Tomàquets en conserva per a l’hivern: una selecció de les millors receptes i consells útils per a la correcta preparació de les voltes

Quan es parla de tomàquets escabetxats, la gent immediatament s’imagina verdures escorregudes a la salmorra clara amb afegit de vinagre. Al mateix temps, hi ha moltes més receptes originals en què a la conservació habitual se li dóna un nou sabor original.

Hem recollit les receptes més exitoses de tomàquets en conserva per a l’hivern i consells útils que seran útils fins i tot per a mestresses de casa experimentades.

Quines varietats són adequades per a la conserva

No tots els tomàquets són adequats per a la conserva. Totes les varietats de tomàquet existents es divideixen en tres tipus:

1. Amanida. S'inclouen tomàquets de fruita gran, amb un sabor dolç o afruitat i una pell fina. Aquests tomàquets no caben en gerres o s’esquerden en els rínxols. Tampoc es conserven varietats de recollida rares amb rendiments baixos.
2. Universal. Aquests tomàquets tenen un sabor dolç, pells fines però fermes i tenen una mida per adaptar-se a les gerres estàndard. Gràcies a aquests indicadors, els tomàquets polivalents s’utilitzen per a la conservació i es consumeixen frescos.
3. Per a la conservació. Les varietats tenen un tomàquet clàssic de sabor dolç i amarg, de pell gruixuda i ferma i de mida petita. Normalment, aquests tomàquets tenen una polpa densa i poc sucosa. No tothom els agrada fresc, però són ideals per a la conservació.

Hi ha moltes varietats i híbrids adequats per a la conserva.

La llista inclou diversos bons exemples:

• Panses roses;
• Caputxeta vermella;
• Meravella del món;
• Princesa;
• Bonich francès;
• Nastenka;
• Diabòlic f1;
• Cirera dolça f1.

Selecció de fruites

Hi ha una gran quantitat de varietats i híbrids de tomàquet al mercat. Per entendre de forma independent quins d’ells es poden conservar, cal conèixer els requisits bàsics per a tomàquet en vinagre:

1. Pell ajustat que no s’esquerda a temperatures altes.
2. Fruites de mida petita a mitjana. Els tomàquets haurien de passar pel coll de la gerra.
3. La carn La polpa ha de ser ferma i les cambres de llavors petites. D’aquesta manera s’evita que els tomàquets s’encreguin a la gerra.
4. Forma correcta. Tant els tomàquets rodons com els allargats s’han d’alinear. Aleshores, el nombre màxim de fruites cabrà al flascó.
5. Color brillant que no canvia en interaccionar amb el vinagre i altres ingredients de la marinada.

Escollint una varietat adequada de tomàquets per a la recol·lecció per a l’hivern, heu de seleccionar els millors fruits: sense tendres, esquerdes i altres danys mecànics. Les fruites amb taques podrides i fosques no funcionen.

Consell. Les fruites esquerpades i esmicolades són bones per fer suc de tomàquet, tomàquet i pasta. Totes les zones danyades estan retallades per evitar la fermentació en conservació.

Les receptes més interessants per conservar tomàquets

Hi ha un gran nombre de receptes pas a pas per conservar els tomàquets. Malgrat això, les dones mestresses de casa sovint es queixen que no són capaços de cuinar deliciós escabetx. Els problemes més freqüents són la fissura del tomàquet en un gerro, el gust amarg o massa salat, la pèrdua de la forma de la fruita, la inflor a la conserves.

Sovint la raó rau en l’elecció incorrecta de fruites. Si s’utilitzaven tomàquets que compleixin tots aquests requisits, és culpable, probablement, una recepta infructuosa o una infracció de la tecnologia.

La majoria de les mestresses de casa prefereixen el mètode clàssic de rodar tomàquets. Es tracta d’abocar la fruita amb una adob calenta amb l’addició de vinagre. Al mateix temps, la clau de l’èxit és la correcta composició del farcit i el compliment de la tecnologia de conservació.

Si voleu provar alguna cosa més original, heu de prestar atenció a receptes útils per a la collita de tomàquets al vostre propi suc o amb espècies aromàtiques. A continuació, es mostren les opcions per a tomàquets amb un gust inusual que qualsevol dona de casa pot cuinar.

Cirera amb alfàbrega a la salsa de tomàquet

Els tomàquets cherry en miniatura en el seu propi suc són una forma poc habitual i molt saborosa de collir tomàquets per a l’hivern. Aquesta conservació té un sabor piquant i aspecte atractiu. És adequat per decorar una taula festiva, com a aperitiu i per preparar plats calents italians i mexicans aromàtics.

És més convenient tancar tomàquets petits en gerres de litre o mig litre. La recepta indica la quantitat de 10-12 llaunes.

Ingredients:

• 5 Kg cirera amb una closca densa;
• 6 kg de tomàquets grans, carnosos, però sucosos, amb un gust pronunciat;
• 10 culleradetes Sàhara;
• 40 branques d'alfàbrega;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els tomàquets es renten en aigua freda i neta. Si hi ha tiges, es tallaran. S’examinen fruites grans per a suc de tomàquet, es tallen les zones danyades. Els cirerers deteriorats no són adequats per a la seva conservació.
2. Les cireres es col·loquen en gerres, intentant col·locar la màxima quantitat de fruites en un recipient i s’aboca amb aigua bullent.
3. S'hi aboquen els tomàquets grans amb aigua bullent i es pelen. A continuació, puré amb una batedora o trituradora de carn. Es frega la massa resultant a través d’un tamís, traient les llavors.
4. El suc de tomàquet resultant s’aboca en una cassola gran. Allà també s’envia alfàbrega picada, sucre i sal.
5. La salsa d’espècies es posa a ebullició, es degusta i després es bull durant 5 minuts.
6. L’aigua s’escorre de llaunes de cirera. S'aboca els tomàquets amb salsa bullent.
7. Els pots de conserva són esterilitzats. Després d’això, apreteu les tapes tractades amb aigua bullent.

La recepta més popular "Llegeix-te els dits"

Aquesta és una manera senzilla de preparar els tomàquets per a l’hivern en una adobada clàssica. Gràcies a l’oli vegetal de la composició, les fruites són més tendres i aromàtiques.

Els ingredients per a la recepta són els més senzills:

• 10 kg de tomàquets de mida mitjana;
• 4 rams de greixosanet, julivert o barreja);
• 4 caps d'all;
• 4 grans caps de ceba;
• 12 Art. l oli vegetal;
• 6 cda. l sal;
• 14 Art. l Sàhara;
• 6 fulles de llorer;
• 2 cda. vinagre;
• 10 peces. grans de pebre;
• 10 peces. allspice;
• 6 litres d’aigua.

D’aquesta quantitat d’ingredients s’obtenen 4 llaunes de tres litres de deliciós tomàquet en conserva.

Com conservar:

1. Es renta els tomàquets amb aigua freda neta i es revisa si es produeixen dents i danys. Peleu les cebes i els alls, renteu les herbes.
2. Al fons de cada gerro esterilitzat, poseu un munt de greixos picats, un cap d'all, picat a trossos grans i 3 cullerades. l olis.
3. Els tomàquets i les cebes tallats a rodanxes es col·loquen en capes en gerres.
4. S'aboca l'aigua en una cassola, s'hi afegeix sucre, sal, pessic i pebre negre, fulles de llorer. Es deixa bullir la barreja durant 3 minuts, després d’afegir el vinagre.
5. La marinada refredada fins a una temperatura de 70-80 ° C s'aboca en gerres de tomàquet.
6. Els bancs s’esterilitzen en 15 minuts. Enrotlleu les tapes i, a continuació, poseu-lo de cap per avall sota la manta.

Llesques de tomàquet amb julivert

Quan romanen grans tomàquets rosats o vermells que no s’ajusten als pots i no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini, s’utilitzen per fer suc de tomàquet. Aquests fruits també són adequats per a la seva conservació en meitats o rodanxes. Collir tomàquets per a l’hivern amb julivert és molt saborós.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 4 rams de julivert;
• 2 litres d’aigua;
• 16 Art. l Sàhara;
• 100 g de sal;
• 8 Art.l vinagre.

És convenient tancar aquests tomàquets en gerres de litre. L’envàs s’ha d’esterilitzar abans d’utilitzar-lo.

Com tancar els tomàquets en gerres de julivert:

1. Els tomàquets es renten en aigua freda, es pelen i es tallen a la meitat o a quarts. El julivert també es renta amb aigua corrent i es neteja de fulles groguenques.
2. Les fruites trossejades es col·loquen en una gerra junt amb les branques de julivert. S’utilitza un munt de greixos per a un pot de litre.
3. S’afegeix sucre i sal a l’aigua preparada. Es deixa bullir la composició durant 5 minuts. La salmorra s’apaga i condimenta amb vinagre.
4. S'aboca els tomàquets en llaunes amb salmorra calenta. S’estilitza la conservació durant 5 minuts, després es tanca amb tapes, es torna cap per avall i es cobreix amb una manta càlida.

Tomàquets adobats "Com el barril"

Els tomàquets en vinagre són un plat deliciós que ha decorat les festes russes des de l’antiguitat. No utilitzen vinagre, per la qual cosa es consideren especialment beneficiosos.

Tradicionalment, els tomàquets es fermenten al celler en bótes de fusta. A la ciutat, aquest mètode de cuina és problemàtic. Per tant, les amfitrions van adaptar la recepta per als residents dels apartaments.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets densos;
• 6 pebrots dolços;
• 1 pebrot calent;
• 4 grans d'all;
• ram d’escabetx;
• 4 cda. l sal;
• 3 litres d’aigua.

D’aquesta quantitat d’ingredients s’obtenen 2 llaunes de tres litres.

Cuinar sense esterilitzar i bullir:

1. Es renten els tomàquets amb aigua freda. Els peduncles no es treuen.
2. A la part inferior de les llaunes es posa un ram escabetxat picat i rentat, els alls pelats, els pebrots picats. Es posen a sobre els tomàquets i els pebrots dolços tallats a tires.
3. La sal es dissol en 3 litres d’aigua. La salmorra resultant s’aboca en llaunes, que es tanquen amb taps de niló.
4. Els pots de tomàquets es col·loquen en un lloc càlid a temperatura ambient durant tres dies. A continuació, poseu-ho a la nevera durant 14 dies més.

Tomàquets verds d'estil caucàsic amb api

Sovint a la tardor, un gran nombre de tomàquets no madurs queden als arbustos. Adonant-se que no tindran temps per madurar, molts jardiners simplement els llencen. Tot i això, es preparen molts aperitius deliciosos i salats a partir de fruites verdes. La recepta més popular és "caucàsica".

Ingredients:

• 3 Kg tomàquets verds;
• 3 raïms d'api;
• 150 g de pebre calent;
• 200 g d'all;
• 3 litres d’aigua;
• 6 cda. l sal.

ReferènciaEl julivert o el coriandre s’utilitza sovint en lloc d’api. Deliciós quan es barreja amb aquests verds.

Preparació:

1. Els tomàquets es remullen amb aigua freda. S’eliminen els fruits esquerdats i dentats.
2. Picar finament els alls, el pebre i les herbes. Els ingredients es barregen en un recipient. Algunes mestresses de casa prefereixen interrompre-ho tot en una batedora.
3. Els talls en forma de creu es fan al centre dels tomàquets, sense tallar-los lleugerament fins al final.
4. Les butxaques resultants s’omplen amb una barreja de pebre, all i herbes.
5. S’afegeix sal a l’aigua. Es porta a ebullició la barreja.
6. Les gerres s’omplen d’api i tomàquets farcits, s’omplen de salmorra calenta, es tanquen amb tapes de niló i es col·loquen en un lloc fosc.

Tomàquets picants

Els aficionats als gustos piquants els encantarà els tomàquets amb moltes herbes aromàtiques. La composició d'aquesta conservació inclou molts ingredients:

• 3 kg de tomàquets petits;
• 9 fulles de grosella i cirera;
• 5 fulles de llorer;
• 12 dents All;
• 9 grans de pebre negre;
• 6 fulles de rave;
• 1 munt gran de paraigües d’anet;
• 6 cda. l Sàhara;
• 0,5 cullerades. vinagre;
• 2,5 cda. l sal;
• 1,5 litres d’aigua.

Preparació:

1. Es renta els tomàquets amb aigua freda i es pica amb un escuradents.
2. El rave, les cireres, les groselles i la meitat dels paraigües d’anet es distribueixen entre els bancs. Després s’hi posen tomàquets i alls.
3. S'aboca sal, sucre a l'aigua, s'afegeix pebre, llorer. Es deixa bullir la barreja durant 5 minuts, després s’aboca en gerres amb tomàquets.
4. Passats els 10 minuts, es torna a abocar la salmorra a la cassola, es bullirà i s’afegeix el vinagre.
5. S'aboca els tomàquets amb salmorra. Les gerres es tanquen, es donen la volta amb les tapes cap avall i es recobren amb un material dens.

Tomàquet de mostassa

Els tomàquets a la mostassa amb pomes són saborosos i picants. Es conserven durant molt de temps i no exploten.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 2 cebes;
• 1 poma;
• 5 grans d'all;
• 6 anet paraigües;
• 12 grans de pessic i pessic negre cadascun;
• 4 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l pols de mostassa

D’aquesta quantitat d’ingredients s’obtenen 2 llaunes de tres litres.

Preparació:

1. Es renten els tomàquets, les pomes i els paraigües d’anet. Les pomes es tallen a rodanxes. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Peleu els alls.
2. Les pomes, tomàquets, cebes, anet i alls es col·loquen en gerres esterilitzades en capes. El negre i la pessic es distribueixen uniformement sobre les gerres.
3. S’afegeix sal i sucre a l’aigua. La barreja es bull, es barreja amb mostassa en pols i s’aboca en gerres.
4. Els bancs s’enrotllen i es col·loquen cap per avall sota les cobertes.

Marinat amb talls de pastanaga

Una altra opció senzilla per a la conservació per a l’hivern són els tomàquets amb talls de pastanaga. Aquesta recepta no implica esterilització i no requereix temps.

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 15 branques de pastes de pastanaga;
• 3 comprimits d’aspirina;
• 3 litres d’aigua;
• 3 cda. l sal;
• 12 Art. l sal;
• 3 cda. l vinagre.

La quantitat d’ingredients indicada es divideix uniformement en gerres de 3 litres.

Recepta de tomàquets amb talls:

1. Els bancs són esterilitzats. Es renten les tapes i les fruites.
2. Els tops de pastanaga i els tomàquets es col·loquen en gerres en capes.
3. S’afegeix sal i sucre a l’aigua. Es bull la barreja, s’aboca en gerres i es deixa durant 10 minuts.
4. Es torna a abocar la salmorra a una cassola, es deixa bullir 5 minuts i es torna a posar a les gerres. Passats els 15 minuts, s’aboca en un cassó.
5. La salmorra es bull per tercera vegada.
6. Una tauleta d’aspirina triturada s’aboca als bancs. S'hi aboquen els tomàquets amb salmorra bullent per tal que els flascons s'omplin fins a la vora.
7. Els bancs es tanquen amb una màquina d’escriure.

Tomàquets en gelea

Si voleu sorprendre els convidats amb un berenar inusual, prepareu diverses llaunes de tomàquet en gelea.

Els ingredients per a aquesta recepta utilitzen el més senzill:

• 2 kg de tomàquets dolços;
• 3 cebes;
• 6 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 15 peces grans de pebre;
• 2 litres d’aigua;
• 3 cda. l gelatina;
• 3 cda. l Sàhara;
• 1,5 cda. l sal;
• 3 cullerades vinagre.

Tots els ingredients es divideixen en llaunes de 3 litres.

Recepta de gelatina de tomàquet:

1. S'aboca la gelatina amb 3 tasses d'aigua bullida. Deixeu que s’infli durant mitja hora.
2. Talleu els tomàquets a rodanxes. Les cebes es tallen en anelles, els alls es tallen a trossos.
3. La resta de l'aigua es barreja amb el sucre i la sal, bullida.
4. El pebre, els alls i les fulles de llorer es col·loquen a la part inferior de la gerra. Les anelles de ceba i tomàquet es posen en capes.
5. La salmorra calenta es barreja amb vinagre i gelatina. S'aboca la barreja resultant en gerres.
6. Els bancs són esterilitzats. Després d'això, estan tapats amb tapes, es posen de cap per avall i es posen sota una manta.

Normes bàsiques per collir tomàquets per a l’hivern

Per evitar que la conservació s’infli durant l’emmagatzematge, cal observar estrictament la tecnologia de la seva preparació. És molt important evitar el desenvolupament de bacteris al producte final.

Amb esterilització

La forma més fiable de conservar els tomàquets és esterilitzar el producte acabat en un flascó.

Això es fa de dues maneres:

1. A la part inferior de la cassola es col·loquen diverses capes de gasa, sobre les quals es col·loquen llaunes amb conservació. L’aigua s’aboca de manera que toqui les “espatlles” de les llaunes. Es deixa bullir el líquid durant 10-15 minuts.
2. Els pots de conserva es col·loquen en un forn fred, que s’encén a una temperatura de 120 ºC. Quan el forn s’ha escalfat fins a la temperatura desitjada, els flascons s’esterilitzen durant 15 minuts.

Sense esterilització

Sense esterilització, també es pot torçar l’hivern. En aquest cas, s’afegeixen components a la salmorra que impedeixen el desenvolupament de bacteris (mostassa, vinagre, aspirina, etc.).

En les receptes sense esterilització, és important seguir diverses regles:

1. Tots els ingredients han d’estar nets. Els tomàquets i les herbes es renten sota aigua corrent. No utilitzeu fruites danyades.
2. Els bancs s’esterilitzen amb vapor calent abans de l’ús. S'aboca les tapes amb aigua bullent.
3. Renteu-vos bé les mans abans de cuinar.

Recomanacions de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa experimentades coneixen els secrets que ajuden a fer que la preservació sigui més deliciosa i bonica. La llista inclou alguns d’ells:

1. Les varietats de maduració tardana s’emmagatzemen durant més temps. Aquests fruits conserven millor la seva forma.
2. Qualsevol recepta serà més picant si s’afegeix pebrots calents, groselles i fulles de cirera, raïm a la llista d’ingredients.
3. Per obtenir una bonica conservació, es posen fruites de la mateixa mida en gerres.

Conclusió

Els tomàquets en vinagre formen part de l’àmbit gastronòmic de la cultura russa. Aquests preparatius permeten als residents de països en què la temporada de cultiu de fruites i verdures dura menys de sis mesos, diversifiquen la dieta i saturen el cos amb vitamines a l’hivern i a la primavera.

El tomàquet de conserves és una forma fantàstica de conservar les verdures delicioses durant tot l’any. Tancar els tomàquets és fàcil. Només cal triar una bona recepta i seguir exactament la tecnologia de cuina.