Quina deliciosa i fàcil de cuinar la col per a l’hivern amb quarts de col

La sal, la chucrut, la col escabetxada és un plat vitamínic, un refrigeri preferit en qualsevol època de l'any. Per a aquells que no els agrada triturar la col durant molt de temps, hi ha maneres de salar-la amb quarts, trossos grans i caps sencers de col. Quant als espais en blanc, llegiu el nostre article.

Per què és bo el mètode de collir la col per a l’hivern a quarts?

Saltar la col per a l’hivern a quarts estalvia temps i esforç. No totes les mestresses de casa són capaces de triturar un gran nombre de caps de col per a tota la família. La col a quarts es serveix com a plat separat i com a plat. Es veu bonic en una taula festiva.

Amb aquest mètode col adobat es fa especialment cruixent. Ric en vitamina C, ajuda al cos a combatre els refredats a l’hivern i a suplir les deficiències de vitamines a la primavera.

Triar i preparar la col

Qualsevol escabetx és saborós si els productes estan seleccionats correctament.

Per a la salada en trossos, es recomana capçal mitjà de varietats tardanes. Els vegetals es trien densos, sense danys. Abans de salar, traieu les fulles verdes i la soca.

Contenidor

Apte per salar:

1. Bóta de fusta. Té una sèrie d'avantatges: el material respectuós amb el medi ambient passa la quantitat d'oxigen necessària, important per a la sal; el material impedeix el creixement dels bacteris; els productes adquireixen un sabor i aroma brillants. Els fabricants ofereixen bótes que van dels 5 litres als 500 litres.
2. Gerro de vidre... Els envasos més comuns i assequibles. Per salar, prendre recipients de tres o cinc litres, sense esquerdes i amb un coll uniforme. Segons la recepta, es sterilitzen o es renten simplement. Els bancs s’emmagatzemen en frigorífics o cellers. Convenient per a emmagatzematge a llarg termini.
3. Cassola esmaltada. S'utilitza en el procés de cocció. No es recomana guardar llardons en un recipient tan llarg.

Com fermentar la col a quarts: una recepta clàssica

Els amants d’una provada i veritable recepta clàssica no canvien la tradició.

Ingredients, proporcions:

• col blanc - 2 caps de col;
• pastanagues - 250 g.

Per a la salmorra:

• aigua bullida - 2,5 litres;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades. l

Instruccions de cuina

1. La salmorra es prepara: el sucre i la sal es dissolen en aigua bullida.
2. Un cap i mig de col es talla en 4-6 parts.
3. Les pastanagues es ratllen a la ratlladora.
4. La meitat restant del cap de col és picada finament i barrejada amb les pastanagues.
5. Es col·loca en un recipient una petita capa de la barreja picada. A sobre hi ha una capa de quarts.
6. Repetiu capes. Aboqueu-ho amb salmorra i poseu-hi la càrrega.
7. El treuen al cap de 4-5 dies.
8. La col es transfereix a les gerres i s’aboca amb la mateixa salmorra.

Variacions de receptes

Una àmplia selecció de verdures, herbes, espècies permet experimentar. Els xefs, les mestresses de casa i els amants de la cuina només ofereixen noves receptes i les comparteixen.

Recepta picant amb espècies

Els alls i els pebrots calents ajuden a salar la col més forta.

Recepta pas a pas:

1. Un cap petit de col - 2 kg - es talla en diverses parts.
2. Talleu dues pastanagues mitjanes a rodanxes.
3. Es posen tres grans d'all a la premsa.
4. Els pebrots calents es pelen de les llavors i es tallen finament.
5. Les verdures es col·loquen en un recipient salat. Es col·loquen diverses fulles de llorer entre elles.
6. La marinera es bull: 1 l d’aigua, 100 g de sucre, 60 g de sal, 2 cullerades. l vinagre.
7. S'hi aboquen les verdures amb marinada amb aigua calenta, però no amb aigua bullent.
8. A temperatura ambient, les verdures han de romandre dues hores. Després poseu-lo a la nevera.
9. En un dia, el plat està a punt per menjar.

Carns de col salada amb remolatxa i rave de rave

Remolatxa proporciona als escabetxs un bonic color i un sabor dolç. En conjunció amb rave de cavall la fulla de col vermella és especialment cruixent.

Com salar la col amb remolatxa i rave:

1. Es talla a trossos un cap de col que pesa uns 3,5 kg.
2. Remolatxes - 0,5 kg - rentat, pelat i tallat en barres.
3. Marinat: 2 litres d’aigua, 0,5 cullerades. sucre, 0,5 cullerades. l sal, 5 fulles de llorer, 4 grans, 7 unitats. allspice. Deixeu refredar a temperatura ambient.
4. L’all - 4 dents d’ulls - passat per una premsa.
5. 2 arrels de rave es desplacen en una picadora de carn.
6. Totes les verdures es barregen en un recipient i s’aboca amb l’adob refredat. Hi posen una càrrega a sobre.
7. Es conserven en un lloc fred durant dos dies.
8. A l’hivern, aquest blanc es guarda a la nevera.

Amb verds

La col gourmet s’obté afegint anet, api i altres verds a la recepta.

Passos de cocció:

1. Dos caps de quilogram es divideixen en quarts.
2. Picar 40 g de julivert i api.
3. Piqueu una pastanaga mitjana a la ratlladora.
4. Es bull una marinada en un cassó: es prenen 80 g de sucre, 100 g de sal, 5 g d’anet o llavors de carapa per 1 litre d’aigua.
5. Aboqueu verdures i herbes amb marinada calenta.
6. Al cap de 3 dies, es transfereixen a un contenidor per emmagatzemar-lo.

Amb blat de moro

Aquesta recepta inusual és adequada per a gourmets: amants de dolços. El berenar de blat de moro té un sabor dolç.

Oferim una recepta basada en un petit cap de col:

1. La col es divideix en quarts.
2. Una pastanaga es talla a les barres.
3. Separeu els grans de dues espigues de blat de moro.
4. Prepareu l’adob: 0,5 l d’aigua, 80 g de sucre, 60 g de sal.
5. Els vegetals es distribueixen en capes en un recipient: col, pastanagues, blat de moro.
6. Aboqueu-la amb marinada.
7. Al cap de dos dies, es transfereixen a un contenidor per emmagatzemar-lo.

Adobat amb vinagre (instantani)

Podeu preparar deliciosos escabetxos en poques hores; el vinagre us ajuda. Si es cuina al vespre, al matí, la col picada està a punt.

Recepta instantània:

1. Un cap de col es talla a trossos grans.
2. Piqueu tres grans d'all i una pastanaga.
3. Es prepara una salmorra en una cassola: 300 ml d’aigua, 40 g de sucre, 80 g de sal, 3 grans de pebre negre, 40 ml de vinagre.
4. Les verdures es col·loquen en un gran recipient. Es piquen una mica per formar suc.
5. Aboqueu-ho a la marinada calenta.
6. A la part superior es col·loca una placa amb càrrega.
7. Al cap d’un parell d’hores, es treu la càrrega i es barregen les verdures.

Després de 6 hores, un salat fresc deliciós està a punt per al seu ús.

Recepta "Petrovsky"

La recepta preferida per molts "Petrovsky" té diverses opcions. La clàssica col de Petrovsky està adobada amb nabius. Aquesta baia aporta un gust amarg a tot el plat. Aquesta peça es conserva més temps.

Ingredients obligatoris:

• col - 1 kg;
• pastanagues mitjanes - 2 peces .;
• all - 3 grans d'all;
• ceba - 1 cap;
• vinagre 9% - 50 g;
• sal - 25 g;
• sucre - 100 g;
• nabius - 50 g;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• mel - 2 cullerades. l;
• aigua - 1l.

Recepta de cuina de pas a pas:

1. La col és picada, les pastanagues es tallen a tires.
2. La ceba es talla a mitges anelles fines. Cada gra d'all es talla per la meitat.
3. Les verdures es barregen en un bol d'esmalt.
4. Es renten i s’assequen els nabius. Afegir a les verdures, untant-se uniformement.
5. En un altre recipient, s'escalfa l'aigua bullida i la mel es dissol. S'hi afegeix sal, sucre i oli de gira-sol.
6. Porteu la marinada a ebullició i refrigereu-la.
7. S'hi aboquen les verdures amb salmorra refredada. Cobrir amb gasa.
8. Poseu un disc de fusta al damunt i poseu la càrrega.
9. La col es remena durant tres dies. La gasa és esbandida i esbandida. Intenta que estigui preparat.
10. De gust saborós característic, la col es transfereix als envasos de vidre i es conserva en un lloc fresc.

Termes i condicions d'emmagatzematge d'aquests espais buits

Chucrut fer en grans quantitats i procurar mantenir de la tardor a l’estiu.

Això és possible en determinades condicions:

1. Nevera. En un contenidor hermètic - 3 mesos.En un banc obert - 10 dies.
2. Celler La vida útil és de fins a 4 mesos.
3. Pis. A temperatures de l’aire superiors a + 10 ° С - no més de 3 dies. A temperatures de + 10 ° C a + 6 ° C, la vida útil no supera els 15 dies.
4. Balcó vidriat. Guardeu-ho a temperatures de + 5 ° C a 0 ° C durant 5 mesos.
5. Congelador. Chucrut congelat es pot conservar fins a 8 mesos. No es permet tornar a congelar. És recomanable menjar col descongelat dins dels 5 dies.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa joves s’enfronten a diferents problemes a l’hora de salar la col.

I aquí ho fan els experts en recol·lecció de cols:

1. Comprar varietats tardanes. Es venen a les botigues i mercats abans de la primera gelada. Trieu caps de col ajustats sense fer mal.
2. S'utilitza sal gruixuda. La sal iodada fa que les verdures siguin suaus i la preparació resultarà inutilitzable.
3. Els envasos més útils per salar són les bótes de fusta. Els fabricants produeixen contenidors de diferents mides. Per a una família de tres, n’hi ha prou amb adquirir un barril de 5 litres o 10 litres.
4. Els pots de vidre s’escullen sense fissures ni fitxes. Les cobertes es seleccionen en funció del període d’emmagatzematge previst i de la ubicació.
5. Utilitzeu plats esmaltats sense rascades. Fins i tot un petit xip al recobriment d’alumini arruïnarà la col. Una reacció química amb el ferro el farà perjudicial i perillós per al cos.
6. Quan aboqueu adob sobre verdures, ha de cobrir-les completament. Això succeeix al cap d'un temps, tan aviat com la càrrega treu la quantitat de suc necessària de les verdures.
7. Salem la col ràpidament amb salmorra calenta o bullent.

Conclusió

Hi ha moltes bones receptes per salar la col a quarts. Les mestresses de casa experimentades aporten ingredients addicionals i comparteixen els seus mètodes de cuina. Es preparen saboroses i senzilles preparacions no només segons receptes clàssiques. Una varietat d'espècies i verdures fan de la col un plat deliciós i saludable.