Les millors receptes per collir api de fulles per a l’hivern

Full api exteriorment s’assembla a julivert, però té una aroma més rica, en la qual s’endevina les notes de nous. Aquests greixos es consideren una espècia universal que pot canviar millor el gust de la carn, el peix, els primers i segons plats. L’api frondós conté molts nutrients.

A l’hivern, quan les verdures i herbes fresques només es poden trobar a les prestatgeries del supermercat a un preu elevat, és bo tenir collites en temporada. No només diversifiquen el gust dels plats, sinó que també ajuden a afrontar la deficiència de vitamines. Amb èxit, les amfitrions colleixen tot tipus d’api per a l’hivern, tant de fulla com de pecíol i arrel. Els verds no només s’assequen i es congelen, sinó que també s’utilitzen per preparar aperitius i apòsits originals. Avui parlarem dels mètodes de recol·lecció de la part verda de la planta.

Característiques de l'api de fulles

Api frondós té fulles denses i rugoses amb una rica aroma de fruits secs.

Les fulles d'api contenen vitamines B, K, E, C, A, aminoàcids, olis essencials i minerals. Aquest és un dels pocs aliments amb un contingut calòric negatiu, és a dir, que el cos gasta més energia en el seu processament del que rep.

Propietats útils de l'api:

• millora el funcionament del sistema nerviós;
• millora l’estat d’ànim;
• tonifica el cos;
• elimina mal de cap;
• normalitza el metabolisme;
• promou perdent pes;
• elimina del cos substàncies nocives;
• alleuja la inflor;
• redueix els nivells de sucre en sang;
• augmenta la potència;
• alleuja la inflamació;
• ajuda a fer front a les malalties del sistema genitourinari.

Una petita quantitat d'api fresc o sec pot reposar la ingesta diària de vitamines en el cos. Es considera la millor manera de combatre la deficiència de vitamines a l’hivern i a la primavera.

Interessant! L’olor d’api es deu en part a la presència de testosterona en la seva composició. Té un efecte positiu en la potència masculina i els nivells hormonals femenins.

L’api frondós té menys carn que les seves varietats peciolades i d’arrels. S’esvaeix ràpidament i no es pot conservar durant molt de temps, de manera que els greixos s’assequen, salen o congelen, menys sovint en conserva. Aleshores es converteix no només en un condiment fragant i saludable dels plats, sinó també un deliciós refrigeri.

Selecció i preparació de l’api de fulles per a l’emmagatzematge a llarg termini

Per tal que l'api frondós, quan es recol·lecti per a l'hivern, conservi la quantitat màxima d'elements útils fins a la propera collita, és important triar-lo correctament.

Les mestresses de casa experimentades tenen alguns consells al respecte:

1. Els greixos absorbeixen tots els productes químics de processament utilitzats en el cultiu. Es conserven quan s’assequen, es congelen i es conserven. Per tant, perquè els verds portin benefici, per a la recol·lecció, trien plantes cultivades al seu propi jardí o bé compren a un venedor de confiança del mercat. Un producte del magatzem sol contenir un mínim de nutrients.
2. Es cullen verds mentre continuen creixent en camp obert. Les plantes d’hivernacle contenen molt menys nutrients.
3. Talleu les plantes abans que floreixin. En cas contrari, tots els nutrients i elements útils acabaran a les flors, i no a les fulles.
4. Els verds han de tenir un color verd profund. No es prenen plantes groguenques i caigudes per a la recol·lecció.

Es recomana collir api per l'hivern el dia que es va collir.

És important preparar adequadament les verdures abans de la collita:

1. Es seleccionen i examinen les branques d’api. Eliminen tots els grocs, ofegats, així com els rastres de floridura, malalties i activitat dels insectes.
2. Els verds es renten amb aigua freda. Després s’asseca.

Receptes en blanc

Podeu preparar api per a l’hivern no només mitjançant els coneguts mètodes, sinó també en escabetxant els verds. Aquestes preparacions s’utilitzen com a apòsit per als primers i segons plats, una base per a salses i un refrigeri separat.

Hi ha moltes maneres de preservar les fulles d’api per a l’hivern. A continuació, es mostren les millors receptes, segons les amfitrions.

En una simple adob

Se sol escabetx al pecíol o a l’arrel, però algunes mestresses de casa preparen els verds d’aquesta manera. Aquesta preparació serà un excel·lent afegit a amanides, salses i adobs per a la carn. S'utilitza com a ingredient en entrepans, hamburgueses i pizza.

Ingredients:

• api - 1 kg;
• aigua - 1,5 l;
• all - 6 grans d'all;
• suc de llimona o vinagre - 4 cullerades. l;
• pebrot vermell mòlt - 1 cullerada;
• grans de pebre negre - 8 unitats;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades. l

Algunes mestresses de casa no només prenen greixos, sinó també planten tiges. Els ingredients es barregen en proporcions iguals. Reduïu la quantitat de pebre vermell calent si voleu.

Mètode de cuina:

1. Els greixos preparats es tallen en picat. Es treuen les tiges rugoses.
2. Els alls es pelen i es tallen a rodanxes fines.
3. Al fons del flascó, poseu-hi grans de pebre i pebre vermell. A continuació, l’api i l’all es col·loquen en capes en un flascó, tambejant.
4. S'aboca aigua en un cassó, s'afegeix sucre i sal. Es porta a ebullició la barreja. Després de dissoldre el sucre i la sal, aboqueu vinagre o suc de llimona a la salmorra i bulliu la barreja durant 3 minuts més.
5. S'aboca la marinada en una gerra d'api.

Si el refrigeri no està preparat per emmagatzematge a llarg termini, es refrigera durant 3 dies. Després d'això, ja està a punt per al seu ús.

Per preparar els grells per a l’hivern, s’esterilitza un pot de refrigeris. Per fer-ho, poseu-lo en un cassó i aboqueu-hi aigua freda fins a les espatlles. Es deixa bullir el líquid a foc lent i es deixa bullir durant 15 minuts. Després d’això es treu la gerra, es cobreix amb una tapa, es gira cap per avall i es deixa en un lloc càlid fins que es refredi completament.

Amb anet i julivert

Les fulles d'api es cullen juntament amb altres herbes. Aquesta barreja serà un condiment excel·lent per a plats calents. Complementa especialment els caldos.

Ingredients:

• julivert - 350 g;
• anet - 350 g;
• api - 350 g;
• sal - 1 got.

També s’afegeixen altres verds a la barreja. Per exemple, julivert o alfàbrega. Les cebes verdes no funcionen.

Com cuinar:

1. Els verds es renten i es tallen finament. Es treuen les tiges dures.
2. Els verds es col·loquen en capes en un flascó, salpebrant cada capa amb sal. Els ingredients són ben manipulats perquè deixin sortir el suc.
3. Els bancs es tanquen amb taps de niló o cargol. Guardeu la peça a la nevera.

La barreja és salada. És important tenir en compte això quan l’afegiu a un plat.

Vestir-se per al borscht

Moltes mestresses de casa noten que el borsch d’estiu és més saborós que el borscht d’hivern. Al cap i a la fi, a l’estiu hi ha herbes fresques, tomàquets i molta verdura. Tanmateix, si feu un apòsit per al borsch amb api per a l’hivern, el plat resultarà ser menys saborós a la temporada de fred.

Ingredients:

• verds d'api - 1 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• cebes - 1 kg;
• pebre dolç - 1,5 kg;
• sal - 1 kg.

N’hi ha prou amb afegir una llauna de mig litre d’una tanta adob a una olla de deu litres de borsit, i el plat adquirirà un sabor ric. En aquest cas, podeu fer-ho sense fregir.

Preparació del borsch:

1. Les pastanagues es renten neta i es frega un ratllador gros.
2. Talleu les cebes i els pebrots a daus petits.
3. Els tomàquets es submergeixen en aigua bullent, es pelen, es tallen en diversos trossos, es pelen les llavors i es passen per una picadora de carn.
4. Picar ben bé els verds de l’api.
5. Es barregen tots els ingredients i se'ls afegeix sal. Es deixa bullir la barreja durant 20-30 minuts.
6. El guarniment resultant es posa en gerres, que després es col·loquen en una cassola i s’aboca sobre les espatlles amb aigua freda. Esterilitzat en 20 minuts.
7. Els bancs s’envolten amb tapes, es tornen cap per avall, s’emboliquen en una manta i es deixen refredar completament.

Les mestresses de casa recomanen guardar aquest apòsit a la nevera. Alguns no cuinen els ingredients, sinó que simplement els salpebreu i els reserveu a la nevera.

Consell. Si voleu, afegiu 1 kg de remolatxa vermella als ingredients. Es ratlla.

Conserves en salsa de tomàquet

Els verds en conserva en salsa de tomàquet són adequats per a fer pizza i entrepans. Es serveix com a salsa per a carn i peix. També s’utilitza com a apòsit per a sopes.

Ingredients:

• api - 1 kg;
• tomàquets (és millor prendre vermell i carnós) - 2 kg;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• sal - 1 cullerada l .;
• oli de gira-sol inodor - 2 cda. l .;
• vinagre - 1 cda. l .;
• canyella, pebre vermell calent, pessic negre - 0,5 cullerades cadascuna.

S’afegeixen altres espècies al gust.

Com cuinen:

1. S'aboca els tomàquets amb aigua bullent, després se'ls treu la pell. Cada tomàquet es talla a quarts i es treuen les llavors. Tritureu els tomàquets en una picadora o batedora de carn.
2. S’afegeix sucre, sal, oli vegetal, vinagre a la massa de tomàquet resultant. Coure els ingredients a foc lent durant 20 minuts.
3. Es tallen els greixos finament i s’afegeixen a la salsa de tomàquet bullint. S'hi aboquen espècies. Es deixa bullir la barreja durant 5 minuts, es degusta, si cal, afegir-hi més especialitat, sucre o sal. Coure durant 15 minuts.
4. La salsa resultant s’aboca en gerres esterilitzades. Enrotlleu-les amb les tapa, gireu-les de cap per avall, emboliqueu-les amb una manta i deixeu-les refredar completament.

Si voleu, afegiu all a la barreja, i el gust de la salsa serà més intens.

Consell. Si cuineu api peciolat segons la mateixa recepta, no obteniu salsa, sinó aperitiu.

Altres maneres de collir api de fulla

La conservera d’api no és la manera més fàcil de preparar verds. Normalment les mestresses de casa utilitzen altres mètodes per preservar la collita fins a la propera temporada.

Assecat

Les herbes seques conserven vitamines i olis essencials. Guardeu api sec en gerres de vidre o bosses de tela. Si cal, afegiu l’espècia al plat.

Prèviament, els greixos es renten i es deixa evaporar completament la humitat. Després s’asseca de dues maneres:

1. Els verds es lliguen en petits rams i es pengen amb les fulles cap avall a una habitació seca i fosca.
2. Es treuen les tiges rugoses. Les fulles es reparteixen en una sola capa al diari fins que s’assequin. Els greixos secs es molen en pols i es transfereixen a una bossa de tela o a un pot de vidre.

Guardeu les herbes seques en un lloc sec i fosc. És important que no entri en contacte amb la humitat. En cas contrari, el condiment es farà malbé.

Congelació

Una altra opció és congelar les herbes. Amb aquest mètode d’emmagatzematge, l’api perd alguns dels seus nutrients, però això no afecta el seu gust.

Hi ha diverses opcions de congelació:

1. Es renten i s’assequen els verds. Es tallen tiges dures. Les fulles es dobleguen en una bossa i es posen al congelador.
2. L’api es renta, es talla finament i es trosseja fortament a les safates de glaç. També s’hi afegeix una mica d’aigua perquè els verds “agafin” quan es congelen. La peça s’envia al congelador. Aquestes porcions s’afegeixen als plats calents, on es fonen i es converteixen en greixos deliciosos.
3. Es renta l’api, es tallen les tiges. Els grells es tallen finament i es barregen amb mantega suavitzada (cal prendre un paquet de mantega per a dos grans d'api grans). La massa es disposa sobre una pel·lícula, embolicada, donant una forma cilíndrica i enviada al congelador.

Ambaixador en sec

Amb l'ajut de sal seca, es pot conservar la quantitat màxima de vitamines en greixos. Tot i això, aquest condiment es conserva menys que sec o congelat. A causa de la gran quantitat de sal, no és adequat per a tots els plats.

Ingredients:

• api - 1 kg;
• sal - 1 got.

Mètode de cuina:

1. L’api es renta. Es treuen les tiges dures. Els verds es tallen grossos amb un ganivet.
2. Les fulles picades s’apilen en un gerro en capes. Espolseu cada capa amb sal.
3. Es tanca un gerro d’herbes amb una tapa de niló i es guarda a la nevera.

Es cullen altres verds de la mateixa manera. Sovint es preparen herbes assortides.

Condicions d’emmagatzematge

Els greixos preparats correctament s’emmagatzemen durant molt de temps. El mètode i els termes d'emmagatzematge depenen de com es prepari el condiment:

1. La conservació es conserva en un lloc fresc fins a un any. La conservació no esterilitzada es posa a la nevera. Si els blancs han estat tractats adequadament per calor, no desapareixeran al celler ni al rebost.
2. Les herbes seques mantenen el seu gust durant 2 anys. Guardeu-lo en una bossa de tela o gerra de vidre en un lloc sec i fosc.
3. L’api congelat es pot mantenir al congelador fins a la propera collita. Els verds descongelats no es poden tornar a congelar.
4. L’ambaixador sec es conserva a la nevera no més de 2 mesos.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa experimentades coneixen els secrets de l’api d’api:

1. En totes les receptes descrites, els verds d'api se substitueixen amb èxit amb pecíols o arrels. En aquest cas, els blancs tindran gustos completament diferents. Una barreja de diverses parts d'api resulta inusual.
2. Durant l’estiu, podeu congelar tots els greixos que sobren de la cocció en oli o aigua.
3. No cal llençar les tiges d'api grosses. Lligar-los i assecar-los per obtenir un condiment del caldo deliciós. Es posa el raig en aigua bullent, i al final de la cocció es treu i es descarta.

Conclusió

Les fulles d'api són un producte que conté moltes substàncies beneficioses. És capaç de compensar la manca de vitamines i minerals a l’hivern i a la primavera. A més, aporta una aroma agradable i sabor picant als plats.

Preparar verds per a l’hivern és fàcil. Per a això, hi ha moltes receptes contrastades per salar, assecar i enllaunar.