Composició, beneficis i perjudicis de la bròquil de col

El bròquil és un superaliment verd com es diu a occident. Aquesta col nutritiva és beneficiosa per al tracte gastrointestinal, el sistema cardiovascular, té propietats antioxidants i anticancerígenes. Parlem d’una verdura com a producte dietètic valuós, la seva composició química, beneficis i principals contraindicacions.

Què és la col bròquil

El nom "bròquil" té arrels italianes, significa literalment "tija flor de col." Traduït del llatí bracchium significa "branca".

Referència El bròquil va ser conreat pels antics romans als segles 6-5. BC e. Europa es va assabentar d’aquest vegetal només al segle XVI. A Anglaterra, la planta va obtenir reconeixement després de 200 anys, aquí es va anomenar espàrrecs italians. Van començar a conrear activament la cultura a Amèrica, Espanya, Rússia als anys 30 del segle XX.

El bròquil és una planta vegetal, anual, una varietat de cols de l’enorme família cruciferosa (Brassicaceae, o col). En gradació científica, es creu que el bròquil és el "progenitor" genètic coliflor.

Com és el bròquil?

La tija densa s'estén fins a 70-90 cm d'altura durant la temporada. És gruixut i potent, forma un gran nombre de branques suculentes fortes, peduncles.

A la part superior dels peduncles es formen petits grups de color verd brillant. Al començament de la formació, es reuneixen en un cap fluix i després floreixen. Petites flors groguenques. Les característiques biològiques de la col bròquil són visibles a la foto.

Les inflorescències de maragda fosca estan fortament premsades les unes contra les altres, tenen un sabor i un aroma especials de frescor vegetal. La soca també s’utilitza per al menjar.

Atenció! Talleu les inflorescències fins a la floració. El bròquil de color groc brillant no és apte per a menjar.

Una condició important de la tecnologia agrícola és la quantitat suficient d'humitat i sol. La temperatura òptima de l'aire és de fins a + 20 ... + 23 ° C.

En condicions favorables, el cap creix de diàmetre fins a 15-17 cm, depenent de l’híbrid o subespècie. Quan es talla el cap central, se’n formen de nous a partir dels brots laterals. La col comparteix generosament la collita durant tota la temporada (3-4 mesos seguits).

Beneficis per a la salut i perjudicis del bròquil

Molts estudis en medicina mundial han demostrat els avantatges del bròquil. Les gemmes i les tiges verdes fresques resisteixen:

• el desenvolupament de l’aterosclerosi, la formació de plaques de colesterol;
• inflamacions cròniques que danyen les parets dels vasos sanguinis;
• patologies de l'estómac i duodè;
• processos inflamatoris al cos (dolor a les articulacions i a la columna vertebral, sagnat de genives).

Propietats curatives

Totes les varietats bròquils criades contenen molts nutrients. El sulforafan, format a partir de glucorafanina, protegeix la mucosa gastrointestinal dels danys oxidatius causats pels bacteris helicoïdals Helicobacter pylori. La substància té propietats antiinflamatòries, s'està estudiant activament el seu efecte antitumoral. A més, el bròquil està per davant dels brots de Brussel·les i la col de sabó amb la quantitat de sulforafan, les plantetes són especialment riques en elles.

La vitamina K està implicada en l’agregació de plaquetes, és responsable de l’hematopoiesi, la coagulació de la sang, la curació i la integritat de la pell i de les mucoses.

Interessant! 100 g de bròquil conté un 85% del valor diari de vitamina K, color - 13%, blanc - 63%, Brussel·les - 208%.

La fibra dietètica elimina toxines i excés de líquids, alleuja el restrenyiment.

La vitamina C - una font de força i energia, un antioxidant natural - suporta les funcions protectores del cos, resisteix la inflamació i les infeccions.100 g de bròquil conté el 99% del valor diari d’àcid ascòrbic.

Dieta rica en bròcoli amb glucorafanina (plantes i planters joves), redueix la quantitat de LDL en plasma sanguini en un 5-7% enfront del 2-3% en col adult estàndard. Es tracta de lipoproteïnes de baixa densitat que s’associen amb el desenvolupament de l’aterosclerosi.

Els carotenoides de xantofil·la (luteïna i zeaxantina) donen suport a la salut dels òrgans de la visió, resisteixen a les cataractes, destrueixen la retina i mantenen l’agudesa visual.

Contraindicacions

El producte no té contraindicacions directes, no es van registrar reaccions adverses amb un consum moderat.

Degut al seu baix contingut en calories, el bròquil s’inclou en la dieta de persones amb sobrepès, obesitat, amb problemes amb el cor, vasos sanguinis, hipertensió arterial.

Referència Es practiquen dies de dejuni amb verdures, es substitueix el plat lateral principal per guisat de bròquil, es bull o es cou al forn.

La regla principal és no superar la taxa diària: fins a 200 g del producte acabat per a un adult.

Amb precaució i sota la supervisió d’un metge, es pot incloure col a la dieta en forma de vapor o en forma blanquejada per patologies cròniques:

• malalties intestinals;
• pancreatitis;
• augment de l’acidesa de l’estómac;
• signes d’intolerància vegetal individual;
• al·lèrgies estacionals o alimentàries.

Es recomana emprar cols en els aliments amb finalitats medicinals només crues. Es deixa blanquejar o vaporitzar. Amb un tractament tèrmic perllongat, es perd una part important dels nutrients.

Per als nens, la gent gran i les persones amb patologies del tracte digestiu, els nutricionistes aconsellen abocar aigua calenta durant 20-30 minuts abans d’utilitzar la inflorescència. Sense tractament tèrmic, la col es tornarà més suau, de color més brillant, amb millor sabor.

L’elecció del bròquil adequat és important:

• tiges de color verd fosc uniforme;
• col jove, no madur;
• inodors a fragments, motlles i fragments de color groc o fosc;
• les inflorescències són denses.

Condicions generals emmagatzematge:

• les inflorescències fresques es col·loquen en aigua durant 12 hores;
• congelats, desmuntats en peces, rentats i assecats, envasats en contenidors o bosses de celofan a la porció.

Està prohibit descongelar la verdura diverses vegades - trets beneficiosos no es desa

Valor nutricional i composició del bròquil

El contingut en calories i la composició química del bròquil varia:

• insignificantment, dins de 5-10 unitats, segons varietats, condicions de cultiu, clima, fertilitat del sòl;
• en 20-50 unitats, segons el mètode de preparació (afegint-hi mantega, brou, adob, mantega o salsa de crema agra);
• els nutrients es perden significativament (un 50%) durant l'emmagatzematge i el transport a llarg termini de les verdures fresques, la descongelació repetida i la congelació indeguda.

Contingut de calories

100 g de col fresca conté 30–34 kcal. El valor nutritiu del producte es conserva completament durant la congelació (immediata) per xoc. Inflorescències i tiges tractades amb aigua bullent perden nutrients un 4-5% sense tractament tèrmic.

Quan és cuit o guisat, el bròquil cuit al microones no perd el gust, conserva la densitat i el seu color saturat brillant. El contingut en calories del producte acabat es redueix lleugerament a 25-27 calories per cada 100 g.

Plat escabetxat, col marinat amb sucre afegit, vinagre i espècies augmenta el contingut de calories en 10 unitats.

Les inflorescències fregides en mantega tenen una gran quantitat de calories, per tant no es consideren útils i plat dietètic. És millor condimentar una amanida o un plat lateral bullit amb oli vegetal (blat de moro o d’oliva).

BJU en bròquil

Frescos i congelats, la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni per cada 100 g de producte és del 38,4%, el 7,6%, el 54%. De la quota diària en grams - 3,29, 0,65, 4,6, respectivament.

Inflorescències guisades o al forn sense sal pràcticament no canvien les seves propietats. La proporció de BZHU (en grams) - 2,4, 0,42, 6,1.

Cuinat sense afegir sal - 2,39 g de proteïnes, 0,41 g de greix, 3,89 g de hidrats de carboni. Amb una addició moderada de sal, els valors no canvien.

A l’adob, per cada 100 g del producte hi ha 2,4 g de proteïnes, 0,42 g de greix i 3,9 g d’hidrats de carboni.

Vitamines i altres elements

La composició química del bròquil és variada. Amb un contingut baix en calories, predominen les proteïnes i la fibra.

100 g de col crua contenen:

• més de l’11,2% de la matèria seca;
• fins a un 3,8% de sucre, segons la varietat i les condicions de cultiu;
• 0,4% midó;
• 7-13% de fibra (fibra tosca indigestible);
• més del 4,5% de proteïnes.

100 g d’inflorescències fresques contenen:

• fins a 90 mg d’àcid ascòrbic;
• més de 1400 mcg de luteïna i zeaxantina;
• 0,07 mg tiamina (B1);
• 0,12 mg de riboflavina (B2);
• 0,64 mg d’àcid nicotínic (PP);
• 18,7 mg de colina (B4);
• 0,57 mg d’àcid pantotènic (B5);
• 0,18 mg piridoxina (B6);
• fins a 66 μg de folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tocoferol (E);
• 0,5 μg de biotina (H);
• 102 μg de fililoquinona (K);
• 9,1 mg vitamina U

Hi ha 17 elements micro i macro per cada 100 g d’una verdura:

• 316 mg de potassi
• 47 mg de calci;
• fins a 80 mg de silici;
• 21-25 mg de magnesi;
• 33 mg de sodi;
• 140 mg de sofre;
• fins a 68–70 mg de fòsfor;
• 575 mcg d'alumini;
• Bor de 185 mcg;
• 0,73 mg de ferro;
• 15 mcg de iode;
• 0,22 mg de manganès;
• 50–70 mcg de coure;
• 9 mcg de níquel;
• fins a 3 mcg de seleni;
• fins a 2 mcg de crom;
• fins a 0,6 mg de zinc.

La part de bròquil fresc que conté a terra, conté hidrats de carboni útils (digeribles):

• 1,7 g de mono i disacàrids;
• 0,5 g glucosa;
• 0,68 g fructosa.

Els aminoàcids essencials i no essencials que conté el bròquil donen suport a les glàndules endocrines, asseguren el funcionament normal del fetge, regulen els processos metabòlics, proporcionen energia, augmenten l’eficiència i la resistència.

100 g de bròquil conté:

• 0,2 g arginina;
• fins a 0,14 g de valina, lisina i leucina;
• 0,06 g histidina;
• 0,08 g d’isoleucina;
• fins a 0,07 g de metionina i triptòfan;
• 0,09 g de treonina;
• 0,1 g d'alanina;
• 0,33 g d’àcid aspartic;
• 0,09 g glicina;
• 0,54 g d’àcid glutàmic;
• fins a 0,12 g de prolina i serina;
• 0,05 g tirosina;
• 0,03 g de cistina;
• 0,17 g de fenilalanina.

El bròquil conté àcids grassos saturats, mono i poliinsaturats, participants en processos metabòlics del cos:

• 0,01 g esteàric;
• 0,05 g palmític;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g d’omega-3;
• 0,02 g d’omega-6.

Un cap mitjà que pesa 608 g conté el 904% del valor diari d’àcid ascòrbic, el 772% de vitamina K, el 96% de B9, el 55% de potassi, el 40% de fòsfor, al voltant del 30% de magnesi i calci, el 25% de ferro.

Conclusió

Durant l’última dècada, el bròquil ha crescut en popularitat desenes de vegades a l’Índia, Turquia, Itàlia, la Xina, Espanya, Israel i Amèrica. Segons les estadístiques, aquests països recullen fins a un 45% del total de la collita mundial d’aquest llegum.

Les vitamines i minerals de la col proporcionen metabolisme. Les substàncies útils resisteixen a la formació de plaques de colesterol, protegeixen el cor i els vasos sanguinis, prevenen cops i atacs de cor. El bròquil protegeix la membrana mucosa del tracte digestiu de patologies, és igualment útil tant per a nens com per a adults.