Instruccions sobre com salar adequadament la col per a l’hivern en un cassó amb l’addició de diferents ingredients

Sucós i cruixent col salat - un component constant de la dieta tardor-hivern. Segons la recepta tradicional, es sal amb pastanagues i sal sense ingredients addicionals. Per a un millor sabor i tranquil·litat, poseu baies amargades, pomes, rave, pebre, llorer, comí. Les receptes d’escabetx ràpides amb marinada calenta utilitzen mel en lloc de sucre.

Com salar adequadament la col per a l’hivern en un cassó i quina plats adequat per a això, ho explicarem al nostre article.

Característiques de salar la col en un cassó

Abans de descriure els avantatges i els inconvenients de salar la col, recordem que hi ha una diferència fonamental entre el xoriçó tradicional i el producte salat.

La sal solia valer el seu pes en or i la gent no la utilitzava tant com ara. Per preservar les verdures, es va utilitzar un mètode diferent: l’escabetx. La recepta tradicional va descartar ús de sal... La col picada es barrejava amb pastanagues, pomes, s’aboca amb aigua i es posa a pressió.

Referència Els bacteris de l’àcid làctic contribueixen a la secreció d’àcid làctic. Inhibeix el desenvolupament de motlles i enriqueix el gust de les verdures.

El mètode de salada seca va substituir la fermentació. És ràpid i senzill. La sal de taula actua com a conservant. Per millorar el gust, s’hi afegeixen pastanagues, pebrots dolços i calents, llavors de caraveja, anet, llinfaners, nabius, amargs i pomes amargades i amargades.

El principal avantatge de salar la col és un alt nivell de conservació a una temperatura no superior a + 18 ° С. El desavantatge és menys benefici per al cos en comparació amb la col fermentada.

Quin pot triar

Anteriorment, la col es fermentava en bótes de fusta, ara les mestresses de casa utilitzen olles, galledes i gerres. Molts tenen plats d'alumini, acer o ferro colat a la granja.

A l’hora d’escollir un recipient per salar la col, tingueu en compte els matisos:

• en contacte amb el metall, les verdures s’enfosqueixen;
• l’alcali i l’àcid de la salmorra entren en una reacció química amb l’alumini, degut a la qual el sabor del producte acabat es deteriora.

Podeu fermentar en un cassó d’esmalt? Molts l’utilitzen des de fa diversos anys. El recobriment del recipient ha de ser uniforme, sense xips ni esquerdes, de manera que l’àcid alliberat no entri en contacte amb el metall. Per a la fabricació d’estris de cuina d’alumini, no s’utilitza sovint un aliatge pur, sinó una barreja amb zinc o beril·li. En aquest cas, en el procés d’una reacció química, s’alliberen compostos perillosos per a la salut humana. El resultat és la intoxicació i la indigestió.

Selecció i preparació de l’ingredient principal

Les varietats hivernals amb una estructura densa de fulles són adequades per a la salada. Aquestes verdures s’emmagatzemen més temps, no es suavitzen durant la fermentació.

Les fulles han de ser sucoses, blanques, lliures de taques fosques, esquerdes i signes de putrefacció.

Com més gran sigui el cap de la col, millor i més gustós la sal salada. És millor picar ½ o ¼ de forquilles grans que dues de petites.

Abans de l’ús, es renta el producte i s’eliminen les fulles superiors. Comença a tallar. Per a aquest propòsit, és ideal una trituradora especial amb una, o millor, dues fulles afilades. Si no hi ha aquest electrodomèstic de cuina, utilitzeu un pelador de verdures o ratllador gran. Les trituradores manuals o elèctriques faciliten el procés de tall.

La foto mostra opcions per triturar verdures.

La forma clàssica de salar

La recepta tradicional utilitza tres ingredients:

• col blanc - 1 kg;
• pastanagues grans - 1 peça .;
• sal - 25 g.

Preparació:

1. La col picada es combina amb la pastanaga ratllada i la sal. És convenient fer-ho en un recipient de plàstic o esmalt profund. Les verdures s’esmicolen i es freguen amb les mans.
2. El tall resultant es col·loca en un recipient net, premsat cap avall amb un tauler de fusta o una planxa plana ampla de diàmetre adequat. A la part superior es posa una gerra o pedra de tres litres.
3. L’olla es deixa 4-6 dies a temperatura ambient. La chucrut es transfereix a les gerres de vidre.

Opcions de recepta

La recepta tradicional té moltes variacions. Les verdures es barregen amb nabius, pomes, llavors de caraveta, remolatxa, llorer, raig de rave, sucre, mel.

Salat de col jove

La col jove s’utilitza més sovint per preparar amanides d’estiu per la delicada estructura de les fulles. Els caps joves de col són adequats per a una opció de berenar exprés. Us proposem provar recepta salada ràpida de la col en trossos grans.

Ingredients:

• col jove - 2 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• sal - 50 g;
• sucre - 25 g

Preparació:

1. Es tallen les pastanagues a una ratlladora, es talla la col a grans capes.
2. Es col·loquen les verdures en un recipient profund, s’hi afegeix sucre i sal. Triturat per les mans.
3. La mescla vegetal es transfereix a una cassola i es posa sota opressió durant 1-2 dies.

Amb pastanagues i sucre

El sucre d’aquesta recepta s’afegeix per accelerar el procés de fermentació. El procés de sal no dura més de 2 dies.

Ingredients:

• col blanc - 2,5 kg;
• pastanagues - 3 peces .;
• sal - 60 g;
• sucre - 40 g;
• aigua - 3 l.

Preparació:

1. Es trituren les cols i la pastanaga ratllada amb les mans fins que aparegui el suc i es transfereixi a una cassola.
2. L’aigua es bull amb sal i sucre fins que els cristalls es dissolguin.
3. S'hi aboquen les verdures amb salmorra, es refreda a temperatura ambient, es posen les fulles de col i es posa l'opressió.

Amb pomes

Les pomes d’aquesta recepta no són gens superflues, sinó que aporten dolçor.

Ingredients:

• col blanc - 2 kg;
• pomes - 6 unitats;
• sal - 50 g;
• sucre - 30 g;
• llorer - 3 peces .;
• pèsols negres i allspice - al gust;
• pastanagues - 2 peces.

Preparació:

1. Renteu les pomes, traieu la càpsula de llavors i talleu-les a trossos petits.
2. La col es tritura, es ratlla les pastanagues, s’afegeix sucre i sal i es tritura amb les mans.
3. Les pomes i les verdures es col·loquen en una cassola, alternant capes i es ruixa amb espècies. Posen opressió al damunt i la posen en un lloc càlid durant una setmana.

Amb nabius

La baia agre agrega espècies a l’aperitiu. Els nabius poden ser substituïts per lingonberries, baies de serran, viburn o utilitzar-ne tots alhora.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• sal - 60 g;
• nabius - 150 g.

Preparació:

1. Les verdures picades es barregen amb la sal i es trituren amb les mans fins que aparegui el suc.
2. Els nabius s’afegeixen a les verdures, es barregen i es transfereixen a una cassola.
3. Poseu un plat pla al damunt i poseu-hi un pot d’aigua.

Amb comí

Una espècia amb un aroma picant i piquant, un tarta i un gust amarg enriquirà el plat.

Ingredients:

• col blanc - 2 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• sal - 50 g;
• comí - 50 g.

Preparació:

1. La col picada es barreja amb la pastanaga ratllada i la sal i es pressiona amb les mans fins que aparegui el suc.
2. Barregeu les verdures amb les llavors de carabassa i la transferiu a una cassola.
3. Poseu una placa plana per sobre i poseu opressió.

Amb remolatxa

La remolatxa acoloreix la col amb un agradable color rosat. Un aperitiu semblant elegant a la taula.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• remolatxa - 2 peces .;
• pastanagues - 2 peces .;
• aigua - 3 l;
• sal - 80 g;
• all - 2 grans d'all;
• sucre - 40 g;
• branques d’anet al gust.

Preparació:

1. El producte principal preparat es barreja amb remolatxa picada i pastanaga i es premsa amb les mans fins que es deixi anar el suc.
2. L’all es passa a través d’una premsa i s’afegeix a les verdures.
3. Les branquetes d’anet es col·loquen a la part inferior de la cassola, després la barreja vegetal. Aprofiteu-ho fortament.
4. Prepareu una salmorra calenta amb sal i sucre i aboqueu-la a la barreja vegetal. Posen opressió a sobre i les posen en un lloc càlid durant 12 hores. Cada dia s’opta l’opressió i perforar barreja vegetal amb una llarga espàtula de fusta o un pal per alliberar el diòxid de carboni.

Amb raval de rave

Aquesta recepta agradarà als coneixedors de berenars. Resulta la recol·lecció amb arrel de rave de rave cruixent i fragant.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• arrel de rave - 1 peça .;
• all - 1 cap;
• aigua - 3,5 l;
• sal - 60 g;
• sucre - 100 g;
• grans de pebre negre: a gust.

Preparació:

1. Barregeu les verdures picades en un bol profund.
2. L’arrel de rave es ratlla i s’afegeix a les verdures. Es tritura la barreja fins que apareix el suc.
3. La salmorra es bull de l’aigua, la sal, el sucre, el pebre i s’aboca una barreja vegetal.
4. Posen opressió a sobre. Passades les 10-12 hores, la col estarà a punt.

Amb els alls

Aquest aperitiu té una aroma d’all lleuger i un gust salat.

Referència La sal iodada no s’utilitza: suavitza l’estructura de les verdures, les fa relliscoses i inutilitzables.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• sucre - 15 g;
• sal - 25 g;
• vinagre de sidra de poma - 50 ml;
• aigua - 0,5 l;
• all - 2 grans d'all.

Preparació:

1. Les verdures picades es barregen amb els alls, passats per una premsa.
2. La salmorra es bull de l’aigua, el sucre, la sal i l’oli, s’aboca el vinagre.
3. S'hi aboquen les verdures amb líquid bullent i es posa en opressió. El refrigeri estarà a punt en 5-6 hores.

Amb mel

Aquesta recepta també la feien servir les nostres àvies. En lloc de sucre, es va afegir mel a la salmorra.

Ingredients:

• col blanc - 3 kg;
• pastanagues - 3 peces .;
• aigua - 1 l;
• sal - 60 g;
• mel - 2 cullerades. l

Preparació:

1. Trosseu la col i la pastanaga i tritureu-les amb les mans. La mescla es transfereix a una cassola.
2. Aboqueu sal en aigua bullent, remeneu fins que es dissolgui completament. Refredar a + 40 ° C i dissoldre la mel a la salmorra.
3. S’aboca les verdures amb salmorra preparada i es sotmet a l’opressió durant 5-6 dies.

Característiques d’emmagatzemar la col salada

La col salada conserva cruixent i no creix florida, però salmorra no creix ennuvolat a una temperatura de + 1 ... + 5 ° C i la humitat de l'aire del 80-90%. En aquestes condicions, el producte es conserva durant 6-8 mesos.

A temperatures superiors a + 5 ° C, la fermentació continua i el gust de la peça es deteriora.

La col salada es trasllada als pots de vidre nets i es posa a la nevera (si l’espai ho permet), a un balcó vidrat o a un celler. A més, la peça s'envasa en porcions en bosses de celofan i es col·loca al congelador. L’estructura i el gust de la col no canvien quan es congelen.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per mantenir més temps la col salada i no canviar el color, l’estructura i el gust, preneu nota de les recomanacions de les hostesses:

1. Per a escabetx, prengueu caps de col densos i arrodonits: són molt més sucosos que els aplanats.
2. Els caps de col, lleugerament clavats per les gelades, són adequats per a l’adob i salat. Contenen la quantitat màxima de sucre i el gust del refrigeri és excel·lent.
3. Per a una salada ràpida, s’aboca les verdures amb salmorra calenta.
4. El sucre suavitza una mica l'estructura de les fulles, per la qual cosa és important no sobreexposar els aliments en un lloc càlid.
5. La col salada es talla de diferents maneres: en trossos, a tires gruixudes o primes. Tot i això, les peces grans amb salaó en sec fermenten més temps, és recomanable omplir-les amb salmorra calenta.
6. La superfície de la peça s’ha de cobrir amb salmorra, en cas contrari la col s’enfosquirà.
7. Traieu la capa superior enfosquida i remeneu les verdures cap amunt.
8. El producte acabat es posa en gerres de vidre i es posa al fred.
9. En lloc d’esmaltar, utilitzeu un recipient d’argila o vidre.
10. Les fulles de llorer i les branques d’herbes es col·loquen a la part inferior del recipient.

Conclusió

La col salada seca amb sal és una recepta clàssica al nostre país. Tot i això, la sal anterior no es posava a la col, sinó que es va preparar un producte fermentat de xerrac amb l'addició de baies i aigua.

Les receptes han evolucionat amb el pas del temps.Ara es prepara la col salada amb l’addició de sucre, vinagre de taula o sidra de poma, fulles de llorer i espècies. En lloc de bótes de fusta, s’utilitzen pots d’esmalt, vidre o terra.