20 millors receptes més delicioses per a espardenyes en conserva: la recol·lecció de secrets de mestresses de casa experimentades

Si mengeu bé, probablement coneixeu els avantatges dels espàrrecs. Per menjar aquesta verdura a l’hivern sense comprar varietats congelades portades de la Xina al supermercat, conserves de mongetes del propi jardí o comprades a productors locals.

Presentació de les 20 millors receptes per a la conserva de fesols d’espàrrecs.

Procés de preparació de conserves

Si cultiveu la vostra verdura, colliteu a temps per començar. En aquest cas les beines tindran menys venes dures. I els heu de classificar dins dels primers dos o tres dies posteriors al muntatge, de manera que les farinetes no tinguin temps per eixugar-se.

Per preparar-vos la conservació, esbandiu les mongetes i talleu-ne els extrems. A continuació, submergiu-ho en aigua bullent i deixeu-ho coure 5 minuts. Després d’això, les mongetes s’assequen.

També s’han de preparar els gerres on es guardarà la verdura - rentar i esterilitzar a vapor o al forn.

Receptes per collir mongetes verdes per a l’hivern

Hi ha moltes varietats d’espàrrecs en conserva per a tots els gustos.

Important! En totes les receptes, després d’omplir les llaunes, s’esterilitzen addicionalment. És a dir, s’han de tapar amb tapes a sobre i posar-les en un recipient gran d’aigua a l’estufa. L’aigua ha d’arribar als penjadors dels flascons i no ha de ser gaire freda ni calor. Porteu l’aigua a ebullició. Les gerres de mig litre es bullen durant 10 minuts, les gerres de litre - 14, les gerres de tres litres - 30 minuts.

A continuació es mostren 20 de les receptes més populars i delicioses.

Fesols en conserva amb aspirina

Ingredients:

• mongetes;
• aigua;
• llavors d’anet o inflorescències;
• fulles de grosella;
• All;
• sal;
• comprimits d’aspirina.

Esbandiu bé tots els ingredients. Talleu les beines a trossos de 3-5 cm de llargada i mulleu les faves en aigua bullent durant 10 minuts. Escorreu o deixeu l’aigua per omplir la peça.

Poseu cada flascó a la part inferior all (1 gra per litre) i mig comprimit d’aspirina. A continuació, poseu les mongetes. Part superior: 1-2 fulles de grosella i llavors d’anet. Espolseu-ho tot amb 1 cullerada de sal i poseu l’altra meitat de la pastilla. L’aspirina evita el malbaratament del producte.

Aboqueu aigua bullent sobre el contingut de les gerres i tapeu-les amb tapa esterilitzada i enrotlleu-la. Col·loqueu les gerres bolcades en un lloc càlid fins que es refredin completament.

Mongetes verdes salades

Ingredients:

• 10 kg de mongetes;
• 500 g de sal;
• 10 litres d’aigua.

Poseu les mongetes rentades en un recipient per a l'escabetx. Barregeu aigua calenta amb sal - obteniu una salmorra. Aboqueu les mongetes amb salmorra bullent. Posar opressió. Guardeu-lo en un lloc fresc i tancat.

Mongetes verdes amb salsa de tomàquet

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 750 g de tomàquets;
• 20 g de sucre;
• 20 g de sal.

Talleu els extrems de les beines. Talleu la resta en trossos de 2-4 cm i poseu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Llançar en un colador i refredar. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, deixeu-ho reposar una estona.A continuació, traieu la pell, talleu-les a rodanxes i fregueu-la a través d’un tamís en una cassola. Afegiu sucre i sal a la massa resultant. Porteu els tomàquets a ebullició i tireu-hi per sobre les mongetes.

Espàrrecs amb tomàquets i verdures

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 2 kg de tomàquets;
• 1 kg de pebre dolç;
• 0,5 kg de pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 1 pebre lleuger;
• 250 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de 75 ml;
• 100 g de sucre;
• 2 cda sal.

Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i fregueu-los per un tamís... Remeneu el pebre i els alls. Barregeu-ho tot. Afegiu-hi sal i oli vegetal. Bulliu el puré de tomàquet resultant durant 7 minuts. En aquest moment, pelem les pastanagues i també ratllem.

Afegiu la pastanaga als tomàquets i deixeu-ho coure uns 10 minuts més... Talleu les mongetes a trossos de 2 cm, afegiu-les a la barreja i coeu-ho durant 25 minuts. Peleu i piqueu els pebrots. Afegiu-lo a les verdures durant 25 minuts més. Aboqueu vinagre cinc minuts abans d’acabar la cocció. Aboqueu-ho tot en gerres i enrotlleu-ho.

Mongetes verdes adobades en estil coreà

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 300 g de pastanagues;
• 100 g de cebes;
• 50 g d'all;
• 1/2 pebre vermell calent;
• 1 cda Sàhara;
• 1 cda sal;
• 70 ml d’oli vegetal;
• 60 ml 9% de vinagre;
• 15 g d’espècies de pastanagues coreanes.

Talleu les cues de les beines rentades. Tallar a 4-5 cm de tros. Menys és possible: és una qüestió de gustos. Aboqueu 2-2,5 litres d’aigua en un cassó i bulliu-ho. Aboqueu les mongetes en una cassola. Bullir. Coure durant 7 minuts. Llançar les beines en un colador i refredar.

En aquest moment, ratlleu les pastanagues pelades. L’ideal és utilitzar una ratlladora especial de pastanaga coreana.... Piqueu els alls de la manera que us sigui convenient (picar, aixafar, ratllar). Picar ben fina la ceba. Talleu el pebrot calent a les anelles.

Remeneu totes les verdures. Afegiu-hi sucre, sal i condiment. Podeu fer la vostra barreja d’espècies de pastanaga coreana. Combina el coriandre mòlt, el pebre vermell i la nou moscada, els alls secs i la barreja d'herbes.

Aboqueu oli i vinagre a les verdures. Barreja-ho tot. Deixeu-ho coure durant 6-7 hores. S'ha de remenar la barreja cada 40 minuts. En aquesta fase, podeu afegir sal o espècies.

Poseu la barreja en un flascó, omplint 1/4 cadascun. A cada trimestre, tritureu el contingut, per exemple amb un puré de patata. No cal triturar les verdures a les farinetes. Això produirà suc. Ompliu tot el flascó, deixant uns 0,5 cm de sorra durant l'esterilització.

Conserves amb sucre i espècies

Ingredients:

• 600 g de mongetes;
• 1 fulla de llorer;
• 1 ceba;
• 5 pèsols tot picant;
• 5 g de sucre;
• 4 ml de vinagre;
• 8 g de sal.

Renteu les beines, talleu-les a trossos de qualsevol longitud. És convenient retirar les venes. Picar ben fina la ceba... Blanqueu les faves durant 4 minuts.

Poseu els grans de pebre, les cebes i les fulles de llorer a la part inferior del flascó. Col·loqueu bé les beines de mongeta al damunt. Aboqueu aigua bullent sobre el flascó i deixeu-ho uns 15 minuts. Escorreu ara aquesta aigua en un cassó. Afegiu el sucre i porteu a ebullició. Aboqueu el vinagre i apagueu el foc. Aboqueu aquesta aigua sobre les mongetes. Tapem el pot amb una tapa i esterilitzem durant 15 minuts.

Espardenyes amb pastanagues i ceba

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 120 ml d’oli de gira-sol;
• 300 g de pastanagues;
• 200 g de ceba;
• 2 cullerades Sàhara;
• 3 cullerades sal.

Picar totes les verdures. Blanqueu les faves en aigua bullent uns minuts. Les pastanagues i les cebes més simples en oli. Afegiu les mongetes a les pastanagues i les cebes i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més. Poseu les verdures en un flascó, esterilitzar mitja hora.

Amanida de mongetes verdes i pebrots

Ingredients:

• 500 g de mongetes;
• 1 kg de tomàquets;
• 1 pebrot calent;
• 200 g de pebre dolç;
• 500 g de pastanagues;
• 100 g de sucre;
• 1 cap d'all;
• 1 cda vinagre.

Rentar i pelar totes les verdures (si cal)... Ratllar les pastanagues. Talleu els dos pebrots a tires. Piqueu els tomàquets i els alls a les falques. Talleu les mongetes a trossos, traient-ne les puntes.

Blanqueu les beines durant 7 minuts. Les pastanagues més simples en oli en un cassó. Poseu-hi tomàquets, sucre i sal. Coure durant 25 minuts. A continuació, afegiu els pebrots i les mongetes.Després de 10 minuts de cocció, afegiu-hi all i vinagre. Apagueu l'estufa. Transferiu l’amanida en un flascó, esterilitzeu-la durant 30 minuts i enrotlleu-la. Envolteu el rotlle en una tovallola o manta fins que es refredi completament.

Caviar d’espàrrecs

Ingredients:

• 3 kg de mongetes;
• 1,5 kg de tomàquets;
• 200 g d'all;
• 0,5 kg de pebre dolç;
• julivert;
• 3-4 cullerades Sàhara;
• 1-1.5 cda sal;
• 1 cda pebre negre mòlt.

Passeu tots els ingredients, excepte el julivert, per un molinet de carn. Barregeu-ho tot i coeu-ho a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant. Aboqueu el caviar a les gerres i enrotlleu.

Mongetes verdes escabetxades

Ingredients:

• 700 g de mongetes;
• ½ pastanagues;
• 2 grans d'all;
• 1 pebre dolç;
• 1 pebrot calent;
• 1 cullerada llavors de mostassa;
• 4 pèsols;
• anet sec;
• sal.

Es necessitarà 3 dies per preparar un berenar tan inusual.

Esbandiu bé les beines i talleu les restes. Coure 5 minuts amb 1 cullerada. sal. Col·locar en un plat amb una cullera ranurada. Rentar i pelar la resta de verdures també. Remeneu les pastanagues, piqueu el pebrot a tires, piqueu els alls a rodanxes... Afegiu també els pebrots calents a les verdures al gust.

Aboqueu mig litre d’aigua en què es bullien les mongetes. Afegiu-hi mostassa, sal i pebre... Bullir. Bulliu la salmorra durant 2-3 minuts. Poseu totes les verdures en una altra cassola, ruixeu-ho amb anet. Aboqueu les verdures amb salmorra a temperatura ambient i cobriu amb un plat. Poseu la càrrega a sobre. Deixeu-ho durant 2-3 dies. La salmorra acabada quedarà tèrbola i les mongetes adquiriran un sabor característic.

Ara necessiteu organitzar les verdures adobades en gerres, esterilitzar i enrotllar.

Espardenyes picants amb oli vegetal

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 100 g d’oli vegetal;
• 2 kg de tomàquets;
• 3 pebrots dolços;
• 500 g de ceba;
• 4 cda Sàhara;
• 2 cda sal;
• 2 cda vinagre;
• 1 cullerada nou moscada.

Talleu totes les verdures al gust. Pureu els tomàquets amb un tamís o molinet de carn. Passar la ceba i el pebre. Bulliu les faves uns minuts. Afegiu les beines i el puré de tomàquet a la ceba amb pebre. Coure durant 25 minuts. Afegiu el sucre, la sal i la nou moscada 5 minuts fins que estiguin tendres. Aboqueu vinagre, remeneu i apagueu l'estufa.

Repartits als bancs, esterilitzar-los durant 30 minuts i enrotllar-los.

Espàrrecs salats amb fulles de cirera i grosella

Ingredients:

• 2 kg de mongetes;
• arrel de rave;
• uns quants pèsols de pessic;
• fulles de grosella i cirera (un per litre pot);
• 2-3 dents d’alls;
• 50 g de vodka;
• 80 g de sal.

Esbandiu i piqueu els espàrrecs. Coure 3-4 minuts. Les faves, les cireres i les fulles de grosella es posen en capes en gerres preparades, després els alls, el rave i les faves de nou.... Poseu 3-4 grans de pebre al damunt.

Bulliu l’aigua en una cassola i afegiu-hi sal. Per a 1 litre d’aigua 2 cda. sal. Refredar. Ompliu les gerres amb salmorra freda. Aboqueu 2 culleradetes a cadascuna. vodka. Tanqueu-ho amb taps de niló i guardeu-los en un lloc fred.

Fesols picants escabetxats amb all

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 3 grans d'all d'all;
• 4 fulles de llorer;
• 5 grans de picant seques;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 1 cda sal;
• 2-3 cullerades Sàhara;
• Vinagre de 100 ml;
• 5 pèsols.

Esbandiu les mongetes, traieu les puntes i deixeu bullir 7-10 minuts fins que estiguin tendres... Transferiu la verdura en gerres. Talleu els alls en 4 trossos i repartiu-los uniformement per cada gerro. Afegiu totes les espècies.

Per a la salmorra, bulliu aigua, afegiu-hi sal i sucre. A continuació, afegiu-hi vinagre i oli vegetal. Bulliu-ho tot durant 1 minut. Aboqueu les mongetes amb la marinada resultant. Enrotlla el gerro.

Lobio per l'hivern a Geòrgia

Ingredients:

• 2,5 kg de mongetes;
• 2 kg de tomàquets;
• 4 grans d'all;
• 3 cda sal;
• 3 cda Sàhara;
• 2 cebes;
• espècies: alfàbrega, pebre vermell, safrà, llavors de carabassa, pebre negre.

Bulliu les mongetes picades i rentades. Fregim les cebes. Cuinem els tomàquets en una cassola independent durant 7 minuts... Després, traieu-ne la pell, talleu-la i envieu-la a la ceba. Feu-ho a foc lent durant 15 minuts. Picar els alls, afegir a les cebes i els tomàquets. Afegiu les mongetes, la sal i el sucre. Feu més lent una mitja hora. Afegiu espècies al final de la cocció. Repartiu el lobi pels bancs i enrotlleu-ho.

Faves verdes en conserva sense sal i sucre

Ingredients:

• mongetes;
• vinagre;
• un polsim de sal per dissoldre’s a l’aigua.

Esbandiu i talleu les beines. Coure durant 5-7 minuts. Llanqueu un colador, i poseu-les en gerres... Aboqueu les gerres amb una solució de sal (5 g de sal per litre pot). Abans de rodar, aboqueu 1 cda. vinagre.

Conservació amb alfàbrega i llorer

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 6 fulles de llorer;
• 10 rams d'alfàbrega;
• 1 cullerada Sàhara;
• 1 cda sal;
• 1 litre d’aigua;
• 2 cda vinagre.

Bulliu les beines de mongeta fins que quedin tendres. Posar en gerres, afegiu-hi fulla de llorer i alfàbrega en quantitats iguals.

Per a la salmorra, bulliu aigua, diluïu-hi sal i sucre. Aboqueu-les verdures i enrotlleu les gerres.

Fesols d’espàrrecs adobats amb all i espècies

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 3-4 dents d’alls;
• 3 rams d’anet;
• 2-4 allspice pèsols;
• 2 cda Sàhara;
• 1 cda sal;
• 2 cda vinagre;
• 1 litre d’aigua.

Esbandiu les beines, traieu les puntes i talleu-les. Bullir durant 7-10 minuts... Llançar un colador i deixar que l’aigua s’escorri. A continuació, poseu les beines de mongeta en una gerra, tampó. Topem amb all picat, pebre i herbes.

Per preparar la salmorra, barregeu aigua amb sal i sucre. Bullir. Al final, aboqueu-hi el vinagre. Aboqueu les mongetes amb salmorra, esterilizeu el flascó i apreteu-les.

Faves marinades amb cebes

Ingredients:

• 5 kg de mongetes;
• 1 kg de ceba;
• 3 litres d’aigua;
• Vinagre de 800 ml;
• 400 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 8 pèsols;
• 1 fulla de llorer;
• un tros d’arrel de rave;
• llavors de mostassa;
• 70 ml d’oli vegetal.

Per bullir aigua. Dissoleu-hi sucre i sal. Finalment, aboqueu-hi el vinagre i traieu-lo de l’estufa.

Esbandiu i talleu les beines. Coure 5 minuts més. A continuació, refredem les mongetes i barregem amb les cebes tallades finament. Dividiu en bancs. Poseu totes les espècies per igual a cada gerro. Aboqueu la marinada, esterilizeu-la i enrotlleu-la. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Caviar núm. 2

Ingredients:

• 1 kg de mongetes;
• 250 g de tomàquets;
• 1 ceba;
• 3 cda Sàhara;
• 1,5 cda sal;
• julivert

Esbandiu totes les verdures, peleu i picat o batre amb una batedora. Picar ben fina el julivert i afegir a les verdures. Poseu en una cassola, afegiu-hi sal i sucre. Feu més lent durant 50-60 minuts.

Aboqueu el caviar a les gerres, esterilizeu-les i enrotlleu-ho.

Mongetes búlgares

Ingredients:

• 350 g de mongetes;
• 450 g de tomàquets;
• 100 g de cebes;
• 10 g de pastanagues;
• julivert i anet al gust;
• Vinagre de 15 ml;
• 15 g de sucre;
• 10 g de sal;
• uns quants pèsols de pessic;
• oli vegetal per fregir.

Esbandiu i piqueu bé totes les verdures i herbes... Bulliu les beines de mongetes. Fregim les cebes i les pastanagues. Talleu els tomàquets a falques i afegiu-hi les cebes i les pastanagues. Feu-ho a foc lent durant 15 minuts. Afegiu les mongetes a les verdures. Afegiu-hi immediatament sal, sucre, verdures picades. Porteu-ho a ebullició, tireu-hi vinagre i traieu-ho del foc. Organitza les verdures en gerres, afegint-hi 3-5 grans de pebre. Esterilitzar i estrènyer.

Llegiu també:

Les pistes blanques més senzilles

Les mongetes són una proteïna o un carbohidrat?

Emmagatzematge

No hi ha res difícil per emmagatzemar conserves. Totes les receptes consisteixen en esterilitzar i cosir llaunes. És a dir, estan segellats. Es poden conservar a temperatures de fins a 20 graus i humitat no superior al 75%... És millor que la temperatura estigui per sota de 20, però el principal és que no baixi de zero, de manera que els bancs no es filtrin de l’expansió d’aigua. També és recomanable guardar conserves en un lloc tancat on no caiguin els raigs del sol. Això pot ser un rebost, un lloc sota una taula, en un celler, etc.

Verenda a l'hivern sense esterilització

Per fer una verdura crua haurà de complir aquestes condicions:

1. Utilitzeu sucre, sal i vinagre a la recepta.
2. Utilitzeu el doble abocament (aboqueu l’adob damunt de les mongetes, deixeu-ho reposar 10 minuts, escorreu-ho, bulliu-lo de nou en una cassola i torneu-ho a vessar).
3. Per a les mongetes espesses, necessiteu un triple abocament.
4. Tanqueu les llaunes amb una màquina de costura.
5. Eixugueu-lo amb una manta després de rodar de manera que la calor quedi durant el dia.
6. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Conclusió

Hi ha moltíssimes receptes, però moltes són similars entre si. Una petita variació pot canviar el sabor d’un plat. Afegint herbes, pebre, sucre o vinagre canvia immediatament el sabor general de les mongetes, fent-les dolces, picants o punxents. El principal és preparar les faves amb antelació perquè no siguin dures. Es tracta de l'elaboració prèvia i l'eliminació dels extrems durs.