Com cuinar ràpidament i deliciosament el xerrac amb llavors de carabassa

Per preparar la col per a l’hivern, utilitzeu caps de col fresca i sana, aigua neta, condiments i espècies. El comí és especialment popular: una font de vitamines B i àcid ascòrbic. S’afegeix a escabetx i adob, dóna als plats un aroma picant i un sabor brillant. Les llavors de llavors de carreu han d’estar seques i senceres, amb una olor neta sense impureses estrangeres.

A l’article considerarem com cuinar chucrut amb llavors de caraveja i esbrineu quines recomanacions donen els xefs experimentats sobre aquest tema.

Escollir la col per a la recol·lecció

Per als blancs, trien els cabdells de cabdell de neu blanca amb fulles verdes delicades. Les hortalisses han de ser fermes, lliures d’esquerdes, taques, crostes i altres danys. Per a les pistes blanques, s’escull varietats mitjanes primerenques - Barroc, Inici, Explosió. Són sucoses i de sabor dolç.

Es recomana utilitzar cultius frescos de jardí o verdures de temporada del mercat o supermercat per a la cultura inicial.

Preparació per cuinar

La col s’examina i es renta a l’aigua corrent i s’assequia. Traieu la capa superior de fulles, talleu el cap de col en 4-6 parts, segons la mida. En el futur, cada part es talla a rodanxes petites o grans.

Tots peces ha de tenir la mateixa mida, de manera que la col està saturada uniformement de salmorra i serà cruixent.

Elecció d’envasos

Fermenten la col en gerres de vidre, galledes esmaltades, bótes de fusta. La primera opció és adequada per preparar una petita quantitat de refrigeri. És convenient guardar gerres a casa: a la nevera o a l’armari. Han de ser sencers, sense patates fregides, en cas contrari el plat es deteriorarà. Les gerres estan esterilitzades, les tapes s’escalden amb aigua bullent, es treuen amb una tovallola neta. La col s’enrotlla amb tapes de metall, polietilè o niló.

Les galledes, les conques o els pots d’esmalt són adequats per salar per a una família nombrosa. És important que no hi hagi taques ni esquerdes a l’esmalt: es acumulen bacteris perillosos per a la salut en aquests llocs. Es renten i s’assequen els plats.

La xerrac és especialment saborosa en tines o bótes de fusta. Les parets de fusta impregnen les verdures amb aroma llenyós. Per a la sal, s’utilitzen bótes grans o tines petites, es renten i es posen a l’aire fresc durant diversos dies per a la ventilació. Són aptes per cuinar al país i es guarden convenientment al soterrani.

Com cuinar la col amb comí

Una opció saborosa i suculenta per a l’hivern s’utilitza com a refrigeri o s’utilitza com a complement dels plats principals: sopes, amanides, plats secundaris.

Què és necessari per cuinar:

• 1,5 kg de col;
• 15 g de comí;
• 250 g pastanagues;
• 15 g de sucre;
• 15 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Peleu la col de les fulles superiors i reserveu-les. Esbandiu el cap de la col i traieu la soca, talleu-la a una ratlladora mitjana o utilitzeu un processador d’aliments amb un broquet especial. Transferir-la a una cassola d’esmalt profund.
2. Esbandiu les pastanagues i les peleu-les, tritureu-les per a les pastanagues coreanes. Transferir-la a una cassola i remenar la col.
3. Cobrir amb sal i sucre, afegir comí. Barregeu-ho bé, fregueu-lo lleugerament amb les mans perquè les verdures deixin anar el suc.
4. Poseu-ho ben fort en gerres, esbandiu les restes senceres amb aigua bullent i cobriu el refrigeri. Retireu-la a un lloc càlid i fosc durant 3 dies.
5. Perfoqueu la col amb una espàtula de fusta un cop al dia per alliberar bombolles d’aire.Retireu l'escuma resultant amb una cullera de fusta.
6. Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera. Premeu lleugerament, aboqueu-ho amb oli vegetal i serveix de plat lateral amb cullerots, patates, hodgepodge.

Variacions de receptes

Tothom cuina la col picada de diferents maneres: alguns afegeixen nabius a la recepta, d’altres prefereixen la pastanaga tradicional o les verdures. Explorem les receptes populars.

Comú instantani

El plat s’utilitza com a amanida de verdures saludable: es condimenta amb cebes fresques abans de servir.

Què és necessari per cuinar:

• 0,5 cap de col;
• 10 g de comí;
• 1 pastanaga;
• 1 litre d’aigua;
• 20 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 1 fulla de llorer.

Fermentació:

1. Esbandiu la col i la pastanaga, talleu-la i barregeu-la en una galleda de plàstic.
2. Prepareu la salmorra: barregeu aigua, sal, sucre i llavors de carabella, afegiu-hi el llorer. Bullir i refredar, abocar-lo a una galleda.
3. Tapeu la col amb gasa neta i poseu-la en un lloc fosc durant 1 dia.
4. Guardeu-ho a la nevera, després d’escampar-lo en gerres.

Amb l’addició de pastanagues

Les pastanagues saturen el plat amb un apetitós color groc-taronja. Per a la recol·lecció s’escullen arrels elàstiques i sucoses.

Necessitarà:

• 1 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 20 g de comí;
• 50 g de sal;
• sucre al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu la col, traieu les fulles superiors i piqueu. Peleu les pastanagues i ratlleu-les en una ratlladora mitjana.
2. Incorporeu les verdures en un bol, amaniu-les amb sal i llavors de caramella, afegiu-hi sucre al gust. Arruga amb les mans i deixa una hora. Torneu-la a rentar i poseu-la en lloc càlids durant 4 dies.
3. Durant la fermentació, escorreu l'escuma i perforau la col amb una espàtula de fusta. Després de 4 dies, organitzar en gerres i enrotllar, guardar a la nevera.

Amb nabius

Els nabius brillants saturen el refrigeri amb vitamina C i donen un aspecte festiu. Aquest plat decorarà qualsevol taula.

Què és necessari per cuinar:

• 1 kg de col;
• 30 g de comí;
• 200 g de pastanagues;
• 100 g de nabius;
• 50 g de sucre;
• 2 fulles de llorer.

Com cuinar:

1. Esbandiu tots els ingredients sota aigua freda. Picar la col, picar les pastanagues.
2. Remeneu les verdures, afegiu el comí i el sucre.
3. Poseu una capa de col en una cassola, afegiu part de les baies i la fulla de llorer. Ompliu tota la cassola amb aquestes capes.
4. Organitza l’opressió durant 5 dies i surt a la cuina. Guardeu-la en una cassola o arregleu-les en gerres i refrigereu-les.

En el seu propi suc

Senzilla i ràpida de preparar, la recepta no requereix cap cuina. Què és necessari:

• 1,5 kg de col;
• 1 pastanaga;
• 20 g de comí;
• 10 grans de pebre negre;
• sal al gust;
• 2 fulles de llorer.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures, piqueu la col, ratlleu les pastanagues a una ratlladora mitjana.
2. Transferiu-lo a un bol i remeneu-ho, condimenteu-ho amb la sal i les llavors de carabella, afegiu-hi pebre negre i llorer.
3. Introduïu-la en un flascó i deixeu-la calenta durant tres dies, perforant regularment amb una espàtula de fusta.
4. Mantenir refrigerat.

Recepta de col en el seu propi suc presenta diverses variacions de rendiment. Les mestresses de casa afegeixen pomes fresques, pebrots, llavors d’anet, nabius al plat.

"En alemany"

La recepta original de sal "Po-alemanya" és famosa per la seva senzillesa de preparació i el resultat sucós.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de col;
• 50 g de comí;
• 400 g de pastanagues;
• 40 g de sal;
• 60 g de baies de ginebre;
• 2 pomes.

Com cuinar:

1. Peleu el cap de col de les fulles superiors i piqueu el ratllador més fi. Tritureu les pastanagues.
2. Fregiu el comí en una paella seca, així el condiment donarà un aroma més pronunciat. Tritureu les llavors amb un passador fins a una pols.
3. Esbandiu les pomes, traieu les llavors i els nuclis.
4. Poseu la col i la pastanaga en un cassó, salpebreu amb el ginebre, les rodanxes de poma, les llavors de carabassa i la sal.
5. Elimineu-ho sota opressió durant 2 dies. Mantenir refrigerat.

Condicions d’emmagatzematge

Per evitar que les preparacions fermentades es facin malbé, guardeu-les en un lloc fresc i fosc... És adequat per a això una nevera, un soterrani o un celler, un nínxol situat a l’interior de la finestra de l’hivern. La vida útil de la chucrut no és superior a un any, al rebost es redueix a 8 mesos.

És fàcil reconèixer un producte espatllat per una salmorra nuvolosa.Per allargar la vida útil d’un gerro ja obert, afegiu 1 cullerada a la col. l Sàhara. La vida útil en aquest cas no és superior a dues setmanes a la nevera.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa recomanen cuinar xerrac per a un ús futur. Per fer-ho, adquireixen els ingredients necessaris amb antelació, estudia recepta i comproveu la data de caducitat dels productes. La col es combina de manera harmònica amb herbes, pebre negre, fulles de llorer - els experts culinaris aconsellen afegir-los de forma segura a les blanques.

Per preparar la salmorra, utilitzeu aigua neta de pou o aigua comprada, depenent d’això el gust i els beneficis del plat. L’aigua de l’aixeta no és adequada. Es pren sal gruixuda: la sal fina es dissol ràpidament i no satura el plat.

Atenció! Una mica de la col cuita es congela al congelador i s’afegeix a una sopa o plat. No es consumeix col fresca congelada.

Ressenyes

A tota la família li encantarà la col salada. Agrada pel seu gust i cruixent, sucositat i aroma dolç i amarg.

Marina, regió de Moscou: «Cada any preparo un clàssic aperitiu de col amb llavors de carabata en llaunes de litre. Jo el menjo amb patates bullides - resulta molt saborós. El plat té un gust dolç i amarg i un aroma de caragola agradable. Ho congeleu una mica i l’afegeixo a la sopa de col ”.

Olga, Krasnodar: "M'agrada la combinació de pastanagues i col. M'encanta especialment la recepta de nabius i comí - els blancs són molt bonics i elegants. Utilitza nabius frescos o congelats, resulta igual de saborós. No és una vergonya servir aquest plat als convidats ".

Pavel, Ufa: “Vaig coure col“ po-alemany ”la temporada passada. El gust era massa amarg, tot i que vaig seguir tota la recepta. La nostra recepta clàssica és un altre tema. És fàcil de preparar, es pot guardar durant molt de temps i va bé amb qualsevol plat. "

Conclusió

La col amb llavors de caraveta és un berenar aromàtic i saludable de chucrut. Els ingredients conserven els seus beneficis gràcies a l’àcid làctic que es forma durant el procés de fermentació. Les peces es col·loquen en un recipient i es remouen a un lloc fosc, es perfora amb una espàtula de fusta i es treu l'escuma. Després les verdures es transfereixen a les gerres i es posen a la nevera. Per a la piqueria, s’afegeix pebre negre a la col, per a l’agradesa - nabius.

Per tastar, abans de servir, el plat s’aboca amb oli vegetal o es decora amb herbes fresques.