Mestresses de casa experimentades us diran si és possible salar la col primerenca per a l’hivern i com fer-ho correctament

Hi ha una opinió entre les mestresses de casa que la col jove no és apta per a la collita per a l’hivern. Això s’explica per la manca d’algunes característiques en les varietats primerenques dotades d’hortalisses de maduració mitjana i tardana, cosa que afecta negativament el gust i la vida útil del producte. Però, com demostra l'experiència, aquesta afirmació no té fonament.

Hi ha moltes maneres de preservar la col, fins i tot les varietats ultra-primerenques.

És possible salar i fermentar la col primerenca per a l’hivern

Al contrari de les afirmacions populars, les preparacions hivernals de la col primerenca surten saboroses, riques en vitamines i capaces de resistir fins a finals d’hivern.

Tal com demostra la pràctica, no hi ha restriccions crítiques que prohibeixin l’ús de varietats de col primerenca fermentació, tampoc existeix. L’única diferència és que no cal triturar les varietats primerenques. Aboqueu-ho amb salmorra per l’aparició de suc. Això ho farà cruixent i saborós. Si intenteu triturar-lo amb sal, les fulles fines i delicades es convertiran en farinetes.

Atenció! La col primerenca no es conserva durant molt de temps, de manera que cal preparar-la el més aviat possible per a l’hivern.

Punts a favor i en contra

No hi ha desacord sobre la conveniència de salar la col jove per a l’hivern. Els opositors creuen que les varietats primerenques no es poden utilitzar per cuinar. Al cap i a la fi, contenen poc sucre, cosa que pot alterar el procés de fermentació. Però tampoc aquest és el principal problema. La verdura, que madura amb tanta rapidesa, té fulles tendres, que esdevenen sense gust i massa suaus durant la fermentació.

Tanmateix, els arguments dels defensors de l'escabetx de varietats primerenques són molt forts, i no es poden descartar. Una verdura jove, que conté una gran quantitat de vitamines i minerals, ajuda el funcionament del sistema digestiu. Es creu que és adequat per a la prevenció de les úlceres duodenals i gàstriques. A més, aquesta planta té la capacitat d’inhibir l’obesitat: l’àcid tartrònic impedeix la transformació dels hidrats de carboni en teixits adiposos.

Característiques de la sal de cols primerenques

Les peculiaritats de la salaó són que es pot suprimir el desenvolupament de bacteris innecessaris afegint sal a la preparació en les proporcions correctes. Al respecte, cal tenir molta cura. Al cap i a la fi, la sal no només aporta beneficis, sinó que també fa mal. El seu excés alenteix l’alliberament d’àcid làctic, important per a la conservació.

Varietats adequades

A partir de la preparació dels escabetxos per a l’hivern, es presta especial atenció a la selecció de varietats adequades de col. La seva temporada de creixement no hauria de superar els 100-115 dies.

Les forques d'una planta de conreu primerenc són propenses a la floració, de manera que hauríeu de triar els exemplars més frescos.

Apte per a conserves:

• Juny: varietat cultivada a totes les regions de Rússia;
• El Kazachok és un híbrid que també creix bé a tot el país;
• Transferència: caracteritzada per la maduració gairebé simultània de les forquilles;
• Sorpresa: visitant holandès famós per la seva gran resistència a les esquerdes;
• Malaquita: conreada a les regions del sud i centre del país, reconeguda com una de les millors varietats primerenques adequades per a la salaó;
• Parel: entre totes les varietats de cols joves, aquesta és considerada una de les més delicioses.

Selecció i preparació de verdures

Basat en la sincronització desenvolupament de primeres varietats de verdures, és important collir el cultiu madur a temps. Només els cabdells densos de col són adequats per salar. El retard en la neteja els amenaça amb esquerdes i danys.

Un producte adequat per a la conserva ha de complir les normes següents:

• color uniforme de les fulles;
• no hi ha signes de càries i taques;
• correcte sabor a la col;
• falta d'amargor.

Abans de començar la cocció, es treuen les fulles exteriors dels caps, es renten i s’assequen. Talleu-ne diversos trossos i netegeu-los de tiges. Tots els ingredients addicionals es renten i s’assequen també.

Referència Durant el procés de conservació, només s’ha d’utilitzar sal de taula gruixuda. Els iodats i els marins no són adequats categòricament.

Preparació de contenidors

Els pots de vidre 1L són ideals per a la conserva. Si teniu previst tallar la col gran, agafeu llaunes de 2-3 litres.

Els envasos seleccionats es renten prèviament amb soda i s’esterilitzen. També es tracten estris de cuina i totes les superfícies de treball implicades.

Salada de cols precoç

Llavors, com escabetxar la col primerenca a l’agost? Molt simple. Aquest plat té, literalment, 20 minuts. I estarà a punt per al seu ús en 24 hores.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• all - 1 cap;
• ceba vermella - 1 unitat.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• llorer - 2 unitats;
• grans de dents: 1 peça .;
• allspice - 5 pèsols;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Es tallen els caps de col, les pastanagues es ratllen, els picats d'all, les cebes es tallen a mitges anelles. Els components es barregen en un recipient a part.
2. Per a l’adob, dissoleu el sucre i la sal en un cassó i porteu la barreja a ebullició. Afegiu les espècies i aboqueu-hi oli vegetal i vinagre. Tornar a ebullició.
3. S'aboca les verdures barrejades amb la marinada resultant, es deixa refredar i es posa sota opressió.
4. El posen en un lloc fresc durant un dia.

Per a l’adob, intenteu no utilitzar aigua de l’aixeta, en cas contrari, hi ha la possibilitat que el clor arruïne la peça. Preneu aigua embotellada o bé.

Receptes per salar la col primerenca per a l’hivern

Tradicional receptes els escabetxos de col primerenca inclouen sal, espècies i pastanagues. A més, les forques joves van bé amb remolatxa, carbassó, tomàquet, pebrot i pomes.

Amb pastanagues

Comencem pels clàssics. Ingredients:

• col - 1,5 kg;
• pastanagues - 600 g;
• fulles de llorer - 2 unitats .;
• grans - 3 unitats;
• pebre mòlt - 2 cullerades;
• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada l

Preparació:

1. La capçalera preparada s’immersa en aigua bullent durant 1 minut.
2. Desmuntat en fulles, de les quals es tallen les venes.
3. Peleu les pastanagues, fregueu-les a una ratlladora gruixuda i barregeu-la amb les espècies.
4. Les fulles de col es dobleguen en un sac, s’omplen amb barreja de pastanaga i es recobreixen.
5. Els sobres es col·loquen en un bol d'esmalt.
6. Prepareu l’adob amb antelació. Per a això, la sal es dissol en aigua bullent.
7. S’aboca les verdures amb salmorra i es posa sota la càrrega.
8. Al cap de tres dies, el producte resultant es transfereix a les gerres, es taponen i s’envien al fred.

Amb carbassó i pebre

La col va bé amb altres verdures de la seva temporada. Per exemple, amb carbassó i pebre.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pebre dolç - 200 g;
• carbassó jove - 1 peça .;
• pastanagues - 1 peça .;
• pebrot calent - 1 beina petita;
• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l

Preparació:

1. Dividiu les forquilles en quatre parts, bulliu-les en aigua bullint 5 minuts i piqueu-les finament.
2. Els pebrots dolços es trosquen a tires i també se sotmet a un tractament tèrmic de cinc minuts.
3. El carbassó es trosseja, les pastanagues es freguen amb una ratlladura gruixuda, els pebrots calents es pelen de les llavors i es tallen finament.
4. Totes les verdures es col·loquen capa per capa en un flascó preparat.
5. Es prepara una salmorra especial d’aigua i sal i s’hi aboquen recipients plens.
6. El producte amb sal es porta a un lloc fresc durant tres dies.

Amb tomàquets

Es prepara una preparació amarga i agradable a partir de varietats de tomàquet i tomàquets.

Components:

• col - 1 kg;
• tomàquets - 300 g;
• pastanagues - 200 g;
• pebre dolç 300 g;
• sal - 30 g.

Recepta:

1. La col es talla de forma normal, els tomàquets es divideixen en dues parts, les pastanagues es freguen sobre una ratlladora gruixuda i es talla pebre a rodanxes.
2. Tots els ingredients es salen, s’amassen directament en una cassola i es posen sota càrrega durant tres dies.
3. La salaó es transfereix al fred.

Amb remolatxa i rave de rave

La col picant amb raïm serà un excel·lent complement dels plats de carn calenta.

Productes Ingredients:

• col - 8 kg;
• remolatxa - 300 g;
• all - 100 g;
• raja de rave: 1 arrel;
• aigua - 8 l;
• sal i sucre - 400 g.

Seqüència de cuina:

1. Es piquen els caps de col.
2. Es renta, es pela la remolatxa i es talla a rodanxes;
3. L’all es tritura a la premsa.
4. Es neteja el rave i es molla en una picadora de carn.
5. Les capes de col es col·loquen en els plats preparats, alternant amb altres components vegetals.
6. Es prepara una adob a partir d’aigua, sal i sucre, portada a ebullició i deixada refredar.
7. S'aboca la barreja vegetal amb líquid càlid i es posa sota opressió durant dos dies.
8. La peça es trasllada a un emmagatzematge en fred.

Amb vinagre

Opció d’emmagatzematge llarg amb l’addició de vinagre.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• llorer, grans, grans de pebre negre - a gust;
• essència de vinagre - 1 cda. l (podeu substituir 7 cullerades c. un 9% de vinagre);
• aigua - 2 l;
• sucre - 1 got;
• sal - 1 cullerada.

Preparació:

1. Caps de col picar, picar les pastanagues, barrejar-ho tot i amassar una mica.
2. Per a l’adob, bulliu l’aigua, dissoleu la sal, el sucre i afegiu-hi espècies abans de bullir.
3. Es deixen refredar els líquids, s’hi afegeix l’essència i s’aboca les verdures amb la barreja resultant.
4. Es manté el producte durant 5 hores i s’envia al fred.

Amb pomes

Les pomes i la col primerenca són una combinació ideal per a sabors.

Components:

• col - 2 caps mitjans de col;
• pastanagues - 1 peça .;
• pomes - 3 peces .;
• all - 2 grans d'all;
• llavors d’anet - un polsim;
• pebre negre - 6 pèsols;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 6 cullerades. l

Cuina de sal:

1. Les forquilles estan tallades finament.
2. Picar les pastanagues.
3. Les pomes s’alliberen del mig i es tallen a rodanxes.
4. Els components es barregen i s’hi afegeix l’all picat.
5. Per a la salmorra, el sucre i la sal es dilueixen en aigua, es bullen i s’hi afegeixen espècies.
6. Els vegetals es submergeixen en el líquid calent resultant i es posen sota opressió.
7. Deixeu refredar i poseu-los als bancs.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa experimentades saben que no és suficient per poder cuinar adequadament la col jove, també s’ha de conservar. Les condicions idònies per a la collita d'hivern són la manca de llum i temperatura de 0 ... + 6 ° С. Sota aquestes normes, els productes es poden conservar durant tot l'any.

Algunes recomanacions més:

• és millor utilitzar grans capes de col per a la recol·lecció: això reduirà els residus i estalviarà el producte;
• les pastanagues ratllades a una ratlladura gruixuda donen un aspecte atractiu a la col;
• no es recomana triturar la col massa jove fins que deixi de triturar-se.

Conclusió

La col primerenca queda relegada completament sense fons al fons quan es preparen els escabetxs. Hi ha moltes receptes que es poden preparar en combinació amb pebrots, pastanagues, remolatxes i altres verdures.

El més important és triar caps de col densos per a la seva elaboració sense danys, no es desviu de la recepta i emmagatzemar els escabetxos preparats en llocs amb una temperatura baixa constant.