Deliciosos preparats per fer-ho a tu mateix: receptes per cuinar cols de cabdell per a l’hivern

Kohlrabi és una varietat botànica de col. A diferència de la col tradicional, aquesta planta no utilitza fulles, sinó una tija rodona, rica en vitamina C, potassi i sofre. La polpa de la verdura és sucosa, tendra i amb una aroma agradable. Augmenta la immunitat, té un efecte positiu sobre l’estat de la pell i el cabell.

Aquesta col és especialment útil a l’hivern. Per proveir vitamines, es fan deliciosos aperitius de la verdura per a un emmagatzematge a llarg termini. L’article presenta receptes per cuinar cols de col de carbó per a l’hivern amb una foto.

És possible fer blancs de kohlrabi

El Kohlrabi no és especialment comú al nostre país, però és molt popular a Europa... Una verdura conté moltes vitamines A, C, grup B, magnesi, calci, potassi, ferro, fòsfor, fibra. Té un sabor dolç agradable i una aroma de col rica. Per tant, cada cop apareix a les taules i jardins dels habitants de Rússia.

El Kohlrabi està preparat per a l’hivern, com la col ordinària: escabetxats, salats i fermentats. La tija és deliciosa i seca i gelada.

A l’hora d’escollir un mètode d’enllaç es tenen en compte diversos matisos.:

1. El kohlrabi congelat conserva el sabor de la tija fresca. Al mateix temps, es conserven substancies útils tant com sigui possible.
2. La col seca té un gust encara més ric que la col fresca. Aquesta verdura s’utilitza com a condiment per a plats calents. L’assecat no destrueix la composició de polpa.
3. Quan és fermentat i salat, el kohlrabi adquireix un nou sabor salat i picant, sense perdre propietats valuoses. L’únic inconvenient és que la col preparada d’aquesta manera només s’emmagatzema en un lloc fresc no més de 2-3 mesos.
4. El marinat proporciona a la verdura notes més inusuals i un gust complex. Aquests buits s'emmagatzemen durant diversos anys, però la majoria dels compostos útils es destrueixen durant l'esterilització i la conserva.

Triar i preparar kohlrabi

Per obtenir un deliciós refrigeri és important triar l'ingredient principal adequat... Normes fonamentals:

1. Les varietats tardanes de qualsevol col tenen una carn més densa, es conserven més temps i es mantenen més cruixents als aperitius. Per tant, són adequats per a la conservació i salat.
2. És millor que la part comestible del kohlrabi sigui la mida d’una pilota de tennis. Això parla de la seva maduració i del seu sabor dolç. La col massa petita serà sana i una textura massa gran de cotó.
3. Si la tija té taques fosques i podrides, esquerdes, motlles i altres traces de malaltia, no s’utilitza per a la recol·lecció. En cas contrari, el producte es deteriorarà ràpidament.
4. La tija ha de ser ferma, ferma i suau. Els exemplars lents han estat al taulell durant molt de temps, han perdut la majoria de les seves propietats útils i no són adequats per a la recol·lecció.

És fàcil preparar kohlrabi per cuinar:

1. El fruit de la tija (gran part rodona) es neteja de fulles.
2. La col es renta amb aigua freda.
3. Peleu tallant finament la pell i tallant formacions sospitoses.

Receptes en blanc

Són especialment populars els escabetxos, escabetx o escabetx de verdures.

Recomanacions bàsiques per a la collita de kohlrabi:

1. Utilitzen envasos de vidre, esmaltats o de fusta: no canvien el gust del plat. El metall i el plàstic sense etiquetar reaccionen amb suc de col i marinada, alliberant compostos nocius al producte i canviant el gust del refrigeri en pitjor.
2. De vegades, la recepta utilitza opressió i un suport per a ella. Els productes plàstics i metàl·lics sense etiquetar no funcionen per a això.
3. La sal iodada no és adequada per a la seva conservació: redueix la vida útil de les peces i les amarga. És més fàcil exagerar l'amanida amb "Ekstroy", de manera que és millor prendre sal de taula ordinària.
4. El vinagre s’utilitza no només de taula, sinó també de poma o de vi. Els dos últims són més útils i donen al plat un sabor interessant.
5. La resta de verdures emprades a la recepta han de ser fresques, fermes i lliures de signes de malaltia.

Preneu una nota:

Escabetlles de Bruxelles escabetxades per a l’hivern

És possible salar la col de salsa per a l’hivern

Com preparar la coliflor coreana per a l’hivern

Col en conserva

La versió clàssica més senzilla de collir tiges de col per a l’hivern.

Ingredients:

• kohlrabi - 5-6 unitats .;
• anet - 4 branques;
• pebrot calent - 1 unitat .;
• all - 4 grans grans;
• sal - 2 culleradetes amb diapositiva;
• sucre - 2 cullerades;
• llavors de coriandre - 1 cullerada;
• vinagre - 4 cullerades. l .;
• aigua - 0,5 l;
• llorer - 4 unitats;
• allspice pèsols - 6 peces.

Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a dues llaunes de mig litre o 1 litre. Si voleu, afegiu a l’aperitiu fulles de cirera i grosella.

Com escabetx:

1. Es renta Kohlrabi, es neteja, es talla en 4 parts. Cadascun es talla a quarts de 0,5-1 cm de gruix.
2. S'aboca la col amb aigua i es cou a foc lent durant 10 minuts. A continuació, es llencen en un colador i es deixa escórrer l'aigua.
3. L’anet es renta i es divideix en branquetes (la tija dura es llença). L'all es pela i es talla a rodanxes fines. Es renta el pebre, es talla en anelles i es treuen les llavors.
4. Prepareu una salmorra: aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre, grans de pebre, llorer. Es barreja la barreja fins que es dissolgui el sucre i la sal, s’aboca el vinagre i s’apaga immediatament.
5. El coriandre, el pebre, l’all i l’anet s’aboca al fons dels flascons esterilitzats. Es posen rodanxes de col bullides. Tots s’omplen de salmorra.
6. Els bancs es col·loquen en un cassó amb aigua freda perquè quedin dins el líquid fins a les "espatlles". L’aigua es bull a foc lent durant 25-30 minuts.
7. Els envasos s’enrotllen amb tapes esterilitzades, es tornen cap per avall, s’emboliquen en una manta càlida i es deixen refredar completament.

Guardeu les peces en un armari o soterrani... Estaran a punt per al seu ús no abans de dues setmanes.

Consells! Els gerres de verdures s’esterilitzen no només en aigua bullent, sinó també al forn. Per fer-ho, es col·loquen en un forn fred a la planxa, s’estableixen a + 150 ºC i es deixen 30 minuts.

Adobat

Com la col blanca, el kohlrabi està fermentat. Amb aquest mètode de cuina, el producte no només conserva vitamines i minerals, sinó que també es torna més saludable. Aquesta recepta només necessita 3 ingredients.:

• kohlrabi - 3 kg;
• sal - 4 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l

Si voleu, afegiu pastanagues a l’aperitiu. Les espècies faran més interessant el gust; llorer, allspice, grans de pebre negre.

Preparació:

1. Es renta, es pela i es trosseja Kohlrabi en una ratlladora vegetal coreana. Aboqueu les rodanxes en un recipient de fermentació.
2. Afegiu el sucre i la sal. La verdura és arrebossada per extreure’n suc.
3. Es cola la col. A la part superior s’instal·la un cercle de fusta i l’opressió. Si al cap d’un dia el suc no ha cobert les verdures, afegiu una mica de salmorra freda feta a partir d’un litre d’aigua i 1 cda. l sal.

Verdures fermentades a temperatura ambient durant una setmana... A continuació, es posen en gerres amb tapes de niló i es posen en un lloc fresc.

Consells! La col en recipients de fusta té un gust especialment agradable.

Salat a l’Abkhazian

Aquesta opció agradarà als amants dels plats picants i picants.

Ingredients:

• kohlrabi - 3 kg;
• all - 2 caps grans;
• sal - 5 cullerades. l sense diapositiva;
• Verdures de coriandre o api - 1 manxa;
• pebre amarg - 2-3 beines;
• aigua - 3 l;
• anet sec - 1 cda. l .;
• terreny de terra - 1 cda. l .;
• farigola (farigola) - 1 cda. l .;
• farina de blat de moro - 4 cullerades. l .;
• alfàbrega seca en terra - 1 cda. l

Per a aquesta recepta, preneu tant la tija com les fulles. Els abkhazians afegeixen fruits secs dels lakonos al salat per donar al plat un color daurat.

Com salar kohlrabi:

1. La col es renta.La capa superior s’elimina de la tija, la polpa es talla en cercles. Les verdures estan ben picades.
2. Els alls es pelen i es pelen. El pebre es talla en anelles per treure les llavors.
3. El Kohlrabi es col·loca en capes en un recipient de fusta més profund i millor. Espolseu cada capa amb all, fenugreek, alfàbrega, anet, pebre calent, farigola, herbes picades.
4. Prepareu una salmorra: dissoleu la sal en aigua calenta bullida. Deixeu-ho refredar completament.
5. S'hi aboquen les verdures amb salmorra freda. La farina de blat de moro es lliga en una bossa de tela i es capbussa en una gerra.

El recipient amb salaó es cobreix amb una tapa, col·locada al celler o al rebost. La col estarà preparada per utilitzar-la no abans d’un mes.

Consells! La bossa de farina de blat de moro és opcional. Aleshores el gust del refrigeri serà més suau.

Marinat amb remolatxa

Algunes mestresses de casa adoben kohlrabi amb remolatxa. Un blanc com aquest adquireix un bell color rosat i un gust inusual.

Necessitarem:

• kohlrabi - 1 kg;
• remolatxa vermella - 0,5 kg;
• llorer - 4 unitats;
• allspice pèsols: 6 peces;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vinagre - 3 cullerades. l .;
• aigua - 1,5 l;
• all - 5 grans d'all.

A més, la recepta utilitza grans de pebre negre, llavors d’anet o fulles d’arbres fruiters. Faran més interessant el gust del plat.

Com cuinar:

1. El kohlrabi i la remolatxa es bullen fins que es cuinen a la meitat en diferents recipients Després el treuen de l’aigua, el refreden, treuen la capa superior i el tallen a daus grans.
2. A la part inferior de les llaunes es reparteixen allspice, all pelat i llorer. Els vegetals es distribueixen en capes.
3. Afegiu sucre i sal a l’aigua, deixeu-ho bullir. Quan els cristalls es dissolguin, aboqueu-hi vinagre. La marinada s’apaga immediatament i s’aboca en gerres de verdures.
4. Els recipients es col·loquen en aigua i s’esterilitzen durant 30-40 minuts. A continuació, s’enrotllen amb tapa, es tornen de cap per avall i es deixen sota una manta càlida fins que es refredin completament.

Emmagatzemen aquests espais en un celler o al rebost durant diversos anys.

Llegiu també:

Com fer col de píndoles coreanes

Senzill i deliciós blanc bròquils per a l’hivern

Amanida de cebes i pastanagues en gerres

Aquesta amanida d'hivern no serà només un fantàstic refrigeri, sinó també un plat vegetal per a la carn.

Ingredients:

• tiges de kohlrabi - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces grans;
• cebes - 2 peces grans;
• allspice pèsols - 10 peces .;
• all - 5 grans d'all;
• verds d'api - 1 munt;
• sal - 1 cullerada. l .;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• sucre - 100 g

S’afegeix api pecíol a l’amanida si es vol.

Mètode de cocció:

1. Els peluixats i les pastanagues es pelen, es renten i es trossegen en una ratxa vegetal d'estil coreà. Peleu la ceba i talleu-la a uns anells prims. Tots es barregen.
2. L’all pelat i l’api s’estenen a la part inferior de les llaunes i, a continuació, la barreja vegetal, tamisant bé.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, fulla de llorer, allspice a aigua bullent. Bulliu fins que es dissolgui la sal i el sucre, després s’aboca en vinagre i s’apaga.
4. S'hi aboquen les verdures amb la marinada. Els bancs s’esterilitzen durant 20-30 minuts.
5. Els envasos s’enrotllen amb tapa esterilitzada, es tornen cap per avall, s’embolcallen en una manta càlida i es deixen refredar.

Amanida d’hivern de kohlrabi amb bolets

El kohlrabi amb bolets és una combinació inusual però molt saborosa. Aquesta amanida és rica en proteïnes i molt nutritiva.

Ingredients:

• kohlrabi - 1 kg;
• bolets - 1 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• oli de gira-sol inodor - 1 cda.;
• sal - 1 cullerada. l amb diapositiva;
• sucre - 3 cullerades. l sense diapositiva;
• vinagre - 200 ml.

Aquesta amanida està feta sense aigua, de manera que té un sabor ric.

Preparació:

1. Es neteja Kohlrabi, es talla a daus i es bull en aigua salada a foc lent durant 10 minuts.
2. Ratlleu la pastanaga, talleu finament les cebes, talleu els bolets a trossos petits.
3. Les pastanagues i les cebes es saltegen en oli vegetal fins que estiguin daurades. Se’ls afegeix la col i els bolets. Remeneu a foc moderat durant mitja hora.
4. A la barreja se li afegeix sal, sucre, vinagre. Coure uns 15 minuts més.
5. L’amanida es posa en gerres. Es col·loquen en aigua fins a les espatlles i s’esterilitzen durant 25-30 minuts.
6. Les gerres s’enrotllen, es tornen cap per avall, es cobreixen amb una manta càlida i es deixen refredar.

Quan s’estofi, s’intenta l’amanida, si cal, s’hi afegeix sal o sucre.

Altres mètodes de compra

La verdura es congela per l’hivern o s’asseca. D’aquesta manera s’emmagatzemen més nutrients.

Assecat

El kohlrabi sec és una excel·lent incorporació als plats calents. Els aporta un sabor i aroma rics. Assecar la col és fàcil:

1. Es neteja Kohlrabi de la capa superior i es talla a daus.
2. Blanqueu en aigua bullent durant 5 minuts. A continuació, es llencen en un colador i es deixa escórrer l'aigua.
3. Les rodanxes es disposen sobre una fulla de forn, prèviament coberta amb paper pergamí, en una sola capa. Es posa al forn a + 60 ... + 70 ° C durant 3 hores.
4. Es deixa refredar la verdura seca, després es transfereix en gerres o bosses de tela i es guarda en un lloc sec i fosc.

Congelació

El kohlrabi congelat és adequat tant per cuinar plats calents com per menjar cru.

Com congelar:

1. La planta de tija es neteja de la capa superior, es renta, es talla a daus. A continuació, durant mitja hora, es submergeix en aigua salada (es pren 1 cda de cullerada de sal per 1 litre d’aigua).
2. L’aigua s’escorre, i la verdura es llença en un colador.
3. Les rodanxes es disposen en una capa sobre paper pergamí o en una fulla de forn i es posen al congelador. Si és possible, activeu el mode de congelació ràpida.
4. La peça es trasllada a bosses o safates.

Condicions d’emmagatzematge

La vida útil dels aperitius depèn de com estiguin preparats.:

1. Les verdures congelades es poden conservar fins a 8 mesos. No es congelen.
2. Els kohlrabi secs es poden conservar fins a un any. Es conserva en un lloc sec i fosc i ventilat.
3. La chucrut i la col adob es poden conservar fins a 5 mesos a la nevera, al celler o al balcó.
4. Les verdures en conserva es deixen a l’armari o al celler. No es deterioraran en 2-3 anys, però és millor menjar-ne en 1 temporada.

Conclusió

El Kohlrabi és una verdura sana que supleix la deficiència de vitamines i minerals en època freda. Per tant, cada cop més sovint, les mestresses de casa estan collint aquesta collita de tija exòtica per a l'hivern.

La col és assecada, congelada, salada, fermentada i escabetxada. Menjat com a refrigeri autònom o complementar plats calents.