Instruccions per preparar el julivert amb sal per a l’hivern i altres maneres de conservar-lo

Què pot ser més saborós que la sopa casolana calenta o el borscht a l’hivern? Les mestresses de casa saben que els plats són especialment aromàtics si s’utilitzen herbes en la seva preparació. Però a la temporada de fred és difícil trobar herbes veritables i naturals. En situacions d’aquest tipus, la preparació que es fa a l’estiu arriba al rescat.

Com escabetx el julivert en un flascó per no espatllar-lo, en quines condicions i durant quant temps podeu guardar herbes en aquesta forma: aprendreu tot això del nostre article.

Selecció i preparació de julivert per a la recol·lecció

A l’estiu, creix molta verdor al jardí, cosa que fa que els plats siguin saborosos i aromàtics. A l’hivern, aquest producte és més complicat: és car i es pot cultivar amb fertilitzants nocius. Portar un estiu a sopes i plats principals de la temporada de fred us ajudarà blancs.

Verema julivert sovint és abundant: en una situació així, és rellevant la qüestió de com processar ràpidament els verds abans que s’aixuga. Podeu solucionar aquest problema amb la salat per a l’hivern.

La collita de julivert amb sal per a l’hivern és fàcil i fins i tot les mestresses de casa sense experiència. Tant els verds com les seves arrels són adequats per a un emmagatzematge a llarg termini.

Es prefereix les herbes cultivades al seu propi jardí. Recolliu els verds durant el dia, en temps sec i assolellat, quan la rosada es fongui. Per a la recol·lecció, s'escull les branques joves fresques amb el fullatge delicat.

Consell. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el julivert es cull al juny abans de la floració de la planta.

Les mestresses de casa que no disposen de parcel·les pròpies poden collir botigues o comercialitzar vegetació. El principal és que el manat sigui fresc i elàstic sense fulles groguenques.

Com preparar el julivert amb sal

Les herbes picades barrejades amb sal conserven bé el seu sabor i aroma. Podeu guardar barreges verdes a la nevera. Tant les branques com les arrels de julivert són adequades per salar.

Abans de la salaó, els greixos es classifiquen acuradament i es treuen les parts groguenques, lentes i rugoses. La part verda de les herbes es cull separadament de les arrels.

Per a la sal, és millor utilitzar llaunes de 0,5 litres. Com més petit sigui el recipient, millor seran salats els greixos.

Ingredients, proporcions

Per a la preparació, necessitareu:

• 500 g de verdures picades;
• 100 g de sal gruixuda.

La relació de les herbes amb la sal hauria de ser de 5 a 1. La sal és millor utilitzar-la tosca, no iodada. Si utilitzeu una barreja fina, la barreja no es salarà bé i la seva vida útil disminuirà.

Instrucció pas a pas

La collita d’herbes no és difícil. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, és important que el material estigui net. Com que la barreja no està esterilitzada, guardeu-la a la nevera.

L’algoritme per preparar la peça és el següent:

1. Esbandiu bé les plantes amb aigua corrent i sequeu.
2. Picar ben bé els verds.
3. Traieu les tiges grans.
4. Tritureu les herbes amb sal, el julivert ha d’extreure el suc.
5. Prepareu un flascó per a la seva preparació.
6. Aboqueu una fina capa de sal sobre la part inferior del recipient.
7. Poseu el julivert en una gerra i remeneu bé.
8. Espolseu una capa de sal per sobre de la verdor.
9. Tanqueu la gerra i guardeu-la en un lloc fresc.

Consell. Per tal que els verds no quedin amargs, es remullen en aigua freda durant 30 minuts abans de tallar-los.

Per salar l’arrel de julivert, primer es pela i es ratlla.

El blanc es pot utilitzar en pocs dies, però és millor fer-ho a l’hivern, quan hi ha una veritable necessitat de verdures fragants i vitamines.Així, podeu conservar no només julivert, sinó tambéapi, cilantro i altres herbes.

Altres receptes per a l'escabetx en un flascó

El julivert va bé amb altres herbes i verdures. Les mestresses de casa poden preparar complexos vitamínics que diversifiquen sopes magres, peixos i plats de carn.

Important! Quan utilitzeu aquest blanc per a sopes i plats principals, considereu la quantitat de sal que hi ha. Haureu de salar menys el plat principal.

Amb anet

La particularitat de la collita d’aquestes herbes és que cal salar-les per separat, si no, perdran el seu gust i aroma individuals.

Per salar, necessitareu:

• 0,5 KG anet;
• 0,5 kg de julivert;
• 250 g de sal.

Els greixos es renten bé i s’assequen. Després es tallen alternativament i es posen en dos bols diferents, on s’aboca 125 g de cadascun. Després d'haver-les quedat una mica les herbes, es barregen i es posen en bancs, tambejant bé. Podeu abocar una petita capa de sal damunt de la barreja.

Amb verdures

Les pastanagues, tomàquets, cebes verdes, api i anet es poden salar amb julivert. Aquest blanc es fa servir per a la preparació de sopes, plats principals i amanides.

Tindrà:

• 1 kg de julivert;
• 1 kg d’anet;
• 1 kg de porro;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de tomàquet;
• 0,5 kg d'api;
• 1 kg de sal.

Recepta:

1. Esbandiu les verdures i les piqueu finament.
2. Peleu les pastanagues i talleu-les a trossos petits o a la reixa.
3. Renteu els tomàquets, talleu les tiges i talleu-les a rodanxes fines.
4. Barregeu els grells amb la sal i barregeu-ho bé, tamisant.
5. Col·locar en un gerro en capes: verds, pastanagues, herbes, tomàquet, etc.
6. Un cop el recipient estigui ple, tanqueu-lo amb una tapa o paper de pergamí assegurat amb una banda o fil elàstic.

Amb api

L’api és sa, però no dura gaire. Per allargar la vida útil, es pot salar amb julivert i anet.

Ingredients:

• 250 g de julivert;
• 250 g d’anet;
• 250 g d'api;
• 250 g de sal.

Esbandiu el julivert i l’anet, traieu les tiges gruixudes i les talleu a les branques 1,5-2 cm. Peleu l’api, esbandiu i talleu-les a 2 cm de llarg. Barregeu els ingredients i afegiu-hi sal. Repartiu la barreja en gerres i deixeu-les en infusió durant un parell de dies. Durant aquest temps, la peça reduirà el volum i deixarà el suc. Després d'això, podeu afegir la massa al contenidor i tancar la tapa. Guardeu la barreja en un lloc fresc o refrigerador.

Amb els alls

Les fletxes d’all s’utilitzen per preparar un amanit de sopa salada.

Necessitarà:

• 160 g de julivert;
• Anet de 160 g;
• 160 g de fletxes d'all;
• 70 g de sal.

Ordeneu els greixos, renteu-los, assequeu i piqueu finament. A continuació, poseu en un plat, sal i remeneu. Poseu les gerres, tambeu bé. És millor escórrer el suc alliberat i utilitzar-lo immediatament, ja que tendeix a acidificar-se ràpidament.

Altres mètodes de compra

A més de l'escabetx, hi ha diverses altres maneres de mantenir fresc el julivert durant mesos.

Assecat

Podeu eixugar branques i arrels de julivert. Podeu collir d'aquesta manera:

• al forn;
• assecador elèctric;
• microones;
• airfryer;
• de manera natural

Primer, els greixos es renten bé amb aigua corrent, després s’agiten i es posen a les tovalloles. Tan aviat com s’absorbeix la humitat al material, el julivert es trosseja de forma aleatòria, eliminant les tiges grosses.

Si s’utilitza un deshidratador o un assecador elèctric per assecar, poseu els greixos sencers o en forma triturada en una safata i poseu la temperatura a 40-50 ° C o el mode "Per a herbes". Les taxes més elevades comportaran pèrdues de vitamines.

El temps d’assecat depèn de la potència de l’aparell, la humitat de l’aire, el tipus d’herbes i la forma de tallar-les. Per un assecatge uniforme, les safates amb el material es canvien cada 1,5 hores. De mitjana, el julivert s’asseca no més de cinc hores. Si hi ha instal·lat un bon ventilador al dispositiu, el procés serà més ràpid.

Qui no tingui assecador elèctric pot utilitzar un forn. Col·loqueu el julivert preparat sobre una làmina forrada amb paper de forn. El paper sobre el qual es posen les herbes no s’ha d’oliar.

La xapa es posa a la prestatgeria superior, la temperatura de calefacció ha de ser de 45-50 ºC. És recomanable deixar la porta del forn oberta. L’assecatge triga de 5-6 hores i cal revisar de tant en tant les verdes.

Referència Per accelerar el procés, trossegeu el julivert i esteneu-lo sobre una fulla de forn en una capa fina. L'assecat trigarà 1,5-2 hores.

El microones també és adequat per assecar el julivert. Les herbes es disposen en un plat pla cobert amb un tovalló o en un plat de paper. El forn s’encén a tota potència durant 2 minuts. Després que soni el senyal de preparació, s’inspeccionen els verds i, si cal, es repeteix el procediment. Les mestresses de casa aconsellen inspeccionar el julivert cada minut assecat.

El julivert picat també es pot assecar amb l'aire condicionat. L’herba i les arrels es col·loquen a l’equip, la porta no està tancada per a la circulació de l’aire. La temperatura s'estableix en 40-45 ° C, la potència és màxima. Es triguen 20 minuts a assecar-se les branques i 40 minuts a les arrels.

La manera més fàcil d’assecar el julivert sense equip addicional és, naturalment, en raïms o picats. Els verds, rentats i assecats de la humitat, es lliguen en rams i es pengen amb fullatge en una sala ventilada.

També podeu repartir el julivert sencer o picat sobre paper en un lloc sec. El gruix de la capa verda no ha de ser superior a 1 cm. L'assecadora no ha d'estar exposada a la llum directa del sol per evitar que l'herba es torni de color groc. Per a un assecatge uniforme, el material s’agita de tant en tant.

L’assecat natural pot trigar 5-14 dies, segons el tipus de greixos, com es tallin i les condicions meteorològiques.

L’arrel de julivert es renta bé amb un raspall abans d’assecar-se. Després es talla a rodanxes fines o tires i es posa a un assecador o forn elèctric. L’assecat produeix de forma natural un producte curat.

Congelació

Només el julivert és adequat per a la congelació... Es cull en rams o en estat aixafat, segons la finalitat. El julivert amb branques senceres s'utilitza per decorar plats i picat - per elaborar salses.

Per congelar les herbes en un munt, es renten i s’assequen a fons en una tovallola. A continuació, es col·loquen en porcions en paquets. El julivert picat es congela de la mateixa manera. Els greixos es tallen a trossos grans o petits i es posen al congelador per a l’emmagatzematge.

Important! Els verds descongelats perden ràpidament l’aspecte, de manera que no s’han de congelar en una bossa gran.

Les mestresses de casa experimentades han adaptat safates de glaç per congelar julivert. Es pot utilitzar un buit tancat: un cub és adequat per a una porció d'un plat. Com més fi es talla el material, més fàcil és posar-lo al motlle. Per a un fàcil emmagatzematge i ús, podeu afegir una petita quantitat d’aigua al julivert picat.

Si hi ha molta verdura, es trituren en una liquadora i després es distribueixen en llaunes. És important eliminar totes les parts rugoses de la planta. Aquest blanc es fa servir per fer batuts i salses.

En oli

El julivert, congelat en llaunes, també es pot abocar amb oli vegetal. Es prefereix l’oli d’oliva ja que conserva millor l’aroma dels verds.

L’oli de gira-sol refinat també s’utilitza per fer julivert en conserva. Després que els grells es rentin, s’assequin, els tritureu i s’envasin fortament en els contenidors, se’ls afegeix oli. És important omplir-lo fins a la part superior de la llauna. Per obtenir un millor ompliment del recipient, agiteu-lo i gireu-lo en diferents direccions. Això taparà completament els greixos del pot i expulsarà les bombolles d'aire.

Escabetx

Només les arrels de julivert són adequades per a l'escabetx.

Per a l’adob necessitareu:

• 4 cda. aigua;
• 1 cda. 9% vinagre;
• 0,5 cullerades. Sàhara;
• 1-2 culleradetes sal;
• 4 grans d'all picats
• 2 fulles de llorer;
• 5-7 pèsols de pebre negre.

Instruccions per escabetx julivert:

1. Esbandiu i assequeu prèviament el material.
2. Talleu-les a rodanxes o a daus.
3. Submergiu en aigua bullent salada durant 2-3 minuts.
4. Llançar un colador.
5. Submergir-se en aigua amb gel durant 30 segons.
6. Escorreu l’aigua, poseu l’arrel en gerres.
7. Aboqueu la marinada bullent.

Condicions d’emmagatzematge

El julivert barrejat amb sal conservarà el seu gust durant 6 mesos. La peça no es deteriorarà si es guarda en un lloc fresc, en un soterrani, soterrani, balcó aïllat o a la nevera. La temperatura a la zona d’emmagatzematge no ha de superar els 7-8 ºC.

Les herbes seques es guarden en bosses de lli o sobres de paper en un lloc sec. També es poden utilitzar gerres amb tapes.

Consell. Comproveu les peces de tant en tant per notar l’aparició de la humitat en el temps.

Conclusió

El julivert complementa perfectament les sopes i els plats de carn i peix. També és un ingredient essencial en amanides i guisats. A l’hivern, el cos necessita vitamines, que es poden reomplir amb herbes fresques. No és difícil preparar herbes, el principal és seguir les instruccions.

El julivert és ben salat en qualsevol gerro, però per als espais buits és millor utilitzar recipients petits. Per obtenir un benefici més gran, es preparen barreges de vitamines a partir de julivert, anet, api i verdures. Aquestes preparacions us recordaran l’estiu al període fred i reforçaran el cos.