Què és la col fermentada, per què és bona i com es prepara?

El cos humà no assimila la quantitat necessària de nutrients només si hi ha microflora sana als intestins. Els productes fermentats participen activament en la seva creació, és a dir, els que s’han conservat en fred en líquid. La col fermentada és molt més fàcil de digerir en el tracte digestiu gràcies als bacteris vius i beneficiosos. A més, la verdura d'aquesta forma es torna molt més saludable i més gustosa.

Què és la col fermentada

Tothom està familiaritzat amb el procés de fermentació: té lloc amb la participació de bacteris d’àcid làctic a l’hora de decapar verdures, fruites o qualsevol altre producte. Per tant, la col fermentada és el chucrut... Les verdures preparades d’aquesta manera es consideren un dels aliments més valuosos i saludables.

Com té lloc la fermentació

La fermentació és un procés de fermentació al buit en què la matèria orgànica es desglossa en formes més simples. Al mateix temps, es formen microorganismes: bacteris, llevats i fongs, que es multipliquen, comencen a processar el sucre i el midó que conté el producte i, a canvi, formen àcid làctic, alliberant vitamines i altres substàncies útils.

L’àcid làctic protegeix la verdura de les malmeses i té efectes beneficiosos sobre la digestió. Com a resultat de la fermentació de l’àcid làctic, s’obté un producte fermentat, molt més nutritiu i saludable que l’original. S'enriqueix en vitamines B, K, C, àcids grassos omega-3 i diversos tipus de probiòtics.

Referència La xerrac conté 20 vegades més fàcilment digerible vitamina C que la col fresca.

Què és el gust de la col?

La col fermentada és bona perquè es conserva gairebé completament el gust d’una verdura fresca amb aquest mètode d’enllaç. A més, s’obté un producte viu, perquè tots els bacteris beneficiosos que hi ha no moren, com durant la salada i l’adob. Els vegetals no estan exposats a temperatures elevades ni baixes.

Quan s’utilitzen ingredients com les cebes, l’all, el gingebre a les receptes, el principal és no excedir-lo amb la quantitat, ja que la fermentació intensifica les aromes diverses vegades. La fermentació es tradueix en un plat picant, cruixent i saborós.

Els avantatges i els perjudicis del producte

La investigació demostra que l'equilibri perfecte de bacteris a l'intestí és essencial per a la salut física, mental i emocional. I, per estabilitzar-la, hi ha la forma més assequible i senzilla: l’ús de col fermentat, així com d’altres verdures igualment cuites.

Quins són els seus avantatges:

1. El contingut de bacteris beneficiosos contribueix al processament dels aliments en molècules fàcilment digeribles.
2. La col fermentada s’absorbeix més ràpidament, ja que ja s’ha parcialment digerit sota la influència de la microflora beneficiosa.
3. Els compostos minerals es fan més biodisponibles per al cos. S'absorbeixen més ràpidament i millor al torrent sanguini en comparació amb la col fresca.
4. Les defenses del cos es reforcen.
5. La microflora de l'estómac i els intestins es restaura, sobretot després de prendre antibiòtics, quan moren microorganismes beneficiosos.
6. El menjar fermentat ajuda a eliminar el cos de toxines i radicals lliures.

La investigació científica ha demostrat que una bona microflora que viu en un entorn intestinal saludable redueix el risc de gairebé qualsevol forma de malaltia aguda o crònica.

A més dels beneficis indicats, la col fermentada té altres efectes beneficiosos:

• el son millora;
• el nivell d’energia, el vigor augmenta;
• disminueix el risc de desenvolupar processos inflamatoris;
• l'ardor de l'estómac es va;
• la funció motora de l’estómac millora;
• L’ús regular del producte ajuda no només a mantenir un pes corporal adequat, sinó també a perdre pes mitjançant molts mecanismes.

La microflora i altres microorganismes que viuen a l’interior dels intestins són essencials per a la salut del cervell, del cor, dels pulmons, del fetge i del sistema digestiu.

Malgrat molts beneficis per a la salut, el xerrac també pot causar danys:

1. Si s’utilitzava sal durant la fermentació, el producte provocarà la retenció de líquids al cos, cosa que provocarà un augment de la pressió arterial.
2. Una verdura preparada d’aquesta manera elimina el iode del cos, que és vital per al funcionament de la glàndula tiroide.
3. L’àcid acètic contingut en xerrac té un efecte advers sobre les malalties gastrointestinals.

Quina col és encertada

No és desitjable utilitzar varietats vegetals primerenques, ja que tenen un teixit fluix i un contingut insuficient de sucre per a la fermentació; el producte serà de mala qualitat. A aquest efecte, mitjà i tardà varietats.

Es recomana utilitzar:

• mitja temporada - bielorús, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• maduració tardana - Amager, Moscou tard, Slavyanka.

Selecció de verdures

Els caps de col han de ser densos, de fulles fortes, però sense venar gruixuda, de color blanc, sense pigment morat. Les fulles superiors i afectades no es fan servir per a la fermentació.

El grau de maduresa d’un vegetal està determinat per la densitat del cap format de col, que ha de pesar almenys 0,7 kg. És convenient processar grans forquilles. Com més grans són, menys residus durant el processament.

Formació

Per fer que el procés d’elaboració de la col fermentada sigui ràpid i eficaç, es fan els següents passos:

1. Prepareu un lloc de treball que ocupi gairebé tota la taula.
2. Retireu les fulles contaminades, verdes i defectuoses del cap de la col, talleu el soca. La verdura pelada es processa el mateix dia.
3. Esbandiu bé a l’aigua corrent.
4. Talleu-les a dues meitats.
5. Netegeu bé els envasos de xerrac i desinfecteu-los amb vinagre.

Si la recepta de fermentació demana pastanagues, pomes, remolatxes o pebrots, també es pelen i es renten bé.

Com fermentar la col

El procés de preparació del producte és senzill, no requereix molt d’esforç i temps. El resultat és un plat meravellós amb moltes virtuts.

El que cal

Per a la fermentació, es prefereix una temperatura d'aproximadament + 21 ° C. Es triga unes cinc setmanes a completar el procés. És important aïllar l’oxigen, ja que estimula el creixement de microorganismes fúngics, la presència dels quals a la peça no és desitjable.

Important. Un dels principals errors comesos durant la fermentació és que la col es transfereix a la nevera massa d’hora, no mantenint-la calenta durant un temps suficient. Per obtenir el màxim efecte terapèutic, la col ha de passar per les tres etapes de fermentació.

Instruccions de fermentació

Aquest procés té en compte dos punts importants:

1. La verdura és fermentada sense sal. La sal, que actua com a conservant, inhibeix el desenvolupament de bacteris "bons", la majoria dels quals moren.
2. La col es fermenta sense accés a l’aire sota una tapa hermètica. Això es deu al fet que els lactobacils es reprodueixen molt més activament en un entorn així. Durant la fermentació sense accés a l’aire, els bacteris “bons” romanen vius molts dies i mesos, fins i tot quan el producte es guarda al refrigerador.

Potser a tothom no li agradarà la col llevat sense sal, però abans de servir-la es pot complementar amb espècies, oli d’oliva, herbes, cebes, nabius, etc.

Mètode de fermentació sense sal

Després d’haver preparat tots els ingredients, plats, eines de tall necessàries, procediu directament a l’execució del procés:

1. La col preparada es trosseja o trosseja, obtenint encenalls com en escabetx ordinari o més gran, segons es recomana. D’aquesta manera s’estalvia la màxima quantitat de nutrients.
2. Col·locat en un flascó i tambejat hermèticament de manera que no hi hagi formacions d'aire entre les capes.
3. El flascó només s’omple fins a les “espatlles”, ja que durant la fermentació el contingut augmentarà de volum. L’espai lliure l’ocuparà l’aigua, que s’afegeix al contenidor.
4. S'aboca la barreja vegetal amb aigua filtrada i es tanca bé amb una tapa.
   En aquest estat, es deixen durant 2-3 dies a temperatura ambient.
5. Si la col es fermenta en un recipient gran (pot de ceràmica), cobriu la barreja vegetal amb un tros de cotó, després apliqueu un cercle de fusta de subjecció i poseu l’opressió de manera que es formi una capa de líquid de 3-5 cm per sobre del cercle.

Per millorar el gust d’un plat vegetal, s’hi afegeixen pastanagues tallades en cercles o tires, a vegades pomes, baies - lingonberries o nabius. També s’utilitzen espècies: comí o fulla de llorer.

Com comprovar la preparació

Quan l’aigua de la gerra s’ennuvola, vol dir que s’ha iniciat el procés de fermentació. A partir d’aquest moment, tasten el suc, la col i determinen: si t’agrada el gust, si és prou agredolç, continuen la fermentació en un lloc càlid o l’eliminen per emmagatzematge a la nevera. En aquest cas, centra’t en les teves preferències gustatives i troba opcions adequades.

Guardar col fermentat

El flascó amb el contingut es trasllada a un lloc més fresc, el soterrani o nevera... En aquestes condicions, el procés de fermentació s’alenteix i el plat es pot conservar fins a diversos mesos.

Treu la col del recipient per consumir-la només amb una cullera neta.

Com i amb què servir

La col fermentada es menja tant com a plat independent com com a ingredient en moltes receptes: amanides, vinagreta, pastissos, boletes, borscht, sopes, panets de col.

El producte va bé amb la carn o patates... És millor bullir o coure la carn. El mateix es recomana per a les patates.

Si condimenteu la col amb oli no refinat i cebes varietats dolces, obté una meravellosa amanida que es pot menjar amb qualsevol altre menjar o simplement amb pa.

Contraindicacions a l’ús

La col fermentada està contraindicada per a persones que tinguin:

1. Úlcera pèptica de l'estómac i els intestins.
2. Gastritis catarral aguda i crònica.
3. Qualsevol malaltia renal, acompanyada d’una disminució de la seva capacitat funcional. Una gran quantitat d’àcids orgànics en la col augmenten els símptomes.
4. Al·lèrgia a un producte fermentat.

Conclusió

La col fermentada és rica en vitamines i minerals, sense la qual no és possible l’activitat completa del cos humà. Tanmateix, es requereix que compleixi la condició de fer fermentar amb èxit: per crear un buit al contenidor. Aquest mètode presenta molts avantatges, però no us oblideu de possibles contraindicacions.