Les millors maneres de collir julivert per a l’hivern en forma seca, congelada i en conserva
El julivert proporciona al menjar un sabor i aroma únics, és un complement útil per a amanides, aperitius, primers i segons plats. S’utilitza no només fresc a l’estiu i tardor, sinó que també es cull per a l’hivern: sec, enllaunat, congelat.
Els verds d’hivernacle comprats a l’hivern són pràcticament desprovistos de vitamines i microelements. I el julivert de jardí collit correctament continua essent útil durant tota la vida útil.
El contingut de l'article
Quin julivert adequat per a l’emmagatzematge per a l’hivern: selecció i preparació
Per a l’emmagatzematge de l’hivern, el julivert es talla abans de la floració... En aquest moment, les fulles de la planta són toves, d’aroma brillant i ric. Tots els nutrients s’emmagatzemen a les fulles i tiges de la planta.
Consell. És millor tallar els verds per a l’emmagatzematge en temps assolellat, quan la rosada s’asseca.
El julivert de conservació per a l’hivern s’ha de tallar recentment... Si no teniu collita pròpia, és millor comprar verdes d’un venedor de confiança al mercat que en un supermercat. Les herbes comprades en una botiga perden l'aroma i el sabor per un magatzem indegut i a llarg termini.
Consell. No compreu julivert per a emmagatzematge a llarg termini en un paquet on no pugueu veure i olorar el raïm.
Quan compreu verdures per a la collita per a l’hivern, presteu atenció als següents signes:
- julivert fresc: color verd fosc uniforme, no ventós;
- les fulles no s’han de trencar a les branques;
- si arrugues una fulla, pots sentir l'aroma de la verdor;
- si compreu julivert amb arrel, ha de ser blanc.
Abans de la recol·lecció, la part verda es separa de les arrels, s’ordenen, es treuen les fulles seques i grogues... A continuació, poseu-lo en un colador i esbandiu amb aigua corrent freda. Agiteu-ho bé i poseu-lo sobre una tovallola fins que s’assequi completament.
El julivert es cull per a l'hivern de diverses maneres:
- assecat;
- congelació;
- salat;
- conserves
Interessant en aquest lloc:
Característiques del cultiu de julivert en hivernacle
Plantar i tenir cura de julivert arrel a l'aire lliure
Com fer créixer correctament el julivert a l’ampit de la finestra
Julivert sec per a l’hivern
L’herba seca conserva les seves propietats beneficioses i l’aroma picant... Requereix poc espai per a l’emmagatzematge, ja que es redueix de mida i pes significativament.
Assecat al forn
Temperatura òptima d’assecat 40-60 ° С... A temperatures més altes, el producte s’asseca més ràpidament. Però això fa malbé el seu aspecte, es perden moltes substàncies útils que conté la planta.
Les branquetes preparades es posen en una fulla de forn. Assecar al forn amb la porta oberta durant 5-6 hores.
Si talleu la massa verda i la repartiu sobre una làmina de coure en una capa fina, estarà a punt en 1,5-2 hores.
Assecat en assecador
Els verds s’assequen amb branques senceres o picats... Col·locat sobre un palet. A la secadora elèctrica configureu el mode "Per a herbes", la temperatura no és superior a 45 ° C. Per assecar uniforme, es recomana substituir els palets cada 1,5 hores. El temps d’assecat depèn de la humitat de l’aire, de la mida del tall i de la quantitat d’aliments.
Assecat al microones
Es cobreix un plat pla amb un tovalló sobre el qual es reparteix el julivert... El forn de microones s’encén a tota potència durant 2 minuts. Després s’inspecciona el producte: si no està prou sec, es repeteix el procediment. Això passa fins que el producte estigui completament llest.
Assecat a l’aire
El camí més llarg, però no menys efectiu... Julivert sec amb branquetes o picat. Els verds es disposen sobre palets de no més d'1 cm de gruix i es col·loquen en una zona ventilada. Els palets estan recoberts de gasa. Les herbes es reverteixen periòdicament, cosa que accelerarà el temps d’assecatge i evitarà que el producte s’assequi.
Es poden penjar rams de vegetació sota una marquesina amb la part verda cap avall en un lloc ben ventilat. Eviteu la insolació directa del producte perquè no es faci groc.
El temps d’assecat varia de 5 a 20 dies segons les condicions meteorològiques i el gruix de tall.
Control de preparació
El grau de preparació es determina per l'aparença. El producte acabat es desmorona fàcilment. El julivert sec canvia lleugerament el seu sabor i olor.
Referència Quan s’asseca correctament, el julivert té un color verd, una aroma picant i un sabor lleugerament amarg.
Conservació de julivert sec
El julivert picat ben sec es posa en gerres netes i seques amb tapes i guardades en un lloc fosc.
Si assequeu julivert en branques, les fulles s’allibereixen de les tiges, triturades, posades en gerres de vidre i deixades en un lloc fosc.
La vida útil de condiments secs -1 any.
Julivert congelat per a l’hivern
Julivert congelat conserva l'aroma fragant i el seu gust característic pràcticament inalterat... La majoria de les vitamines s’emmagatzemen en ella i la preparació per a la congelació no trigarà gaire. El julivert es congela en raïms, branques senceres i en forma picada.
Utilitzeu per congelar i emmagatzemar el producte al congelador bosses ordinàries de plàstic o envasos especials per a la congelació i film aferrat.
Per a la congelació d'alta qualitat, és importantde manera que el contenidor seleccionat quedi ben tancat. Quan es congela en una bossa, s'expira l'aire sobrant.
Consell. Trieu un petit recipient per a la congelació perquè l’aliment estigui menys exposat a l’aire càlid quan l’elimineu del congelador. Això afecta la qualitat i la vida útil del producte.
Guardeu el julivert congelat a -5 ... -20 ° С... Les temperatures més baixes protegeixen millor les vitamines i els nutrients que contenen els verds.
No es recomana congelar el producte descongelat., ja que això afectarà la seva qualitat.
La vida útil del producte congelat és d’1 anysi no s’ha congelat.
Consell. Etiquetar els envasos per fer el seguiment de les dates de caducitat i identificar el menjar adequat al congelador.
Congelació en safates de cubs de gel
El julivert es tria i es renta... Les talles aspres es tallen: es poden congelar per separat i es poden utilitzar en la cuina de brou per afegir una aroma picant.
Les fulles de julivert es tallen finament amb un ganivet. Col·locar-les a les safates de cubs de gel i remenar bé. A continuació, aboqueu aigua bullida refrigerada. Els motlles es col·loquen al congelador durant 4 hores. Després es treuen, els glaçons es transfereixen ràpidament a bosses de plàstic, que es col·loquen al congelador per a un emmagatzematge permanent.
Els verds també es poden picar en una batedora... Al mateix temps, donarà suc i no cal afegir aigua. La massa resultant es disposa en motlles, tambejats i congelats. A continuació, es treuen els cubs del motlle, es posen en bosses i es posen al congelador.
Congelats en oli
Per evitar que els verds es congelin i conservin el seu color i olor, es congelen en oli.... Per fer-ho, es tallen finament les fulles de julivert preparades prèviament sense tiges amb un ganivet o en una batedora. Es disposen en motlles per 2/3 del volum i s'aboca amb oli vegetal. Els motlles es col·loquen al congelador.Després de la congelació, els cubs resultants es dipositen en bosses o envasos i es posen al congelador per a un emmagatzematge llarg.
Llegiu també:
Frescos congelats
Quan congelem julivert fresc, és important assegurar-ho els verds estaven completament secs i no s’enganxaven en una bola de gel. Congelem els greixos sencers i a granel.
Congelació a granel
El julivert pre-preparat es separa de les tiges tosques i es trosseja. Disposar en envasos o paquets (a granel o retorçats en un rotlle). Registreu-lo i poseu-lo al congelador per emmagatzemar-lo.
Congelació per branques
Si no hi ha temps per embolicar-se amb una trituradora, el julivert es congela en raïms. Per fer-ho, les branques, llestes per a la congelació, es divideixen en feixos porcionats, cadascuna per a un ús. El paquet s’embolica en un embolcall o bossa de plàstic per formar un rotlle. Registreu-lo i poseu-lo al congelador per emmagatzemar-lo.
Bledes de julivert de l'hivern
A més d’assecar i congelar, hi ha altres maneres de preparar el julivert per a l’hivern. Considereu les millors receptes.
Salat amb branquetes en gerres
Saltar julivert sense adob és la forma més fàcil de preparar.
Ingredients:
- julivert - 1 kg;
- sal - 200 g
El julivert es forma, es tallen les arrels, es renten i s’assequen bé. Col·locar-lo en un pot de vidre esterilitzat. Espolseu la massa amb sal. Tanqueu bé la tapa i guardeu-los a la nevera. Per evitar que la massa quedi florida, ruixeu-hi sal per sobre.
Els verds es poden picar i salar de la mateixa manera..
Amb anet
El julivert també es sal amb afegit d’altres herbes, per exemple, l’anet.
Ingredients:
- julivert - 500 g;
- anet - 500 g;
- sal - 200 g
El julivert es tria, es renta, s’asseca, es talla. Els greixos picats es col·loquen en un recipient a part, ruixat amb sal i ben barrejat. Es posen en gerres esterilitzades i es truquen. Per evitar que es formi el motlle a la part superior, espolseu-ho amb sal addicional. Els pots es tanquen amb tapes i es guarden a la nevera.
Amb api
Per obtenir una barreja de vitamines, es barregen diversos tipus de verds.
Ingredients:
- julivert - 250 g;
- anet - 250 g;
- api - 250 g;
- sal - 250 g.
El julivert i l'anet s'elaboren, es renten i es tallen en una longitud de 1,5-2 cm. L'api es pela, es renta i es talla a trossos de 1,5-2 cm de longitud. A continuació, es disposen en gerres netes i seques i es manipulen amb cura. Deixeu-ho coure 1-2 dies. Durant aquest temps, la massa disminueix i deixa anar suc. Després d'això, afegiu una mica més de massa al pot i tanqueu la tapa. Guardeu les gerres a la nevera o a l’habitació fresca.
A l’adob
Recepta de julivert escabetxat que només necessita 20-30 minuts per cuinar.
Ingredients:
- julivert - 500 g;
- vinagre - 150 ml;
- aigua - 0,8 l;
- sucre - 50 g;
- sal - 50 g;
- llorer - 2 unitats;
- all - 4 dents.
El julivert es tritura, es renta, es tallen les arrels, es secen lleugerament i es tallen. Els alls es pelen i es piquen amb un ganivet. El julivert i els alls es col·loquen en gerres esterilitzades. Prepareu la marinada: bulliu aigua, afegiu-hi sucre, sal i fulla de llorer, cuineu-ho 10 minuts, afegiu vinagre 2 minuts abans que acabi la cocció. Aboqueu el julivert amb una solució bullent.
Es posa una tovallola al fons d’una cassola ampla i s’hi posa un gerro d’herbes. L’aigua a una temperatura de 80-90 ºC s’aboca en una cassola i la peça s’esterilitza a foc lent durant 20 minuts. A continuació, torneu la tapa, gireu la gerra i tapeu-la amb una manta. Els flascons refrigerats es guarden en un lloc fresc i fosc.
En oli vegetal
L’oli vegetal protegirà el julivert de malbaratament i allargarà la vida útil uns 3-4 mesos.
Ingredients:
- julivert - 300 g;
- poc vegetal - 200 ml.
Es tallen els greixos preparats i es posen en un pot esterilitzat. L’oli s’escalfa en un bany d’aigua. S'aboca els verds a la part superior amb oli calent, sense deixar bombolles d'aire.Tanca amb una tapa.
Aquest mètode preserva completament el color, el sabor i l'aroma del julivert fresc.
Com preparar l’arrel de julivert per a l’hivern
Les arrels de julivert es cullen a la tardor quan guanyen massa i estan màximament saturats de substàncies útils.
Es prenen exemplars sencers i no deformats per a emmagatzematge a llarg termini. Eixugueu-vos en una zona ben ventilada. Després s’apilen en capes en caixes de fusta i s’espesseixen amb sorra. Les caixes s’instal·len al celler o al soterrani. Temperatura òptima d’emmagatzematge 0-2 ° C, humitat relativa del 80%. En aquestes condicions, les arrels es mantindran fins a la primavera.
Si no hi ha celler i soterrani, doncs l’arrel de julivert, com la seva part verda, s’asseca, es congela, es sal o en conserva.
Abans de la collita per a l’hivern, les arrels es renten a fons amb aigua corrent, preferiblement amb un raspall gros. A continuació, es desfà una fina capa de pell amb un ganivet i s’asseca. Talleu-les a rodanxes fines o tires.
Secar l’arrel del julivert en les mateixes condicions que la massa verda:
- al forn - a una temperatura de 40-60 ° C amb una porta oberta durant 5-6 hores;
- a l'assecadora: a una temperatura superior a 45 ° С amb el mode "Per a herbes";
- al microones - al mode màxim durant 2 minuts (el mode d’assecatge es repeteix fins que el producte estigui completament sec);
- a l'aire lliure: en palets, en un lloc ben ventilat de 5 a 20 dies.
Les arrels seques es guarden en bosses de paper o lli en un lloc fosc i ben ventilat.
Per a la congelació, es tallen rodelles a les bosses, del qual s’extreu l’aire, i es posa al congelador.
Congelem les arrels a les safates de glaç, com el julivert... Per fer-ho, les arrels es freguen sobre una ratlladora, colades en motlles, abocades amb aigua i congelades. A continuació, es posen els cubs en borses i es dipositen per guardar-les a llarg termini en un congelador.
Per a la salada, l’arrel es ratlla, col·locat en gerres esterilitzades i ruixat amb sal en una proporció de 5: 1. Tanqueu-ho amb les tapes i guardeu-les a la nevera.
Per escabetjar l’arrel, cal:
aigua - 4 gots;- vinagre 9% - 1 got;
- sucre - 0,5 tasses;
- sal - 1 cullerada;
- grans de pebre negre: 6 peces;
- all - 4 dents.
L’algoritme de cuina és el següent:
- Les arrels de julivert es tallen a daus, es submergeixen en aigua bullent durant 3 minuts, i després es rebutgen en un colador per coure l’aigua.
- Prepareu l’adob: afegiu sal, sucre, pebre a aigua bullent i deixeu bullir durant 10 minuts, afegiu vinagre 2 minuts abans que finalitzi la cocció.
- Les arrels i els alls pelats es distribueixen en gerres esterilitzades, omplint la gerra amb ¾, aboqueu marinada bullint.
- Es posa un drap a la part inferior de la cassola i se li posa un pot amb un blanc.
- L’aigua a una temperatura de 80-90 ºC s’aboca en una cassola i la peça s’esterilitza a foc lent durant 20 minuts. A continuació, torcen la tapa, donen la volta al flascó i la trinquen amb una manta.
- Els flascons refrigerats es guarden en un lloc fresc i fosc.
Conclusió
Durant el període de marinades i escabetxos, no us oblideu de la preparació dels grells. No és menys útil que les verdures, fruites i baies, i s'utilitza en molts plats. La preparació és senzilla i no triga gaire temps.
Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar julivert per a un ús futur: assecar-lo, congelar-lo, escabetxar-lo, escórrer-lo. Cada opció aportarà varietat a la vostra taula de menjador d’hivern.