Una selecció de receptes molt saboroses de col vermell per a l’hivern en gerra

La col vermella és excel·lent en amanides fresques. El seu suc també s’utilitza per fer colorants naturals. Aquesta verdura també és adequada per a preparacions hivernals. Trobareu les receptes més reeixides en aquest article.

Selecció i preparació de la col vermella

L’èxit de la preparació d’un refrigeri depèn en gran mesura de la tria de la verdura mateixa. És millor utilitzar grans forquilles amb fulles ajustades: són més fàcils de conservar i fermentar.

Atenció! El millor moment per a salat i escabetx - principis d’octubre. Durant aquest temps, les forquilles arriben a la maduresa tècnica i contenen la majoria de nutrients.

La col vermella és més saludable que la col perquè conté el doble de fibra i quatre vegades més de carotè. El contingut en calories de la verdura és baix, de manera que sovint s’inclou a la dieta.

La verdura seleccionada ha d'estar preparada adequadament:

1. Les fulles de la col vermella són més gruixudes que les de la col blanca. Per tant, és millor picar-lo amb un ganivet, i no amb dispositius especials.
2. Per fer la verdura més suau, triturar les fulles picades amb sal. Les podeu triturar lleugerament amb una picada de patata. Després deixaran que el suc flueixi i es faci més suau.
3. Algunes mestresses de casa recomanen submergir les fulles en aigua bullent durant 15 minuts. Però aquest mètode de processament només és adequat per a receptes amb un tractament tèrmic mínim.

La resta de components del refrigeri de col d’hivern es preparen d’acord amb la recepta seleccionada.

Què deliciós conservar la col vermella en un flascó per a l’hivern: receptes

Hi ha moltes receptes per elaborar col vermell en conserva, però les mestresses de casa prefereixen fer servir opcions senzilles amb els ingredients disponibles.

Aquí teniu una recepta senzilla i ràpida de col per a l’hivern. L’aperitiu preparat ja no s’utilitza només com a plat independent, sinó que també s’afegeix al borscht i altres sopes.

Ingredients i proporcions

L’avantatge de la recepta clàssica és que no calen ingredients especials. Tots els ingredients es poden trobar a qualsevol cuina.

Cerqueu un pot de tres litres:

• 1 cap mitjà de col;
• 1 remolatxa petita
• 5 grans d'all;
• 1 cda. l llavors d’anet;
• un petit tros d’arrel de rave (no més de 4 cm de longitud);
• 70 g de sal i sucre;
• 1,5 litres d’aigua;
• 2 cda. l vinagre;
• 5 pèsols de pessic;
• 4 fulles de llorer.

Si necessiteu cuinar més entrepans, el volum dels ingredients augmenta en proporció al nombre de llaunes.

Instruccions de cuina

Fer un berenar vegetal de col vermell no ha de trigar gaire.

El plat es prepara pas a pas de la següent manera:

1. Es tallen les verdures rentades. La col es talla a trossos grans i es tallen les remolatxes pelades a rodanxes fines.
2. La fulla de llorer, el pebre, el rave pelat, l’all i l’anet s’escampen al fons d’un pot esterilitzat. Poseu remolatxa al damunt.
3. El recipient s’omple a la part superior amb col.
4. La marinada es bull separat: la sal i el sucre es dissolen en aigua, es bullen 5 minuts, s’afegeix vinagre i es treu del foc.

S'aboca la marinada en ebullició en una gerra i s'enrotlla immediatament. La peça es capgira amb la tapa cap avall i es deixa refredar a temperatura ambient.

Variacions de receptes

La clàssica recepta de col vermella per a l’hivern es pot canviar arbitràriament, complementada amb diversos ingredients. En aquest cas, obté diverses opcions per a entrepans vegetals gustosos i saludables per a l’hivern.

Agut

Amants plats picants apreciarà un refrigeri de col i altres verdures.

Per a la recepta que necessiteu:

• 1 kg de forquilles de col;
• 2 peces pastanagues de mida mitjana i remolatxa vermella;
• 6 grans d'all;
• 2 cda. l sal sense diapositiva;
• 1 cda. Sàhara;
• 0,5 cullerades. oli de gira-sol;
• el mateix 9% de vinagre;
• 1 cda. l pebre vermell calent (mòlt);
• 1 litre d’aigua;
• 4 pèsols de color negre i allspice.

Prepareu un refrigeri com aquest:

1. La col es talla arbitràriament: es trosseja a cintes o es talla a daus grossos.
2. Per fer l’aperitiu més elegant, es tallen remolatxes i pastanagues en un ratllador especial coreà. L’all es talla a rodanxes fines.
3. Totes les verdures es barregen en un bol gran o cassola i es posen en gerres esterilitzades.
4. Les espècies es barregen en un plat separat i es distribueixen uniformement sobre els flascons.
5. Prepareu l’adob: dissoleu la sal i el sucre en 1 litre d’aigua, porteu a ebullició, afegiu vinagre i oli, escalfeu-ho no més d’un minut i traieu-ho del foc.

L’adobament s’ha de refredar fins a uns 80 ºC. Després es distribueix uniformement sobre les llaunes i s'enrotlla hermèticament amb tapes metàl·liques.

Adobat

La col vermella és molt gustosa i fermentat Es considera més útil una verdura collida d’aquesta manera ja que no s’utilitza vinagre ni altres conservants per cuinar.

Important! Només podeu emmagatzemar una peça de treball en fred. Els propietaris de cases particulars posen contenidors amb col al soterrani, i els residents dels apartaments de la ciutat utilitzen un balcó amb aquest objectiu.

Necessiteu els ingredients següents:

• 5 caps de col;
• 1 kg de pomes agra (idealment Antonovka);
• 3 cebes grans;
• 1 cda. sal de roca;
• Llavor d'anet.

Cuina pas a pas:

1. Les forquilles es divideixen per la meitat i després es tallen a tires fines. Les pomes rentades es tallen per la meitat i es treuen les llavors. No cal pelar la fruita de la pela, només trossejar-les a rodanxes. Les cebes pelades es tallen a mitges anelles.
2. La col, les cebes i les llavors d’anet es barregen en un recipient a part. Els vegetals són salats i amassen lleugerament amb les mans.
3. Col·loqueu la barreja vegetal en un pot o una galleda d’esmalt alt. Primer, poseu una capa de col, després una capa de pomes i continueu fins que el recipient estigui ple.
4. La peça es tritura lleugerament amb les mans, es posa l’opressió a sobre i es deixa en un lloc càlid durant tres dies.

Passat aquest temps, la preparació vegetal es disposa en gerres separades, cobertes amb tapes de plàstic i guardades en un lloc fresc.

Conserves en trossos

Si la col és massa dura per triturar, podeu conservar a trossos Això no espatllarà el gust de la verdura. Per contra, la preparació resultarà ser molt sucosa i cruixent.

Ingredients obligatoris:

• 8 kg de col vermell;
• 1 arrel de rave mitjà;
• 3 remolatxes de taula;
• 1 cap d’all gran;
• 4 litres d’aigua;
• 2 cda. vinagre 9%;
• 1 cda. sal i sucre de taula;
• 3 peces fulla de llorer.

Preparació:

1. Les forquilles rentades es divideixen en porcions de manera que les fulles no es desprenguin.
2. L’arrel de rave pelada es ratlla o tritura en una batedora. L’all es talla a rodanxes fines o a tires.
3. Els pots de tres litres esterilitzats s’omplen amb una barreja vegetal. Primer, poseu una capa de col, després una capa d’all amb raïm de rave, i després de nou la col. Les capes s’alternen fins que el gerro estigui ple.
4. Es prepara un apòsit per separat: la sal i el sucre es dissolen en aigua i, després de bullir, es reparteix la remolatxa ratllada. S’afegeixen espècies al mateix líquid, es bull durant 5 minuts i s’aboca el vinagre al final de la cocció.

La marinada es refreda lleugerament i es distribueix uniformement a la vora. Esterilitzeu els recipients 25 minuts després de bullir amb una cassola d’aigua bullint, posant-hi un tovalló a la part inferior. Després d’enrotllar l’envàs, capgirar i refredar a temperatura ambient.

Amb vinagre

Hi ha una recepta ràpida escabetx de col vermell amb vinagre. El comí també s’afegeix a l’aperitiu, cosa que li aporta un sabor i aroma inusuals.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de col;
• 50 g de sal fina de roca;
• 2 cda. lvinagre 9%;
• 60 g de sucre;
• 3 cda. l oli de gira-sol;
• 1 litre d’aigua;
• 3 fulles de llorer;
• 4 grans de pebre negre;
• 1 cullerada comí

Prepareu un refrigeri com aquest:

1. Primer trosseu la col finament i poseu-la en un recipient profund. Amaniu la verdura amb mitja sal i llavors de carabella, amaniu-la lleugerament amb les mans i afegiu-hi grans de pebre.
2. La col picada ha de reposar a la nevera durant 5 hores.
3. Mentrestant, s’està preparant la salmorra: s’aboca aigua en un cassó amb un fons gruixut, s’hi afegeix la sal, la fulla de llorer i el sucre. Agiteu el líquid i deixeu bullir.
4. La col que ha deixat el suc es posa en gerres esterilitzades seques. Es tritura la verdura i s’aboca amb salmorra calenta. S'hi aboca oli vegetal.

L’aperitiu acabat es cobreix amb una tapa de niló i s’insisteix a la nevera durant 24 hores, després de la qual se serveix el plat a taula.

Amb panses

La combinació de la col vermella amb les panses es considera molt saborosa. Les fruites seques aporten dolçor a la verdura i augmenten la salubritat del plat.

Per a una porció d’amanida, prepareu:

• 300 g de col;
• 1 pastanaga;
• 1 poma mitjana;
• Panses de 70 g;
• sal, pebre mòlt i sucre al gust;
• 2 cda. l vinagre 9%;
• 1 cullerada mel;
• 50 ml d’oli de gira-sol;
• verdor.

Cuina pas a pas:

1. La col és trossejada fina, ruixada amb sal i sucre i amassada amb les mans perquè la verdura deixi una mica el suc.
2. Es prepara una marinada per separat: l’oli vegetal es barreja amb la mel i el vinagre.
3. La poma rentada i les pastanagues pelades es freguen sobre una ratlladora gruixuda i s’afegeixen a la col juntament amb les panses.

S'aboca la barreja vegetal amb la marinada, es barreja bé i es posa a les gerres. Un tal refrigeri es guarda a la nevera i es serveix almenys en un dia.

Amb pebre dolç

Els pebrots ajuden a fer el berenar vegetal encara més saborós i saludable. Té un bon gust amb col i, si preneu una verdura groga o verda, el plat tindrà un aspecte molt atractiu.

Dels productes que necessitareu:

• 2,5 kg de col;
• 2 grans de pebrots;
• 300 g de ceba;
• 1 cda. l anet picat;
• 2 litres d’aigua;
• 2 cda. l Sàhara.

El plat està preparat així:

1. La col rentada es trosseja o es trosseja amb un ganivet a tires fines. Les cebes pelades es tallen a mitges anelles.
2. Els pebrots, pelats de la tija i les llavors, es blanquegen en aigua bullent durant 5 minuts i es refreden en aigua gelada.
3. Totes les verdures es barregen bé i es trituren lleugerament amb les mans. Al mateix estadi, afegiu-hi sal, sucre i anet.
4. La peça està ben col·locada en gerres netes i esterilitzada durant mitja hora. No calen components addicionals i l’aigua especificada a la recepta s’utilitza per omplir l’olla en què es va esterilitzar el plat.

Després d’això, les llaunes s’enrotllen amb tapes metàl·liques, es converteixen i es refreden. Després d’això, la peça es trasllada a un lloc d’emmagatzematge fresc. No es recomana embolicar gerres enrotllades, ja que farà que la col sigui suau i perdi les seves propietats beneficioses.

Amb remolatxa

La combinació de la col vermella amb la remolatxa és considerada una de les més exitoses. El suc de remolatxa dóna a l’aperitiu un color molt profund, bonic i un sabor dolç.

Per cuinar necessiteu:

• 1 cap de col;
• 1 remolatxa mitjana
• 1 pastanaga;
• 2 caps mitjans d'all;
• 75 g de sucre;
• 50 g de sal.

Components de la marinada:

• 1 litre d’aigua;
• 2 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• 130 ml d’oli vegetal;
• 4 cda. l vinagre 9%;
• Si voleu, afegeix les espècies preferides.

Cuina pas a pas:

1. La col picada ben fina en una capa es posa en una cassola. La remolatxa tallada a tires gruixudes s’estén per sobre.
2. A les verdures s’afegeixen pastanagues ratllades i all picat finament.
3. S'aboca la sal i el sucre al damunt. Tapeu la cassola amb un plat o tapa gran, poseu-hi opressió i deixeu-ho durant 2-3 hores.
4. Mentrestant, s'està preparant la marinada. La sal, el sucre i les espècies es dissolen en aigua bullent. Quan el líquid hagi bullit 3 minuts, aboqueu-hi oli i vinagre i deixeu-ho bullir durant 15 minuts més, remenant constantment.
5. S'aboca les verdures en un cassó amb la marinada preparada, es torna a tapar i s'insisteix durant un dia, però sense opressió.

Després d’això, la barreja vegetal es distribueix en gerres esterilitzades, tapades amb tapa i es deixa a la nevera durant diversos dies.

Termes i condicions d’emmagatzematge de buits

Els plats de col vermell contenen moltes vitamines a l’hivern. Però per tal que no es perdin els beneficis de la verdura, heu d’emmagatzemar correctament els buits.

Heu de complir aquests consells:

1. L’aperitiu o l’amanida preparat es conserva a la salmorra i s’elimina d’ella just abans de servir. Gràcies a això, es conserva més vitamina C a les verdures.
2. El sucre o el vinagre s’utilitza generalment com a conservant. Els nabius, que s’afegeixen durant el procés de cocció, també ajudaran a augmentar la vida útil.
3. Per conservar la textura i els avantatges del plat, és millor posar les gerres en un lloc fresc amb una temperatura d’uns 0 ºC.
4. És aconsellable posar flascons de col vermell en gerres en un celler fosc amb una humitat no superior al 60%. En cas contrari, la part superior es començarà a assecar.

El refrigeri adobat pot durar uns 3 mesos a la nevera. Les peces esterilitzades i enrotllades amb tapes metàl·liques es deixen al rebost fins a 12 mesos.

Consells de mestresses de casa experimentades

Com que la col vermella és una verdura de temporada, s’acostuma a fermentar-la i adobar-la a la tardor, quan es cull la major part de la collita. En altres moments, la verdura pot contenir nitrats que redueixin els seus beneficis.

Consell. Per a la conserva, seleccioneu forquilles denses. S'han de revisar i es treuen les fulles superiors: poden ser esquerdades i danyades.

Les mestresses de casa experimentades s’aconsellen complementar l’aperitiu vegetal, no només amb cebes, alls i remolatxes, sinó també amb nabius i llimacs. La primera fa més llarga la vida útil i la segona proporciona una plaent agilitat.

Conclusió

La col vermella es considera més saludable que la col blanca regular, ja que conté més vitamines i minerals. Quan es cuina correctament, la verdura es manté sana després d’escabetxar o salar. El principal és seguir estrictament les receptes i, a l’hivern, hi haurà suficients aperitius vegetals al celler per a l’hivern per a tota la família.