Diferències entre bròquil i coliflor
El bròquil i la coliflor han ocupat recentment un lloc a les nostres cuines i patis. A causa de la similitud superficial dels vegetals, de vegades es produeix confusió. I ens trobem davant de la tasca de saber quines són aquestes plantes, si hi ha diferències entre elles i quins són els avantatges d’elles.
El contingut de l'article
Diferències entre bròquil i coliflor
Mirant dos caps de col variats, però tan similars, es fa la impressió que són varietats de la mateixa planta.
El bròquil és coliflor o no
El nom antic de bròquil, que sembla "espàrrecs italians", pot resultar enganyós. Aquest nom va aparèixer a causa dels brots ramificats i del país on es va conrear.
De fet bròquil - no espàrrecs... Les dues plantes pertanyen a la família de les cols (Crucíferes), tipus col. La diferència entre aquestes verdures i altres tipus de col és que no les fulles, sinó que els brots / inflorescències no madures són adequats per al menjar. El bròquil és el parent i el predecessor més proper de la coliflor, cosa que explica la seva similitud física.
Referència El bròquil (bròquil - "brots, branquetes") criat a l'antiga Roma i fins al segle XVI no va deixar Itàlia. Al segle XVI, va arribar a França, al segle XVIII - a Anglaterra, al començament del XX - a Amèrica, i només a finals del segle XX - a Rússia. Ara, a més del nom tradicional, també fan servir “espàrrecs”.
Com és la coliflor i el bròquil
Les tonalitats blanques, groguenques i lleugerament cremoses són característiques de les inflorescències de coliflor... Tot i que té molt més varietats i té un color cridaner. A més del blanc clàssic, hi ha varietats amb tons de taronja, lila clara i amanides.
La planta és anual, la tija és cilíndrica, de 10 a 70 cm de llargada.La seva part superior està coronada amb un capçal, format per nombroses primordies d’inflorescències, unes a l’altra. Les fulles són estretes, en forma de falca o ovoides, de color verd clar a blau verdós.
Els espàrrecs sempre són de tons més foscos: diferents graus d’intensitat del verd, de vegades morat. La tija és més gran, les branques més properes a l’àpex i arriben als 50-90 cm.Les branques estan densament cobertes de capolls, creant un cap, que es talla fins que les inflorescències comencen a florir i es tornen grogues. Les fulles de la planta són de color verd pàl·lid amb una tonalitat blavosa.
El color del bròquil es pot veure a la foto.
Com es diferencia el bròquil de la coliflor
No hi ha moltes diferències significatives.
Signes externs
Les evidents diferències de color es complementen amb altres factors. La coliflor té una forma arrodonida i els espàrrecs semblen un petit arbre. El pes màxim d’un cap de coliflor és de 5 kg. Això és significativament més del que pot pesar el cap més gran de bròquil.
Exigir cura durant el cultiu
La coliflor és sensible als canvis de temperatura. Durant llargs períodes amb una temperatura de + 10 ° C i per sota, el creixement s’alenteix i els caps es fan petits i toscos. A + 25 ° C i més, la planta també se sent incòmoda: la calor i la falta d'humitat condueixen a la soltesa i excés de pèl del fruit.
Les condicions òptimes per al seu creixement són + 15 ... + 18 ° C, prou llum solar, reg regular i un sòl nutritiu que conté coure, bor, magnesi, molibdè i un nivell de pH neutre. Aquest últim és especialment important, atès que la planta té un sistema radicular fibrós dèbil situat a les capes superiors del sòl.
El bròquil no és tan pretenciós: creix a qualsevol sòl, la temperatura òptima és de + 16 ° C a + 25 ° C, però també li agrada regar puntualment.
Referència La coliflor no es fa silvestre. Probablement, es va presentar a l’edat mitjana a Síria, per la qual cosa el seu segon nom és "col siriano". De mida més petita que les varietats modernes i lleugerament amarg. Malgrat el seu aspecte senzill i el gust amarg, va ser popular i apreciat per Avicenna com a font de vitamines a l’hivern.
Rendiment
La col siriana dóna fruits només una vegada. La singularitat dels espàrrecs és que quan es talla el cap, els brots laterals comencen a desenvolupar-se i donen fruits, i és possible collir durant diversos mesos seguits. El més important és tenir temps per tallar els rovells mentre estiguin verds. Si les inflorescències es tornen grogues, ja no es poden utilitzar per al menjar.
El que és més saludable: bròquil o coliflor
Com que les dues verdures són membres d’una mateixa família i són cultius estretament relacionats, comparteixen moltes qualitats. Per determinar quina és més útil, estudiem la composició química i mineral.
Composició de bròquil i coliflor
Els dos creuers ho són als productes dietèticsi els indicadors del seu valor nutritiu difereixen lleugerament.
| Indicador (per 100 g de producte brut) | Coliflor | Bròquil |
|---|---|---|
| Contingut de calories, kcal | 25 | 34 |
| Aigua, g | 92 | 91 |
| Proteïnes, g | 1,9 | 2,9 |
| Greix, g | 0,28 | 0,35 |
| Hidrats de carboni, g | 4,96 | 5,24 |
Les proteïnes vegetals contenen uns 20 aminoàcids, dels quals 12 són essencials.
La composició química dels productes també és similar, a excepció d’uns quants valors.
| Nutrient (per 100 grams de verdures crues) | Coliflor, mg | Bròquil, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Beta carotè | — | 0,36 |
| C (àcid ascòrbic) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (tiamina) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavina) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacina) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (colina) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (àcid pantotènic) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (piridoxina) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (àcid fòlic) | 0,05 | 0,06 |
| E (tocoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (fililoquinona) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| Sodi | 10 | 27 |
| Potassi | 210 | 315 |
| Calci | 60 | 47 |
| Magnesi | 17 | 24 |
| Fòsfor | 51 | 81 |
| Ferro | 1,4 | 0,8 |
| Manganès | 0,16 | 0,23 |
| Coure | 0,04 | 0,05 |
És evident que els espàrrecs italians superen no només la coliflor, sinó totes les plantes de la família de la col en termes de contingut en vitamina A, i la vitamina K és generalment extremadament rara en altes concentracions. Però ambdues espècies contenen vitamina U rara (compost de metionina similar a la vitamina) i sulforafan (un compost orgànic en brots joves de bròquil i coliflor (en menor mesura)).
Atenció! En diversos dies emmagatzematge el contingut de vitamina C es redueix a la meitat. Per preservar el seu valor vitamínic, es recomana mantenir la col refrigerada o congelada.
Els avantatges i els perjudicis del bròquil i la coliflor
Les dues verdures no són en va considerades líders en la nutrició dietètica, ja que tenen un contingut calòric negatiu. Això significa que l’organisme gasta més energia en la digestió del producte que rep del seu consum. I fins i tot amb un valor energètic tan baix, les verdures aporten sensació de plenitud pel seu alt contingut en fibra.
El consum regular d'aliments té un efecte positiu en la salut:
- la vitamina A té un efecte beneficiós sobre l’agudesa visual, la pell, els cabells i les ungles;
- l’àcid ascòrbic —agent antiviral i immunomodulador—, en combinació amb el magnesi, millora l’absorció del ferro implicat en el procés d’hematoopoiesi;
- Les vitamines B estabilitzen el sistema nerviós, l’àcid fòlic participa en la formació de teixits nerviosos fetals;
- La niacina activa el cervell i la circulació sanguínia;
- magnesi i potassi reforcen els vasos sanguinis i milloren el funcionament del sistema cardiovascular;
- la metionina - una substància formadora d’enzims - recolza la salut de la mucosa gàstrica i normalitza la digestió;
- el kaempferol contingut en inflorescències impedeix o redueix la manifestació de reaccions al·lèrgiques, elimina les toxines del cos, actua com a component tònic i restaurador;
- l’antibiòtic herbolari sulforapà lluita contra processos inflamatoris i infecciosos, redueix el risc de tumors malignes;
- La clorofil·la, la sinigrina i la glucorafanina també tenen activitat anticancerigen i junts són altament eficaços.
El sulforafan es descompon quan es bull durant més de 20 segons. Per ensenyar el màxim benefici, utilitzeu el mètode dels científics xinesos: talleu bròquil cru en trossos de 2 mm, deixeu de banda durant 30-90 minuts i fregiu-los lleugerament, remenant constantment. Amb aquest tractament, el nivell de sulforafan es fa gairebé 3 vegades. La concentració més elevada de compostos orgànics es troba en brots joves.
La peculiaritat d’ambdues verdures és la incapacitat de provocar una reacció al·lèrgica. Tot i això, hi ha una llista de contraindicacions per al seu ús:
- malaltia de la tiroides (hipotiroïdisme): es poden consumir plantes crucíferes, però en petites quantitats 2-3 vegades per setmana;
- gota;
- insuficiència renal;
- període de recuperació després de les operacions sobre els òrgans abdominals.
Quin és més saborós: bròquil o coliflor
És poc probable que es pugui arribar a un judici comú de quina de les seves verdures és més saborosa. Per exemple, l’olor més intens d’espàrrecs durant la cocció compensa la delicada textura del plat acabat. Depèn molt de les vostres preferències gustatives i dels mètodes de cuina. com bròquili la coliflor es menja crua, bullida, guisada, fregida, cuita i adobada. Els vegetals es preparen individualment o en combinació entre ells.
L’opinió imposada sobre la desagradable i relliscosa massa prové d’aquells que han tastat cols massa cuits. La regla principal per obtenir un plat deliciós és no excedir-lo amb tractament tèrmic. El millor és jugar-hi segur i deixar que les verdures estiguin lleugerament humides per obtenir un sabor ric i un màxim benefici.
Com es diu un híbrid de bròquil i coliflor
Els criadors han criat un híbrid amb les característiques específiques de tots dos cultius, però, al mateix temps, destaca per aparença i gust. El nom Romanesco (romanesco-romà) indica l’origen de la cultura des de les proximitats de Roma (Itàlia) i correspon a l’aspecte exquisit d’inflorescències piramidals de color verd suau.
El sabor cremós i fresc de l’híbrid ha guanyat fans a tot el món. I la senzillesa del cultiu, que pràcticament no és diferent del conreu de coliflor i bròquil, fa que la planta sigui accessible a tots els amants de les crucíferes.
Conclusió
Coliflor i el bròquil són membres únics de la família de crucífers, que combinen bon gust i uns beneficis per a la salut inestimables. No cal triar una cosa: menjar espàrrecs i cols sirians, complementats amb el seu híbrid Romanesco, enriquiran la dieta i milloraran el benestar.