Receptes senzilles per a l’hivern: com escoltar síndries en gerres
L’horari d’estiu és massa curt, i tinc moltes ganes de gaudir dels regals de la natura el màxim temps possible. Un mètode com la salada en gerres per a l’hivern arriba al rescat. I no estem parlant de cogombres i tomàquets, sinó de síndries dolces i sucoses!
Des del nostre article aprendreu a combinar una baia, com preparar-la per a l'escabetx i també armar-vos amb 10 senzilles i variades receptes.
El contingut de l'article
Característiques de salar síndries
Síndria - baia sense pretensions, no és difícil preparar-lo per a l’hivern. Recordeu algunes regles:
- una síndria sobreeixent és adequada per fer confitura o conserves, però no en trossos;
- traieu els grans en qualsevol cas, i l'escorça segons la recepta o el desig;
- el sucre sempre ha de ser 2-3 vegades més sal;
- utilitzar vinagre el mínim possible, és millor triar àcid cítric.
Quins ingredients i espècies es necessiten
Qualsevol dona de casa sap que hi ha un barri de productes amb èxit, però no n’hi ha gaire.
La síndria va bé amb els següents aliments i espècies:
- ceba ceba dolça;
- Pebre vermell búlgar;
- meló;
- pebre mòlt i vermell i negre;
- claus;
- mel;
- mostassa de gra i pols;
- canyella;
- vainilla
Podeu afegir aquests ingredients a la vostra recepta favorita. No es recomana la combinació amb api, pastanagues, pomes, fulles de cirera.
Receptes de salada
Us presentem 10 receptes, gràcies a les quals aprendreu a salar síndries adequades per a l’hivern en gerres.
Recepta clàssica
La recepta més simple que no requereix esterilització del producte acabat. Us aconsellem no complicar la recepta amb ingredients addicionals i no augmentar la quantitat de sal.
Ingredients per litre:
- 800 g de síndria;
- 3 cda. l sucre amb un portaobjectes;
- 1 cda. l sal sense diapositiva;
- grans de pebre a gust;
- 1 cullerada àcid cítric.
Mètode de cuina:
- Rentar la síndria, assecar-la amb una tovallola.
- Talleu la síndria seca per la meitat i després en rodanxes grans.
- Traieu els grans, talleu la crosta de les rodanxes segons vulgueu.
- Talleu les rodanxes en triangles perquè entrin al coll de la gerra.
- Col·loqueu rodanxes de síndria en un recipient per drenar l’excés de suc.
- En aquest moment, renteu les gerres amb una solució de soda de cocció. Esbandir
- Passats els 5-7 minuts, esterilitzeu-ho, aboqueu-hi aigua bullent sobre les tapes.
- Ompliu els contenidors secs amb rodanxes de síndria.
- Bullir aigua, abocar aigua bullent en gerres.
- Tapeu les gerres amb tapa, deixeu-ho mitja hora.
- Passats els 30 minuts, escorreu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre i grans de pebre.
- Portar a ebullició.
- Aboqueu l’àcid cítric a les gerres, aboqueu la marinada a les gerres.
- Gorra hermèticament.
- Deixeu-lo cap per avall a temperatura ambient durant dos dies, i poseu-lo al celler.
Amb mel
Les síndries de mel són molt populars entre els nens i les que tenen una dolça dent.
Necessari per a un litre pot:
- 900 g de síndria;
- 3 cda. l Sàhara;
- 2 cda. l sal;
- 1 cda. l mel.
Com cuinar:
- Renteu la síndria amb aigua freda, eixugau-la.
- Talleu la baia per la meitat.
- Talleu les meitats a trossos oblongs.
- Talleu la crosta i traieu les llavors.
- Talleu els trossos per la meitat. Assegureu-vos que encaixen fàcilment a la gerra.
- Esterilitzeu els pots nets al forn juntament amb les tapes.
- Ompliu les gerres amb tasques de síndria fins a la part superior.
- Poseu l’aigua al foc, afegint-hi la mel de forma immediata.
- Afegiu sal i sucre a l’aigua bullent.
- Remeneu bé i apagueu l'estufa.
- Aboqueu gradualment la marinada a les gerres. Cobriu els contenidors amb tapes.
- Esterilitzeu-lo en 10 minuts.
- Segellar i encendre durant 24 hores.
Els temps d’esterilització estan indicats per a una llauna de litre. Per a una llauna d’1,5 litres, és de 12 minuts, per a una llauna de 3 litres, és de 17 minuts.
Amb herbes i espècies
Les síndries collides segons aquesta recepta difereixen tant pel gust com per l'aroma. Segons el vostre criteri, podeu excloure una de les espècies o afegir fulles de llorer o grans de pebre.
Tindrà 1 litre:
- 800 g de síndria;
- 1 raig de julivert;
- 1 raig d’anet;
- 1 cullerada de canyella mòlta;
- 1 cullerada pols de mostassa;
- 0,5 culleradetes llavors de mostassa;
- 0,5 culleradetes pebre vermell mòlt;
- 2 peces clavells;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 0,5 culleradetes àcid cítric;
- 1,5 cda. l sal;
- 4 cda. l Sàhara.
Com escabetjar una síndria:
- Rentar i assecar la síndria.
- Renteu les llaunes amb solució de detergent o de soda, esbandiu bé amb aigua freda.
- Esterilitzar al cap de 5-7 minuts. Si comenceu a esterilitzar gerres que acaben d’estar en aigua freda, es poden esquerdar.
- Talleu la síndria a rodanxes oblonges, com per servir.
- Talleu les rodanxes en 2-3 peces més.
- Traieu els grans.
- Trosseu-ne els grells.
- Col·loqueu els grans i els greixos al fons de gerres seques esterilitzades.
- A continuació, poseu les rodanxes de síndria.
- Top amb mostassa integral i canyella.
- Bulliu l’aigua.
- Afegiu sal, sucre, tot tipus de pebre i mostassa en pols a l’aigua ja bullent.
- Bullir durant 4 minuts, remenant sense parar.
- Afegiu l’àcid cítric a les gerres i immediatament comença a abocar l’adob.
- Tapeu les gerres amb tapes.
- Esterilitzar durant 10 minuts.
- Tancar hermèticament, no cal girar els contenidors.
- Retireu-lo a l'emmagatzematge permanent al cap de dos dies.
Consell. A causa de l’abundància d’espècies i espècies, les llesques de síndria poden tornar-se més suaus, per la qual cosa no es recomana tallar l’escorça per mantenir la seva forma.
Amb pebre
Aconsellem prendre pebre vermell per a la recol·lecció segons aquesta recepta. Els verds i els grocs revelaran menys del sabor de la síndria.
Ingredients per litre:
- 700 g de síndria;
- 2 pebrots mitjans (preferiblement vermells);
- 3 cda. l sal;
- 1 ceba;
- 2,5 cda. l sucre amb un portaobjectes.
Com cuinar:
- Prepareu els ingredients principals: renteu bé la síndria i els pebrots amb aigua fresca i assequeu-la. Es pot eixugar amb una tovallola.
- És millor agafar llaunes de litre, rentar-les, esbandir-les.
- Talleu la síndria a trossos oblongs, talleu-los la crosta, traieu-ne els grans. Els nuclis es tallen millor amb la punta d’un ganivet afilat.
- Talleu els pebrots a rodanxes, traieu les llavors i les particions.
- Peleu la ceba i talleu-la a grans anelles.
- Esterilitzeu les gerres al forn o a sobre d’una cassola.
- Col·loca els anells de ceba al fons de gerres preparades en sec.
- A continuació, alterneu capes de polpa de síndria i pebre perquè la capa superior sigui pebre.
- Ompliu una cassola amb aigua, poseu-la a la cuina a foc màxim.
- Aboqueu aigua bullent en gerres. Intenta omplir les gerres gradualment.
- Tapeu els recipients amb tapa, refredeu-ho durant 15 minuts.
- Escorreu l’aigua de nou a l’olla, afegiu-hi sucre i sal. Barregeu bé. Portar a ebullició.
- Retireu la marinada bullint del foc i aboqueu-la en gerres.
- Tanqueu les llaunes mitjançant la tecla de costura.
- Torneu-lo, comproveu si hi ha fuites i esquerdes.
- Deixeu-ho a temperatura ambient durant un dia, i després traslladeu-lo al celler.
Amb àcid cítric
L’àcid cítric perllonga la vida útil dels aliments. Si hi afegiu suc de llimona, el gust és molt picant. Una gran quantitat de sucre es deu al fet que l’àcid cítric i el suc de llimona donen un sabor agre.
Ingredients per litre:
- 900 g de síndria;
- 1 cda. l suc de llimona;
- 1 cullerada àcid cítric sense diapositiva;
- 5 cda. l Sàhara;
- 3 cda. l sal;
- grans de pebre opcionals.
Com cuinar:
- Talleu una síndria neta i seca a trossos de manera que sigui fàcil tallar la crosta.
- Talleu la crosta i traieu-ne els grans.
- Si les peces són massa grans, talleu la carn a trossos més petits.
- Rentar les gerres amb una solució de soda, esbandir i esterilitzar de la manera habitual.
- Ompliu les gerres amb rodanxes de síndria.
- Poseu l’aigua al foc, afegint-hi immediatament suc de llimona.
- Afegiu sal i sucre a l’aigua bullent, remeneu bé.
- Bullir durant 2 minuts, afegir l’àcid cítric i remenar.
- Retirar del foc, omplir les gerres amb salmorra.
- Cargolem les tapes de nou i la deixem a l’habitació durant 24 hores.
A trossos
Les rodanxes de síndria salada són molt convenients a l’hora de servir. Els nens el mengen de gust en lloc dels dolços habituals. La mel brilla a les peces i les manté en forma.
Ingredients per litre:
- 900 g de síndria;
- 0,5 culleradetes mel (opcional);
- 4 cda. l Sàhara;
- 1,5 cda. l sal.
Mètode de cuina:
- Talleu una síndria neta i seca a trossos.
- Necessitem la carn, així que talleu les crostes i traieu-ne els grans.
- Talleu la polpa resultant a daus petits.
- Renteu les gerres amb una solució de soda.
- Un cop els gerres seques, envieu-los al forn per esterilitzar-los. Abans de fer-ho, inspeccionar si hi ha fitxes i esquerdes.
- Aboqueu aigua bullent sobre les tapes.
- Ompliu les gerres esterilitzades amb rodanxes de síndria sense manipular.
- Bullir l'aigua.
- Afegiu sal i sucre a l’aigua bullent, barregeu-ho bé.
- Si feu servir mel, afegiu-lo a les gerres.
- Ompliu cada gerro amb marinada.
- Tapem el recipient amb tapes.
- Esterilitzeu uns pots de litre durant 8 minuts.
- Enrotllar-se, deixar en condicions de l’habitació durant un dia.
Assessorament... Una síndria no madura és adequada per a aquesta peça: les peces poden deformar-se.
Sense esterilització
Si no utilitzeu esterilització i vinagre de producte acabat, cal abocar-ne el triple. Aquest procediment és més freqüent per a cogombres, però en aquest cas també és adequat.
Ingredients per litre:
- 900 g de síndria;
- 2 cda. l sal;
- 2 cda. l Sàhara;
- 1 fulla de llorer;
- grans de pebre al gust.
Com salar la síndria:
- Renteu la síndria i talleu-la a trossos.
- Talleu la crosta, traieu-ne els grans.
- Renteu les gerres amb una solució de soda. No és desitjable utilitzar detergent.
- Assegureu-vos d’esterilitzar gerres netes i seques, fins i tot si no esterilitzeu el producte acabat.
- Talleu els trossos de síndria a rodanxes.
- Posem aigua al foc. Portar a ebullició.
- Aboqueu aigua bullent sobre les gerres.
- Tapeu les gerres amb tapes. Deixeu-ho així durant 15 minuts.
- Passats els 15 minuts, escorreu suaument l’aigua de nou a la cassola, bulliu-la de nou.
- Aboqueu aigua bullent als flascons de nou, cobriu amb tapes. Refredar durant 10 minuts.
- Escorreu l’aigua a l’olla de nou. Afegiu els ingredients restants: fulla de llorer, grans de pebre, sal i sucre. Remenar bé i deixar bullir.
- Després de bullir, coure 2 minuts i retirar-ho del foc.
- Aboqueu-les a les gerres, aboqueu-les a poc a poc.
- Segellat amb tapes. És recomanable bullir-los primer.
- Gireu al revés, deixeu-ho a temperatura ambient durant 24 hores.
- Passat el temps indicat, traslladeu les gerres a un lloc fresc i fosc.
Amb àcid acetilsalicílic
L’aspirina a la recepta elimina la necessitat de vinagre o àcid cítric i manté el producte fresc durant molt de temps. Afegiu-lo a raó d’una tauleta per pot de litre.
Important! No utilitzeu aspirina efervescent.
Ingredients per litre:
- 900 g de síndria;
- 1 comprimit d’aspirina;
- 1 cda. l sal;
- 3 cda. l Sàhara;
- grans de pebre.
Mètode de cuina:
- Rentar una síndria petita, assecar-la amb una tovallola.
- Talleu a trossos oblongs.
- Talleu la crosta (opcional), traieu-ne els grans (necessaris).
- Talleu les peces a trossos més petits.
- Rentar les llaunes, esbandir bé.
- Esterilitzeu tant els flascons com les tapes. Simplement podeu abocar aigua bullent sobre les tapes.
- Ompliu les gerres amb rodanxes de síndria.
- Ompliu una olla amb aigua, enceneu el foc.
- Mentre l’aigua bull, talleu l’aspirina.
- Un cop l’aigua bulli, afegiu l’aspirina a les gerres.
- Aboqueu aigua bullent sobre les falques de la síndria.
- Segellar les llaunes immediatament amb una clau de costura.
- Sense girar, deixar a temperatura ambient 48 hores, i després traslladar-lo a un emmagatzematge.
Salat en massa de síndria
Saltar la síndria en massa de síndria és una altra recepta original.
Ingredients per litre:
- 1,5 kg de síndria;
- 3 cda. l sal;
- 4 cda. l Sàhara;
- 0,5 culleradetesl àcid cítric.
Mètode de cuina:
- Rentar la síndria en aigua freda i assecar-la amb una tovallola.
- Talleu la síndria com vulgueu per servir.
- Talleu la crosta i traieu tots els grans.
- A continuació, dividiu la polpa de síndria en 2 parts. Talleu una part en llesques que siguin convenients per menjar.
- La segona part es pot tallar amb menys ordre. A continuació, carregueu-lo en una batedora i convertiu-lo en una pasta suau.
- Afegiu-hi sal i sucre, transferiu-les a una cassola o bol.
- Col·locar a foc mitjà.
- Mentre es cuina la barreja, esterilitzeu els flascons nets.
- Ompliu les gerres amb peces per a l'escabetx.
- Proveu de remenar la síndria periòdicament, ja que pot cremar. No afegir foc.
- Quan la massa de síndria bulli, afegir àcid cítric, reduir el foc a baix, remenar.
- Coure 4-5 minuts.
- Ompliu la gerra amb una massa.
- Tapar immediatament, invertir durant 24 hores.
De manera freda
Aquesta preparació necessitarà més temps, però el gust us recordarà a la infància.
Els ingredients per a un litre de 3 litres poden:
- 2,5 kg de síndria;
- 1,5 cda. l sal;
- 2,5 cda. l Sàhara;
- 1 litre d’aigua.
Mètode de cuina:
- Rentar la síndria i assecar-la amb una tovallola seca.
- Talleu-les a rodanxes petites.
- Traieu els grans, però no talleu la crosta.
- Poseu un litre d’aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre. Barregeu bé fins que es dissolgui completament.
- Afegiu-hi les rodanxes de síndria a l’olla. L’aigua ha de cobrir-les completament. Si no n’hi ha prou, afegeix.
- Ara necessiteu opressió: tapeu la cassola amb un plat perquè premeu les rodanxes de síndria, evitant que entri aire. I a sobre, poseu-hi alguna cosa pesada, com ara una llauna d’aigua.
- Moveu la cassola a un lloc fosc durant 72 hores. Mireu sota la vostra placa un cop al dia per evitar motlles. La placa és acceptable.
- Al cap de tres dies, síndria a punt per menjar... Però necessitem una síndria per a l’hivern. Per tant, esterilitzeu les gerres netes. Transferiu-los les rodanxes de síndria.
- Aboqueu la marinada de la cassola en una altra paella, bulliu-la. Esbrineu amb antelació si hi ha prou aigua. Afegiu-ho abans de bullir.
- Aboqueu les rodanxes de síndria sobre el fred refredat adob... Tapar les gerres.
- Trasllat al celler o al rebost immediatament.
Recomanacions d’emmagatzematge a la bodega i apartament
El celler és un lloc ideal per guardar síndries durant 9-10 mesos. Aquí, tant la temperatura com el nivell de llum són els més favorables per a les peces. Els bancs es poden posar a la bodega en qualsevol ordre, amb qualsevol "veïnatge".
Si no hi ha celler, us aconsellem que guardeu els blancs en un lloc fosc i fresc. Potser teniu un armari en un vestíbul fosc que no s'escalfa. Si no, podeu guardar la peça a la nevera. Però tingueu en compte que la vida útil es reduirà a 5-6 mesos, passats els mesos, les síndries es buidaran i no tenen gust.
Resumim
Tan, salant de síndria per a l’hivern - és una qüestió senzilla. Armar-se amb una clau de costura, gerres esterilitzades, un conjunt d’espècies i fora de marxa.
No oblideu que la síndria madura no és adequada per a escabetx en llesques. Combina la baia amb espècies, pebrots i ceba. Guardeu les peces en un lloc fosc i fresc. Cal menjar un obert en una setmana.