La clàssica recepta de síndries xopades en un barril a casa i diverses opcions per a additius

Les síndries no només es mengen fresques, sinó que es salen en una bóta de fusta. Aquests fruits mantenen les seves propietats beneficioses i el seu gust durant molt de temps. S'hi afegeixen diversos ingredients a les síndries en remull: pomes, pebrots, cols, espècies i herbes. El plat es combina amb un plat lateral, de carn, es serveix com a aperitiu separat.

Etapa preparatòria

Salar les síndries en una bóta de fusta és una solució original per tal de conservar les fruites perfumades durant molt de temps, sinó també obtenir un nou saborós plat.

Selecció i preparació de síndries

L’èxit de la salada depèn directament dels fruits correctament seleccionats:

• han de ser moderadament madurs o lleugerament madurs (el sobreviure per fer pipí no és adequat);
• les baies es prenen sense danys evidents: taques, rascades, brolles i esquerdes;
• Són adequades les síndries mitjanes (no més de 2 kg) amb una pell fina;
• la polpa ha de ser rosada i ferma (suau, cruixent no funcionarà).

Abans de procedir a la salada, es preparen els propis fruits:

1. Esbandiu bé amb aigua corrent tèbia.
2. Assecar bé.
3. Feu almenys 10 punxades simètriques amb un escuradents per a que les baies quedin ben salades.

Les baies es col·loquen en una bóta i s’omplen amb salmorra prèviament preparada perquè cobreixi completament el contingut.

Preparació i emmagatzematge de bótes

Anteriorment, només es prenien bótes de roure per remullar síndries per a l’hivern. Ara fan servir qualsevol tipus de fusta, plàstic o ceràmica.

A propòsit! En un recipient de fusta, el plat adquireix un sabor ric.

Abans de l’ús, l’envàs està preparat:

1. Rentar bé amb aigua freda.
2. Escaldar amb aigua bullent almenys 2 vegades.
3. Cobrir amb una tovallola neta o un drap per evitar la brutícia i portar-lo a un lloc càlid i tancat.

Com cuinar: una recepta clàssica

En una bóta, les baies són salades senceres o a trossos grans.

Per preparar síndries en remull en un barril segons una recepta clàssica a casa, necessitareu els següents ingredients:

• fruites de mida mitjana;
• 10 litres d’aigua freda;
• 1,5 kg de sucre;
• 400 g de sal de roca.

Instrucció pas a pas:

1. Després de la cuidada preparació, les síndries es col·loquen en un barril.
2. La sal i el sucre es dissolen en aigua.
3. Els fruits estan completament coberts de salmorra.
4. El recipient està cobert de gasa i es col·loca opressió al damunt perquè les baies no flotin i es salin bé. Una petita llauna d’aigua o una pedra és adequada com a càrrega.
5. Al cap de 3 dies, el barril es trasllada a un celler o a una altra habitació fosca i fresca. Deixeu-ho a afegir sal durant 3 setmanes més.

Aquest plat se serveix com a aperitiu, plat secundari o postres.

Important! Per evitar la fermentació, es treuen fruites preparades amb coberts nets.

Variacions

Els foodies sovint experimenten amb els ingredients d’una recepta.

Per exemple, afegiu els ingredients següents:

• pomes;
• mel;
• pebre;
• espècies.

Amb pomes

Les pomes afegeixen una saboror característica a les síndries fragants.

Ingredients:

• síndries mitjanes: 10 unitats;
• aigua - 10 l;
• pomes mitjanes - 6 kg;
• sal de taula - 745 g;
• fulles de grosella - 10 unitats;
• fulles de cirera - 10 peces.

Instrucció pas a pas:

1. Els ingredients i el recipient de sal es preparen prèviament.
2. Les baies es col·loquen en capes en una bóta, alternant amb les pomes.
3. Al damunt es col·loquen les fulles de cirera i grosella.
4. La sal es dissol completament en aigua. La salmorra resultant s’aboca als ingredients.
5. Cobriu amb gasa al damunt i fixeu l’opressió.

Es conserva el barril en un lloc fresc durant 2-3 setmanes.

Amb pebre i herbes

Una altra recepta original, però no menys deliciosa.Les espècies aportaran un sabor picant a les baies.

Ingredients:

• síndries - 5 kg;
• pebrot calent - 1 beina;
• all - 1 cap de mida mitjana;
• grans de pebre negre - 1 cullerada;
• julivert - 1 ram;
• anet - 1 manada.

Salmorra:

• aigua - 3 l;
• sal de taula - 175 g;
• sucre granulat - 170 g.

Com remullar síndries:

1. Els fruits es tallen a rodanxes de mida mitjana i es col·loquen en capes en un barril.
2. Afegiu-hi els grans d'all, els pebrots picats, les espècies i les herbes picades.
3. La salmorra es prepara a partir d’aigua, sal i sucre. Tapem el contingut del barril amb ell.
4. Cobrir amb gasa i opressió.

Després que les baies comencin a fermentar, es baixen al soterrani o al celler.

Amb col

Un plat insòlit resultarà si la fruita es substitueix per les síndries del chucrut amb les pomes.

Ingredients:

• síndria - 10 kg;
• col pre-salat - 600 g

Salmorra:

• aigua bullida - 10 l;
• sucre - 0,5 kg;
• sal - 0,5 kg.

Preparació:

1. En una bóta prèviament preparada, poseu les fruites, tallades a trossos grans, en capes.
2. La col es distribueix uniformement entre ells. Gruix de la capa: almenys 10 cm.
3. Tots els continguts s’omplen de salmorra.

Amaniu-ne un refrigeri durant 2 dies a temperatura ambient. Després es treuen al celler.

Atenció! Els continguts es revisen periòdicament si hi ha motlles. Si apareix, s’elimina, s’aboca les síndries amb salmorra fresca.

Les fruites preparades d’aquesta manera es guarden fins a mitjans d’hivern.

En el seu propi suc

Síndries fermentades en el seu propi suc és un plat exòtic. Una peça de fruita ordenada en un plat decorarà qualsevol taula i sorprendrà els convidats.

Ingredients:

• síndries petites - 10 kg;
• polpa de síndria - 5 kg;
• suc - 6 l;
• sal - 60 g.

Instrucció pas a pas:

1. S’estén una capa de fruits sencers al fons d’un barril prèviament preparat.
2. Espolseu-ho tot amb polpa barrejada amb sal.
3. Les capes s’alternen fins que el contenidor s’omple completament.
4. Aboqueu-ho tot en suc.

El berenar s’infusa durant 7 dies a temperatura ambient, després es transfereix al celler. Consumit després de 3-4 setmanes.

Amb entrellaç de sorra

Les síndries es salen en una bóta no només a la manera tradicional, sinó també amb sorra. El material conserva les baies fins a l’estiu vinent.

Important! Per a aquesta recepta, es prenen fruites amb una pell gruixuda: una fina és capaç d'esclatar.

Ingredients:

• síndries petites - 6 unitats;
• fulles de grosella - 14 unitats;
• fulles de cirera: 13 peces;
• sorra de riu ben rentada: 10,5 kg;
• sal gruixuda - 755 g;
• aigua - 10 l;
• pomes - opcional.

Preparació:

1. Els fruits es col·loquen en capes en una bóta preparada.
2. Canvia amb fulles de grosella i cirera. Si es vol, l’espai lliure s’omple de pomes.
3. Ompliu gradualment el recipient amb sorra de manera que la capa més alta quedi com a mínim de 6 cm.
4. La sal es dissol en aigua bullent. S'aboca fruites amb salmorra refredada. El nivell de líquid ha de ser 10-15 cm superior al nivell de sorra.

Com que la sorra s’assentirà gradualment, s’engrossirà, la salmorra s’aboca periòdicament. En cas contrari, les síndries aniran malament.

Les baies preparades d’aquesta manera estan a punt per menjar en tres setmanes.

Amb mostassa en pols

La síndria salada amb mostassa és una de les receptes més populars i preferides de molts gourmets. Es tracta d’un encreuament entre un aperitiu vegetal picant i un dolç postre.

Es necessitarà un barril de 100 litres:

• fruites de mida mitjana amb una escorça fina - 21 unitats;
• aigua - 10 l;
• sal - 800 g;
• sucre granulat - 400 g;
• pols de mostassa - 200 g.

Instrucció pas a pas:

1. La salmorra es prepara: la sal, el sucre i la mostassa es dissolen en aigua bullent.
2. El barril s’omple de líquid de manera que cobreixi la fruita de 10 cm.
3. L’envàs es manté cobert en un lloc fresc durant 21 dies. Comproveu el contingut periòdicament. Si apareix motlle, traieu-lo i afegiu-hi salmorra.

Condicions d’emmagatzematge

Perquè el refrigeri no perdi el gust durant molt de temps i no es deteriora, s’observen els termes i condicions d’emmagatzematge:

1. Es deixa un barril amb fruites acabades de sal a temperatura ambient durant un dia aproximadament (el període específic depèn de la recepta escollida).
2. A continuació, es col·loca el recipient en un celler fresc durant almenys 21 dies.

Subjecte als termes de salat i condicions d’emmagatzematge de síndries consumit fins a mitjan hivern. Quan s'utilitza sorra de riu, fins a l'estiu.

És interessant:

Tant si la síndria és diürètica com si no.

Compatibilitat de síndria amb llet i altres productes.

Què és una síndria: a quina família pertanyen els fruits, a què són i com són útils?

Conclusió

Síndria en remull en una bóta no només es convertirà en un bell i original berenar a la taula, sinó que també et recordarà el gust agradable de l’estiu. Les fruites preparades d’aquesta manera retenen bé vitamines i minerals. Hi ha moltes receptes. Per obtenir un plat picant, s’afegeixen a les baies pebre, herbes o mostassa; les pomes i les cols donaran agredolça.