Senyors i deliciosos blancs de bròquil per fer-ho a tu mateix per a l’hivern

Molt sovint el bròquil es congela durant l’hivern. Però hi ha moltes receptes senzilles i delicioses per escabetjar aquesta col. Es conserva per separat i amb l’addició de diverses verdures: seguint la tecnologia, s’obté un deliciós i bonic aperitiu. A més, es sal, es fermenta i s’asseca per a l’hivern.

Selecció i preparació de bròquils per a la collita d'hivern

Per a la recol·lecció de bròquils per a l’hivern, es seleccionen caps frescos de col verd brillant, sense tons grocs, marrons i grisos, signes de dany i putrefacció. Es permet una tinta morada a la part superior de les inflorescències. L’avantatge es dóna a una verdura amb menys branques.

Per en blanc seleccioneu uns caps de col arrodonits mitjans, de 20 cm de diàmetre, amb un pes de 500 a 700 g... Haurien de ser ferms al tacte. Si la col es deforma quan s'esprèn, no queda madura. Aquest cap de col no és adequat per a la conserva, es tornarà suau i no s’esmicolarà. El bròquil amb flors en flor no es cull per l'hivern, això indica que la verdura està en excés, es torna dur i no es bull bé.

Consell. Quan compreu bròquils a la botiga, no compreu capçals humits. Per imitar la frescor de la col seca, es submergeix en l'aigua.

Els cabdells de col seleccionats es remullen amb aigua salada calenta durant 20 minutsper aparèixer els insectes que s’amaguen a la col. Netegeu-lo de la brutícia, elimineu les peces danyades. Tallar en inflorescències individuals. Esbandir i assecar. Segons algunes receptes, es buiden en aigua calenta no més de 3-4 minuts abans de preparar-se. A continuació, refredar-los amb aigua freda.

Com es pot escopir bròquil de la manera clàssica

A continuació, us detallem com es pot escopir bròquil utilitzant com a exemple una recepta clàssica. Es necessiten els ingredients següents per a la preparació:

• inflorescències de bròquil - 400 g;
• pastanagues - 2 peces .;
• all - 6 grans d'all;
• anet fresc: diverses branques;
• llorer - 2 unitats;
• grans de pebre negre: 15 peces;
• sucre - 10 cullerades. l .;
• sal - 4 cullerades. l .;
• aigua - 1 l;
• oli de gira-sol - 200 g;
• vinagre 9% - 1 cda.

No és especialment difícil cuinar un refrigeri. Si sabeu collir la col blanca, aleshores podeu fer front a aquesta recepta.

Com es pot escopir bròquil:

1. Les forquilles es divideixen en inflorescències, rentades, assecades. Les pastanagues es tallen en anelles o en cubs. Es passa l’all a través d’una premsa. L'anet és picat.
2. Les verdures i les herbes es barregen en un recipient i després es posen en gerres esterilitzades.
3. Per preparar la marinada, l’aigua es bull. Se li afegeix sucre, sal, oli vegetal, llorer i pebre. Coure durant 10 minuts, abocar-ho en vinagre i retirar-lo de l’estufa.
4. S'aboca la barreja vegetal amb la marinada calenta. Els bancs s’enrotllen i es deixen durant dos dies en un lloc fosc a temperatura ambient. Després es guarden a la nevera.

Variacions de receptes

Al bròquil s’afegeixen diverses verdures.: pastanagues, tomàquets, pebrots, etc. Es marina amb bolets, baies i espàrrecs. Els aficionats als plats picants es combinen amb all i pebrots. El guisat és elaborat amb cols per a l’hivern.

Important! Perquè la verdura no perdi el sabor i l'aroma, no pot ser sotmesa a un tractament tèrmic perllongat.

Oferim receptes senzilles i delicioses per preparar bròquils per a l’hivern.

Amb els alls

La recepta és adequada per als amants de les peces senzilles i ràpides.

Ingredients:

• bròquil - 1 kg;
• oli d'oliva - 3 cullerades.l .;
• vinagre 9% - 30 g;
• aigua - 250 ml;
• sal - 1 cullerada. l .;
• pebre negre mòlt - 5 g;
• llorer - 1 unitat .;
• sucre - 35 g;
• all - 5 grans d'all.

Cuinant pas a pas:

1. El cap de col es talla en inflorescències, es renta i s’asseca. Adormir-se durant 2 minuts en aigua bullent salada, descartar-la en un colador.
2. L’all es passa per una premsa o es trosseja molt finament amb un ganivet.
3. Sal, vinagre, sucre, pebre, llorer, oli d'oliva s'afegeixen a l'aigua calenta i porten a ebullició.
4. Quan la marinada bulli, afegiu-hi la col. Bullir 1 minut, afegir els alls, cobrir i coure 2-3 minuts. El bròquil manté un color verd brillant i un gust cruixent.
5. Es treu una col llesta amb una cullera ratllada i se serveix a taula.

Si voleu conservar el plat per l’hivern, traieu el bròquil de la cassola i poseu-lo en gerres esterilitzades. La marinada es bull, s’aboca en gerres i s’estrenyen les tapes. Deixeu refredar, deixeu-lo per emmagatzemar al celler.

Preneu una nota:

Com escabetxar els pèsols a casa

Receptes de fava d'espàrrecs en conserva

Receptes per a l’hivern: cebes adobades sense esterilització

Amb bolets

Els champignons mitjans són adequats per a aquesta recepta.

Principals components:

• bròquil - 700-800 g;
• champignons frescos - 1 kg;
• sal - 30 g;
• sucre - 80 g;
• grans de pebre negre: 10-12 unitats;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aigua - 1 l.

Com cuinen:

1. La col es talla a inflorescències, es deixa bullir 5 minuts en aigua bullent i es refreda.
2. Els xampinyons es tallen a rodanxes, es bullen per separat durant 15 minuts. L’aigua s’escorre.
3. Prepareu l’adob: afegiu sal, sucre, pebre i vinagre a l’aigua calenta, porteu-ho a ebullició i traieu-ho del foc.
4. El bròquil i els bolets es barregen, es distribueixen en gerres esterilitzades i s’aboca amb la marinada calenta. Els bancs s’envolten amb tapes. Deixeu refredar a temperatura ambient.

El refrigeri acabat es guarda al celler o al rebost.

Amb pebre dolç

Els pebrots dolços afegeixen gust i aroma picants al refrigeri. Per cuinar necessitareu:

• bròquil - 0,5 kg;
• coliflor - 0,3 kg;
• pebre búlgar: 0,3 kg;
• all - 3 grans d'all;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• vinagre de sidra de poma - 2 cullerades cadascuna l per pot de litre;
• àcid cítric - 0,5 tsp;
• aigua - 1,2 l.

Algoritme de cuina:

1. El bròquil i la coliflor es desmunten en inflorescències, rentades. Els pebrots es pelen i es tallen a tires.
2. L’àcid cítric s’aboca en aigua bullent, barrejat. Introduïu els dos tipus de col i en blanc durant 2 minuts. Traieu-los i poseu-hi gerres esterilitzades.
3. Es frega l’all sobre un ratllador fi o es passa a través d’una premsa. Afegir a la col.
4. El pebre es posa al damunt.
5. Prepareu la marinada: aboqueu sal i sucre amb aigua. Portar a ebullició.
6. S'aboca la barreja amb la marinada calenta. Aboqueu vinagre per sobre. Cobrir amb tapa i esterilitzar durant 20 minuts.
7. Les tapes s’estrenyen, les llaunes es donen la volta i es tapen amb una manta. Deixeu refredar.

El producte acabat es guarda en una bodega o soterrani.

Vasos d’estofat d’arròs bròquil

L’estofat d’aquesta recepta es consumeix calent i fred.

Principals ingredients:

• bròquil - 1 kg;
• fulles de grosella - 5 unitats;
• Pebre búlgar - 350 g;
• tomàquets - 800 g;
• sal - 2,5 cullerades. l .;
• llorer - 7 unitats;
• albergínia - 300 g;
• arrel de rave - 50 g;
• arròs - 200 g;
• sucre de canya - 25 g;
• oli vegetal - 50 ml.

Algoritme de cuina:

1. Prepareu la salsa: piqueu els tomàquets en una batedora o batedora, poseu-los en una cassola. El pebre es talla en 4 trossos i es posa en un cassó. S'hi afegeix sal, oli vegetal, sucre, fulles de grosella, arrel de rave picat i llorer. Coure a foc lent durant 40 minuts.
2. L’arròs es remulla en aigua salada durant 30 minuts. Al cap de mitja hora, s’escorre l’aigua, es renten els cereals, s’aboca amb aigua nova i es bull fins que estigui mig cuit. Llançar un colador perquè tota l'aigua quedi vidre.
3. Els caps de col es divideixen en inflorescències, es posen en una cassola a la salsa i s’aboca l’arròs. Coure a foc lent durant 35 minuts.
4. El producte acabat es posa en gerres esterilitzades, enrotllades.

Guardar en un celler. La vida útil és de 6 mesos.

Amb tomàquets

El bròquil amb tomàquets va bé amb els plats de carn.

Components obligatoris:

• bròquil - 1,5 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• pebre búlgar: 1,5 kg;
• julivert fresc - 1 ram;
• all - 4-5 dents;
• llorer - 3-4 unitats;
• llavors de mostassa - a gust (aproximadament 0,5 culleradetes per a un pot de tres litres);
• sucre - 150 g;
• sal - 2 cullerades. l
• vinagre 9% - 110 ml;
• aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Les forquilles es tallen en inflorescències. Aboqueu-ho en aigua bullent i deixeu-ho coure 3 minuts. Treure-ho i deixar assecar.
2. Talleu el pebre a rodanxes.
3. Prepareu la marinada: aboqueu sal i sucre amb aigua, deixeu bullir.
4. El julivert, l'all, les mostes i les fulles de llorer es posen en gerres esterilitzades. Els tomàquets, els pebrots i la col es posen al damunt en ordre aleatori.
5. S'aboca la marinada calenta a les gerres i es deixa 10-15 minuts. Després s’aboca en un recipient, es porta a ebullició i es torna als pots. Afegiu vinagre.
6. Les llaunes s’enrotllen, es bolquen i es tapen amb una manta. Deixeu-ho refredar completament.

L’amanida preparada es guarda al soterrani o al rebost.

En adob i dolç

El bròquil en una marinada dolça i salada és saborós i cruixent.

Per cuinar necessitareu:

• bròquil - 1 kg;
• llorer - 2 unitats;
• llavors de mostassa - 0,5 culleradetes;
• grans de pebre negre: 5 peces;
• allspice pèsols: 5 peces;
• aigua - 1 l;
• àcid cítric - 0,5 tsp;
• vinagre 6% - 200 ml;
• sucre - 60 g;
• sal - 20 g.

Preparació:

1. S'hi aboquen llavors de mostassa, fulles de llorer, allspice i pebre negre amb vinagre. Deixeu-ho reposar 1 hora.
2. El cap de col es talla en inflorescències, es renta. Aboqui l’àcid cítric en aigua bullent, barregeu-ho Aboqueu-lo en inflorescències preparades i deixeu-ho blanquejar durant 5 minuts. Després el treuen de l’aigua i el posen en gerres esterilitzades.
3. Per preparar la marinada, afegiu sal, vinagre amb espècies, sucre a l’aigua calenta, deixeu-ho bullir.
4. S'hi aboca bròquil amb la marinada calenta. Els bancs es cobreixen amb tapa i s’esterilitzen durant 20 minuts. A continuació, s’estrenen les tapes, s’inverteixen les llaunes. Col·locar sota una manta i deixar refredar completament.

El producte acabat es guarda en una bodega o soterrani.

Llegiu també:

Com fer una síndria adobada instantània

Delicioses receptes de tomàquet cherry en conserva

Amb groselles i espàrrecs

Un plat interessant amb una combinació inusual de productes. Per fer un refrigeri segons aquesta recepta, necessiteu els ingredients següents:

• bròquil - 900 g;
• espàrrecs - 900 g;
• groselles - 300 g;
• sal - 35 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre - 140 ml;
• anet - a gust;
• llorer a gust.

Com cuinar:

1. Talleu les forquilles a inflorescències, blanquegeu-les durant 3 minuts i deixeu-les refredar.
2. Els espàrrecs es desmunten en tires de 5 cm. Blanqueu durant 3 minuts, deixeu que l'aigua s'escorri.
3. Per preparar la marinada, la sal, el sucre, les fulles de llorer i el vinagre s’afegeixen a l’aigua calenta i es porten a ebullició.
4. Les gerres esterilitzades s’omplen de bròquil, espàrrecs, groselles i anet. Aboqueu-ho a la marinada calenta. Les tapes s’estrenyen.

El producte acabat es conserva en un lloc fresc i fosc.

Altres mètodes de compra

A casa, una verdura fresca a temperatura ambient conserva la seva frescor durant no més de 3 dies... A la nevera, al compartiment vegetal - uns 15 dies. Per a un emmagatzematge més llarg, a més d’escabetx, el bròquil és salat, fermentat, assecat i congelat.

Saltar bròquil per a l’hivern

Per a la salada, el cap de la col es talla en inflorescències, es renta i s’asseca... Poseu un flascó net de 2 litres, ompliu-lo amb aigua freda. Afegiu 25 g de sal i traieu-lo a un lloc fosc a temperatura ambient. S'insisteix la col fins que comenci el procés de fermentació. Es drena el líquid fermentat. Afegiu 40 g de sucre, barregeu-ho i tireu-ho enrere. Els bancs de 3 dies es tornen a netejar en un lloc fosc i càlid. Al cap de 3 dies, es guarden a la nevera.

Bròquil fermentat

Per preparar un aperitiu, necessitareu els següents ingredients:

• bròquil - 1 kg;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 g;
• aigua - 0,5 l.

Mètode de cocció:

1. El cap de col es neteja de brutícia, es talla en inflorescències i es renta. Les inflorescències es dobleguen en un recipient de fermentació.
2. Prepareu una salmorra: aboqueu sal en aigua calenta, aboqueu-hi vinagre. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
3. S'aboca la col amb salmorra i es deixa 2 setmanes a temperatura ambient.
4. Després s’aboca la salmorra a un recipient i es bull.
5. La col es posa en gerres esterilitzades, farcides de salmorra. Esterilitzat durant 15 minuts i tapat. El producte fermentat s’emmagatzema en un celler o soterrani.

Si les llaunes no estan esterilitzades, la peça es guarda a la nevera. La vida útil és d’unes dues setmanes.

Assecant bròquil

Per eixugar la col, es talla en inflorescències, es renta i s’asseca.... Les potes es tallen de les inflorescències, no es deixa més de 2 cm. La col es blanqueja en aigua bullent durant 3-5 minuts, es treu i es descarta en un colador de manera que tot el líquid quedi vidre. A continuació, estendre sobre les tovalloles de paper i assecar.

Poseu la col preparada sobre una planxa i poseu-la al forn... Poseu la temperatura al forn a + 60 ºC. Es deixa obrir la porta durant l'assecat per deixar escapar l'excés d'humitat. Per a un assecatge uniforme, el producte s’agita periòdicament. Les inflorescències s’assequen fins que s’assequin completament.

Secs el producte es guarda en un lloc fosc en bosses de paper... Remullar-ho abans de coure-ho.

Congelació

Tots els elements micro i macro es conserven en un producte adequat congelat i fins a un 90% de vitamines.

Abans de la congelació, es renta la col, es talla la tija, es talla en inflorescències... A continuació, es capbussa en solució salina. Després de mitja hora, treure i rentar amb aigua freda, sec.

Bulliu aigua, aboqueu-hi col i coure-ho durant 3 minuts. Poseu-la en un colador, refredeu-les sota aigua freda. Deixeu escórrer l’aigua. Després, el bròquil es posa sobre les tovalloles de paper i s’asseca bé.

Per a la congelació, la col es posa en una safata o una taula de tall i es posa al congelador... Al cap de 3-4 hores, es treu la safata, es posa el producte congelat en bosses de plàstic o envasos de plàstic. Els envasos tenen l’etiqueta amb el nom del producte i la data de congelació per tal de navegar pels productes congelats i supervisar la data de caducitat. Els envasos congelats es col·loquen al congelador per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Consell. No es recomana congelar els aliments descongelats, de manera que es congeleu per racions úniques.

Deixant bròquil just abans de cuinar.

Duració de les bretes de bròquil

Els blancs de bròquil s’emmagatzemen a un celler, soterrani o rebost a una temperatura no superior a + 15 ° С... Es deterioren més ràpidament a temperatures més altes. La vida útil del producte en conserva és d’1 any. Si la recepta no preveu esterilitzar i enrotllar les tapes, les blanques es guarden al frigorífic no més de dos mesos.

Bròquil congelat emmagatzemats en un congelador en bosses de plàstic fins a 12 mesos.

Producte sec emmagatzemats en bosses de paper en un lloc fosc i ben ventilat, vida útil: fins a dos anys.

Conclusió

Aquells que sàpiguen escabetxar la col blanca no tindran problemes amb la preparació de bròquils. Les mestresses de casa menys experimentades han de parar atenció a l’elecció de la verdura i la recepta adequades i seguir les instruccions de cuina. Si no hi ha temps per a l'escabetx, llavors la col es pot salar, fermentar, assecar o congelar.