Tecnologia de cuina i les millors receptes de xerrac amb sucre

La xerrac és una preparació senzilla i útil per a l’hivern, així com una forma senzilla i fiable d’emmagatzemar a llarg termini les verdures. Un dels mètodes més estimats de l'escabetx de la col a Rússia és una recepta amb sucre. No preveu delícies culinàries ni la disponibilitat d’un gran nombre de productes cars.

A l’article us explicarem com fermentar correctament la col amb sucre, com emmagatzemar-la i consumir-la.

Triar i preparar una verdura

La col amargada es compra a la tardor, quan les varietats tardanes adequades per a la fermentació maduren en un volum suficient i són econòmiques. Les varietats primerenques s’utilitzen per elaborar amanides: són verdes, suaus i mal fermentades per la seva composició química específica. La verdura jove de la salmorra es torna encara més suau i comença a podrir-se.

Consell. Es recomana comprovar si hi ha deformacions. Si, després que el cap de la col es punxi a les mans, ha perdut la forma, es fa malbé o no és adequat per a l'escabetx segons la varietat.

La forquilla no ha de tenir fulles podrides i congelades, ni tampoc rastres de plagues que s’alimentin de la verdor. La soca d’una verdura apta per a la pasta d’hivern és lleugera, sense taques i anells, que indiquen l’inici dels processos putrefactius a la forquilla.

Abans de la conserva, el gronxador es renta en aigua freda, es talla l'excés de fulles, es tallen les tiges massa llargues.

Per què afegir sucre

Experts culinaris que no coneixen la recepta de la preparació amb sucre, sorgeix la pregunta: per què la posen i val la pena posar-hi sucre al salar-los? El sucre granulat és un absorbent d’aigua. És a dir, atrau aigua de les cèl·lules. El sucre afegit a les verdures triturades accelera el procés de sucre.

A més, la recepta clàssica amb sucre és una recepta dolça. Aquesta opció és adequada per a aquells a qui no els agrada el gust massa amarg.

Com fermentar la col amb el sucre

La col amb sucre es fermenta només quatre dies. La billeta és dolça, salada i cruixent.

Ingredients:

• col - 1 peça .;
• pastanagues - 2 peces .;
• aigua - 1 l;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 2 cullerades. l

Preparació:

1. Peleu la col, talleu-la en quatre parts i talleu-hi les soques.
2. Les verdures pelades estan ben picades.
3. Peleu i renteu les pastanagues.
4. Fregueu les pastanagues amb un ratllador gros.
5. Barregeu les verdures i la sal.
6. Posen la futura peça en un contenidor, no la arrebossen.
7. Aboqueu les verdures amb aigua bullida freda a 5 cm per sobre del nivell de la peça.
8. Es deixa el recipient durant 2-3 dies a temperatura ambient.
9. Dues vegades al dia, perforar la peça amb un pal per alliberar el gas.
10. Després de 2-3 dies, escorreu el suc de la col.
11. El sucre es dissol en el suc drenat i es torna a abocar al pot.
12. Poseu la peça a la nevera durant 8-10 hores.

Variacions de receptes

A la cuina russa, hi ha moltes receptes de xerrac amb sucre, per exemple, una recepta per a una preparació ràpida, que es pot servir després de 2-3 hores.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 3-4 peces;
• all - 4 grans d'all;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 200 g;
• sal - 3 cullerades. l .;
• oli vegetal - 200 g;
• vinagre 9% - 200 g.

Preparació:

1. Tritureu la col de qualsevol manera.
2. Ratlleu la pastanaga i els alls.
3. Les verdures es col·loquen en un recipient profund
4. S'aboca la marinada calenta en un recipient.
5. Cobrir amb una tapa i deixar a temperatura ambient durant 2-3 hores.

Marinada:

1. La sal, el sucre i l’oli vegetal es dissolen en aigua.
2. Després de bullir l’aigua, afegiu-hi vinagre.
3. Bullir durant 2 minuts.

Amb nabius, rowan i pomes

S’obté un blanc saborós i bonic afegint-hi baies brillants de rowan i rodanxes de poma.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues (mitjanes-grans) - 3 peces .;
• nabiu de grua - 150 g;
• vermell de cendra de muntanya - 150 g;
• poma (Simirenko, Antonovka) - 2 peces .;
• sal - 3 cullerades. l

Preparació:

1. Picar la col, triturar amb sal,
2. Fregueu les pastanagues amb una ratlladura gruixuda i barregeu-la amb la col.
3. La peça s'enreda en un recipient d'esmalt o vidre - en capes, amb nabius, baies de rowan i pomes, tallades a rodanxes.
4. Estan sotmesos a opressió durant 3 dies.
5. Un cop al dia, l’opressió s’elimina i es perfora amb un pal a la part inferior per alliberar el gas.
6. Tres dies després, la col es posa en gerres, es tritura i s’aboca amb salmorra, que quedava en un recipient comú.

Amb raïm i pebre

Oferim una recepta per a una preparació picant amb notes especiades i una lleugera amargor.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• Pebre dolç - 5 peces;
• all - 2 peces .;
• rave de cavall - 200 g;
• pastanagues - 2 peces .;
• vinagre 9% - 1/2 tassa;
• sucre - 1/2 tassa;
• sal - 2 cullerades. l

Preparació:

1. La col és triturada.
2. Talleu el pebre a tires.
3. Les pastanagues es freguen amb un ratllador gros.
4. Es tritura l’all a través d’una premsa d’all.
5. Fregar el rave de rave amb un ratllador fi.
6. Poseu-ho tot en un recipient gran.
7. Afegiu-hi sal, sucre, vinagre, barregeu-ho.
8. Posar al fred.
9. En un dia, la peça està a punt.

Amb sucre, pebre calent i herbes

La preparació picant agradarà als amants dels gustos rics. Aquest aperitiu combina l’espècia d’herbes, la riquesa del gust del pebrot calent i l’acidesa de la pròpia col.

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 500 g;
• pebrot calent (chili) - 2 beines;
• all - 4 caps;
• sucre granulat - 800 g;
• sal - 400 g;
• aigua - 9 l;
• julivert - un munt;
• comí - 1 polsim.

Preparació:

1. Es tallen les soques.
2. Talleu la col a trossos grans.
3. L’aigua es bull, salada.
4. La col es posa en un recipient i s’aboca amb aigua salada.
5. Posat sota la premsa durant 4 dies.
6. A continuació, es treu la col i es talla ben fina.
7. Peleu i fregueu les pastanagues amb un ratllador gros.
8. Els alls es pelen i es passen per una premsa d'all.
9. Els pebrots de xile es renten i es trossegen.
10. La col es posa a la part inferior del recipient, després - pastanagues, alls, pebrot calent, un polsim de llavors de caraveta i julivert.
11. La salmorra de la col es bull i es refreda.
12. Aboqueu les verdures amb salmorra i deixeu-ho durant 2 dies a pressió.
13. Afegiu el sucre, remeneu i arregleu les gerres.
14. Guardeu-ho a la nevera.

Una verdura fermentada amb sucre s’utilitza sovint a la cuina russa. L’amanida es posa en forn cuit, farcit de peix, sopa de col, borscht, sopes magres. El blanc inclou receptes de carn de porc, vedella, xai.

El blanc es posa en guisats i amanides de verdures, es serveix com a aperitiu a l’alcohol fort, condimentat amb oli de gira-sol no refinat i cebes o plomes guarnides amb raïm, baies, fruits secs, herbes.

La salmorra, on es guarda la peça, s’utilitza per tractar una ressaca: restaura l’equilibri aigua-sal del cos.

Condicions d’emmagatzematge

El xoriçó amb sucre es manté tot l'hivern a temperatures de + 1 ... + 4 ° С. Si s’observa el règim de temperatura, la peça es pot guardar durant vuit mesos. A temperatura ambient, la peça s’oxida en tres dies. Podeu congelar el producte i emmagatzemar-lo fins a un any. Però aquest mètode destrueix la vitamina C, que es conté a la verdura.

No es recomana guardar bitllets adobats perforar per eliminar gasos sobrants. És important assegurar-se que les verdures sempre s’amaguen sota l’adob.

La chucrut és sovint emmagatzemada en gerres de vidre o envasos de plàstic.

Consells de mestresses de casa experimentades

Oferim diversos hacks de vida interessants relacionats amb el xerrac amb sucre.

Elina, Dmitrov: “M'encanta la col amb sucre i la fermenta cada any a finals d'octubre. Una recepta molt saborosa amb pastanagues coreanes: fins i tot en l’etapa de trituració, hi afegeixo pastanagues coreanes, la compro en una botiga d’amanides coreanes, tot i que la podeu cuinar jo. La col resulta molt picant ".

Lena, Mozdok: "He trobat una excel·lent opció per emmagatzemar la col: la he posat en caixes de plàstic quadrades i amb tapes enganxades.No m'agraden les llaunes de vidre: són pesades, és difícil treure amanida. Ho marino amb sucre i sense vinagre, així que no tinc por que surti alguna cosa del plàstic sota la influència de substàncies agressives ".

Maria, Korolev: “El meu marit i jo sempre collim molta col des de la tardor. Cuinant amb sucre, guardeu-ho a la nevera. Mengem de diferents formes, a l’hivern realment necessitem vitamines, les obtenim de xerrac. Tinc una recepta preferida amb una amanida: farciu peix de riu amb ell i caviar de peix cru, el forneixo i aconsegueixo un plat fantàstic de 2 en 1, tant un plat vegetal com un peix.

Conclusió

La xerrac és un plat saborós i saludable. D’aquesta forma, la peça s’emmagatzema fins a vuit mesos a temperatures de fins a + 4 ºC. No heu de congelar l’amanida, ja que perd el valuós àcid ascòrbic.

La peça s’emmagatzema en qualsevol recipient adequat per emmagatzemar productes alimentaris: en gerres de vidre, envasos de plàstic i altres envasos. Variacions de receptes amb sucre molt: podeu afegir baies, espècies, fruites i verdures a la preparació.