Com dir al cilantro del julivert
Als prestatges de la botiga, podeu trobar dos feixos similars de verds: julivert i coriandre (també conegut com el coriandre). És fàcil confondre’ls en un examen maliciós i això pot provocar incidents a l’hora de preparar plats o la medicina tradicional.
Un error com aquest pot ser potencialment perillós per a la salut, ja que l'efecte sobre el cos d'aquestes herbes és diferent. En aquest article, us explicarem com distingir el julivert del cilantro i quina és la composició d’aquestes plantes d’aspecte similar.
El contingut de l'article
Descripció de julivert i coriandre
El julivert aromàtic i el coriandre tart, que es poden trobar a les prestatgeries a l’hivern i als llits d’horts a l’estiu, tenen diferents composicions i orígens químics. Per entendre com es diferencia una planta de l’altra, considereu les seves característiques.
Característiques del julivert
El julivert arrissat (Petroselinum crispum) és una planta herbàcia originària dels sòls rocosos del sud de Grècia. El mateix nom "petroselinum" traduït del grec significa "créixer sobre una pedra".
Característiques botàniques:
- Paraigua familiar, classe Dicotiledònica;
- temporada de creixement 2 anys;
- alçada de la planta 30-100 cm;
- sistema d’arrels pivotals, arrel amb espessiment fusiforme;
- la tija és erecta;
- les fulles són de doble pinça dissecades, triangulars, de color verd fosc amb una superfície brillant;
- les flors són de color groc verdós, recollides en ombrel·les complexes en inflorescències a la part superior de les tiges;
- Els fruits són oblongats;
- període de floració - de juny a juliol, període de fructificació - a l'agost.
Els brots del primer any de la temporada de creixement donen un major rendiment de verdor, els brots del segon any són més fèrtils quant a llavors.
Composició química de les llavors:
- olis essencials (fins a un 7%) que contenen apiol, furocumarina, bergapten i apiina;
- nutrients - greixos (fins a un 22%), proteïnes, hidrats de carboni;
- vitamines A, E, C, grups B i H;
- components minerals: potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor i ferro.
Les llavors de julivert s’utilitzen per obtenir oli essencial, així com matèria primera per a la producció d’oli tècnic, en la cuina - com a condiment per coure pa. En medicina, els brots i les llavors s'utilitzen com a components de càrregues diürètiques, a partir de les quals s'obtenen diversos fàrmacs, utilitzats per a flatulències, neuràlgies i dismenorrea.
La composició química de les herbes fresques:
- nutrients - proteïnes, greixos, hidrats de carboni;
- vitamines - A, E, K, C, H, grup B;
- oli essencial (fins a 0,3%);
- substàncies biològicament actives: flavonoides i fitònids;
- minerals - potassi, calci, ferro, magnesi, fòsfor, sodi, zinc, coure, manganès i seleni.
Els greixos frescos i secs s'utilitzen en la cuina com a condiment per a carn, plats de peix, sopes i amanides. Els paraigües i les fulles seques s’afegeixen als àpats en conserva.
El suc s’obté de brots frescos, que s’utilitza en medicina popular com a agent profilàctic que millora les funcions de l’escorça suprarenal i la glàndula tiroide. En la medicina tradicional, els suplements dietètics i els medicaments amb efecte diürètic són elaborats amb julivert.
Les preparacions de julivert donen suport al to dels músculs llisos de l’úter, els intestins i la bufeta.
Els medicaments i els àpats amb julivert estan contraindicats durant l’embaràs per l’augment del risc d’hemorràgia uterina durant l’abrupció placentària i la contracció uterina, que pot danyar greument el cos i conduir a un aborto espontani.
És interessant:
Distingir fruites punxents és fàcil i senzill: pebre i xile.
Característiques del coriandre
La sembra de coriandre (Coriandrum sativum) és una planta herbàcia originària de l'Antiga Roma. El nom de la planta prové del grec micènic "κoρις", que significa la paraula "bestiola", ja que les fulles immadures tenen una olor específica, similar a la que emeten els llits en perill.
Cilantro és el terme per a verdures de coriandre collides abans que les llavors siguin madures. La paraula "cilantro" prové de la llengua georgiana, aquest condiment s'utilitza àmpliament en plats nacionals de Geòrgia.
Característiques botàniques:
- Paraigua familiar, classe Dicotiledònica;
- temporada de creixement 1 any;
- alçada de la planta 40-70 cm;
- arrel de l’aixeta, fusiforme;
- tija glabrosa, recta, amb ramificació a la part superior;
- la forma de les fulles canvia en funció de la posició de la tija; les fulles basals tenen una fulla de fulla àmplia, tripartita i gruixuda, a la part inferior de la tija, les fulles amb un pecíol curt es divideixen dues vegades primordialment, a la part mitjana i superior de la tija, les fulles són dissebles pinnadament dissecades amb lòbuls lineals;
- les flors són blanques o rosades, recollides en una inflorescència amb un paraigua complex a la part superior dels peduncles;
- fruites: gotes no en decadència de forma esferica ovoide;
- període de floració - de juny a finals de juliol, període de maduració - d’agost a setembre.
El coriandre es conrea a tot arreu, inclòs a les regions centrals de Yakutia. Distribuït no només a la zona climàtica temperada i subtropical d’Euràsia, sinó també a Amèrica, Austràlia i Nova Zelanda.
Composició química de les llavors:
- oli essencial (fins a un 1,6%) que conté linalool, geraniol, borneol, acetat de geranil i altres components volàtils;
- nutrients: proteïnes, greixos (fins a un 28%), hidrats de carboni;
- vitamines B1, B2, C, PP;
- components minerals - calci, magnesi, fòsfor, sodi, potassi, ferro, manganès, coure, seleni, zinc;
- substàncies biològicament actives: esterols, tanins, àcids orgànics, rutina.
Les fruites s’utilitzen en la cuina com a condiment per a carn, plats de peix, pa Borodino, productes en conserva. En medicina, les llavors s’utilitzen per obtenir medicaments que tinguin propietats colerètiques, expectorants, carminatives, antihemorroides, laxatives, estimulants de l’apetit i de cura de ferides.
L’oli essencial de llavors de coriandre s’utilitza en perfumeria i en la fabricació de cosmètics. L’oli grassa s’utilitza en la fabricació de sabó.
Composició química del cilantro:
- nutrients;
- vitamina A, grups B, C, E, K, PP;
- aldehid trans-tricedenol-2, que proporciona a la planta una desagradable olor de "bestiola";
- substàncies biològicament actives: colina, carotens, rutina;
- minerals - calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi, zinc, coure, manganès, seleni.
Els verds s’utilitzen com a condiment per a plats de carn, sopes i amanides. Es mengen fulles joves abans de la formació de la fletxa de la tija. En medicina popular, el suc de cilantro i la decocció s’utilitzen per millorar la visió, amb trastorns nerviosos, indigestió i amb nivells elevats de colesterol.
Característiques comparatives de julivert i coriandre
Les plantes pertanyen a la mateixa família Umbellate, però a gèneres diferents. A la taula es mostren les diferències entre cilantro i julivert.
| Característica distintiva | Julivert | Cilantro |
| Forma de fulla | Doble dissecat per primària | El tripartit és bastant dissecat i dividit doblement perpendicularment |
| Olor | Agradable, picant | Desagradable i punxegut "error" |
| Aplicació durant l’embaràs | Prohibit | Es permeten quantitats limitades |
| Ingesta diària | 50 g, superar la norma pot comportar intoxicacions, al·lucinacions i convulsions | 105 g, superar la norma comporta pertorbacions del son, debilitament de la memòria, alteracions hormonals en les dones |
| Contingut de vitamines (excepte A, B, E, K i C, que es troben a les dues plantes) | Conté biotina: vitamina H | Conté niacina - vitamina PP, colina - B4 |
| Color de la flor | Groc verdós | Blanc o rosa |
| Altura del tall | Fins a 100 cm | Fins a 70 cm |
| Vida vegetal | 2 anys | 1 any |
A la foto es pot veure la diferència en l’aspecte d’aquestes dues plantes herbàcies, però el signe més rellevant pel qual es poden distingir coriandre i verds de julivert és l’olor. Si un gra de verd té una olor específica de llits, teniu cilantro a les mans, no julivert.
Les llavors d’aquestes plantes són encara més fàcils de distingir. Al coriandre, tenen la forma de petits pèsols rodons de color groc-marró, i al julivert, tenen forma de pera amb llesques fàcilment separables.
Llegiu també:
Com fer gel amb julivert per a la cara: bellesa i salut de la pell.
Conclusió
El coriandre i el julivert no són el mateix, sinó plantes completament diferents. Podeu distingir els verds d’aquestes plantes per olor i aspecte. Aquestes espècies tenen una composició química diferent, per tant, les seves àrees d’aplicació són diferents.
Els greixos cilantros no s’utilitzen en la medicina tradicional, tot i així, es coneixen receptes populars amb aquesta planta. El julivert s’utilitza en la medicina tradicional com a matèria primera per a la producció de fàrmacs i preparacions medicinals. Les dues plantes s’utilitzen a la indústria culinària i cosmètica.