Receptes pas a pas: com salar pastanagues per a l’hivern
La forma més popular d’emmagatzemar el cultiu de pastanagues és, en general, al soterrani o al celler. Però hi ha moltes opcions per diversificar la vostra taula preparant saboroses i saludables preparacions d’una verdura. Per a l'ús de sal ja demostrat receptes o experimenta i crea el teu.
L’article us explicarà com salar pastanagues per a l’hivern en gerres segons receptes originals.
El contingut de l'article
Característiques de la pastanaga salada
Per a la sal, escolliu les verdures sense sucre, això és varietats tardanes Reina de tardor, Karlena, cardenal, Dolyanka. Les arrels de mitja temporada són les més dolça, pot afectar negativament el gust del refrigeri d'hivern.
Per a l'escabetx, tria verdures de mida mitjana senceres, sense signes visibles de dany o malaltia. Els exemplars grans solen tenir una closca gruixuda i un nucli sec que no absorbirà sal i produirà el sabor desitjat.
Preparació de llaunes i ingredients
Les gerres de sal han de quedar intactes, sense patates fregides, ni escletxes. Les tapes estan seleccionades a la mida de les llaunes de manera que s’ajustin perfectament i no permetin que l’aire passi. Els taps de segellat han de ser amb tota una banda elàstica i sense rascades a la superfície, com els casquets de cargol de colors.
Tots els contenidors per al buit estan esterilitzats, així com les tapes. L’esterilització es pot dur a terme amb vapor, pots de bullir o coure’ls al forn. Les tapes es posen al vapor en un bany d'aigua o es buiden amb aigua bullent just abans que les llaunes es facin rodar.
Els ingredients es seleccionen el més fresc possible. Es netegen les verdures d’arrel i s’aboca amb aigua bullent. Es tallen totes les arrels laterals i la part superior de la verdura.
Important! Si la part superior de la verdura es torna verda, no és desitjable utilitzar-la en conservació.
Delicioses receptes de pastanaga salada
La collita de pastanagues salades no és el procediment més popular entre les mestresses de casa. Tot i això, aquest mètode de conservació permet mantenir la verdura més temps i diversificar la taula d'hivern. Aprendrem a escabetxar pastanagues perquè sigui especialment saborós.
Amb sal
Ingredients:
- pastanagues - 5 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 600 g.
Procés de cocció:
- L’aigua es bull, s’afegeix sal i s’agita fins que es dissolgui completament.
- La verdura s’envasa fortament en recipients amb un coll ample, sobre el qual es pot posar una premsa.
- Les arrels petites es queden intactes, les més grans es tallen en dues o més parts.
- S'hi aboquen les pastanagues amb salmorra refredada de manera que el líquid cobreixi les arrels a 15 cm de sobre.
- Es deixa el recipient a temperatura ambient durant 3-4 dies, després es treu la premsa i es posa en un lloc fresc i fosc, cobert amb una tapa.
Pastanagues ratllades sense esterilització
Ingredients:
- pastanagues ratllades - 1 kg;
- all - 2 caps;
- sal - 1 cullerada l .;
- sucre - 3 cullerades. l .;
- 9% d’àcid acètic - 100 ml;
- aigua - 2 l.
Com cuinar:
- L'all es trosseja a la batedora o amb una premsa d'all i s'afegeix a la pastanaga ratllada.
- Es barreja fortament la barreja en gerres, deixant 2-3 cm del coll.
- Es bull l’aigua i s’aboca la mescla durant 15 minuts, després s’escorre i es torna a bullir, afegint sucre, sal i vinagre.
- Ebullició adob s'aboca llaunes sota el coll i s'enrotlla.
Mètode sec sense aigua
Una recepta original en la qual no s’aboca aigua a les gerres.
Ingredients:
- pastanagues ratllades - 5 parts;
- sal - 1 part.
Les verdures d’arrel ratllada i la sal es barregen en un recipient perquè la verdura doni suc. Es barreja la barreja en gerres estèrils fins a la part superior de manera que quedi una mínima escletxa. Els flascons s'envolten amb tapes i es guarden en un lloc fresc i sec i fosc.
Amb raval de rave
El rave reforça les qualitats cruixents de les pastanagues i proporciona a les preparacions un gust original.
Ingredients:
- pastanagues ratllades - 200 g;
- arrel de rave picada - 200 g;
- pebre vermell i pebre blanc - 1 cullerada cadascuna;
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 2 cullerades;
- vinagre 9% - 60 ml;
- aigua - 0,5 l.
Les pastanagues ratllades i el raig de cavall es barregen en un recipient i es col·loquen en un recipient estèril, s’omple amb aigua bullent i es deixa reposar 10-15 minuts. A continuació, s’aboca espècies, sal, sucre i, finalment, el vinagre al recipient. Agiteu bé la barreja, tanqueu bé la tapa i deixeu refredar. Guardeu les gerres a la nevera o al celler.
Pastanagues salades amb herbes
Ingredients:
- pastanagues ratllades - 1 kg;
- verds de julivert - 50 g;
- anet - 50 g;
- sal - 5 cullerades. l
Les verdures rentades es trossegen amb un ganivet i es barregen amb les verdures d’arrel ratllada. La sal es barreja i es deixa reposar durant 10-15 minuts. A continuació, es col·loquen ben bé en gerres estèrils sota el coll i s’enrotllen.
Pastanagues salades amb comí
Ingredients:
- pastanagues - 1 kg;
- all - 1 cap;
- llavors de mostassa i llavors de carabassa - 1 cullerada cada una
- sal al gust.
Procés de cocció:
- Les pastanagues es pelen i es ratllen en un ratllador gros o en una ratlladora de pastanaga coreana.
- L'all es pela i es passa a través d'una premsa d'all o picat en una batedora.
- Barregeu la massa d'all amb la pastanaga, afegiu-hi espècies i sal.
- Es barreja la barreja en gerres estèrils i s'enrotlla amb tapes.
- Abans de ser enviats al celler o soterrani, les gerres es guarden a la nevera durant 2-3 dies.
Com emmagatzemar pastanagues salades en gerres
La vida útil de les pastanagues salades és de diversos mesos a un any. No obstant això, val la pena revisar periòdicament si els flascons tenen l’aparició de motlles, enfosquiment, terbolesa i bombollament de la salmorra, tapa inflada. Aquestes llaunes es llencen: l'ús del seu contingut en aliments és perillós per a la salut.
Els bancs es guarden al soterrani o al celler, a la nevera. La temperatura d'emmagatzematge no hauria de superar els +5 ... + 7 ° С.
Important! Els pots de pastanagues a la salmorra no s’han de congelar.
Quan es guarda en un celler, és important assegurar-se de la temperatura i el nivell de ventilació desitjats. Les parets del celler s’han de descontaminar a partir de motlles i altres fongs. És aconsellable guardar gerres no en un terra de terra, sinó en palets o prestatges de fusta. Les parets de les llaunes no s’han de tocar ni tocar les parets del celler.
Es permet l’emmagatzematge de llaunes a les loggeries i balcons tancats si la temperatura de l’habitació no baixa de 0 ºC. Els bancs es col·loquen en caixes, folrant-les amb paper o tela de cotó, de manera que no toquin les parets les unes amb les altres.
Atenció! L’emmagatzematge a llarg termini d’escabetxs a la nevera no és desitjable a causa d’una elevada humitat.
Conclusió
Salt de pastanagues - convenient una manera d’emmagatzemar verdures a l’hivern. Si una verdura és salada, conservarà les seves propietats beneficioses durant molt més temps del fresc al celler. A l’hivern, l’ús d’aquest tipus de verdures d’arrel redueix el temps de preparació per a sopes i guisats.