Els millors mètodes per escabetjar els tomàquets verds en una galleda

Salar tomàquets verds a una galleda és una forma de preservar el màxim nombre de vitamines i oligoelements útils en les verdures. Els tomàquets verds tenen un cruixent agradable i un sabor suculent. L’aperitiu serà un gran complement a qualsevol plat, ja sigui carn, patates bullides o plats vegetals. Mirem de prop què és el decapat fred de tomàquets verds a la galleda i descobrim les receptes culinàries més populars.

Per què en una galleda

En el procés de salada en una galleda, totes les fruites adquireixen un gust diferent - algunes estan completament saturades de salmorra, altres - parcialment. Això fa que sigui interessant un aperitiu amb diferents graus de salinitat.... Per regla general, les verdures que es troben al fons són sempre més salades i salades i els tomàquets a sobre adquireixen un sabor delicat. Una gran quantitat de tomàquets es salen a la galleda, cosa que permet preparar un subministrament de refrigeris per a una família nombrosa. Al mateix temps, no cal perdre el temps per a esterilitzar llaunes i tapes.

Important! Gràcies al procés de fermentació, els tomàquets es mengen en diferents etapes de salada. Inicialment, es fan lleugerament salats i amb el pas del temps adquireixen un gust vigorós i sucós.

Característiques dels tomàquets escabetxats en una galleda

Abans de salar, comprovar la integritat del cub. No hi ha d’haver fitxes, esquerdes ni delaminació. Utilitzeu una galleda d'esmalt, en cap cas heu de salar en un recipient d'alumini. Durant el procés de sal, l’àcid del plat reacciona amb l’alumini. A causa d’això, la verdura adquireix un sabor amarg i l’ús del producte esdevé perillós per a la salut humana.

Abans de cuinar, la galleda es renta i es deixa eixugar amb una tovallola neta. Per fer que els tomàquets siguin cruixents i sucosos, les mestresses de casa afegir escorça de rave picant o de roure al contenidor a raó de 5-10 g per 1 kg de tomàquet.

Les millors receptes

Alguns tomàquets salats tenen un gust picant i piquant, mentre que d’altres són tendres i dolços. Els pebrots, les llavors de carabassa i l'anet donen al producte un sabor interessant. El temps mitjà de cocció és d’uns 45 minuts.

Tomàquets de bóta en una galleda amb fulles de rave, cirera i grosella

El suplement en forma de fulles de rave, cireres i groselles no només aporta vitamines, sinó que també augmenta la vida útil del producte. És millor utilitzar verdures del vostre jardí, després de rentar-les amb aigua neta.

Per cuinar necessitareu:

• 3 kg de tomàquets verds;
• 3 fulles de rave;
• 7 fulles de grosella;
• 5 paraigües d’anet;
• 3 caps d'all;
• 5 rams de julivert;
• 2 fulles de llorer;
• 10 allspice pèsols;
• 4 litres d’aigua;
• 150 g de sal;
• 200 g de sucre;
• 4 rams d’api.

Com cuinar:

1. Esbandiu tots els ingredients sota aigua corrent i sec.
2. Col·loqueu les fulles de rave, grosella i cirera al fons d’un cub net.
3. Organitza els tomàquets, afegint alls, rams d’anet, julivert i api.
4. Prepareu la salmorra: barregeu l’aigua amb la sal i el sucre. Aboqueu el líquid a una galleda, afegiu-hi allspice i fulla de llorer.
5. Organitzeu l’opressió: poseu una gasa neta a sobre de la galleda, poseu-hi un objecte pesat.
6. Guardeu-lo en un lloc fosc i fresc durant 4 setmanes.
7. Un cop transcorregut el temps, el producte està preparat per al seu ús. Va bé amb plats de carn i peix.

Com escabetxar tomàquets sense vinagre

Les verdures sense vinagre són bones per a aquells que pateixen problemes gastrointestinals. L'aperitiu resulta suau, no conté components irritants.

Per cuinar necessitareu:

• 3 Kg tomàquets verds;
• 5 fulles de cirera;
• 6 dents All;
• 1 munt de julivert;
• 1 manat d’anet;
• pebre negre a gust;
• 10 g de comí;
• 1,5 litres d’aigua;
• 100 g de sal;
• 130 g de sucre;
• 3 fulles de llorer.

Tecnologia de cuina:

1. Col·loqueu les fulles de cirera, l’anet i el julivert a la part inferior del cubell de l’esmalt.
2. Esbandiu els tomàquets, traieu les tiges. Per a l'escabetx, no només s'utilitzen tomàquets verds, sinó també marrons i rosats. A continuació, afegiu les fulles de llorer, el pebre negre, els alls i les llavors de carabassa.
3. Prepareu la salmorra barrejant aigua, sal i sucre. Porteu a ebullició i aboqueu-hi la salmorra sobre les verdures.
4. Cobrir i deixar a temperatura ambient durant 14 dies. Guardeu-lo en un lloc fresc més endavant.

Interessant! Fins i tot una petita quantitat de llavors de carabata proporciona al plat una aroma agradable i brillant. Les llavors de caraveja són riques en vitamines A, B, C, E. A més, el producte conté fibra dietètica i oligoelements necessaris per mantenir la immunitat.

Tomàquets salats amb mostassa en una galleda

Una recepta interessant ha estat provada per generacions: aquest mètode de salaó es va utilitzar de nou a l'URSS. Emmagatzemen el plat al balcó o loggia, de manera que sempre queda a punt un refrigeri.

Què necessites:

• 3 kg de tomàquets;
• 50 g de mostassa en pols;
• 10 pèsols tot picant;
• 1 cap d'all;
• 5 pèsols pebre negre;
• 2 litres d’aigua;
• 80 g de sal;
• 110 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures i les herbes. Capa tomàquets i espècies.
2. Prepareu salmorra d’aigua, sucre i sal. Bulliu i aboqueu les verdures.
3. Organitza l’opressió i marxa 5 dies.
4. Si cal, traieu els tomàquets i serviu-los en porcions petites.

Amb suc de tomàquet

Aquest suculent aperitiu s’acompanya perfectament amb qualsevol altre plat: patates, arròs o blat sarraí. La recepta és senzilla i no necessita habilitats culinàries especials.

Llista d'ingredients:

• 2,5 kg de tomàquets;
• 1,5 litres de suc de tomàquet;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sal;
• 10 grams de canyella mòlta

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els tomàquets, traieu les tiges. Perfeccioneu la base amb una forquilla o un escuradents per a que les verdures quedin uniformement saturades amb la salmorra.
2. Col·loqueu les fruites en una galleda neta.
3. Aboqueu el suc de tomàquet en un recipient a part, afegiu-hi canyella, sal i sucre. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho 5 minuts més.
4. Aboqueu el suc sobre els tomàquets i tapeu. Deixeu-ho en un lloc fresc durant 10 dies.

Important! Podeu comprar suc de tomàquet preparat a la botiga, però el millor és fer-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, peleu els tomàquets vermells i traieu-ne les tiges. A continuació, es va passar per una picadora o batedora de carn, després es va fregar per un tamís metàl·lic. Afegiu sal i sucre al gust. S'enrotllen en gerres estèrils i es posen al rebost per a la seva conservació.

En georgià

La cuina de Geòrgia és coneguda pels seus plats picants i únics. La sal és un gran complement per als quebabs i altres plats de carn. El temps mitjà de cocció és d’uns 60 minuts.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 50 g d'all;
• 500 g pebrot;
• 1 ceba;
• 3 fulles de llorer;
• 20 g basílica;
• 30 g de coriandre;
• 3 litres d’aigua;
• 60 g de sal;
• 40 g de llúpol-suneli.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu els tomàquets, traieu la tija. Feu un tall profund a cadascuna.
2. Prepareu el farcit per farcir: picar les herbes, els alls, la ceba i el pebre dolç. Afegiu les vostres pròpies espècies i herbes, pebrots calents i calents.
3. Ompliu els tomàquets amb la barreja resultant i poseu-los en un cassó, afegiu-hi el llorer.
4. Dissoldre la sal en aigua i abocar la salmorra en un cassó. Poseu-vos durant l’opressió durant 5 dies, i poseu-les al fred durant 10 dies.
5. Guardeu els tomàquets en una galleda sota una tapa de plàstic.

Amb talls de pastanaga

Els pastissos de pastanaga són diürètics i antiinflamatoris, contenen antioxidants i fibra dietètica saludable. Gràcies a aquest ingredient, els tomàquets verds adquireixen un gust suau i dolç. Per a la cuina, s'han seleccionat cossos joves i verds amb fulles curtes.

Què necessites:

• 2,5 kg de tomàquets;
• 10 fulles de talls de pastanaga;
• 6 fulles de llorer;
• 1 pebrot calent;
• 5 pèsols de pessic;
• 2 litres d’aigua;
• 60 g de sal;
• 120 g de sucre;
• 70 ml de vinagre de taula.

Com cuinar:

1. Col·loca els talls i les espècies a la part inferior d’un cub net. Col·locar els tomàquets al damunt.
2. Prepareu la salmorra: aboqueu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho bé. Porteu a ebullició i afegiu-hi vinagre. Passats els 10 minuts, aboqueu la salmorra sobre les verdures.
3. Guardeu l’olla a temperatura ambient durant 5-7 dies. Un cop transcorregut el temps, el producte està preparat per al seu ús.

Amb verds

La recepta clàssica d’escabetx amb herbes és un autèntic magatzem de vitamines i minerals tan necessaris per al cos en època freda.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 3 kg de tomàquets verds;
• 1 munt de julivert;
• 1 paquet anet;
• 5 fulles de cirera;
• 1 cap d'all;
• 10 fulles de llorer;
• 10 g de llavors de coriandre;
• alfàbrega al gust;
• 2 litres d’aigua;
• 80 g de sal.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures i piqueu amb un escuradents a la tija.
2. Poseu les fulles de cirera, anet, julivert, alls, llorer i llavors de coriandre a la part inferior de la galleda. Les fulles de rave i l’alfàbrega s’afegeixen al gust.
3. Poseu els tomàquets a sobre de les espècies i les herbes.
4. Dissolgueu la sal en aigua freda i aboqueu-la a una galleda. Organitzar l'opressió i deixar-ho durant 3 setmanes a temperatura ambient.
5. A continuació, guardeu en un lloc fresc.

Normes d’emmagatzematge de tomàquets salats

Les mestresses de casa experimentades comparteixen les seves recomanacions per a l’emmagatzematge adequat de tomàquets verds salats:

1. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de +1 a + 6 ° C.
2. Guardeu el refrigeri a la nevera o al celler.
3. El millor és cobrir la galleda amb una tapa de plàstic.
4. No serà superflu controlar si hi ha fuites al cubell, no hi hauria fitxes ni esquerdes.
5. Si durant l’emmagatzematge la salmorra s’ennuvola, apareixen motlles i olors, és millor descartar el refrigeri.

Petits secrets

Perquè els blancs siguin saborosos i saludables, es seleccionen fruites petites de la mateixa mida per cuinar. La superfície de les verdures ha de ser plana i llisa, sense defectes. Si les verdures són grans, es tallen en diversos trossos. Es prefereix els tomàquets ferms i ferms, que fan els escabetxs més cruixents.

A més, els cuiners fan cas dels següents matisos:

• Renteu bé la galleda, la cuina i la vaixella abans de cuinar-los;
• moltes receptes fan servir fulles de grosella i cirera, que donen al plat una aroma agradable;
• els greixos han de ser frescos i ben rentats;
• per preparar la salmorra, utilitzeu aigua neta d’un filtre o ampolla.

Conclusió

Els tomàquets en vinagre verd són un versàtil refrigeri d’hivern. Les mestresses de casa el fan servir com a complement del menú principal o com a plat independent. Per cuinar, seleccioneu fruites, herbes, espècies i espècies fins i boniques.

Els aficionats a productes inusuals prefereixen cuinar tomàquets verds d'estil georgià, els cuiners experimentats prefereixen cuinar plats amb taps i herbes. El refrigeri d’hivern conté moltes vitamines útils que suporten la immunitat i protegeixen dels refredats en l’època freda. Guardeu les verdures salades al balcó o a la nevera.