Com fermentar les síndries en un barril: receptes provades amb temps

La tecnologia de fermentar les síndries en una bóta inclou moltes subtileses que s’han de tenir en compte per no malmetre les peces. Hi ha desenes de receptes de fermentació en una tina, que permeten conservar una rica collita de melons per a l’hivern. Alguns coincideixen que és la pasta àcid que revela el gust de les síndries i activa les seves propietats beneficioses.

Selecció i preparació de síndries

Abans de començar la pasta, seleccioneu síndries adequades, ja que un exemplar de baixa qualitat pot arruïnar totes les peces.

Fixeu-vos en aquests signes:

• maduresa;
• sec peduncle;
• carn rosa densa;
• mida petita (fins a 2 kg);
• una fina canella que s’esquerda en prémer una síndria i fa sonar un trist si la pica;
• falta de defectes (taques, rascades, dents).

Per salar és millor triar varietats sense sucre i no aquoses. Les fruites amb polpa ensucrada i cruixent no funcionen.

A més, les síndries necessiten una preparació prèvia. Consta de diverses etapes:

1. Les baies es renten a fons, es deixen eixugar i es secen amb una tovallola tova.
2. La pela es perfora amb una broqueta de fusta gran o un pal de sushi. Feu almenys 10 forats a cada fruita situant-los simètricament els uns als altres. Aquest procediment és necessari perquè la salmorra saluri uniformement i completament la polpa.
3. Les baies preparades es col·loquen en recipients i s’aboca amb salmorra.

Com preparar un barril

Les bótes de plàstic, ceràmica o de fusta són adequades per fermentar síndries. Els contenidors de fusta de roure són especialment populars. Fins i tot s’hi adoben varietats dolces, mentre que els fruits adquireixen una aroma inusual i un gust especialment agradable.

Per obtenir un salat correcte, el recipient es prepara de la següent manera:

1. Rentar bé amb aigua freda i una esponja dura sense detergents.
2. Aboqueu aigua bullent per dins de les bótes dues vegades.
3. Si el contenidor és de fusta, s’omple amb aigua calenta, es cobreix amb un drap i es posa a una habitació càlida durant dos dies. S'ha de fer perquè totes les juntes s'inflin i la salmorra no es pugui filtrar per les esquerdes.

És important assegurar-se que no hi hagi brutícia ni pols als contenidors, en cas contrari les síndries es deterioraran.

Com fermentar les síndries en un barril per a l’hivern: les millors receptes

Hi ha moltes maneres de fermentar les síndries, de manera que tothom pot trobar una opció al seu gust.

Referència És millor començar a cuinar al setembre-octubre. És més fàcil arribar a mitjan tardor temperaturanecessari per activar el procés de fermentació.

Sosa integral

Clàssic recepta implica l’ús de fruites senceres. A més de les síndries, només necessiteu aigua i sal.

Algoritme pas a pas:

1. Prepareu la salmorra: dissoleu 0,8 kg de sal no iodada en 10 litres d’aigua bullent.
2. Ompliu un canó net amb síndries senceres i ompliu-ho de salmorra calenta perquè cobreixi completament les fruites.
3. Tanqueu el recipient amb un cercle de fusta i poseu-hi una forta opressió. Aquest paper el pot tenir una gran pedra. Abans d’utilitzar-lo, renteu-lo de la brutícia i escorreu-lo amb aigua bullent. El pes de l’agent de pes no permetrà que el cercle floti a la superfície, si no, l’aire entrarà a la salmorra i la peça es deteriorarà.
4. Col·loqueu el barril en una habitació amb una temperatura de l'aire de + 20 ... + 24 ° С durant dos dies, i després traslladeu-lo a un lloc fresc i fosc. L’aperitiu estarà a punt d’aquí a tres setmanes.

Si voleu obtenir fruits dolços i salats, prepareu una salmorra amb les proporcions següents: 200 g de sal, 0,5 kg de sucre granulat i 10 litres d’aigua bullint.

En el seu propi suc

Primer, avalueu el barril i determineu quantes síndries hi cabran. Després d'això, pesa-les i calcula el nombre de components que es requereix.

Per a 10 kg de fruita amb una escorça fina, necessiteu:

• sal gruixuda - 5 cullerades. l .;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• àcid cítric - 1 cda. l

Mètode de cuina:

1. Retireu la pell de la meitat de les síndries, traieu les llavors de la polpa i tritureu-la en una batedora a un puré líquid.
2. Afegiu-hi sal i sucre i barregeu-ho bé fins que es dissolgui completament.
3. Talleu les síndries restants en triangles juntament amb la pela i, després, poseu-les en capes en un barril.
4. Ompliu cada capa amb salmorra de polpa.
5. Tanqueu el recipient amb una tapa, poseu l’opressió i poseu-lo al lloc fresc durant una setmana.

Guardeu el barril amb síndries preparades al soterrani o al celler. Intenteu consumir-les abans de l'any nou. Obriu periòdicament la tapa i comproveu que hi hagi motlles a la superfície de les peces. Si és així, traieu-lo i, si cal, afegiu-hi una mica de salmorra de sal i aigua.

Amb pomes

Les síndries escabetxades amb pomes són una preparació saborosa i insòlita per a l’hivern. Els dies freds és agradable celebrar-hi un plat, recordant el calorós estiu. No és una vergonya posar-lo a la taula de festes.

Llista de components:

• síndries mitjanes (fins a 3 kg) - 10 unitats;
• pomes amargades - 6 kg;
• sal de roca - 700-800 g;
• cireres fresques i fulles de grosella - 15 unitats;
• aigua neta - 10 litres;
• palla de sègol: segons sigui necessari.

Preparació:

1. Esbandiu bé les síndries i les pomes, escaldeu-les amb aigua bullent.
2. Perforen l'escorça amb una broqueta de fusta en diversos llocs.
3. Esbandiu bé la palla i les fulles, després s’aboca sobre aigua bullent.
4. Col·loqueu les síndries en capes en un barril, alternant-les amb capes de palla i fulles netes, i ompliu els buits amb pomes.
5. Dissoleu la sal en 10 litres d’aigua calenta i, després, ompliu el barril fins a la vora amb la salmorra resultant.
6. Tapeu el recipient amb un drap net, poseu-hi un cercle de fusta al damunt i poseu-hi un cubell d’aigua.

Conserveu la bóta en un lloc fresc i fosc. Les síndries estaran a punt en unes 2-3 setmanes aproximadament.

Amb col

Les síndries de barril amb xerrac són molt populars a l'URSS. L’avantatge d’això recepta es considera la possibilitat d'utilitzar tomàquets no madurs, cosa que és molt important per als residents de les regions del nord.

Els components es col·loquen en un barril net, alternant capes:

• col picat (gruix de capa - 10 cm);
• síndries;
• tomàquets no madurs

Les síndries no han d’estar en contacte entre elles.

A continuació, el canó s'omple fins a la sal de sol amb la salmorra:

• aigua bullent - 10 l;
• sal - 500 g;
• sucre granulat - 0,5 kg.

Es tanca el recipient i es retorna a una habitació càlida durant un dia, després es torna a reorganitzar al celler. És recomanable menjar síndries escabetxades abans de mitjans de gener, ja que és fins aquest moment que conservaran les seves propietats beneficioses i gustatives.

Amb espècies

Per donar a les baies escabetxades un gust piquant i un aroma brillant, solen utilitzar:

• allspice;
• api;
• arrel de gingebre o rave;
• pebrots calents a les beines;
• coriandre;
• Fulla de llorer;
• claus;
• alls secs.

Aquestes espècies es distribueixen uniformement entre les capes dels components principals fins que s’aboca la salmorra.

Una de les opcions populars de cuina per a les síndries fermentades condimentades consisteix en l’ús dels següents productes:

• fruites dolces - 5 kg;
• grans de pebre - 1 cullerada;
• grans de dents - 1 cullerada;
• sal - 400 g;
• aigua - 5-6 litres;
• llorer - 10 fulles;
• anet - 4 branques.

Algoritme:

1. Els fruits es tallen en triangles i es posen en una bóta.
2. Es col·loquen diverses fulles de llorer, grans i grans de pebre a cada capa i s'afegeix a l'última.
3. La salmorra s’elabora amb aigua i sal sobre ella i s’hi aboquen síndries.
4. El barril es tanca i es posa en un lloc fosc durant un mes.

Amb mostassa en pols

Per a 20 peces de síndria amb un pes de fins a 2 kg, preneu:

• pols de mostassa - 0,5 paquet;
• sal - 0,8 kg;
• sucre - 400 g;
• aigua - 10 litres.

Es prepara una salmorra a partir d’aquests components, després s’aboca la fruita col·locada al barril. El primer refrigeri es mostra a la prova tres setmanes després.

Referència El procés de fermentació implica bacteris d’àcid làctic contingut a la polpa de síndries. Així s’obtenen plats escabetxats i salats, mentre que el 70% de vinagre s’afegeix a la salmorra per a l’escabetx.

Amb pebrots i herbes calentes

Els aficionats a menjar picant i picant els encantarà la següent recepta de síndries escabetxades. En aquest cas, es tallen 10 kg de baies en trossos petits, es col·loquen en un recipient i s’omplen amb salmorra preparada amb els components següents:

• pebrot calent - 2 beines;
• all - 10-15 dents picades;
• grans de pebre - 1 cda. l .;
• anet i julivert - 1 ram gran cadascun (picat finament);
• sal i sucre - 400 g cadascun;
• aigua bullent - 6-7 litres.

El barril es tanca amb un cercle de fusta, es col·loca una càrrega a la part superior. D’aquesta manera es mantindran els components a la salmorra en tot moment. Al principi, les peces es conserven en un lloc càlid, però després que el líquid comenci a fermentar, es baixen al soterrani.

Amb els alls

Per a la pasta d’all amb all, es tallen les síndries d’escorça fina en rodanxes longitudinals grans. Després actuen segons el següent esquema:

1. Trossos de meló es reparteixen en capes en una bóta. En aquest cas, es col·loquen 2-3 fils d'all pelats a cada fila.
2. El canó farcit s’aboca amb salmorra. Es prepara a raó de 9 cullerades. l sal de roca i 3 grans de pebre negre en 3 litres d’aigua. La salmorra es bull durant uns 5-10 minuts, després es refreda a temperatura ambient.
3. El barril es tanca i es treu a un lloc fosc.

Síndria picant

La síndria amarg en bótes de diferents materials té algunes subtileses que convé conèixer tant els principiants com els xefs experimentats.

En una bóta de fusta

Les bótes de fusta es consideren les més adequades per salar les síndries.

Estan elaborats amb material respectuós amb el medi ambient sense olor estrany.

Al mateix temps, els contenidors de roure allarguen la vida útil de les peces, ja que aquesta fusta conté una gran quantitat de tanins. S’alliberen lentament dels costats de la bóta i ajuden a les síndries a mantenir-se comestibles més temps.

Atenció! No utilitzeu un barril amb una superfície interior cremada per recollir escabetx. Només és adequat per guardar vins de casa.

En una bóta de ceràmica

No totes les famílies es poden permetre fermentar baies en grans bótes de fusta. En aquest cas, és millor utilitzar bótes ceràmiques petites i el procés es realitza segons el següent algorisme:

1. Els fruits densos es tallen en rodanxes longitudinals fines.
2. El fons d’un recipient de ceràmica es presenta amb pebre calent, grans d’alls i herbes fresques.
3. L’espai restant s’omple amb rodanxes de síndria, i es posen unes branquetes d’anet per sobre i cobertes de sal (400 g per 5 kg de fruita).
4. El botó s'omple amb aigua bullent, es tanca i es guarda en un lloc fresc i fosc.

En plats de plàstic

En bótes de plàstic, la pasta àcida es produeix segons les mateixes receptes que en les de fusta. Tanmateix, s’ha de tenir en compte que les peces de treball en aquests envasos poden adquirir un regust desagradable. El fet és que el plàstic conté una quantitat considerable de substàncies tòxiques i oloroses i que les síndries absorbeixen olors estranyes.

Condicions d’emmagatzematge

Les síndries fermentades romanen comestibles durant sis mesos. En aquest cas, les condicions òptimes d’emmagatzematge són:

• temperatura de l'aire + 2 ... + 5 ° С;
• humitat fins al 75%;
• un lloc fosc a la llum solar directa.

Per allargar la vida útil, afegiu una mica de vinagre a la salmorra i organitzeu el refrigeri en gerres de vidre esterilitzades, però tingueu en compte que, en aquest cas, els fruits resultaran adobat.

Conclusió

Les síndries escabetxades, preparades segons una de les receptes proposades, resulten poc habituals i saboroses. Es serveixen com a refrigeri autònom o com a plat salat de la carn. Si els fruits salats es tallen bonicament i es posen a la taula festiva, resultarà sorprendre els convidats i ser conegut com un cuiner original.