Les millors receptes per preparar anet per a l’hivern
Anet - un condiment popular amb un sabor i aroma recognoscibles. S'afegeix a salses, sopes, plats calents i freds, i s'utilitza fresc, sec i en conserva. A més, les fulles de la planta tenen un ampli ventall de propietats beneficioses.
Preparar greixos per a l’hivern no serà difícil, fins i tot per a aquells que no s’hagin trobat mai amb la consigna de casa abans.
El contingut de l'article
Composició química, vitamines i propietats beneficioses de l'anet
L’anet conté una gran quantitat de betacarotens i vitamines A, C, K. Els greixos frescos contenen sals de magnesi, cobalt i crom, necessaris per al funcionament normal del cos.
El contingut en calories del producte és de 40 kcal per 100 g, que consisteixen en:
- hidrats de carboni - 6,3 g;
- proteïnes - 2,5 g;
- greixos - 0,5 g;
- fibra dietètica - 2,8 g;
- aigua - 86 g.
El condiment a la fresca permet normalitzar el treball del tracte gastrointestinalsobretot quan es menja menjar pesat. Això es deu als enzims inclosos en la verdor, que acceleren el procés d’aturada de fibres.
Preparació dels ingredients necessaris
Per a la preparació del condiment per a l’hivern, s’utilitza principalment la seva part verda - fulles i de vegades tiges primes. Els paraigües s’utilitzen per a la conserva de verdures i poques vegades s’utilitzen emmagatzematgeexcepte les llavors.
Es renten i s’assequen les fulles sanes i intactes de manera que no s’ofeguen ni es podreixen. El processament es realitza segons la recepta seleccionada.
Mètodes de conservació de l'hivern
Per conservar els verds de diverses formes, hi ha molts mètodes i receptes, a l’essència dels quals s’aboca assecat, congelació, conserves.
El més senzill
L'assecat i la congelació són una de les maneres més fàcils de preservar l'anet. No requereixen costos físics i financers especials. L’anet es pot assecar tant a l’aire fresc com en un deshidratador especial. Això permet que el condiment mantingui les propietats aromatitzants el màxim temps possible.
En una bossa a la nevera
Emmagatzemar anet a la nevera sol ser de curta durada: en el millor dels casos, no durarà més de dues setmanes. Tanmateix, si heu d’esperar uns dies abans d’un altre tractament i mantenir els verds frescos, aquest mètode funcionarà.
Els feixos rentats i secs s’envasen hermèticament en una bossa de plàstic, que es segella amb cinta adhesiva i es posa a la nevera.
En un recipient amb aigua
Les herbes fresques es poden guardar en un pot o recipient d’aigua. Un requisit previ per a aquest emmagatzematge és una tapa de contenidor ben tancada. L’anet acabat de collir es recull en raïms i es posa en un recipient, un quart ple d’aigua. L’envàs està ben tancat i es posa a la nevera.
També podeu emmagatzemar anet com les flors simplement posant el ram en un recipient amb aigua.
En una tovallola de paper
Aquest mètode permet mantenir l'anet fresc fins a tres setmanes.
Els raïms d’anet s’emboliquen en una tovallola de paper o tovallola.
El paquet es humiteja lleugerament amb aigua, es posa en una bossa de plàstic i es posa al fred.
Per a una major seguretat de l'anet, canvieu el paper almenys una vegada cada 3-4 dies.
En un banc o paquet
L’emmagatzematge en un pot o bossa tancada hermèticament mantindrà l’anet fresc fins a tres mesos. Els greixos secs rentats es separen de les tiges i es col·loquen hermèticament en un recipient preparat. El flascó o bossa farcit es col·loca en un lloc fosc i fred.
Important. La llauna s'ha de tancar ben fort i no deixar-se sortir a l'aire, la bossa s'ha de tancar ben fort.
En un gerro esterilitzat
L’esterilització del recipient alenteix el procés de deteriorament. El gerro preparat s’esterilitza calcinant o al vapor. Els greixos rentats i secs estan ben col·locats en un recipient estèril. Els bancs es conserven a la nevera.
En paper
Els raïms nets i secs d’anet es dobleguen en una làmina preparada segons la mida dels rams. El paper s’embolica en un sobre i es plega en una bossa de plàstic. Aquests sobres s’emmagatzemen a la nevera o al congelador. L’anet es manté fresc fins a dos mesos.
Congelació en safates de cubs de gel
La congelació no es pot dir de la millor manera, ja que a causa de l'efecte de les baixes temperatures, es destrueixen enzims i vitamines, es redueixen el sabor i les propietats aromàtiques dels verds. Tanmateix, la congelació en safates de cubs de gel és popular per emmagatzemar anet.
Els greixos es tallen a trossos petits i es col·loquen en motlles de gel, s’aboca amb aigua bullida a temperatura ambient i s’envia al congelador. Aquest anet es pot utilitzar en diverses sopes, afegint tot el cub alhora.
Podeu congelar feixos de greixos, prèviament rentats i assecats, embolicats en plàstic o paper. Per a la sopa o l’amanida, una “botifarra” només es treu i es talla mentre encara està congelada.
Assecat
L’assecament d’anet és potser la forma més popular de preparar el condiment. L'anet sec s'utilitza en molts plats calents.
L'anet rentat i sec es trosseja finament i es posa en una capa fina sobre paper o en recipients de deshidratador. Aquest assecat triga 2-3 dies. Es permet assecar al forn, tant amb fulles senceres com picades fines.
L’anet també es pot assecar en raïms. Els feixos recollits es pengen amb les fulles cap avall en un lloc ben ventilat, protegit de la insolació directa. Els verds collits d’aquesta manera mantenen el seu color.
Conserves
S’utilitzen brots joves frescos per a la conserva. La salaó s'utilitza més sovint - sec o amb marinada. Les fulles es trituren i es col·loquen hermèticament en capes amb sal o s’aboca amb l’adob preparat.
Marinat
Hi ha moltes receptes per a anet en escabetx. La marinada més senzilla inclou vinagre, aigua i sal. Receptes més complexes poden incloure fulles de llorer, pèsols dolços i altres espècies i condiments.
Referència L’anet es pot marinar sol o bé en combinació amb julivert, ceba verda, coriandre i altres herbes.
Altres
Hi ha moltes altres maneres de conservar els greixos per a l’hivern: mòlt amb oli i sal com a batut, en recipients al buit, raïms congelats i també en algunes salses.
Receptes
Per preservar l'anet, podeu recórrer no només a la recol·lecció en la seva forma pura, sinó també a la salaó, escabetx, elaboració de condiments i salses en base.
Salat en capes en un pot
Ingredients:
- anet fresc;
- sal marina gruixuda.
L'anet rentat i sec es separa de les branques i es tritura ben bé en gerres estèrils en capes, ruixant-les amb sal marina gruixuda. Les capes d’anet no han de superar els 2 cm. La relació òptima és de 2 parts d’anet, 1 part de sal.
Escabetx amb adob
Ingredients:
- anet fresc - 800 g;
- aigua - 500 ml;
- sal gruixuda - 5 cullerades;
- sucre - 10 g;
- allspice pèsols - 6 pèsols;
- llorer - 2 unitats;
- vinagre de taula 6% - 250 ml.
Els bancs s’esterilitzen en un bany d’aigua durant 20 minuts. L’aigua es bull en una paella d’esmalt, s’afegeix sal i sucre fins que es dissolgui completament. A continuació, afegiu-hi pebre, llorer i vinagre i deixeu-ho bullir durant 5-6 minuts. Els greixos es tallen finament i es piquen en contenidors estèrils, s’aboca amb marinada bullint i es cobreix amb tapes estretes.Els flascons estèrils s’enrotllen, es deixen refredar i es guarden en un lloc fresc i fosc.
Salat en sec en conserva
Ingredients:
- anet;
- sal.
L’anet fresc es trosseja i s’asseca a l’aire o al forn. Les herbes seques es barregen amb la sal en una proporció de 4: 1. Es barreja en contenidors estèrils amb tapes ajustables i es col·loca en un lloc fresc i fosc.
Anet adobat
Ingredients:
- anet fresc - 500 g;
- aigua - 300 ml;
- vinagre de sidra de poma 9% - 200 ml;
- sal gruixuda - 100 g.
L’aigua es barreja amb sal i vinagre i es porta a ebullició. Els greixos es tallen finament i es piquen en contenidors estèrils, farcits de marinada bullent. Els recipients estan tancats o enrotllats perfectament i col·locats sota una manta càlida durant 10-12 hores. Els pots refredats es guarden en un lloc fresc i fosc.
Condiment del petroli
Ingredients:
- anet fresc - 2 grans grans;
- all fresc - 10 grans d'all;
- oli vegetal - 100 ml;
- àcid cítric - 0,5 tsp;
- sal.
Les verdures i l'anet es trossegen en una batedora o bé picades finament, barrejades amb oli, sal i àcid cítric. S'escalfa la barreja durant 10-15 minuts i s'aboca en recipients.
Infusió amb oli
Ingredients:
- anet fresc;
- refinat d’oli d’oliva o de gira-sol.
Es trituren els greixos en una batedora i es tamisen bé en un recipient estèril, s'aboca amb oli vegetal escalfat. S'insisteix en un pot tancat durant dues setmanes en un lloc fosc i fresc.
Pesto
Ingredients:
- anet fresc - 200 g;
- all - 3 grans d'all;
- sal - 0,5 culleradetes;
- pinyons, nous o ametlles - 50 g;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- ratlladura de llimona ratllada - 1 cullerada;
- oli d’oliva - 50 ml.
Tots els ingredients es posen en una liquadora. Es barreja en contenidors estèrils i s'enrotlla.
Consells útils
Els consells de mestresses de casa experimentats ajudaran a allargar la vida útil i el valor dels espais buits:
- Quan emmagatzeneu l'anet en rams d'aigua, els greixos només es renten abans de l'ús.
- Abans de collir verdures, és important classificar-ho de fulles seques i podrides.
- L’esterilització dels contenidors per emmagatzemar els greixos augmentarà la vida útil.
- L'anet sec es guarda en bosses o gerres tancades en un lloc sec i fosc.
- Saltar el condiment la manté trets beneficiosos.
Conclusió
Amb un enfocament competent en la recol·lecció, podeu mimar-vos amb vitamines d’estiu durant tot l’hivern, que és especialment important a les regions amb estius curts. El principal és triar la forma òptima de collir per vosaltres mateixos i seguir les normes d’emmagatzematge.