Una deliciosa recepta per a l’hivern de cogombres amb sobrecoberta: mètodes d’escabetxar-los

Quan trieu cogombres al país, és possible que no observeu els ocults darrere de les fulles. Seran descoberts quan ja hagin superat i groc. També passa que la recol·lecció de tota la collita es posposa a causa d’una malaltia o d’un viatge de negocis.

Com a resultat, hi ha una gran quantitat de cogombres sobrecoberts a la cuina. És una llàstima llençar els fruits dels vostres treballs, però què fer amb ells? Les mestresses de casa experimentades elaboren deliciosos preparats. Per a l’hivern hem recollit receptes de cogombres cruixents escabetxats.

Característiques dels cogombres sobrecoberts

Per a l'escabetx és millor utilitzar fruites verdes no madures. Però si es tracta de recollir cogombres sobrecoberts, n’hi ha prou amb seguir algunes regles a l’hora d’escapar cogombres sobrecoberts, i tot resultarà deliciós:

1. Abans de cuinar, les fruites es remullen durant 2-3 hores en aigua freda. De manera que no només es renten fàcilment, sinó que també absorbeixen la humitat i no seran letàrgics. L’aigua es canvia regularment per fresca.
2. Fins i tot les verdures sobreeixides no s’han de fer malbé. Que siguin de color gran i ja groguenc, però, a la vegada, conservin la integritat de la coberta.
3. Les verdures preparades per a l'escabetx es pelen de la pell dura i es tallen al llarg de la fruita o a rodanxes. Si les llavors són grans i dures, traieu-les raspant-les amb una cullera.
4. Per a l’olor, afegiu-hi un paraigua d’anet, pèsols dolços i negre calent.
5. La sal s’utilitza corrent, roca, no iodada i no extra. Com més barata i més gran és la sal, millor per a la seva conservació.
6. Per obtenir més tranquil·litat, poseu-hi all en gerres. Però cal recordar que un excés d’alls aportarà suavitat excessiva a la fruita.
7. Per a la punyència, es posen beines de pebre vermell calent.

Als cogombres va resultar cruixent, és millor prendre varietats per a l'escabetx a l'hivern. Hi ha cogombres destinats només a amanides, com per exemple, punxants. Definitivament no són adequats per a espais en blanc. Trieu varietats universals o criades especialment per a la salaó.

Els greixos seleccionats correctament també són els responsables de la crisi. A les receptes s’afegeixen arrels de rave, grosella, cirera, roure. Es creu que és el roure que proporciona als cogombres la seva fermesa i cruesa que tothom estima.

Característiques de la preparació dels envasos:

1. Els pots de conserva són petits, de 0,5-1 litres. La millor opció és 0,75 litres.
2. Es renten els envasos amb bicarbonat o ortiga al vapor. És millor no utilitzar productes químics domèstics.
3. Els bancs són esterilitzats. Col·loqueu de cap per avall sobre un bany de vapor durant 10-15 minuts. Després es treuen i s’assequen de forma natural. O introduïu el recipient rentat en un forn fred i enceneu-ho durant 0,5 hores.

Receptes

Marinar els cogombres envellits no és més difícil que escabetxar cogombres regulars. Només cal més temps per preparar aquestes verdures, ja que les fruites es pelen i es tallen.

Cogombres clàssics

Cadascú té la seva pròpia recepta per elaborar cogombres delicioses i cruixents. Per als principiants, el millor és començar a cuinar amb receptes tradicionals i clàssiques.

Ingredients:

• cogombres: amb un volum de 0,5 litres per a una llauna;
• pastanagues - 1 peça. (petit);
• all - 2 grans d'all;
• anet - 2-3 branques;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 2 cullerades;
• vinagre 9% - 1 cda. l .;
• oli vegetal - 1,5 cda. l

Procediment de cuina:

1. Bullir i refredar l’aigua.
2. Per a aquesta recepta no cal pelar les fruites, n’hi ha prou de rentar-les i tallar-les a cercles amb la pastanaga.
3. Talleu els alls a 2-3 llesques.
4. Poseu l'anet, els alls i les pastanagues barrejades amb els cogombres al fons dels plats esterilitzats, no fins a la part superior.
5. Afegiu-hi sal, sucre, vinagre i oli de gira-sol.
6. Cobrir amb aigua freda per amagar les verdures.
7. Esterilitzar.Per fer-ho, poseu un drap al fons de la cassola preparada, poseu les llaunes ben juntes, tanqueu les tapes per torçar-les i tireu aigua freda a la mateixa alçada que a les llaunes.
8. Després de bullir l’aigua, coure-ho durant 15 minuts. Treure, enrotllar immediatament, donar-li la volta i embolicar-la amb una manta càlida.
9. Deixeu-ho refredar completament (aproximadament 12 hores). A continuació, poseu-lo en un lloc fresc i fosc.

En coreà

Per als amants de les amanides a l'estil coreà, la versió d'aperitiu de verdures picants és adequada.

Ingredients:

• cogombres - 2,5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• all - 2 unitats;
• mongetes de coriandre - 2 cullerades;
• pebre vermell mòlt - 1,5 cullerades;
• pebre vermell - 2 cullerades;
• sal - 170 g;
• sucre - 270 g;
• oli vegetal - 260 ml;
• vinagre 9% - 0,5 got.

Procediment de cuina:

1. Renteu els cogombres, peleu-los i talleu-los a tires.
2. Graveu la pastanaga per a l’amanida coreana.
3. Tritureu els alls a través d’una premsa o piqueu molt finament.
4. Barregeu-ho tot i poseu-les en gerres esterilitzades.
5. Prepareu l’adob: afegiu-hi el coriandre, el pebre, el pebre vermell, la sal, el sucre, l’oli a 1 litre d’aigua. Bullir.
6. Aboqueu el vinagre, aboqueu-lo en els contenidors. Cobrir amb tapes.
7. Col·locar en una cassola, tapar el fons amb un drap. Aboqueu aigua fins a les espatlles de les gerres, bulliu i esterilizeu els cogombres durant 15 minuts.
8. Enrotlleu les tapes, gireu-les, després de refredar-vos completament sota una manta càlida embolicada, traieu-ne al soterrani o al celler.

"Llengua de la sogra"

Aquest nom es va donar a la conservació pel mètode de tall i la nitidesa del plat preparat. Els ingredients estan dissenyats per a 4,5 litres del producte acabat.

Ingredients:

• cogombres - 3 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• Pebre búlgar - 0,5 kg;
• pebrot calent - 50 g;
• all - 100 g;
• vinagre 6% - 125 ml;
• sucre - 125 g;
• sal - 40 g;
• oli vegetal - 0,25 l.

Procediment de cuina:

1. Renteu els cogombres, peleu-los i talleu-los amb un pelador de verdures longitudinalment a tires llargues (plaques).
2. Renteu els tomàquets i els pebrots, talleu la tija dels tomàquets, peleu les llavors del pebre. Passar per una picadora de carn.
3. Només renteu els pebrots calents, no traieu les llavors per fer el plat més picant.
4. Premeu els alls a través d'una premsa o ratllau-la en una ratlladora fina.
5. Poseu els cogombres, el pebre picat, el tomàquet i els alls en un cassó amb un fons gruixut. Afegiu-hi sal, sucre, mantega.
6. Bullir-ho a foc lent i coure-ho, remenant constantment durant 20 minuts.
7. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir 5 minuts.
8. Retireu-ho del foc i poseu-ho en gerres esterilitzades, enrotlleu les tapes i gireu-les.
9. Amplia amb una manta càlida a la nit. Després poseu-lo a l’armari o al balcó.

"Dits"

Segons la recepta, es poden adobar ràpidament cogombres enrunats. És adequat no només quan les verdures estiguin en excés, sinó també si són massa llargues o torrades: la llescada ho arreglarà tot.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• cebes - 1,5 kg;
• pastanagues - 300 g;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - ½ tassa;
• vinagre 9% - ½ tassa;
• oli de gira-sol - 1 got.

Procediment de cuina:

1. Renteu els cogombres, peleu, traieu les llavors. Talleu-ne en barrils llargs de 5-6 cm i, a continuació, en tires d’1-1,5 cm.
2. Peleu i piqueu la ceba a mitges anelles, ratlleu les pastanagues per amanides coreanes.
3. Poseu-ho tot en una cassola, cobriu amb sal, sucre, cobriu amb oli.
4. Bullir a foc lent i coure-ho durant 15-20 minuts. Afegir el vinagre, bullir 5 minuts més.
5. Disposar en gerres esterilitzades i enrotllar. Gireu les gerres, deixeu-les refredar en aquesta posició i poseu-les a la nevera o al soterrani.

Amb pebre vermell

Si afegiu verdures a un refrigeri, diversificarà la vostra taula d'hivern. Quan tingueu una bona collita de pebrots, és útil saber com adobar cogombres amb aquesta verdura. La producció és de 3 litres de producte acabat.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pebre dolç - 2 kg;
• pebrot calent en una beina - 50 g;
• all - 50 g;
• sal 20 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• oli de gira-sol - ½ tassa.

Procediment de cuina:

1. Renteu els cogombres traient la pell i les llavors. Picar en cercles.
2. Traieu la tija i les llavors dels pebrots rentats.Passar per una picadora de carn.
3. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus.
4. Piqueu els alls finament.
5. Poseu els tomàquets en un cassó al fons i tireu-ho amb oli.
6. Poseu els cogombres a la següent capa, condimenteu-ho amb sal i cobriu amb pebre picat.
7. Bulliu el contingut d’una cassola a foc lent i feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
8. Afegiu l’all i el vinagre, deixeu-ho bullir 5 minuts més.
9. Ompliu les gerres esterilitzades amb conservació, enrotlleu-vos, volteu-les, emboliqueu-lo amb una manta càlida.
10. Poseu el refrigeri refrigerat al celler o armari.

Els pebrots poden ser de diversos colors: vermell, groc i verd. El resultat serà un plat festiu brillant que farà les delícies no només del gust, sinó també del color.

Atenció! No talleu els tomàquets a quadrats petits, en cas contrari es convertiran en una pasta durant la cocció. La picada del plat la donen els trossos de tomàquets que es troben.

En farcit de mostassa

Aquesta espècia proporciona als cogombres una lleugera amargor que neutralitza l’amargor natural dels cogombres, si n’hi ha. Els cogombres són picants i cruixents.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 100 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• all - 1 cap;
• pebre negre calent - 2 cullerades;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• mostassa seca - 1 cda l

Procediment de cuina:

1. Renteu els cogombres, peleu-ne, traieu-ne les llavors, talleu-les en qualsevol forma, però no gaire grans.
2. Barregeu sal, sucre, mostassa, oli, vinagre, all i aboqueu-ho a les verdures.
3. Deixeu-ho durant 1,5-2 hores perquè els sobreeiximents donin suc i remullin les espècies.
4. Disposar en gerres esterilitzades amb una capacitat de 0,5 litres.
5. Col·locar en una cassola, cobrir-ho amb aigua i esterilitzar durant 15 minuts en aigua bullent.
6. Enrotllar, posar les tapa cap avall, embolicar fins que es refredi completament.
7. Retireu-la a un lloc fresc i fosc.

Llegiu també:

Per què els escabetxs estan buits al seu interior?

Receptes clàssiques de cogombres salats en un cassó.

Les millors receptes per escabetxar cogombres de manera freda.

Consells sobre emmagatzematge

Els cogombres cuinats s’emmagatzemen perfectament no només als soterranis o a les bodegues, sinó també a temperatura ambient. Cada recepta conté un conservant (vinagre), a més, els aperitius s’esterilitzen a més.

Tot i així, es recomana un lloc fresc i fosc per a l’emmagatzematge a llarg termini. Pot ser un celler, soterrani, nevera o balcó.

Cal vigilar l'estat de conservació: descartar les llaunes amb tapes rovellades. Si la tapa està inflada, feu el mateix. Aquests signes poden indicar el desenvolupament d'un botulisme perillós.

Important! Les peces no han de deixar-se congelar si es guarden en un balcó obert.

Conclusió

Els cogombres en excés no són motius de frustració. En primer lloc, es tracta de llavors per a la futura collita. I en segon lloc: un fantàstic aperitiu a la taula d’hivern.

Les verdures tardanes es poden preparar mitjançant diverses receptes. Si esbandiu els fruits a fons i seguiu totes les regles, els cogombres no s’espatllaran fins a la primavera, conservaran el seu gust cruixent i brillant.