Com s’asseca el blat de moro a escala industrial i com s’asseca a casa
El mètode més eficaç per augmentar la vida útil del gra és l’assecat. El blat de moro no és una excepció. Característica del gra de blat de moro en la mesura que conté un 40% d’humitat, de manera que per a l’emmagatzematge a llarg termini encara és millor preservar-la. Però, amb l’organització adequada de l’assecat, és fàcil aconseguir el resultat desitjat: conservació del gust i màxim augment de la vida útil.
En aquest article, parlarem sobre els mètodes d’assecar el blat de moro a casa i revelarem els secrets d’assecar el blat de moro a escala industrial.
El contingut de l'article
Maneres d’assecar el blat de moro a casa
L'assecat de blat de moro a casa implica l'aplicació d'una sèrie de normes per a la recol·lecció emmagatzematge i tractament tèrmic. És important preservar no només un aspecte atractiu, sinó també preservar al màxim les propietats beneficioses d’aquest valuós cultiu de cereals.
Processament del blat de moro després de la collita
Després de la collita del blat de moro, és el torn del seu processat. Pelar blat de moro a casa és fàcil si feu servir una eina senzilla que podeu fer vosaltres mateixos.
Això requerirà un tros de canonada de plàstic, cargols i un tornavís. Es farà una canonada amb una longitud de 30-40 cm. Després d’haver sortit 5 cm de la vora de la canonada, marqueu 8 punts en els que es cargolen els cargols autofilats amb un trepant. A continuació, es talla una tapa d’un cargol autopastellat llarg i normal.
Amb aquest cantó, s’introdueix un cargol autofilat a un tornavís i l’extrem agut es retorça en la panotxa. El dispositiu ja està a punt. A continuació, gireu el blat de moro a velocitat mitjana i introduïu-lo en una canonada amb cargols autopastants, substituint un recipient profund per grans.
Nota. Fins i tot un nen pot treballar amb un segador de blat de casa, de manera que pugui mantenir ocupat el petit i, possiblement, criar un agricultor jove.
Emmagatzematge posterior a la collita de blat de moro humit
El temps d’emmagatzematge del blat de moro fresc a la nevera varia d’1 a 10 dies, tot depèn de la varietat i la qualitat del producte... El blat de moro dolç té una vida útil més llarga. Quan es guarda poc temps, es deixa a les fulles i es posa a la nevera en una bossa de plàstic amb forats per a la ventilació.
Els grans de blat de moro fresc tenen una vida útil d’unes tres setmanes. Per a això, es preparen els grans. Utilitzeu el mètode descrit anteriorment, o traieu les fulles i els estigmes de les panotxes, ompliu la paella amb aigua, afegiu-hi gel, suc de llimona i sal (1 cullerada per 1 litre d’aigua). Després es baixa l’orella en un cassó durant 15-20 minuts. Després d’això, es separen els grans i es drena l’aigua a través d’un colador. Es guarden a la nevera en un recipient hermètic.
Jardiners experimentats recomanen guardar blat de moro a la panotxa. Gràcies a aquest mètode, el cultiu conserva les màximes propietats útils.
El mètode d’emmagatzematge més llarg és la congelació. Els bous es poden conservar al congelador fins a un any i mig. Abans de posar-los al congelador, feu el següent:
- Prepareu dos pots. En un d’ells - l’aigua freda amb l’afegit de gel, a l’altra - bullia.
- Les panotxes de blat de moro es posen primer en un recipient amb aigua calenta durant 2-3 minuts, i es submergeixen en aigua freda. Aquestes accions es repeteixen almenys tres vegades.
- Després d’això, les verdures es posen sobre una tovallola seca i s’assequen.A continuació, s’embolica en una pell filmada, es distribueix en envasos d’aliments i s’envia al congelador.
Història del consum de blat de moro
El blat de moro és el menjar bàsic dels indis i mexicans. Segons una de les versions, va ser domesticat pels avantpassats dels moderns mexicans uns 10 mil anys aC. e. Durant les excavacions a la Ciutat de Mèxic, els científics van trobar pol·len de blat de moro, que té 55 mil anys.
Per Europa, el blat de moro va ser descobert per Cristòfor Colom. Les panotxes grogues van arribar a Rússia des de Crimea només al segle XVII. Hi ha una versió que el blat de moro és una planta aliena o divina. Per exemple, la tribu maia tenia la deïtat de blat de moro Ah Mun com un dels objectes de culte.
Segons els científics, el blat de moro anterior era reduït, una orella amb una panícula creixia a la part superior. El blat de moro es pol·linitzava fàcilment pel vent i les llavors de la panotxa “nua” s’escampaven a terra - així que van aparèixer noves plantes. Avui en dia, el blat de moro que també es troba en els camps es troba a causa dels trastorns genètics periòdics.
Es creu que es va produir una mutació a l'antiguitat, i l'oïda va començar a créixer a l'axil de la fulla. A les excavacions de la "Cova dels ratpenats", no gaire lluny del riu Gran, a les capes superiors de la capa cultural, el blat de moro sembla un blat de moro modern, a la part inferior es troben petites panotxes.
Instruccions de forn i assecadora
Per assecar-se, es prenen panets que es cullen des de finals d’estiu fins a finals de tardor. El blat de moro es despulla de fulles, es treu la seda de blat de moro i les orelles es pengen de les fulles sota un dosser.
El blat de moro s’asseca d’aquesta manera tot l’hivern alimentació bestiar, recollint com cal. Però el blat de moro dolç després d'aquest assecat natural s'ha de treure de la panotxa i assecar-lo.
Si teniu un forn de gas, podeu assecar-lo sempre que el foc no entri en contacte amb la cambra mateixa. És important vigilar la uniformitat de l’assecat: ajustar la calor, remenar els grans, moure els forns.
Per evitar que s’hi acumuli humitat en qualsevol tipus de forn, mantingueu oberta la porta de la cambra.
Important! La temperatura mitjana per assecar els grans de blat de moro al forn és d’uns 45 ° C.
Per tal que el blat de moro conservi el seu color, abans de posar-lo en un assecador elèctric, els grans es conserven durant uns segons en un colador sobre el vapor d’una cassola d’aigua bullent. A continuació, s'asseca a l'escalfament constant a 45-60 ° C, o comença a la temperatura màxima i al cap d'una hora es redueix.
Com assecar la seda de blat de moro
Els estigmes de blat de moro collits tenen un color groc o vermellós i tenen un olor gairebé subtil i distintiu.
Com treballar amb estigmes:
- Retireu o desemmotlleu suaument les fulles de panotxa.
- Reuneix els estigmes en un munt.
- La seda de blat de moro es treu o es talla.
- Les matèries primeres són examinades i classificades, i es tallen les fibres espatllades.
- Col·locar la matèria primera en una capa d’1-2 cm sobre una superfície plana, seca i neta per assecar-la, posar-la a l’aire fresc a l’ombra parcial o en una zona ben ventilada.
Durant l'assecat dels estigmes, es controlen les matèries primeres: no s'han de tornar marrons, el motlle és inacceptable, per tant, si el clima està humit fora de la finestra, les matèries primeres són introduïdes a l'habitació. Assegureu-vos de capgirar les fibres. Al cap d'una setmana, s'obté seda de blat de moro sec, llesta per a un emmagatzematge llarg.
També es poden assecar al forn, on la temperatura no superi els 40 ºC.
Les matèries primeres seques es guarden en una bossa de tela o caixa de cartró folrada de paper.
Important! La seda de blat de moro no s'ha de guardar en una habitació amb alta humitat i temperatura.
Sota les condicions de recol·lecció i emmagatzematge, els estigmes poden estar sense comprometre la qualitat durant almenys un any, no s’han d’emmagatzemar més temps: la matèria primera perd les seves propietats útils amb el pas del temps.
Com assecar el blat de moro per fer crispetes
El plat de blat de moro sec més popular és la crispetes. El gra per a la seva preparació es guarda en bosses de plàstic al congelador. El blat de moro apte per a les crispetes de blat de moro conté menys midó que les varietats convencionals. També té un 21% més de greixos i un 21% més de proteïnes.
Les llavors de les varietats de crispetes són brillants i les parets són més primes que les de les varietats clàssiques.
Les varietats següents són adequades per a crispetes de blat de moro:
- Volcà;
- Pop-pop;
- Zeya;
- Tenis de taula;
- Hotel;
- L’alegria del nét;
- Vermell.
És millor recollir la "reina dels camps" per fer crispetes a l'última etapa, es recomana recollir orelles seques madures cobertes amb una crosta brillant. Com assecar el blat de moro? El mateix que en altres casos: la tecnologia d’assecat d’aquest tipus de varietats no difereix de l’assecat d’orelles ordinàries.
Com s'asseca comercialment el blat de moro
Després que les orelles surtin de l’ascensor, s’envien a assecar-se.... El principal mètode industrial per assecar les llavors de blat de moro és assecar-se a la panotxa, per a això, s’utilitza un assecador de gra de cambra de tipus batch, amb les condicions següents: temperatura de 35-50 ºC, bufat de cambra, programació rítmica de treball.
L’evaporació d’1 kg d’humitat del gra de blat de moro consumeix aproximadament 8,56 MJ de calor. L’eficàcia d’un assecador de cambres és del 30-35%, d’un assecador de mines - del 55-60%. Les modernes tecnologies d’assecat permeten no només reduir el consum d’energia tèrmica, sinó també reduir la durada del procés.
Preescalfament de matèries primeres
En la primera fase d’assecat, s’apliquen temperatures elevades, ja que els embrions de llavors al nucli de la panotada s’escalfen lentament. Experiments científics han demostrat que escalfant la matèria primera a 50 ° C, el temps d'assecat es redueix en 7 hores, el rendiment d'humitat dels grans augmenta un 10,9% i la productivitat augmenta un 22,5% en comparació amb l'assecat típic en el mode habitual.
Mode d'assecat diferenciat
A causa de les condicions tèrmiques diferenciades, el rendiment dels assecadors augmenta un 20-30% i encara més. Amb un augment gradual de la temperatura, també augmenta la taxa d’assecat dels grans. Aquestes condicions són més favorables per obtenir blat de moro sec de gran qualitat.
Tecnologia d'assecat de panotxa de blat de moro
De vegades s’asseca el blat de moro a la panotxa, perquè les plantes humides són difícils de triturar sense danyar el gra. Les orelles s’assequen fins a un contingut d’humitat del 16-20% per treure i finalment assecar el gra.
Aplicació més
El blat de moro s’asseca: què fer amb això després? El blat de moro es pot menjar sec, com ho feien els avantpassats dels mexicans, però és millor bullir-lo... Per fer que els grans secs es cuinin més ràpid, es pre-remullen. Després d’això, s’aboca el gra sec de blat de moro amb aigua freda o calenta i es bull durant 20-40 minuts.
De grans bullits prepareu amanides, pastissos, afegiu-los a entrepans i panets, a plats calents, per exemple, a guisats o sopes, si la recepta ho permet. Es poden menjar perfectes els grans: són saborosos, sans i gairebé inofensius per a la figura.
El producte s'utilitza en la cria de bestiar com a aliment animal i fins i tot en la pesca, com a aliment complementari per al peix.
Conclusió
L’assecat del blat de moro és un procés senzill. Podeu assecar els grans a casa i a la feina. El blat de moro és un refrigeri saludable, és fàcil elaborar amanides, canapes i altres plats. El baix contingut en calories dels cereals grocs permet consumir-los gairebé sense restriccions, sobretot perquè el preu del blat de moro a l’estiu és baix.