Raons per l'enduriment de les pastanagues després de pelar-se i què cal fer al respecte
Les pastanagues són una verdura sana i un ingredient en nombrosos plats. Si el producte és sa i fresc, tindrà un color taronja brillant després de netejar-lo. Però de vegades les pastanagues ratllades o pelades es tornen negres i perden el gust habitual. Aquest article us mostrarà per què passa això i què cal fer al respecte.
El contingut de l'article
Raons per les quals les pastanagues es tornen negres després de pelar-les
L’enfosquiment d’una verdura després de la pelada es produeix per diverses raons.... D'aquests, només un pot anomenar-se inofensiu: l'oxidació. En altres casos, no es recomana emmagatzemar ni menjar pastanagues ennegrides.
Oxidació
Les substàncies minerals que formen les pastanagues són oxidades per oxigen i es torna negre. El betacarotè és el pigment responsable del color taronja de la verdura. S'oxida ràpidament a l'exposició a l'aire i perd el seu color ataronjat original.
Excés de fertilitzant
Un altre motiu perquè les pastanagues s’enfosquissin després de pelar-se - s'utilitzava massa fertilitzant en el cultiu. Una verdura així no es pot dir sana.
Preneu una nota:
Neteja inadequada
Pelar amb un ganivet contundent i treure la pell massa gruixuda condueix a l'ennegriment del cultiu d'arrels.
Errors d'emmagatzematge
No totes les varietats de pastanagues són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini.... Varietats com Chance, Moscou, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion són més resistents a malalties i plagues, persisteixen durant tota la temporada. Tot i això, hi ha varietats que es deterioren amb un emmagatzematge llarg i s’enfosqueixen quan es netegen.
Important! En condicions d’emmagatzematge inadecuades (temperatura superior als 28 ° C, humitat del 90-100%), les pastanagues desenvolupen putrefacció negra. Els símptomes d'aquesta malaltia són els següents: Els exemplars infectats presenten taques seques, fosques i deprimides. El teixit mort es torna negre amb el pas del temps. I la mateixa taca penetra entre 1-1,5 cm de fondària a la polpa i té uns límits clars. Les restes de miceli d'oliva fosca a les taques
Per què s’enfosqueix la pastanaga ratllada
Es rara l’ennegrament instantani de les pastanagues ratllades... Si el fruit era originalment sencer, sense esquerdes ni taques marrons, s’oxidarà quan es fregui. El producte es pot enfosquir si les arrels mostren signes de malalties o plagues passades. L’ús d’aquest tipus de pastanagues està estrictament contraindicat.
Causes d’enfosquiment durant la cocció
Quan es cuina, la verdura s’enfosqueix si es cuinava a la mateixa paella amb altres verdures: patates, remolatxes, etc. L’estructura de la verdura absorbeix els enzims colorants d’altres verdures i s’enfosqueix. No hi ha res de dolent: una verdura com és adequada per cuinar.
Després del rentat
Les taques fosques en les pastanagues rentades indiquen malaltia.que no eren visibles externament a causa de la contaminació. Aquestes malalties són el negre, el blanc, la putrefacció grisa, la taca marró o la phomosi. Els conreus arrels malalts no es poden guardar ni processar.
Què fer
Les pastanagues que s’han tornat negres després de pelar-les o rentar-les es llencen... L’enfosquiment de la fruita indica una pèrdua de gust i qualitats útils, la presència en el producte d’un excés de nitrats i teixits que han patit la malaltia. La verdura daurada no es processa. L’eliminació de les parts enfosquides tampoc és d’utilitat, ja que el negre dolorós perjudica tota la fruita.
És possible menjar aquesta pastanaga
Si el motiu de l'ennegriment de la verdura era un emmagatzematge inadequat, el producte ja no és adequat per al menjar, s'ha de reciclar. Les substàncies valuoses no s’emmagatzemen en ell, com a molt, només seran inútils.
Les pastanagues emmagatzemades durant massa temps representen un risc per a la salut: la intoxicació es fa quan s'utilitza.
Hortalisses conreades amb productes químics i altres adobs no són adequats per menjar.
S’utilitzen pastanagues que s’han enfosquit a causa de l’oxidació cuina o congelació.
Mesures préventives
Per evitar l’ennegriment de les pastanagues, es recomana adherir-se a mesures preventives:
- comprar només verdures d’alta qualitat de productors o distribuïdors de confiança;
- escolliu verdures de pes mitjà - uns 150 g: en una fruita la presència de minerals i vitamines valuoses és òptima i el contingut de substàncies nocives és mínim;
- els cultius d’arrels massa grans acumulen nitrats i no beneficien el cos humà;
- Quan peleu les pastanagues, traieu una fina capa de la pell amb un ganivet afilat o un pelador de verdures;
- coure per separat de la resta de verdures d’arrel i no coure massa;
- conservar vitamines, submergir les pastanagues en aigua bullent;
- es recomana coure i guisar la verdura sota una tapa tancada;
- escolliu verdures per emmagatzemar-les sense danys i emmagatzemi en les condicions adequades;
- no guardeu les pastanagues pelades durant molt de temps - perquè el producte no s’espatlli, es ratlla, es col·loca en un recipient de plàstic o bossa de buit i es congela;
- traieu les capes immediatament després de la collita.
Consells d’emmagatzematge
Evitar putrefacció sense pelar pastanagues emmagatzemades en un lloc fresc a temperatura d’1 a 3 ° C i la humitat no superior al 80%. Un celler o nevera és adequat per a aquest propòsit. Es col·loca al celler en caixes obertes fetes de plàstic, fusta o en bosses de plàstic amb forats. S'han de ventilar tots els envasos on es guarden pastanagues durant molt de temps.
En una nevera la verdura d'arrel s'embolica amb paper film o pergamí enganxat i col·locat al departament per emmagatzemar verdures i fruites. En condicions fredes, les pastanagues són comestibles durant 2 mesos, després de rentar fruites senceres - 1-2 setmanes.
Les hortalisses saludables i senceres es seleccionen per emmagatzematge a llarg termini... Si n’hi ha molts, abans de posar-los a l’emmagatzematge, els cultius d’arrel s’empolvoren de pols de guix o es col·loquen en un recipient amb sorra i guix (en una proporció 1: 1). En aquest estat, les pastanagues no s’espatllen tot l’hivern.
Important! A la secció de fruites i verdures, les pastanagues es mantenen separades de pomes, col i tomàquets. L’emmagatzematge conjunt accelera el procés de malbaratament del producte.
Les verdures ratllades o picades es guarden a la nevera durant 2 dies... Congelat durant un any. No podeu tornar a descongelar i congelar la cultura: perd la majoria de les seves qualitats útils.
Conclusió
Després de pelar o fer tractament tèrmic, les pastanagues es tornen negres i perden el gust per algun motiu. Per evitar-ho, convé complir les recomanacions per emmagatzemar i preparar aquesta verdura. Manteniu la fruita en una habitació fresca, quan peleu, talleu una fina capa de la pell amb un ganivet ben afilat. Quan es cultiva pastanagues al vostre propi jardí, l'excés de fertilitzants és perillós.
Compra pastanagues només de fabricants de confiança en botigues fiables i no emmagatzemi verdures d’arrel durant massa temps a l’interior.