Les receptes més delicioses sobre com salar les síndries senceres en un barril per a l’hivern

Fermentat i escabetxats, amb col o pomes, all o mostassa, aquestes són només algunes de les receptes de síndries en una bóta, que hem recollit per a vosaltres a l’article. Aquest mètode per conservar els seus fruits preferits durant el llarg hivern és adequat tant per a residents de cases particulars amb bodegues com per a residents d’apartaments de la ciutat; es poden utilitzar petits barrils per a la salada.

Quines síndries són adequades per a escabetx en un barril en general

Salt amb èxit depèn de fruites i envasos correctament seleccionats. Les síndries escollides incorrectament faran malbé les peces.

Selecció i preparació de fruites

Per a la salaó es trien les varietats de síndria tardana, tot i observant algunes condicions:

• Les baies es seleccionen moderadament madures, preferentment lleugerament madures;
• els fruits sencers es prescindiran de rascades, taques, taques fosques i altres danys;
• síndries de mida mitjana, que no pesen més de 2 kg amb una pell fina;
• conreats sense nitrats, que s’acumulen a la pell i, quan es salen, s’endinsen a la salmorra i la polpa;
• fruits amb polpa densa - sucre, cruixent varietats inadequat;
• la salaó es realitza no abans de la tardor, aconseguint així la temperatura òptima per a la fermentació.

Es renten els fruits, es perfora en diversos llocs amb una broqueta de fusta almenys 10-15 vegades, situant les punxades simètricament. Després es col·loquen en bótes preparades.

Preparació de bótes

Es fabriquen grans contenidors per a la llar a partir de diferents materials: vidre gruixut d’ampolla, plàstic, acer inoxidable, fusta. El més popular salat en bótes de fusta, que permet obtenir un sabor especial de la fruita i augmentar la vida útil de la peça.

Es renten els barrils amb aigua freda sense utilitzar detergents i, a continuació, s’escalden amb aigua bullent la superfície interior. A continuació, es deixa el contenidor a una habitació tancada càlida i coberta amb una tovallola neta i seca per tal que la brutícia i la pols no hi entrin. Feu el mateix amb les eines addicionals necessàries per a la salaó.

Important... Els nous contenidors de fusta es revisen per trobar serrades a les esquerdes. Aquests barrils es renten amb aigua freda fins que s’elimina l’olor de la fusta fresca. A continuació, el recipient s’omple amb aigua tèbia i es deixa un mes perquè les taules s’inflin i la salmorra no s’espesseixi més tard. Cada dos o tres dies l’aigua es canvia a fresca.

Les millors receptes per a l’hivern

Per a la salaó, prengui sal gran no iodada per no malmetre el gust i el color del producte. S'hi aboquen barrils amb aigua bullent 2-3 vegades per si la pols, els microorganismes i les espores de fongs han aconseguit arribar-hi.

Els fruits es col·loquen perfectament en fileres parelles en un barril, omplint l'envàs per dos terços. Aboqui salmorra uns centímetres per sobre del nivell de les baies. Els fruits emergents estan coberts amb un cercle de fusta, el diàmetre del qual és lleugerament inferior al diàmetre del coll de la bóta, es col·loca una càrrega d'aquesta massa a sobre per prémer cap avall, però no aixafar.

Les bótes es deixen durant dos dies a temperatura ambient, com a resultat que el suc que surt de les perforacions en els fruits es barregi amb la salmorra que, al seu torn, omplirà parcialment la síndria. S’afegeix la salmorra fuga o evaporada a la quantitat requerida, es recobreix el barril amb una gasa plegada a la meitat i es trasllada al soterrani, on continuarà el procés de salat.

Hi ha moltes opcions per salar a l’hivern tot conservant el gust natural de la fruita: amb l’addició de sucre, tot tipus d’espècies o sense elles.

Una senzilla recepta de salat integral

La recepta més senzilla de salat de barril sencer:

• les síndries punxades rentades es col·loquen en bótes preparades i netes;
• prepareu per separat una solució de 10 litres d’aigua i 800 g de sal de roca, remeneu bé fins que es dissolgui completament;
• aboqueu la solució, cobriu amb una tapa de fusta.

Recepta "Babushkin"

Les nostres àvies preparaven salmorra a partir de 400 g de sal, 500 g de sucre i una galleda d’aigua. Per obtenir un sabor més ric, van prendre 700-800 g de sal i 0,5 kg de sucre, van abocar els fruits punxats a diversos llocs, van tapar els barrils amb un drap, van posar pressió i dos dies després van enviar l'envàs al soterrani. Després de tres setmanes, van comprovar la seva preparació.

Síndries de canó complet en vinagre

Per obtenir el sabor ric de les síndries agra, prengueu 800 g de sal i 400 g de sucre i dissoleu-vos en 10 litres d’aigua, aboqueu les fruites envasades en bótes amb salmorra. Després de dos dies, s’envien al soterrani per a l’emmagatzematge, es comprova la preparació al cap de 21 dies.

Síndria sencera adobada

Segons aquesta recepta, s’obtenen síndries en remull amb un sabor dolç i amarg brillant. Per fer-ho, prepareu una salmorra de:

• 10 litres d’aigua;
• 500 g de sal;
• 500 g de sucre.

La tecnologia de cuina no difereix de les altres receptes. La principal condició per obtenir una preparació saborosa és el compliment de les normes bàsiques. Ompliu un barril amb fruites, ompliu-lo amb salmorra preparada, cobriu amb un drap sec i net, poseu opressió. Es deixa el canó durant 12 a 24 hores a temperatura ambient per iniciar el procés de fermentació. Al final del període, es baixen al soterrani per emmagatzemar-lo. Després de 3 setmanes, intenten salar.

Recepta d’espècies

Per afegir piquància, es posen diferents espècies al barril:

• beines de pebrot calent;
• fulles de cirera o grosella;
• grans d'all pelades;
• allspice negre;
• arrel d’api;
• branques de verdor;
• nou moscada.

Els ingredients es reparteixen entre les síndries en el procés d'omplir el barril, farcit de salmorra preparada segons una de les receptes. Després actuen segons l’esquema habitual.

Recepta "picant"

Es col·loquen en un recipient fruites petites preparades, barrejades amb grans d'all, arrel de rave, fulles de grosella i cirera, s’hi afegeix menta, s’afegeix allspice i canyella. Aboqueu amb salmorra feta a partir de 10 litres d’aigua, 400 g de sal, 500 g de sucre. La càrrega es col·loca a la capa superior, coberta amb un drap net, mantingut calent durant un dia, després enviada a l’emmagatzematge al celler. Les baies de ratlles estan a punt en un mes.

Per als amants de les coses picants, s’ofereix una recepta de salat de postres, que inclou els següents ingredients:

• pebre vermell calent;
• nou moscada;
• Fulla de llorer;
• arrel de rave;
• coriandre;
• arrel de gingebre.

Les baies, en ser col·locades en un recipient, es canvien amb arrel de rave picant i arrel de gingebre. Prepareu la salmorra de:

• 10 litres d’aigua;
• 500 g de sal;
• 500 g de sucre.

Poseu-ho al foc, afegiu-hi fulla de llorer, pebre calent i espècies, després de bullir, traieu-ho del foc, refredeu-ho i ompliu-ne un recipient amb síndries. El barril es cobreix amb un drap, es posa la càrrega i es deixa a l'interior durant un dia. Després es baixen al soterrani, de tant en tant s’examinen per la presència de motlle. Després de 3 setmanes, comproveu la preparació.

Síndries senceres en una bóta amb la col

Amb aquest mètode de sal, el barril s’omple amb capes de col picada i síndria. Es renten els caps de col, es treuen les fulles superiors, es tallen arbitràriament, si es vol, s’espesseixen amb sal, s’esmicolen amb les mans per fer-la més suau i obedient.

La primera i última capa, de 10-15 cm de gruix, es fa amb cols, salades prèviament a raó de 60 g de sal per 1 kg de verdures picades. Les baies es canvien amb pomes i tomàquets no madurs perquè no es toquin ni les parets del recipient.

La salmorra s’està preparant:

• 10 litres d’aigua;
• 0,5 kg de sal;
• 0,5 kg de sucre.

S'aboca els fruits posats amb una solució, coberts amb un drap. El barril es posa sota opressió, es fermenta durant 2 dies a una temperatura de 20-22 ° C i s’envia al soterrani per a més emmagatzematge.Proven síndries no més tard un mes després, es guarden fins a mitjan hivern.

Recepta de pols de mostassa

La pols de mostassa afegida a la salmorra aporta punyència i poca fruita a la fruita, protegeix el menjar de la formació de fongs i perllonga la vida útil de la conserva acabada. Per cuinar, preneu 10 litres d’aigua, en què es dissolen 400 g de sal i 50 g de mostassa, aboqueu-hi salmorra en un barril de síndries.

La segona opció és afegir 400 g de sucre a la salmorra i augmentar la quantitat de sal a 800 g; la mostassa en pols es posa en la mateixa quantitat. S’aboca les barres plenes de fruites amb salmorra, es fermenta durant 2 dies a temperatura ambient, i després es posa en un lloc fresc i fosc. Després de 3-4 setmanes, les síndries estan a punt per menjar.

Síndries adobades en el seu propi suc

Per cuinar síndries adobades en el seu propi suc, necessiteu els següents ingredients:

• 10 kg de melons de la mateixa mida amb un pes de 2-3 kg;
• 60 g de sal;
• 5 kg de polpa de síndria.

Mètode de cocció.

1. Rentar 5 kg de síndries, tallar-les a trossos, separar la polpa de la pell i les llavors. Amb una liquadora, bateu la polpa fins a obtenir una consistència del puré. Aboqueu sal a la massa resultant i barregeu fins que es dissolgui completament.
2. En un rentat, tractat amb aigua bullent i una boca seca, poseu la primera capa de fruites senceres i poseu-hi el puré de polpa. A continuació, s’alterna la següent capa amb la polpa fins que el barril estigui ple. L’última capa són el puré de patates.
3. La bóta, coberta amb un llenç net i sec, es col·loca en un lloc fosc i fred durant una setmana. El motlle que ha aparegut s'elimina de tant en tant, si és necessari, es remunta l'envàs amb salmorra.

Al cap d’un mes, el producte està a punt per al seu ús, emmagatzemat al celler fins a sis mesos.

Recepta d'all

Per a l'escabetx amb all, haurà de:

• 4 kg de síndries;
• un munt de julivert i anet;
• una beina de pebre calent;
• 5 g de grans de pebre negre;
• un cap gros d’alls.

Prepareu una salmorra a partir de tres litres d’aigua filtrada o bé, 9 cullerades. l sal i la mateixa quantitat de sucre, afegiu-hi grans de pebre. La solució es posa al foc, bullida, refredada a temperatura ambient.

Mètode de cocció.

• Síndries salades en petits recipients. Prenen fruites de pell fina de mida petita, es renten, tallen trossos grans.
• Es renta el bot, s’aboca amb aigua bullent, s’asseca. Un terç del julivert i l’anet es col·loquen a la part inferior. A continuació, poseu diversos grans d'all pelats, una beina de pebre vermell calent.
• La síndria a rodanxes es col·loca força, canviant amb els grans d'all i les herbes fins que el recipient estigui ple.
• S'aboca el botó amb una solució salada refredada de manera que cobreixi les rodanxes de síndria, coberta amb un plat girat al revés, al damunt del qual es col·loca la càrrega.
• La peça es manté durant un dia a temperatura ambient, després es posa a la nevera durant 2 dies, després de la seva enviació a un lloc frigorífic.

Tritureu amb les síndries salades al cap de 20-25 dies.

Síndries salades senceres amb pomes

Per a 10 peces mida mitjana que necessitareu:

• 750 g de sal;
• palla de sègol;
• 5 kg de pomes;
• 10 litres d’aigua;
• 10-15 fulles de cirera i grosella.

Es renta el recipient, s’aboca amb aigua bullent, s’asseca. Les baies madures es col·loquen en una bóta, es posen les pomes entrellaçades amb la palla i les fulles de groselles i cireres. La palla es fa prèviament rentada i escaldada amb aigua bullent.

La salmorra preparada s’aboca en un recipient amb síndries, cobert amb un cercle de fusta i es posa en un lloc fred i fosc perquè les escabetxes no es deterioren. Els fruits en remull estan a punt en 2-3 setmanes.

Condicions d’emmagatzematge

Per conservar el gust i les propietats, la peça es conserva en un lloc fresc. Si les fruites es guarden a una habitació, es recomana menjar-ne en un futur proper, en cas contrari, el producte es tornarà agre i es deteriorarà.

Amb la tecnologia de preparar els escabetxos, així com les condicions d’emmagatzematge, es gaudeixen delicioses llesques de síndria durant tot l’hivern: el producte conserva les seves propietats durant uns sis mesos.

La temperatura òptima per a l’emmagatzematge a llarg termini dels aliments és de 0 + 3 ° C.

Consells útils sobre el tema

• Per a una ràpida penetració de salmorra a la polpa de la fruita, es talla la tija de les síndries abans de col·locar-la a la bóta. Això reduirà el període de fermentació.
• Per a l'adreça d'interès, es seleccionen fruites de la mateixa mida perquè es salin al mateix temps.
• Són adequades les baies amb un diàmetre no superior a 30 cm, i es saltaran uniformement juntament amb la polpa.
• Per escabetx, preneu els fruits que maduren al setembre amb polpa rosada.
• Assegureu-vos de controlar els barrils acabats perquè no aparegui el motlle. Per això, els contenidors s’inspeccionen de tant en tant, si cal, s’elimina el motlle, s’afegeix la salmorra, es renta la càrrega i es torna al seu lloc.
• Salat de fruites senceres i rodanxes.
• Escullen contenidors de fusta. El plàstic és capaç d’impregnar la fruita amb una olor i sabor desagradables, que malmetran el gust de la peça.
• Si fos salat s’utilitza un nou barril de fusta, les sals es prenen un 10-15% més de les indicades a la recepta, ja que la fusta absorbirà una part determinada de la sal.
• La temperatura ambient és necessària a l’etapa inicial de la fermentació: en les primeres 12-24 hores, segons la mida de les síndries. En el futur, les escabetxes es guarden en un lloc fresc i fosc. El soterrani es considera un lloc ideal.
• Per evitar la fermentació, es treuen síndries escabetxades preparades amb coberts nets.
• L’aigua es pren d’un pou o es filtra.

Conclusió

Les receptes per collir síndries són senzilles i assequibles. Observant la tecnologia de cuina, obtenen un gust saborós i saludable de la cultura del meló. Les receptes es complementen opcionalment amb altres ingredients i espècies. S'utilitza tant com a plat independent com de guarnició per a plats de carn o com a postres inusuals.