Com cuinar cogombres aromàtics i cruixents amb mostassa per a l’hivern

Imagineu-vos la taula perfecta de festa coberta amb un estovalles per a una ocasió especial i decorada amb tovallons.

Hi ha amanides, caviar, plats sucosos de carn i patates calentes amb anet. Una increïble quantitat d’entrepans, les vostres begudes preferides. En plats costosos que esperen el seu temps des de fa temps, els aperitius preferits fan desaparèixer: suculents bolets adobats, tomàquets al seu suc i cruixents de cogombres adobats. Atura! Encara no teniu a punt les vostres escabetxes? Estem corregint urgentment la situació! Cuinarem cogombres en conserva amb mostassa.

Per què amb mostassa

L’addició de mostassa a l’hora de conservar cogombres fa que el plat sigui especialment saborós. Al mateix temps, els cogombres es tornen molt cruixents, amb un sabor dolç i picant. Segons la quantitat de mostassa afegida, els cogombres són moderadament picants i vigorosos.

La mostassa també ajuda a mantenir brillant i ric el color de la pell de cogombre.

Les millors receptes de cogombres amb mostassa per a l’hivern

Els escabetxs amb mostassa es preparen sense molèsties. Es mantenen bé. Podeu utilitzar aquests vegetals afegint-los a escabetx o amanida. Però es veuen com un refrigeri en una taula festiva. Definitivament, els clients demanaran una recepta. I aquí teniu la recepta: trieu per vosaltres mateixos.

# 1. Cogombres amb aspirina

Un ingredient inusual com l’aspirina és un excel·lent conservant. Si l’afegiu a la salmorra, necessitareu menys vinagre que amb altres mètodes. El producte final no serà tan amarg com de costum. Bonificació: els cogombres preparats d'aquesta manera no es suavitzen i es mantenen sempre cruixents.

Ingredients (per 2 litres de llauna):

• cogombres;
• llavors de mostassa - 1,5 cullerada;
• cebes - 2 unitats;
• All - 3 dents;
• clau, anet, julivert, fulles de rave, cireres, groselles - al gust;
• allspice - 4 pèsols;
• grans de pebre negre - 6 pèsols;
• pebre vermell calent - al gust.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• essència de vinagre: una mica menys d'1 cullerada;
• aspirina - 1 comprimit.

Preparació:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant 1-2 hores.
2. Talleu les puntes dels cogombres a banda i banda.
3. Posant els cogombres en un recipient gran, aboqueu-hi aigua bullent. Ara els necessiteu perquè facin vapor. Per fer-ho, deixeu-les sota la tapa fins que es refredin completament. Tingueu en compte que els cogombres canviaran de color per oliva.
4. Mentre els cogombres es refreden, rentem i esterilitzem els gerres i les tapes.
5. Les meves verdes també es renten i s’escalden amb aigua bullent.
6. Comencem a posar els ingredients. A la part inferior - verds, pebre, grans. No ho exposem tot, deixarem una mica per a una distribució uniforme.
7. Ara hi posem els cogombres. Intentem fer-ho el més ajustadament possible. La més gran - cap a la part inferior verticalment. Institucions menors: pujada. Afegir els alls i les cebes de ceba entre les fruites. No us oblideu dels greixos restants: cal afegir-lo al mig i al final.
8. Quan tot estigui plegat perfectament en gerres, afegiu-hi llavors de mostassa al damunt.
9. Tritureu una tauleta d’aspirina en una cullera i afegiu-la al flascó.
10. Ara cal que marinis. Posem aigua (podeu utilitzar la resta de remullar cogombres) al foc. Aboqueu-hi sucre i sal. Portar a ebullició.
11. Aboqueu la salmorra bullent en gerres, afegint-hi una culleradeta incompleta d’essència. La salmorra ha d’arribar a la vora. Serà bo si fins i tot s’aboca una mica quan tanqueu la tapa.Això és necessari per deixar el mínim aire possible a les llaunes, cosa que podria permetre que els bacteris creixessin.
12. Tapeu-ho amb tapa i deixeu-ho cinc minuts. Durant aquest temps, haurien de sortir bombolles d’aire que podrien romandre a l’interior. Si veieu una bombolla que no pot augmentar de cap manera, no cal que obriu la tapa. Només heu d’agafar la llauna d’ambdós costats i gireu-la d’un costat a l’altre.
13. A continuació, heu d’enrotllar bé les tapes. Poseu les llaunes cap per avall. Tapeu-ho amb alguna cosa calenta i deixeu-ho fins que es refredi completament.
14. Guardeu les costures en un lloc fresc i fosc.

# 2. Cogombres extra cruixents

Per als que no els agraden els grans de mostassa en conserva, hi ha una recepta amb mostassa seca.

Ingredients (per 2 litres de llauna):

• cogombres;
• cebes - 2 unitats;
• Pebre dolç - 2 peces .;
• all - 4 grans d'all;
• mostassa seca - 1 cullerada;
• verds (julivert, anet, estragó, fulla de rave) - a gust.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 80 ml;
• pebre negre - 5 pèsols;
• allspice - 2 pèsols;
• brots de clavell - 3 peces.

Preparació:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant 1-2 hores. Després de remullar, rentar en aigua freda i tallar els extrems.
2. Mentre els cogombres es remullen, podeu preparar gerres i tapes: rentar i esterilitzar.
3. Després posem els ingredients a les gerres: uns grells, part de la ceba amb anelles.
4. Omplim les gerres amb cogombres. Afegiu-hi la ceba, l’all, el pebre vermell, tallat a tires ben llargues entre ells.
5. Poseu les cebes i les herbes restants a sobre.
6. A continuació, aboqueu la mostassa en pols als flascons.
7. Cuinant la marinada. Després d’afegir tots els ingredients excepte el vinagre a l’aigua, porteu-ho a ebullició.
8. Tan aviat com l’aigua bulli, afegiu-hi el vinagre. Estem esperant el segon ebullició.
9. Aboqueu el contingut de les gerres amb la marinada bullint.
10. Ara necessitem esterilitzar els nostres cogombres. Per fer-ho, poseu les llaunes, tapades amb tapes, en un recipient amb aigua. És aconsellable posar un tovalló o una gasa al fons del recipient. Conservem les gerres en aigua bullent durant 20 minuts.
11. Traiem amb cura les llaunes. Ara heu de tancar bé les tapes.
12. Donant la gerra cap per avall, tapeu-los amb una tovallola o manta calenta i deixeu-los refredar completament. Guardem aquests flascons en un lloc fresc i fosc.

Número 3 Cogombres adobades amb mostassa

Aquesta recepta és per als amants dels cogombres adobats en barrica. Segons aquesta recepta, els cogombres són fermentats. Tot i que aquest procés no és ràpid, el resultat val la pena esperar. El gust serà inusual. Tingueu en compte que no s'ha d'utilitzar sal iodada.

Ingredients (per pot de 2 litres):

• cogombres;
• aigua - 1 l;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• fulla de rave - 1 peça .;
• pols de mostassa - 1 cullerada. sense diapositiva;
• all - 3 grans d'all;
• paraigües d’anet - 3 peces .;
• negre i allspice - uns quants pèsols;
• fulles de grosella i cirera - opcional;

Preparació:

1. Rentem els cogombres, tallem les cues. Ompliu-ho amb aigua freda i deixeu-ho durant dues hores.
2. Mentre els cogombres es remullen, renteu les gerres i les tapes amb aigua calenta. Fins i tot podeu escaldar-les amb aigua bullent.
3. Posem cogombres en gerres, ruixant amb herbes. No oblideu afegir anet, pebre, fulles de grosella i cireres.
4. Afegiu sal a l’aigua, barregeu-ho. Ompliu el contingut de les gerres amb la solució.
5. Al final, aboqueu la mostassa en pols als pots.
6. Tanquem tot amb taps de niló. Posem les llaunes a la safata, ja que la solució fluirà lentament.
7. El procés de fermentació trigarà tres dies. En aquest moment, les gerres s’han de mantenir en una habitació càlida, però la temperatura no ha de ser superior a + 22 ° C. La salmorra pot enfosquir, està bé, està bé.
8. Al cap de tres dies, poseu les gerres a la nevera.

Núm. 4 Cogombres adobades amb llavors de mostassa

Aquesta recepta no implica esterilització. A més, no mullarem prèviament els cogombres, de manera que seran menys cruixents, només per als amants d’un gust més delicat.

Ingredients (per a una llauna de 2 l):

• cogombres;
• ceba - 1 peça .;
• pastanagues - 1 peça .;
• condiment per a escabetx - a gust;
• llavors de mostassa - 1 cda. l

Per a la salmorra:

• aigua - 2 l;
• vinagre - 1 got;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 8 cullerades. l

Preparació:

1. Rentem els cogombres a l’aigua freda. Deixem en un colador per copar l’aigua. No tallem els extrems.
2. Poseu la ceba, tallada en anelles, a la part inferior dels flascons preparats. Afegiu-hi pastanagues (en cercles), condiment d'escabetx, mostassa allà.
3. Omplim les gerres amb cogombres.
4. Ompliu el contingut de les gerres amb aigua bullent ordinària. Tapeu-ho amb tapes i deixeu-ho refredar completament.
5. Aboquem l’aigua refredada en un cassó, posem al foc. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Apareixerà escuma: cal treure-la.
6. Aboqueu el contingut de les gerres amb salmorra bullent. Remenem ràpidament les tapes.
7. Girem les llaunes cap per avall. Deixar refredar, tapat amb una manta càlida.
8. Posem les llaunes refredades per guardar-les en un lloc fresc.

5. Cogombres amb mel

Es poden preparar deliciosos cogombres sense sucre. N’hi ha prou d’utilitzar mel. Aquest últim pot ser qualsevol cosa, però l’estiu “Raznotravye” és el millor: té el gust més equilibrat. I perquè el producte final no sigui massa dur, abandonem el vinagre. Substituïm-lo només per l’àcid cítric.

Ingredients (2 L de llauna):

• cogombres - uns 1,5 kg;
• espècies (all, grans de pebre, fulles de grosella, raïm i cirera, coriandre) - al gust;
• llavors de mostassa - a gust;
• paraigües d’anet al gust.

Per a la marinada:

• aigua - 2 l;
• sal - 60 g;
• mel - 360 g;
• àcid cítric - 1 cullerada.

Preparació:

1. Gherkins no ens mullarem. En canvi, escorreu-les durant 2-3 minuts. Refredar immediatament sota aigua freda. No cal tallar la punta.
2. Poseu els alls i les espècies, una mica d’anet al fons dels flascons esterilitzats.
3. Omplim les gerres amb cogombres. Torneu a afegir anet a sobre.
4. Cuinant la marinada. Aboqueu sal en aigua bullent. Barregem.
5. Afegiu-hi mel i vinagre. Després de remenar, traieu immediatament la solució del foc perquè la mel no bulli.
6. Ompliu els cogombres amb la marinada.
7. Esterilitzem. Per fer-ho, posem els flascons, tapats amb tapes, en un recipient ampli i profund. Omplim el recipient amb aigua, arribant als penjadors de les llaunes. Posem al foc i bullim durant 15 minuts.
8. Traiem els bancs. Per no cremar-nos, fem servir pinces. De seguida enrotllem les tapes amb força.
9. Gireu les llaunes cap per avall i deixeu-les refredar sota una manta càlida.
10. Retirem les llaunes refredades per a un emmagatzematge permanent en un lloc fresc.

6. Cogombres en cinc minuts

I aquesta recepta potser és la més ràpida i fàcil de totes. Atraurà a aquells que ja estan cansats de fer els preparatius per a l’hivern i vulguin afrontar ràpidament els productes que queden. Salem els cogombres de manera freda. Fins i tot les llaunes no necessiten esterilitzar-se.

Ingredients (per pot de 2 litres):

• all - 2 grans d'all;
• làmines de cirera, rave, estragó - 2 unitats;
• anet amb paraigües - 4 peces .;
• mostassa (seca o sencera) - 2 cullerades;
• pebrot calent - 1 beina;
• grans de pebre (negre i allspice) - 5 pèsols cadascun.

Per a la salmorra:

• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l

Preparació:

1. Rentem els cogombres i les herbes. Deixeu els cogombres en aigua freda durant 2 hores. No tallem els costats.
2. Al fons de cada gerro posem totes les espècies, excepte la mostassa i el pebrot calent. Deixem també una mica d’anet. L’afegirem al final.
3. Posem els cogombres. Poseu el pebre calent i l’anet restant per sobre. Aboqueu mostassa.
4. Dissolgueu la sal en aigua freda. Deixeu reposar la solució durant 15 minuts.
5. Ompliu el contingut de les llaunes amb la solució sota el coll. La tanquem amb taps de niló dens.
6. A diferència dels cogombres adobats, posem immediatament aquestes gerres en un lloc fred. Es conserven només al soterrani o refrigerador. El procés de fermentació trigarà molt, de manera que aquests cogombres estaran preparats per al consum només després d’1,5-2 mesos.

Núm. 7 Cogombres en polonès

Una forma lleugerament inusual d’escabetxar cogombres Els enrotllarem no completament, sinó a trossos. A més, aquesta recepta preveu l’ús d’oli vegetal. Abans d’enviar una tanta amanida d’hivern a les gerres, s’ha de bullir.

Ingredients (per a 2 litres):

• cogombres - 2,5 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• all - 3 grans d'all;
• pebrots - 5 unitats;
• sal gruixuda - 1 cda. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• anet - a gust;
• oli vegetal - 1 got;
• vinagre 6% (o sidra de poma) - 50 ml.

Preparació:

1. Talleu la ceba i el pebre a les anelles. Passar els alls per una premsa. Talleu els cogombres a rodanxes.
2. En una gran cassola d’esmalt, combini totes les verdures preparades amb oli, vinagre, espècies i anet. Deixem una hora.
3. Al cap d'una hora, posem la cassola al foc. Porteu-ho a ebullició, coure-ho a foc mitjà durant 15 minuts.
4. Repartim la barreja en gerres estèrils. Enrotllem les tapes de ferro hermèticament.
5. Voltem les llaunes amb les seves tapes. Embalat amb un drap calent, deixeu-ho refredar.
6. Després de refredar, enviem l’amanida a un lloc fresc. Podeu provar un plat com aquest en un mes.

Consells de mestresses de casa experimentades

Tot i que totes les receptes presentades són senzilles d’executar, per obtenir el producte perfecte, cal conèixer algunes funcions. Cada mestressa de casa experimentada té aquests secrets.

Aquí hi ha els més bàsics:

1. Trieu cogombres petits amb pell fina i sots foscos. No han de sobreeixir (sense groc). Els cogombres en excés tenen una pell dura i llavors dures.
2. Cal remullar les fruites en aigua freda. Això els fa cruixents. Com més fred sigui l'aigua, més cruixent seran. Podeu utilitzar aigua gelada: poseu-la al congelador prèviament i espereu fins que la superfície quedi coberta amb una crosta de gel.
3. És millor utilitzar aigua de font per fer costures. Els cogombres cuinats en ella sempre són cruixents i no exploten.
4. Assegureu-vos d’utilitzar sal regular. No iodat i no "extra".
5. Quan esterilitzeu, no poseu una llauna calenta en aigua freda i una de freda en aigua calenta. El gerro pot esclatar a causa de la baixada de temperatura.

Conclusió

Ara ja sabeu com podeu preparar cogombres de mostassa per a l’hivern. Després d'haver preparat costures d'acord amb les nostres receptes, seguint els consells de mestresses de casa experimentades, segur que obtindreu un producte deliciós. I havent preparat un gerro per a cada recepta, obté tot un assortiment!

Un nou refrigeri per a cada ocasió. Els clients sempre estaran encantats amb la varietat i el sabor deliciós dels aperitius de la vostra taula de vacances perfecta.