Com preparar deliciós xerrac per a l’hivern

L’escabetx és la forma més antiga de conservar les verdures. El principal conservant d’aquest procés és l’àcid làctic, que es forma durant la fermentació. El compost impedeix la propagació de microflora patògena, proporcionant a les verdures una olor i un gust específic. Els vegetals es fermenten en el seu propi suc o en solució de sal.

Escollir la col per a la recol·lecció

La collita de xerrac té lloc a la tardor caps madurs de col - atapeïts, durs i pesats. Són adequades les varietats de maduració mitjana i tardana, que presenten més sucre i vitamina C que les de maduració primerenca:

• Varietat Rinda de mitjan temporada amb capçades denses de cabdell de color blanc groguenc al tall amb un pes de fins a 3,7 kg;
• Varietat de gran rendiment "Regal" amb cabdells plats i densos de cabdell que pesen 3,5 kg;
• La col bielorussa 455 es considera la millor per a l'envasat, els caps de col són densos, no s'esquerden, pesen fins a 4 kg;
• maduració tardana de Moscou a finals del 15, dóna cabdells densos i grans de col que pesen fins a 5 kg;
• El Turkiz alemany és resistent a les malalties, té uns caps densos, petits i blancs de col, amb un pes de fins a 3 kg;
• Salting miracle F1: híbrid de mitja temporada d'Holanda, suculents caps de col, amb un alt contingut de sucre, amb un pes de fins a 4,5 kg.

La col ha de ser fresca, cruixent i de sabor dolç, amb les fulles superiors sense tallar... Podeu utilitzar col blanc o vermell. Si es tallen les fulles del cap adquirit, la verdura pot haver estat congelada. La verdura no hauria de tenir taques podrides que indiquin infecció per fongs. Les fulles danyades indiquen plagues a la verdura.

La preparació per cuinar comença amb el rentat i pelar les verdures, tallar la soca de la col. La sal s’utilitza roca, a partir de sal iodada els caps de col es tornen tous.

Important! Si s’utilitza una fulla de llorer en una recepta, es remull en aigua freda per primera vegada durant 30 minuts, la segona vegada durant 10 minuts, i després es renta amb aigua neta.

Es renta el recipient, s’asseca, s’esterilitzen els flascons de vidre durant 10 minuts en un forn preescalfat a 100 ºC o sobre vapor. Per fer-ho, poseu una superposició amb un forat per a una llauna a una olla d’aigua calenta. La gerra es posa al coixinet abans que l’aigua bulli, de manera que s’escalfi gradualment, i s’esterilitza durant 5 minuts des del moment en què l’aigua bull. El gerro esterilitzat es pren amb una tovallola neta de cuina i es posa amb el coll cap avall a una altra tovallola perquè es refredi. Les dues tovalloles es planxen amb antelació per les dues cares amb una planxa calenta.

Preparatius d'altres verdures:

Tomàquets marrons salats: les millors receptes

Delicioses cruixents, escabetxes amb vodka

Pastanagues a Corea per a l’hivern als bancs

Com cuinar el xerrac deliciós adequadament

Una recepta clàssica ràpida requereix un mínim de menjar.

Ingredients per a una llauna de tres litres:

• col - 3,2 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• llorer - 2-3 unitats.

Instrucció pas a pas:

1. El cap de la col és picat, les pastanagues es freguen sobre una ratlladora gruixuda, barrejada amb la col en un recipient gran.
2. Les verdures es molen suaument amb les mans perquè la col doni suc, però roman cruixent, afegeix sal i sucre.
3. Les verdures es posen en un gerro sec i net en petites capes, i es desplacen amb fulles de llorer, cada capa queda ben picada a mà. El coll de la gerra s’ha d’omplir amb suc, que puja a la part superior a mesura que s’omple el flascó.
4. Durant la fermentació, la col donarà molt de suc, de manera que el flascó es posa en un recipient amb vores altes, cobert amb gasa i es deixa fermentar a temperatura ambient durant 3 dies. Al matí i al vespre, la peça es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
5. El quart dia, el gerro es tanca amb una tapa i es posa a la nevera per a l’emmagatzematge.

Elecció d’envasos

Es poden fermentar petites quantitats de verdures en un pot de vidre o en plats esmaltats sense patates fregides, i si necessiteu molta col, el millor envàs és una barrica de til·la o de roure. Durant molt de temps a Rússia, les hortalisses van ser fermentades en bótes i emmagatzemades en un celler; no van perdre el gust i les propietats útils durant tot l'hivern.

Abans de la fermentació, s’aboca la bóta amb aigua durant diversos dies, l’arbre s’infla i es tanquen petits buits entre les juntes. Després d'això, es renta el barril amb una solució de 35 g de soda en 12 litres d'aigua, i després es tritura tres vegades amb aigua bullent.

També podeu fermentar la col en una galleda de plàstic... Abans d’això, el cubell es renta amb soda, es remull un dia en aigua neta, després es renta i s’asseca. La chucrut es fermenta fins cuinar-la, després es transfereix a les gerres de vidre.

Atenció! La galleda només ha de ser alimentària feta de plàstic blanc o incolor.

No podeu fermentar verdures en plats metàl·lics.: durant la fermentació, l’àcid reacciona amb el metall, les verdures perden el gust i, en lloc de les bones, poden danyar el cos.

Variacions de receptes

Les receptes més delicioses i populars que permeten provar un gust nou d’un plat familiar cada any.

Com l’àvia

Forma tradicional de llevar.

Ingredients:

• col blanc - 5 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• sal - 100 g.

Com cuinar:

1. Les forquilles preparades es tallen finament, es freguen les pastanagues en una ratlladora gruixuda, les verdures es barregen amb sal, s’amassen suaument amb les mans.
2. Les verdures es col·loquen en un flascó, tambejat amb cura, a la part superior, per sobre, han de quedar completament cobertes de suc.
3. La gerra es col·loca en un recipient amb vores altes, cobert amb gasa i es deixa fermentar a temperatura ambient durant dos dies.
4. Al matí i al vespre, la col es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
5. El segon dia, el gerro es tanca amb una tapa i es posa a la nevera per a l’emmagatzematge.

Sense sal i sucre

El sabor a la col acabada és amarg, es pot menjar amb ceba i oli o afegir-lo a les amanides.

Ingredients per a una llauna de tres litres:

• col blanc - 1 cap de col;
• aigua bullida o filtrada - 1 got.

Com cuinar:

1. El cap cuit de la col és trossejat amb palles, ben col·locat en un pot de tres litres, es deixa buit a 10 cm de la part superior del flascó, s’hi aboca aigua i es cobreix amb una tapa o gasa.
2. La gerra es posa en un recipient amb les vores altes i es deixa fermentar a temperatura ambient durant tres dies.
3. Al matí i al vespre, la col es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
4. Després d’això, es tanca el gerro amb una tapa i es posa a la nevera per a l’emmagatzematge.

En georgià

El pebre i l'all afegeixen una espècia punxent a la col.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• remolatxa - 2 peces .;
• pebrot calent - 1 u .;
• all - 1 cap;
• sal, sucre - 75 g cadascun;
• aigua - 1,5 l.

Com cuinar:

1. Talleu la col i els pebrots a trossos grans, la remolatxa i els alls a rodanxes fines.
2. La col es plega bé en una gerra, canviant amb pebre, remolatxa i all, s’aboca amb bullit i es refreda fins a una salmorra calenta feta de sal, sucre i aigua.
3. El flascó es col·loca en un recipient amb vores altes, on la salmorra flueix de la gerra i es deixa fermentar a temperatura ambient durant 5-7 dies.
4. Després es tanca el gerro amb una tapa i es posa a la nevera per a l’emmagatzematge.

Llegiu també:

Com escabetx les síndries en gerres

Receptes de salada d'albergínies per a l'hivern en gerres

Amb nabius

Els nabius aporten agredolça a la preparació i allarguen la seva vida útil. Els nabius poden ser substituïts per lingonberries.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• nabius - 300 g;
• sal, sucre - 6 cullerades cadascuna l

Com cuinar:

1. El cap de canya preparat està ben picat, es freguen les pastanagues en una ratlladora gruixuda, les verdures es barregen amb sal i sucre, es amassa suaument amb les mans fins que aparegui el suc.
2. La col es posa en gerres canviant amb nabius cap a la part superior; a sobre, les verdures han d’estar completament cobertes de suc.
3. La col és triturada lleugerament en lloc de picar, per no danyar els nabius.
4. Les gerres es col·loquen en un recipient amb vores altes, recobert de gasa i es deixa fermentar a temperatura ambient durant 7 dies.
5. Al matí i al vespre, les verdures es perforen en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta.
6. Al vuitè dia, les gerres es tanquen amb una tapa i es posen a la nevera per guardar-les.

Amb pomes

Les pomes donen un sabor dolç i amarg i un aroma agradable.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• pomes - 1 u .;
• sal - 20 g;
• sucre - 5 g.

Com cuinar:

1. La col preparada es talla ben fina, es ratllen les pastanagues, es pela la poma i es talla a rodanxes.
2. Les verdures i una poma es barregen amb la sal i el sucre fins que aparegui el suc, traslladat a un flascó, tambejant amb cura. Les verdures han d’estar completament cobertes de suc per sobre.
3. La gerra es col·loca en un recipient amb les vores altes, cobert amb gasa i es deixa fermentar a temperatura ambient.
4. Al matí i al vespre, la col es perfora en diversos llocs fins al fons amb un pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
5. Passats els 3-4 dies, el gerro es tanca amb una tapa i es posa a la nevera per a l’emmagatzematge.

Amb remolatxa

La remolatxa afegeix vitamines a la preparació i acoloreix la col amb un color brillant.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• remolatxa - 400 g;
• pebre negre - 3-5 pèsols;
• sal, sucre - 30 g cadascun;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. La col es talla a trossos grans, es remena la remolatxa a rodanxes fines. Les verdures es barregen en un flascó, s’afegeix pebre.
2. La sal i el sucre es dissolen en aigua bullida freda, les verdures s’aboca amb salmorra, la gerra es posa en un recipient amb les vores altes, on la salmorra fluirà de la gerra i es deixa fermentar a temperatura ambient durant 5-7 dies.
3. Agafeu lleugerament la col amb un ganivet o un pal de fusta per alliberar el gas.
4. Després d’això, es tanca el gerro amb una tapa i es posa a la nevera per a l’emmagatzematge.

Condicions d’emmagatzematge

Les propietats beneficioses i el gust del xerrac només es conserven quan emmagatzematge correcte:

1. La temperatura d'emmagatzematge ha de ser de + 2 ... + 5 ° С. A temperatures més altes, es pot no guardar la peça. Així mateix, la col es guarda al congelador en recipients porcionats.
2. Durant l’emmagatzematge, pot aparèixer un fong a la peça: una flor blanca a la part superior. Per prevenció, la preparació s'empolvora amb mostassa seca, sucre granulat o arrel ratllada de rave.
3. Per evitar que s’enfosqueixi la capa superior de la col, la salmorra ha d’estar per sobre. Si la salmorra no n'hi ha prou, podeu afegir agitant 1 cda. l sal amb un portaobjectes en 1 litre d’aigua bullida i refrigerada.
4. La vida útil depèn del recipient: la col es conserva en un refrigerador en un recipient de plàstic no més de 6 dies, en un pot de vidre - fins a 2 mesos, en un congelador - de 7-8 mesos.

Consells de mestresses de casa experimentades

n’hi ha uns quants secrets per ajudar a cuinar xerrac:

• els caps de col han de ser densos;
• si les hortalisses es fermenten en un bol amb un coll ampli, s’hi posa una opressió en forma de pot d’aigua;
• si hi ha molta col, podeu utilitzar una trituradora especial;
• per fer la col amargant, es fermenta durant 8-9 dies;
• si fermenteu les verdures en un recipient gran i poseu un cap sencer de col a dins, a l’hivern podeu fer panets de col a partir de fulles de xoriç;
• S’han d’eliminar les bombolles i l’escuma que apareixen a la salmorra.

Conclusió

Preparar deliciós xerrac per a l’hivern és fàcil. Els ingredients principals són la col, la pastanaga i la sal, podeu afegir altres verdures, fruites, baies, espècies al gust. Abans de posar les verdures en un flascó, amasseu-les suaument amb les mans fins que la col doni el suc. Guardeu la col a una temperatura no superior a + 5 ºC.