Receptes de pastanaga escabetxades senzilles i delicioses

Les pastanagues en escabetx (fermentades) són un plat original, saludable i fàcil de preparar. Conté una gran quantitat de vitamines i minerals, complementa el menú d'hivern i s'utilitza com a component per a la preparació de molts plats. Hi ha desenes de receptes segons les quals podeu preparar una verdura per a un ús futur.

A partir de l'article aprendràs a fermentar les pastanagues senceres amb remolatxa, all, albergínies i mongetes.

Com fermentar les pastanagues a casa

Les pastanagues en vinagre conserven totes les propietats útils, ja que no estan tractades tèrmicament. Per fer la peça correcta, seguiu aquestes directrius:

1. Utilitzeu una pastanaga de taula amb verdures d’arrel suculents i cruixents.
2. Aboqueu verdures només amb salmorra calenta, que conté sal, sucre i espècies.
3. Per a la fermentació, utilitzeu sal de taula gruixuda.
4. Afegiu-hi ceba, all, rave picant, col, remolatxa, anet o llavors de carabassa.
5. Cobriu les verdures amb fulles de col per mantenir-les ben fresques.
6. Pierceu ocasionalment amb un pal o forquilla de fusta durant la cocció.
7. Primer, guardeu la peça a una habitació càlida i, després, poseu-la en un lloc fresc per guardar-la a llarg termini.
8. No congeleu el producte acabat.

Preparació del recipient i ingredients

Es renten les verdures abans de cuinar-les i peleu-lo amb un ganivet ben esmolat. Les pastanagues i altres ingredients es tallen segons la recepta seleccionada.

Presta especial atenció a l’elecció dels envasos... Una bóta de fusta és adequada per salar a casa, però és difícil guardar-la en un apartament. Tot i això, per a una casa particular, aquesta opció seria preferible. Per a la fermentació s’utilitzen bótes amb un volum de 25-200 litres, fets de roure o til. Són duradors, no absorbeixen bé les olors i serveixen molt de temps.

Abans de l’ús, s’aboca el barril amb aigua freda durant 10-15 dies, després es neteja amb un raspall dur i es renta amb una solució de sosa càustica o lleixiu.

Atenció! Per a la fermentació, no s’utilitzen envasos en els quals prèviament es guardaven carn, peix o greix.

Les pastanagues es poden preparar en una olla gran d'esmalt. És important que no hi hagi esquerdes i fitxes a la seva superfície que espatllin no només l’aspecte del producte, sinó també el gust.

Eviteu els contenidors d’acer inoxidable o alumini... L’àcid làctic produït durant la fermentació reacciona amb el metall. Com a resultat, el producte perd les seves propietats útils i l'aspecte atractiu.

Els conreus d’arrel es cullen en gerres de 3 litres, ampolles de vidre o galledes de plàstic destinades a l’alimentació.

Important! Les galletes de plàstic de colors no s'utilitzen per a la pasta àcida.

Abans de l’ús, els contenidors es renten i s’assequen diverses vegades a l’aire lliure.... Les pastanagues es poden col·locar dins d’una bossa de plàstic o film aferrat, on romandran fins que estiguin totalment cuites. A continuació, es transfereix a les gerres de vidre, s’omplen amb salmorra i s’eliminen per a l’emmagatzematge permanent en un lloc fresc.

Delicioses receptes de pasta de pastanaga delicioses

Hi ha moltes receptes senzilles per a escabetx de pastanagues a casa.

Verdures d’arrel sencera

Per a la recol·lecció de pastanagues senceres, s’utilitzen vegetals d’arrel petita de 8-10 cm de llarg.

Ingredients:

• pastanagues - 1 kg;
• verds de julivert - 20 g;
• llorer - 10 unitats;
• grans de pebre negre: 5 peces;
• essència de vinagre - 1 cda. l .;
• sal - 50 g;
• aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Peleu i renteu les pastanagues petites.
2. Poseu les verdures d’arrel verticalment en gerres, alternant cada capa amb fulles de llorer, pebre i julivert.
3. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi vinagre i sal.
4. Aboqueu la peça amb salmorra bullent. Deixeu fermentar els flascons a una habitació càlida durant 10-15 dies.

Quant a la recol·lecció d’altres verdures:

Deliciós escabetxat i dolç a la sal

20 millors receptes de faves d'espàrrecs en conserva

Com cuinar pebrots escabetxats per a l’hivern

Amb remolatxa

Les verdures preparades d’aquesta manera tenen un aspecte atractiu.

Ingredients:

• pastanagues de mida mitjana - 2 kg;
• remolatxa petita - 3 kg;
• sal de taula - 300 g;
• aigua - 7 litres.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les verdures en aigua tèbia amb un raspall suau i poseu-les en un recipient.
2. Per a la salmorra, bulliu aigua i afegiu-hi sal.
3. Aboqueu les verdures amb salmorra.
4. Deixeu-lo a una habitació a temperatura ambient durant 15-20 dies, llevant periòdicament l'escuma de la superfície de la salmorra.
5. Desplaceu la peça a una ubicació freda.

Amb els alls

En fermentar-se d’aquesta manera, les pastanagues adquireixen un sabor picant picant.

Ingredients:

• pastanagues - 1 kg;
• all petit - 1 kg;
• llorer - 5 unitats;
• grans de pebre negre: 10-12 unitats;
• sal - 50 g;
• sucre granulat - 30 g;
• vinagre de sidra de poma - 3 cullerades l .;
• aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Peleu les pastanagues, esbandiu i talleu les anelles.
2. Esbandiu els alls i els blanquegeu en aigua bullent durant 5 minuts.
3. Col·loqueu les verdures en gerres preparades.
4. Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre i espècies.
5. Refredeu lleugerament la salmorra, afegiu vinagre i aboqueu-les en gerres perquè les verdures quedin completament tapades.
6. Poseu l’opressió a sobre i deixeu-la calenta durant 7-10 dies.
7. Tan aviat com la salmorra estigui tèrbola, traieu-ho durant 10-14 dies a un lloc fresc.
8. Afegiu salmorra si és necessari i refrigereu-la per a l’emmagatzematge.

Albergínia d'estil coreà

Els vegetals arrels solen fermentar amb altres verdures. Les pastanagues escabetxades amb albergínies es convertiran en una decoració de qualsevol taula.

Per cuinar necessitareu:

• pastanagues grans - 1 peça .;
• pebre dolç - 2 unitats;
• albergínia - 8 peces .;
• all - 3 grans d'all;
• julivert - un munt;
• condiment per a pastanagues en coreà - 1 tsp;
• oli de gira-sol - 1 cda. l .;
• essència de vinagre - 50 ml;
• sucre granulat - 125 g;
• sal - 1 cullerada;
• aigua - 1 cda.

Com cuinar:

1. Esbandiu les albergínies i es cuineu en aigua salada fins que estigui tova. Deixeu escórrer l'aigua i talleu-les a trossos.
2. Esbandiu les pastanagues, les peleu i talleu-les o talleu-les a tires.
3. Renteu els pebrots, traieu-ne la tija i les llavors.
4. Picar ben fina el julivert i els alls.
5. Barregeu les pastanagues, els pebrots, l’all i el julivert en un recipient a part.
6. Poseu una capa d’albergínia en gerres, poseu-hi la barreja vegetal en una sola capa.
7. Afegiu sal, sucre, oli vegetal i vinagre a l’aigua bullent.
8. Aboqueu les verdures colades en gerres amb la barreja preparada, tapeu-ho amb un plat petit i poseu-les sota opressió.
9. Guardeu la peça a temperatura ambient durant 24 hores, i després poseu-la a la nevera.

Llegiu també:

Les millors receptes per collir tomàquets marrons per a l’hivern

Com fer cogombres aromàtics i cruixents amb mostassa

Amb mongetes

Per cuinar necessitareu:

• pastanagues - 1,5 kg;
• mongetes verdes - 1 kg;
• all - 10 grans d'all;
• julivert al gust;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre granulat - 40 g;
• llorer - 3 peces .;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
  aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a pals.
2. Talleu les mongetes a trossos de 5 cm.
3. Blanquejar les verdures en aigua bullent durant 5-7 minuts, després es transfereixen a un colador i es refreden en aigua freda.
4. Picar els alls i les herbes.
5. Poseu les verdures en gerres preparades prèviament, canviant-les amb una barreja d’all i julivert.
6. Bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre i espècies.
7. Aboqueu les verdures amb la salmorra resultant.
8. Col·loqueu els contenidors a una habitació càlida durant 5 dies, i tanqueu-los bé els blancs i poseu-los al fred per a l’emmagatzematge.

Funcions d'emmagatzematge

Les pastanagues en conserva es conserven durant un anymantenint propietats beneficioses.

Quan estigui completament a punt, es posa a la nevera, al rebost o al celler. Per conservar el producte acabat, manteniu la temperatura per sota de 4 ° C.

El producte només es conserva en salmorraaltrament, les pastanagues no es podran fer servir després d'una setmana.

Quins plats es poden afegir

Les pastanagues en vinagre són un producte versàtil que s’utilitza per preparar una gran varietat de plats: Pastanagues coreanes, col farcit, creps de verdures, verdures variades. Complementa perfectament les amanides amb fetge, vedella i pollastre.

Conclusió

Les pastanagues en vinagre són un plat saludable i original que es pot preparar ràpidament a casa. Conté una gran quantitat de vitamines i minerals. Sota les normes d’emmagatzematge, el producte conserva el seu gust durant molt de temps i va bé amb qualsevol plat.