l’aigua, remeneu i bulliu.
2. Esbandiu tots els ingredients, talleu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, talleu la col a quadrats.
3. Piqueu-ne el julivert i l’anet, barregeu-ho amb les verdures i els pebrots picats, incorporeu el brou i el pebre negre. Poseu-hi els grans d'all.
4. Introduïu la peça en un flascó net, tireu-hi marinat i vinagre i traieu-lo a un lloc càlid. En un dia, el producte està a punt per al seu ús.

Altres maneres de cuinar la col per a l’hivern:

La chucrut a raïm i la pastanaga és saborosa i senzilla

Les millors receptes de xerrac amb rave i remolatxa

Les millors receptes de chucrut sense sal i sucre

En georgià

Abans de servir, un entrepà georgià és ruixat amb sucre o amanit amb oli vegetal fragant. Aquesta col es fa servir com a ingredient en una amanida de prunes i herbes.

què necessari per cuinar:

• 1,8 kg de col;
• 400 g de remolatxa;
• 1 beina de pebre vermell;
• 1 cap d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 1 munt d’api verd
• 8 grans de pebre negre;
• 2 litres d’aigua;
• 100 g de vinagre de sidra;
• 90 g de sucre;
• 75 g de sal.

Com cuinar:

1. Aboqueu aigua i vinagre de sidra de poma en un cassó, afegiu-hi sucre i sal. Remenar i bullir.
2. Esbandiu les remolatxes, les peleu i les talleu a rodanxes fines. Esbandiu i piqueu els alls i les fulles d'api. Peleu els pebrots vermells i talleu-los a rodelles.
3. Traieu les fulles de la col i talleu el cap de la col en trossos grans. Poseu la remolatxa al fons d’un pot net, després la col, l’all i el pebre vermell.
4. Afegiu l'api i el pebre negre entre les capes. La capa superior ha de ser remolatxa.
5. Aboqueu-ho amb salmorra, cobriu-ho amb una gasa neta i poseu-lo sota càrrega durant 4 dies. Mantenir refrigerat.

Amb all i remolatxa

A la preparació no s’utilitza vinagre, de manera que els plats poden ser consumits per nens petits i persones amb estómacs sensibles. L’aperitiu s’afegeix al borscht; no cal dedicar temps i esforç a preparar totes les verdures per separat. La sopa resulta aromàtica i té un sabor dolç i amarg molt ric.

què necessari per cuinar:

• 400 g de col;
• 5 grans d'all;
• 1 remolatxa;
• 1 litre d’aigua;
• 40 g de pebre negre;
• 70 g de sal;
• 3 fulles de llorer.

Tecnologia Sourdough:

1. Esbandiu i assequeu tots els ingredients. Peleu la col amb remolatxa i piqueu-la grosserament.
2. Poseu la remolatxa, la col i els grans d'all pelats en un gerro net i estèril.
3. Prepareu la salmorra: barregeu aigua amb pebre negre i sal, bulliu i aboqueu-la en una gerra. Afegiu les fulles de llorer.
4. Cobrir amb una tapa de niló i deixar a temperatura ambient tres setmanes.
5. Refrigerar després de la preparació.

En búlgar

Aquest plat lluminós i vistós agradarà a tots els amants del gust amarg i dolç. Els pebrots per a escabetx trien el vermell o el groc: donen a l’aperitiu una aroma cruixent i delicada.

què necessari per cuinar:

• 1 kg de col;
• 3 pebrots;
• Arrel d’api de 120 g;
• 250 g de pastanagues;
• 100 g porro;
• 100 g de ceba;
• 1 poma;
• 20 g de sal gruixuda;
• 10 g de baies de ginebre;
• 5 g de llavors de caraveja.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu tots els ingredients, trosseu la col, la pastanaga i l'api en un plat profund.
2. Talleu les pomes sense nucli en trossos grans.Peleu el pebrot de la tija i les llavors i talleu-les a tires. Talleu el porro i la ceba a anelles.
3. Barregeu els ingredients anteriors, afegiu-hi sal, llavors de carabassa i baies de ginebre. Arrugar lleugerament amb les mans, tapar amb un tovalló i deixar a temperatura ambient durant una setmana.
4. Transferir-los a gerres netes i estèrils, refrigerar-les.

Per conservar l’aperitiu durant molt de temps, es pasteuritzen les gerres de col durant mitja hora a foc mitjà. A continuació, es tanquen amb tapes de ferro netes i es posen al celler per a l’emmagatzematge.

Llegiu també:

Albergínia adobada farcida de pastanagues i all

Receptes per conservar síndries amb mostassa per a l’hivern

Amb nabius i mel

Els nabius saturen el berenar de vitamina C, la mel dóna un gust dolç i agradable. Les vibrants baies vermelles converteixen un plat comú en una amanida de vacances que boca a la boca.

Llista d’ingredients:

• 1 kg de col;
• 50 g de nabius;
• 20 ml de mel;
• 1 pastanaga;
• 30 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Com cuinar:

1. Picar a bastament la col. Esbandiu les pastanagues, peleu i ratlleu.
2. Remeneu i afegiu sal i mel. Poseu el pebre negre i la fulla de llorer al fons d’una cassola neta, poseu-hi la col i la pastanaga al damunt. Espolseu amb nabius nets.
3. Col·locar-lo sota càrrega durant 3 dies. Guardeu-les en gerres o en una bossa a la nevera.

Condicions d’emmagatzematge

No es recomana emmagatzemar xerrac a temperatures inferiors a zero, l’indicador òptim és 0 ° С. Les temperatures sub-zero provoquen la destrucció de propietats útils. L’àrea d’emmagatzematge ha d’estar fosca. Es recomana controlar el nivell de salmorra - la col ha de quedar dins del líquid. El moviment constant del fred al càlid i viceversa afecta negativament el gust i la composició de la col.

Atenció! Als apartaments de la ciutat, la peça es guarda a la nevera o al balcó (a la temporada d'hivern), en cases particulars - en cellers o soterranis. La vida útil màxima en totes les condicions és d’un any. El nivell d’humitat a l’habitació ha de ser com a mínim del 70%.

Consells de mestresses de casa experimentades

Mestresses de casa experimentades donen consells i compartiu els secrets de la cuina de chucrut, gràcies al qual l’aperitiu és suculent i guardat durant molt de temps:

1. Durant la fermentació, la col es perfora amb una espàtula de fusta de manera que surtin bombolles de gas i el procés de fermentació sigui correcte.
2. El sucre, la mel i la llimona protegeixen el plat contra els motllos prematurs i els motlles. Actuen com a conservants naturals.
3. Per a la fermentació s’utilitza sal gruixuda, ja que la sal fina es dissol lentament i no remull els ingredients.
4. Si s'ha format motlle a la superfície, traieu-lo amb cura amb una cullera neta i descarteu-la. A continuació, afegiu 1 cullerada. pols de mostassa i barreja. La pols de mostassa no afecta el sabor i l'aroma.
5. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el xucrut es congela al congelador. Posteriorment s’utilitza com a ingredient per a sopes o amanides.

Ressenyes

Molts xefs i jardiners encanten les receptes casolanes de l'hivern. Comparteixen consells i comentaris entre ells.

Galina, Luga: "Sempre hi afegeixo pastanagues i alls als escabetxats. Agafo una petita col, tallo cada cap de col en 6-8 parts. Serviu refrigerat, ruixeu-les amb herbes fresques. El guardo al soterrani de casa en gerres de litre ".

Alexandre, Chelyabinsk: “Per tercer any consecutiu, he abatut la col búlgara. Resulta molt gustós. Agafo pebre groc, tallat en anelles. D’espècies i herbes hi afegeixo comí, sal, pebre negre, llorer. Per a la fermentació, faig galledes esmaltades o conques ".

Maria, Saratov: "Vaig intentar fer col de Geòrgia: un motlle notat en un mes. Vaig decidir cuinar una recepta clàssica, va resultar bé. He afegit all i ceba, una mica de pebre negre i vermell. M'agrada menjar amb pa de Borodino, és molt gustós ".

Conclusió

Com fermentar la col en una gerra per a l’hivern? És senzill: agafeu caps petits de cabdell, pastanagues, aigua neta i sal gruixuda. La col picant gruixuda es conserva més temps, sempre cruixent.Per afegir espècies, afegir nabius i mel, per obtenir un gust picant - all, vermell, negre o pessic. Per començar, utilitzeu gerres de vidre, galledes o pots, tines de fusta. La peça es serveix a taula com a plat independent o com a complement de la principal. Guardeu-lo a una nevera, celler o soterrani.