Receptes senzilles i ràpides de síndries fermentades

La síndria té moltes propietats útils i una composició rica: minerals amb fibra, vitamines, aminoàcids. La fruita no perjudica els diabètics, ja que conté una petita quantitat de sucre. És útil per perdre pes a causa del seu baix contingut en calories.

I si a l’estiu és fàcil consumir vitamines i perdre pes amb l’ajuda de melons, a l’hivern, per descomptat, és més difícil i moltes vegades més car. Els escabetxats ajudaran síndries, que conserven la seva composició vitamínica i són més nutritius que els frescos només amb un 1-1,2%. Quina recepta triar i com preparar adequadament les fruites per a l’hivern, us explicarem en aquest article.

Característiques de cuina

La salada i l'escabetx són dos processos per preservar una síndria per a l'hivern.

La sal, també coneguda com a fermentació, implica l’ús de l’àcid làctic propi del producte, que es forma durant la fermentació, i del sucre, que ja es troba a la fruita o es va afegir durant el procés de cocció. Les preparacions salades en conserva es conserven en llocs frescos i foscos.

L'adob es fa amb un conservant, la majoria de vegades amb vinagre. Les peces es guarden a temperatura ambient.

Consells picant

Saltar una síndria és un èxit, seguiu unes regles següents:

1. El fruit de qualsevol grau de maduració és adequat, sense danys ni putrefacció.
2. Intenta no comprar síndries a la botiga, sobretot fora de temporada. Aquests fruits contenen nitrats.
3. No cal treure l'escorça de la síndria. Però baia sense crosta, fermenta només dos dies.
4. En salar-se en un flascó sota una tapa de ferro, s'eliminen els ossos de la polpa perquè el recipient no s'infli. Al salar en una cassola o barril, no cal treure els ossos.
5. Les fruites senceres es perfeccionen en diversos llocs per obtenir una salada ràpida i uniforme.
6. Per a la salaó, no utilitzeu sal "Extra" ni sal iodada. El primer sobre-salarà, el segon suavitzarà el producte.
7. Calculeu la quantitat correcta de salmorra. Si talleu gruixutment 5 kg de síndria, necessiteu 5 litres de salmorra, si piqueu bé, després 3 litres.
8. Decidiu la vostra elecció d’espècies. Podeu fer servir qualsevol, així que trieu segons el vostre gust. Però no s'excedeixi amb la quantitat.
9. La síndria també es sala amb altres verdures - per exemple, la col o els tomàquets verds. De manera que els escabetxos es complementaran el gust de l’altre.
10. És millor començar la sal en bótes a mitjan tardor, quan la temperatura baixa. En aquestes condicions, és més fàcil controlar el procés de fermentació.

Selecció de plats per a mató

L’elecció d’estris per a la fermentació per a l’hivern depèn només del nombre de fruites i espai d’emmagatzematge.

Un barril farà si:

• hi ha un celler o soterrani on es guardarà correctament el contenidor;
• tens una família nombrosa amb una bona gana;
• no hi ha vinagre a la recepta;
• hi ha temps i oportunitat per controlar el procés de fermentació: si s’ha format una placa a la superfície, s’hauria d’eliminar immediatament.

Un banc és adequat si:

• les síndries es fermenten segons una recepta que implica emmagatzemar en una petita habitació fresca o refrigerador;
• la recepta conté vinagre;
• la recepta consisteix a tallar síndries en llesques o trossos.

La cassola és un recipient universal. Durant el procés de cocció, podeu utilitzar vinagre, allotjarà peces petites i meitats, s’ajustarà fàcilment a la nevera.

Receptes

Els melons recollits a la tardor es poden convertir en aliments d'hivern saborosos i saludables. Només cal una mica d’esforç i adhesió a la recepta.

Síndries fermentades senceres en una bóta

La part més difícil de fermentar síndries segons aquesta recepta és preparar un barril.S'ha d'esbandir bé, untar amb aigua bullent. Si passa aigua per algun lloc, aboqueu-hi aigua i espereu a que l’arbre s’infli, pinteu-hi sobre els anells.

Referència Trieu fruits petits, màxim 15 cm de diàmetre. Esbandiu-les amb aigua corrent i escaldeu-les amb aigua bullent. Perfeccioneu cada fruita en diversos llocs, per a una salada ràpida i uniforme.

Ingredients per a 10 litres d'aigua:

• síndries: quantes s’encaixaran a la bóta;
• sal - 400 g;
• sucre - 1200 g.

Mètode de cuina:

1. Poseu els fruits ben junts els uns als altres.
2. Prepareu la salmorra dissolent sal i sucre en aigua bullida i refredada.
3. Aboqueu la marinada sobre el barril per sobre dels melons.
4. Tapar amb gasa, després una tapa de fusta, sotmetre’s a l’opressió.
5. Passats els 2-3 dies, porteu-los a un lloc fresc.
6. A punt per utilitzar en 2-3 setmanes.

Síndria en una bóta amb chucrut

Aquí la col es pre-sala a la velocitat de 60-70 g de sal per 1 kg de col i el chucrut es posa a la bóta.

Ingredients per a 10 litres d'aigua:

• síndries: quant cabrà en un barril;
• col (fresc) - 10 kg;
• sal - 500 g;
• sucre - 500 g

Mètode de cuina:

1. Prepareu un barril per a la pasta de moro: rentar, escaldar, massilla si cal.
2. Organitzar les síndries amb força, omplint els espais buits entre ells amb col picat.
3. Bullir l’aigua, diluir la sal i el sucre, refredar i abocar els melons.
4. Cobrir amb gasa i posar a pressió.
5. Deixeu-ho a temperatura ambient durant dos dies, i després poseu-lo a un lloc fresc.
6. Podeu provar-ho en un mes.

Síndria fermentada en suc de síndria

Per a la recepta, són adequats tant els fruits madurs com els madurs: van a buscar suc.

Ingredients:

• síndries per salar - 10 kg;
• síndries per a polpa - 5 kg;
• sal - 60-70 g per 1 kg de polpa.

Mètode de cuina:

1. Talleu els melons per salar-los a rodanxes grans, d’uns 10-15 cm de gruix.
2. Picar bé les fruites en polpa, sal. Es permet moldre-les en una batedora.
3. Esteneu les síndries salades i la polpa. Repetiu fins que quedi sense ingredients.
4. Prepareu l’envàs: esbandiu el barril i escaldeu amb aigua bullent, esterilitzeu les llaunes, feu bullir la cassola amb aigua durant diversos minuts.
5. Cobriu el contenidor farcit amb una tovallola o una gasa de lli, utilitzeu opressió.
6. Al cap d'una setmana, traieu-la a un lloc fresc.
7. Podeu menjar-lo en un mes.

Síndria adobada amb espècies

Els melons encanten els condiments diferents. Tot depèn de les vostres preferències gustatives.

A l’hora de salar, afegir el coriandre, l’arrel de gingebre, els alls tendres, la picada, l’api, el chili, les arrels de rave de rave a la paella.

Ingredients:

• síndries per salar - 10 kg;
• grans d'all - 10 peces .;
• allspice pèsols - 10 peces .;
• api i anet - 2 manats cadascun;
• arrel de rave - 1 peça .;
• sal - 2 cullerades. l per 1 litre d’aigua;
• sucre - 5 cullerades. l per 1 litre d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Prepareu un recipient per a la sal: renteu i escaldeu el barril o la cassola, esterilitzeu els flascons.
2. Picar api de 3-5 cm, anet, rave.
3. Talleu les síndries en semicercles grans de 2-3 cm. Per a un pot - una mica més petit.
4. Posar els melons i les carbasses els uns amb els altres, movent diverses espècies preparades.
5. Prepareu una marinada clàssica: bulliu, diluïu la sal i el sucre. Ompliu-ho amb salmorra a temperatura ambient.
6. Manteniu-ho calent durant 2-3 dies, després poseu-lo a la nevera. Proveu-ho en 2-3 setmanes.

Sourd en bótes de ceràmica

De vegades, les mestresses de casa es pregunten com fermentar una síndria, tallada a rodanxes. Gairebé els mateixos: es cuinaran més ràpidament i el sabor serà el mateix quan es salpeixi en bótes de roure.

Ingredients:

• síndries per salar - 10 kg;
• verds: anet, pebre, api - en un munt;
• all - 5 dents;
• pebrot calent - 1 u .;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
• sal i sucre - 170 g per 3 litres d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Quan el salteu en bótes de ceràmica, talleu les fruites en llesques petites.
2. Poseu a la part inferior la meitat de les herbes, els pebrots calents, els alls i altres espècies.
3. Col·loqueu les síndries.
4. Tapa amb all i herbes.
5. Cobrir amb grans de pebre negre.
6. Aboqueu sal i sucre diluïts en aigua.
7. Col·locar-lo sota la càrrega, recobrint-lo amb la roba o la gasa.
8. Poseu-les en un lloc fresc al cap d’un parell de dies.
9. Preparat per menjar en tres setmanes.

Salant de síndria amb pebrots i herbes calentes

Salar les síndries és un mètode que permet estalviar més vitamines en fruites per a l’hivern. Com fermentar les síndries, en un pot o un barril, us pertoca.

Ingredients per a 5 kg de fruita:

• 1 pebrot calent;
• cap mitjà d'all;
• 1 cullerada grans de pebre;
• aigua - 3 l;
• sal - 170 g;
• sucre - 170 g;
• un munt de verds (julivert i / o anet).

Mètode de cuina:

1. Preparem la salmorra: bullim 3 litres d’aigua, refredem i dissolem la sal i el sucre preparats.
2. Talleu les síndries i poseu-les ben fort en un recipient preparat.
3. Quan apileu els melons, distribueu uniformement les espècies a cada capa.
4. Aboqueu la marinada, cobriu amb gasa, poseu-la sota càrrega.
5. Quan comenci el procés de fermentació, poseu-ho a la nevera.
6. Consumiu-lo en un mes.

Síndries adobades amb mostassa en pols

La recepta instantània utilitza mostassa en un flascó.

Els ingredients per a un litre de tres litres poden:

• síndries - 2-3 unitats;
• mostassa en pols - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada

Mètode de cuina:

1. Talleu la crosta verda, deixant la blanca.
2. Esterilitzar els bancs.
3. Prepareu la barreja de guarit: barregeu sal, sucre i mostassa.
4. Col·locar els melons fortament els uns als altres, abocant la barreja preparada.
5. Deixeu-ho calent tres dies, agitant amb regularitat.
6. Durant aquest temps, les síndries segregaran suc i disminuiran de volum. Podeu reduir el nombre de gerres fent més ajustat el seu contingut. Però no tambeu! Tingueu en compte que el procés de fermentació continua en marxa i la conservació necessita espai lliure.
7. Poseu-lo a la nevera, en un dia el podeu fer servir.

Consells sobre emmagatzematge

Les regles simples us permetran conservar el gust i la qualitat dels escabetxes a casa:

1. Assegureu-vos de cobrir els aliments salats amb gasa o lli, que serà un indicador del procés de fermentació correcte. Si s'ha format una flor blanca a la superfície, s'elimina, esbandida o reemplaça la gasa per una de nova.
2. L'opció ideal per a l'escabetx és en una bóta de roure. Es guarda millor i aporta un aroma especial.
3. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de + 3 ° С.
4. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc durant no més de sis mesos. Per tant, trieu els envasos per salar en funció del nombre de membres de la família i de la quantitat de consum d’aliments.
5. Si, mentre comproveu el barril, trobeu que la salmorra s’ha evaporat i els fruits nus, afegiu-la urgentment al nivell requerit.

Llegiu també:

Pots menjar síndria per diabetis tipus 2?

Popular varietat de síndria "Crimson Sweet".

Quines varietats de síndries són preferibles per plantar a Sibèria.

Conclusió

Els escabetxs preparats segons les receptes de síndries en fermentació tindran un gust tendre, amb notes dolces, salades i amargades. Per triar-ne la millor, recomanem provar-ne diverses.

El gust de les síndries agre per a l’hivern depèn directament de la qualitat de la salmorra en què s’infusionaran. Experimenteu i deixeu que les síndries adobades es converteixen en la vostra targeta de visita.