Sorprenents escabetxades i dolçes a la picada: receptes pas a pas

La manca de vitamina C i d’altres compostos vitals a l’hivern es reompleix no només per verdures i fruites fresques, sinó també per cols adobades. La seva preparació no requereix cap formació culinària especial. És important preparar adequadament els ingredients i seguir les indicacions de la recepta.

Quins ingredients es necessitaran per fer la col i dolç

Les mestresses de casa experimentades comencen la seva elecció amb l’ingredient principal: la col blanca.

Les varietats tardanes i els híbrids són ideals... Aquí hi ha alguns:

• Rus - Amager 611, Xarkov Kharkov, Moscou tard, Hivern 1474, Midor F1;
• Holandès: Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirall F1, Bronco F1, faraó F1, Atria F1;
• Francès - Centurió F1, Brigadier F1.

Per fer una veritable col dolça i salada, és important tria la sal "adequada" - mòlta alimentària (cuinant) mitjana o gruixuda. Conté moltes impureses diferents. Per tant, després de preparar la marinada, es filtra a través de formatge o per un tamís finíssim.

Els amants de la sal marina utilitzen el seu propi ingredient. No obstant això, la sal refinada conté un mínim d’elements traça beneficiosos. Si no us fa vergonya el producte "brut", però útil, el seu ús en conservació és força acceptable. La sal marina es pren per la meitat.

Es recomana la pastanaga en varietats tardanes... Conté més vitamines i minerals. Es distingeix pel seu color brillant, més suculent i fort.

En triar les verdures, fixeu-vos en el seu aspecte.... Prendre menjar fresc sense signes de putrefacció i olor estranya.

Utilitzeu diverses herbes i espècies per adaptar-se al vostre gust... Es tenen en compte les reaccions al·lèrgiques dels membres de la família a aquest o a aquest ingredient.

Escollir una capacitat

Durant la cuina utilitzeu cunetes d’esmalt, pots... Agafeu envasos sencers, sense rascades ni fitxes.

Atenció! No utilitzen olles ni lavabos d'alumini fins i tot en l'etapa de pastar verdures.

Els pots de vidre serveixen com a recipient adequat... Diferents en volum, en la forma de tancar, són pràctics i versàtils.

Els envasos de plàstic es consideren barats... Es venen productes adobats en vinagre a les botigues. La vida útil d’aquests espais no és curta.

Les millors receptes pas a pas de col dolç i salat per a l’hivern

Cuinar una deliciosa col escabetxada no triga gaire si la quantitat d’escabetx és petita i la quantitat d’ingredients és mínima.

Les mestresses de casa experimentades ofereixen receptes senzilles de col amarg i dolç.

Amb pebre vermell

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pebrot - 4 peces .;
• pastanagues grans - 2 peces .;
• pebrot calent - 0,5 beix;
• all - 6 grans grans;
• coriandre terrestre - 0,5 cullerades;
• grans de pebre - 6 unitats;
• llorer - 3 peces.

Marinada:

• aigua filtrada - 1 litre;
• vinagre 9% - 0,5 cullerades;
• sucre - 100 g;
• sal gruixuda - 50 g

Instrucció pas a pas:

1. Les fulles superiors s’eliminen de la col. Talleu en dues parts, traieu el soca.
2. Ben picat.
3. La pastanaga es renta, es pela, es trosseja en un ratllador gros.
4. Rentar els pebrots dolços, treure les llavors, la tija. Tallar a mitges anelles.
5. Es pelen els grans d'all. Picar finament o triturar.
6. Es renten els pebrots calents, es treuen les llavors i la tija. Picar finament la meitat del pebre.
7. Totes les verdures amb espècies es barregen en un recipient gran.
8. Es prepara una adob en un cassó: s’aboca la sal i el sucre en aigua bullent. Traieu-ne de la cuina, afegiu-hi vinagre.
9. La massa vegetal amb espècies s’aboca amb marinada calenta.
10. Hi posen una càrrega a sobre.
11. La peça es conserva en escabetx durant un dia.

El refrigeri acabat es transfereix a gerres de vidre netes i seques. Deixeu-les per guardar a la nevera.

Consulteu altres receptes:

Les millors receptes de col adob en picat amb rave de rave

Com preparar xerrac amb mel per a l’hivern

Lliure de vinagre instantani

L'abocament amb salmorra calenta ajuda la col a marinar ràpidament. El producte adobat està a punt en poques hores.

Ingredients per 1 L de llauna:

• col blanc - 500 g;
• pastanagues de mida mitjana - 1 peça.

Salmorra:

• aigua - 0,5 l;
• sal gruixuda - 30 g;
• sucre - 20 g

Instrucció pas a pas:

1. Agafeu una petita bifurcació, traieu les fulles verdes de la part superior. Ben picat.
2. Les pastanagues es renten, es pelen. Tritureu un ratllador gros o talleu-les a tires fines.
3. Col·loqueu les verdures en un recipient ampli i poc profund.
4. Aboqueu 15 g de sal. Amassem fins que es formi el suc.
5. En un altre recipient es prepara la salmorra: s’aboca les restes de sal i sucre a l’aigua freda. Portar a ebullició.
6. S'hi aboquen les verdures amb salmorra calenta. Les impureses de sal es mantenen al fons de la salmorra. Per evitar que entrin a la col, utilitzeu gasa.
7. Posen la càrrega.
8. Insisteix en 6-7 hores a temperatura ambient.
9. Les següents 18 a 17 hores la peça es sala a la nevera.
10. Al cap d’un dia, la col es transfereix a les gerres netes. Guardeu-ho a la nevera.

Amb remolatxa a l'estil Gurian

Ingredients:

• col - 1 kg;
• remolatxa petita: 3 peces;
• pastanagues de mida mitjana - 2 peces .;
• all - 1 cap gran;
• oli vegetal - 40 ml;
• sucre - 80 g;
• sal gruixuda - 25 g;
• llorer - 2 unitats;
• vinagre 9% - 50 ml;
• aigua - 1 l.

Instrucció pas a pas:

1. Les forquilles de col blanca es netegen de les fulles superiors. Ben picat.
2. Escampar en un recipient profund, abocar 12 g de sal.
3. Triturar. Deixeu-ho durant 2-3 hores per formar suc.
4. La pastanaga es renta, es pela, es trosseja en un ratllador gros.
5. Es renta la remolatxa i es bull fins que estigui tendra. Peleu, talleu-les a tires.
6. Les capes es col·loquen en un recipient esmaltat: remolatxa, ½ cap d’all picat amb una fulla de llorer, col, pastanagues. Les capes es repeteixen a la mateixa seqüència.
7. L’adob es cuina: les restes de sal i sucre s’aboca a aigua bullent. Apagueu el foc, afegiu-hi vinagre.
8. Deixeu que la marinada es refredi lleugerament.
9. Passats uns minuts, aboqueu les verdures.
10. Els escabetxs es treuen al fred.

Després de 12 hores, la col amarga i dolça està a punt en estil Gurian.

Picant amb gingebre

Les espècies ajuden a preparar un berenar inusual. Afegeixen aroma, canvien el gust i l’olor de qualsevol plat. Allargen la vida útil i ajuden al cos a absorbir millor els aliments.

La col picada amb gingebre té un sabor picant... Una de les principals propietats d’aquesta espècia és augmentar i enfortir el sistema immune. L’ús d’aquest ingredient en escabetx fa que la col sigui encara més útil i valuosa per al cos.

Ingredients:

• forquilles - 2 kg;
• pastanagues grans - 1 peça .;
• pebre dolç - 1 u .;
• gingebre - 70 g;
• all - 3-4 dents.

Marinada:

• aigua - 1,5 l;
• sal gruixuda - 70 g;
• sucre - 125 g;
• oli vegetal - 5 cullerades. l;
• pebre negre mòlt - 1/2 cullerada;
• llorer - 2 unitats;
• vinagre de sidra de poma - 150 ml.

Instrucció pas a pas:

1. Les forquilles es netegen de les fulles superiors. Triturat a tires fines.
2. Les pastanagues es renten, es pelen, es tallen a tires fines.
3. Rentar els pebrots dolços, treure les llavors, la tija. Talleu-les a tires llargues.
4. Es pelen els grans d'all. Tallar en cercles.
5. Peleu el gingebre. Talleu-les a rodanxes fines.
6. Els ingredients picats es barregen en un recipient.
7. Prepareu l’adob: afegiu sal, sucre, llorer, pebre negre a aigua bullent. Bullir 5-6 minuts. Traieu de l'estufa, traieu la fulla de llorer, afegiu-hi vinagre.
8. Aboqueu la barreja de verdures amb la marinada calenta.
9. Posen la càrrega. Les verdures s’han de conservar a la salmorra.
10. La peça es manté a temperatura ambient fins que es refreda completament.
11. Els escabetxs refredats es treuen un dia a la nevera.
12. Per a un major emmagatzematge, les verdures es transfereixen a flascons de vidre nets i secs.

Llegiu també:

Les millors receptes per collir cols en suc de tomàquet per a l’hivern

Les millors receptes de xerrac amb anet i les seves llavors

Col picat amb pastanaga i all

La recepta és interessant, ja que les peces de col són guisades prèviament.

Ingredients:

• bifurcacions petites - 1-1,5 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 2 peces .;
• all - 3-4 dents mitjans;
• comí - 1/2 cullerada.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• sucre - 75 g;
• sal de menjar gruixut - 50 g;
• vinagre de sidra de poma 6% - 150 ml;
• grans de pebre - 4-5 peces;
• oli vegetal - 0,5 cullerades.

Instrucció pas a pas:

1. Les fulles superiors es treuen de la forquilla. Talleu en 4 parts juntament amb el soca.
2. Es posen trossos en aigua bullent. Coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Les parts guisades es treuen amb una cullera ranurada i es col·loquen en un recipient amb aigua freda. L’aigua es canvia cada cop que s’escalfa. Les peces es refreden ràpidament.
4. Els alls es pelen, es passen per una premsa.
5. Les pastanagues es renten, es pelen, es tallen a tires fines.
6. La marinada es bull: la sal, el sucre, els grans de pebre es posen en aigua bullent. Afegiu l’oli vegetal, la pastanaga. Bullir durant 5 minuts. Traieu-ne de la cuina, afegiu-hi vinagre.
7. Es col·loquen en un recipient les peces de col guisades fredes. Espolseu-vos amb llavors de carafa, afegiu-hi la massa d'all.
8. Aboqueu marinada de pastanaga.
9. Si cal, poseu una càrrega: l’adob ha de cobrir completament les peces.
10. La peça es manté a temperatura ambient fins que es refreda completament.
11. Posar a la nevera un dia per completar el procés de marinat.
12. Per a un major emmagatzematge, les peces es transfereixen a gerres de vidre, farcides de la mateixa adob.

En servir, es tallen les peces a trossos més petits. Espolseu amb marinada o oli vegetal, ruixeu amb herbes.

Amb verdures i pomes

Proporcions per a dues llaunes petites de 0,5 litres. Agafeu petites forquetes.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 2-3 peces;
• pebre vermell dolç - 2-3 unitats;
• pomes dolces i amargades - 2-3 unitats .;
• all - 5-6 grans grans;
• pebrot calent - ½ beina.

Marinada:

• aigua - 1l;
• sal gruixuda - 50 g;
• sucre - 75 g;
• vinagre de sidra de poma 6% - 50 ml;
• grans de pebre - 8 unitats;
• allspice - 3 peces .;
• llorer - 2 unitats;
• grans - 3 peces.

Instrucció pas a pas:

1. Les fulles superiors s’eliminen de la col. Talleu el cap de la col en 4 parts. La soca es talla acuradament.
2. Cada peça es talla en dues meitats més. Millor creuar perquè les fulles no s’enfosquin.
3. Renteu els pebrots dolços, traieu-ne la tija i les llavors. Tallar en 8 tires llargues.
4. La meitat del pebre calent es talla a tires.
5. Les pastanagues es renten, es pelen, es tallen en cercles de 0,5 mm de gruix.
6. Es pelen els grans d'all. Tallar a làmines fines.
7. Les verdures es col·loquen en un recipient gran: col, alls, pastanagues, pebrots dolços i calents, alls. Repetiu la seqüència.
8. Les pomes es renten, es guarden. Talleu-les a rodanxes. Això es fa abans d’abocar l’adob perquè les pomes no s’oxidin.
9. L’adob és cuit: es posen tots els ingredients en aigua bullent, tret del vinagre. Bullir 5-6 minuts. Retirar del foc, afegir vinagre. Portar a ebullició.
10. Es treuen les fulles de llorer. Es posen pomes tallades a rodanxes.
11. Aboqueu les verdures amb la marinada bullint.
12. Cobriu amb un plat pla perquè totes les verdures quedin adobades.
13. A temperatura ambient, la peça es manté fins que es refredi completament.
14. Per completar el procés, els escabetxs es guarden a la nevera durant 2 dies.
15. Passades les 48 hores, les verdures es transfereixen a gerres de vidre netes i seques, abocades amb la mateixa adob.
16. Guardeu el refrigeri a la nevera.

Característiques i vida útil

La cola en vinagre amb diversos additius en forma d’altres verdures, fruites i espècies es pot conservar fins a 8 mesos.

La vida útil depèn:

1. De mantenir les proporcions a l’hora de cuinar. L’excés o la falta de sal, sucre i vinagre comporten un canvi en la concentració de l’adob. L’obra s’espatlla amb antelació.
2. Del mètode de cocció. Els aperitius afegits amb vinagre duren més.
3. Des del recipient en el qual es guarden els escabetxos. Netegeu els pots de vidre esterilitzat amb una tapa hermètica que protegeixi de forma fiable la peça de la penetració dels microbis.
4. Des de la ubicació d’emmagatzematge. La temperatura òptima ha de ser de 0 ° С a + 3 ° С, la humitat de l'aire del 90% al 95%. Aquestes condicions es compleixen a l’hora d’emmagatzemar blancs a la nevera, al celler.

Conclusió

Delicioses cols salades i amargades es preparen de moltes maneres. El temps depèn del nombre d’ingredients de la recepta, del mètode de cocció i del volum futur. La col guisada guisada amb marinada calenta s’escorre més ràpidament. És convenient i pràctic guardar les peces en gerres de vidre, a la nevera.