Com cuinar un aperitiu calent amb les teves pròpies mans: receptes de xerrac calent per a l’hivern

L’adob és una forma inusual de preparar els pebrots calents per a l’hivern. S'utilitza com a aperitiu per a plats principals, dóna un toc interessant a les sopes i les amanides. Hi ha moltes receptes per cuinar, oferim les opcions més senzilles i interessants de com fermentar aquesta verdura per a l’hivern.

Receptes de pebrot calent en vinagre per a l’hivern

Els pebrots escabetxats s’utilitzen com a aperitiu per a carn, begudes fortes, per separat o a més de patates... La cuina necessita temps i esforç.

El pebrot calent en remull

Ingredients:

• pebre amarg - 1 kg;
• arrel d’api - 10 g;
• arrel de rave - 8 g;
• verds de julivert - 15 g;
• fulla de cirera - 5 g;
• vinagre - 60 ml;
• sal de taula (no iodada) - 60 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. L’aigua es bull, després de bullir, s’afegeix sal i vinagre, es torna a bullir a ebullició i es filtra a través del formatge de formatge.
2. Els pebrots es renten amb aigua corrent i es perfora a la base.
3. L’arrel d’api i el rave es pelen i es tallen a trossos grans.
4. Poseu els pebrots preparats en un bol profund, afegiu-hi el rave, l’api, el julivert i una fulla de cirera a capes.
5. S'aboca la peça amb salmorra refrigerada i es col·loca sota una premsa en un lloc càlid.
6. Passats els 10-12 dies, el refrigeri es transfereix al fred, afegint salmorra freda a mesura que s’evapora.

Pebrots picats en escabetx

Ingredients:

• pebrot calent - 2 kg;
• sal - 160 g;
• sucre - 60 g;
• aigua - 2 l;
• anet sec - 3-4 paraigües;
• all - 1 cap;
• grans de pebre negre - 1 cullerada.

Preparació:

1. Els pebrots es renten, s’assequen i es deixen assecar durant diverses hores a temperatura ambient.
2. Es bull l’aigua, s’afegeix sal, sucre i pebrots, es torna a bullir i es refreda.
3. Es posen els grans d'all i pebre pelats al fons d'un recipient profund, després de perforar-lo en diversos llocs, aboqueu-hi salmorra perquè quedi part del pebre lliure.
4. El recipient es tanca amb una tapa d’un diàmetre menor, col·locat sota una premsa i deixat en un lloc càlid durant 10-12 dies fins que canviï el color de les beines.
5. El refrigeri acabat està ben estès en gerres estèrils i s'omple amb la mateixa salmorra.

Chucrut farcit de col

Ingredients:

• pebre verd - 1 kg;
• cebes - 2 capgrossos;
• pastanagues - 200 g;
• api verd, anet, julivert - 1 ram gran cadascun;
• col blanc - 800 g;
• sal - 3 cullerades;
• oli de gira-sol inodor - 3 cda. l
• aigua - 3 l.

Preparació:

1. Es renten els pebrots, es pelen les llavors i es submergeixen en aigua bullent durant 1 minut.
2. La col es talla a tires fines i se li afegeix 1,5 cul. salar i remenar fins que la col doni suc.
3. Les pastanagues es freguen amb un ratllador fi.
4. Es tallen les cebes fines i es saltegen en oli fins que es tradueixin.
5. Un dels pebrots està tallat a daus, afegit a la ceba i cuit fins que estigui tendre.
6. Afegir les pastanagues a la cassola, barrejar i coure fins que estigui tova.
7. Picar finament els grells, barrejar-los amb la col, afegir les verdures daurades.
8. Aboqueu la sal restant a la carn picada i barregeu-ho bé.
9. Els pebrots estan ben farcits amb el farcit acabat.
10. Es posen els blancs farcits en un recipient ampli que s’obre verticalment cap amunt.
11. S'aboca un recipient de 1/2 amb aigua en què es bullia el pebre, es tapà amb una tapa, es col·loca sota una premsa i es deixa a un lloc càlid.
12. Després que el pebrot canviï de color en groc, s’elimina la càrrega, es trasllada l’envàs a la nevera per a la seva conservació.

Preneu una nota:

Com preparar deliciosament el pebre Tsitsak per a l’hivern

Com salpebreu el pebre de lona amb la col

Com salpebrar els pebrots calents per a l’hivern sense esterilització

Recepta de tsitsak armeni

Ingredients:

• pebre tsitsak - 6 kg;
• all - 1 cap;
• anet - 1 grapat;
• aigua - 10 l;
• sal de roca gruixuda - 2 cullerades.

Preparació:

1. Les beines es posen durant 48 hores per assecar-se.
2. Les beines seques es renten amb aigua corrent i es perfora amb una forquilla a 3-4 llocs.
3. Peleu els alls, piqueu-ne l’anet.
4. Les beines es barregen amb alls i herbes.
5. Agiteu la sal en aigua freda fins que es dissolgui completament.
6. Els pebrots es col·loquen en un recipient profund i s’aboca amb salmorra freda, es posa sota una premsa i es deixa a temperatura ambient.
7. Després que el pebre es torni groc, s’escorre la salmorra.
8. La peça està ben col·locada en gerres estèrils, prèviament extreta de la salmorra.
9. Les gerres es reesterilitzen en aigua bullent durant 10 minuts i es tanquen amb tapes estèrils.

Conserveu pebrots calents amb tomàquet

Ingredients:

• beines de pebre calent - 1 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• julivert - 1 ram;
• grans d'all pelades - 100 g;
• sucre - 200 g;
• oli de gira-sol refinat - 200 g;
• sal - 2 cullerades;
• vinagre 9% - 50 ml.

Preparació:

1. Es renten els tomàquets i es passen per una picadora o batedora de carn.
2. Els tomàquets trossejats en un cassó profund es posen al foc, s’afegeixen sal i sucre i es bullen després de bullir durant 10 minuts.
3. L’all es talla a rodanxes fines.
4. Les beines de pebre es creuen a diversos llocs.
5. El julivert està ben picat.
6. Afegiu l’all, el pebre, l’oli, el vinagre i el julivert a una cassola amb tomàquets, cuineu-ho durant 10-12 minuts des del moment d’ebullició.
7. Les beines es posen en gerres estèrils a la meitat del volum i s'aboca la guarnició de tomàquet a sota de la tapa.
8. Les gerres s’enrotllen amb tapa estèril i es deixen refredar.

Llegiu també:

Pebrots freds en vinagre en vinagre

Com cuinar pebrots escabetxats per a l’hivern

Consells per fer un xoriçó deliciós

Les mestresses de casa experimentades coneixen els trucs de conservar una verdura picant. Per fer que la peça sigui picant, presteu atenció a aquests matisos:

• el pebre per a l’emmagatzematge a llarg termini s’enrotlla en gerres amb un coll ample;
• perforar beines senceres perquè surti aire i es substitueixi amb salmorra durant la fermentació;
• és millor prendre col per farcir les varietats tardanes; és més sucós i ensucrat, cosa que accelera el procés de fermentació natural;
• La sal de roca gruixuda s’utilitza per als blancs;
• Els fruits lleugerament immadurs amb parets carnoses gruixudes són escollits per embotir.

Emmagatzematge

Quan finalitzi el procés de fermentació, els blancs s’emmagatzemen als mateixos envasos o es transfereixen a gerres estèrils... Les peces acabades es col·loquen en un lloc fred - una bodega o un soterrani, en cas contrari el producte es deteriorarà i es modelarà. Vida útil: 3-4 mesos, sempre que els bancs no estiguin exposats a la llum directa del sol. Per evitar que la salmorra s’evapori, els contenidors d’emmagatzematge es tanquen perfectament amb tapes de niló o metall.

Important! Durant l'emmagatzematge, les peces són controlades. Si la salmorra s'ha ennuvolat i ha adquirit un recobriment blanc, han aparegut una pel·lícula o taques de motlle, no heu d'utilitzar aquest producte.

Com utilitzar pebrots adobats en plats

Sovint, els pebrots calents en escabetx se serveixen amb plats de carn (kebabs, filets)... Es permet utilitzar-lo com a refrigeri addicional per a boletes.

Els pebrots farcits poden ser un plat independent; les patates bullides o el puré de patates s'utilitzen com a plat secundari. Algunes mestresses de casa afegeixen la preparació a sopes, salses o amanides, a les quals la verdura aporta picadesa i lleugera especia.

Conclusió

Conserves de pebrots no és gaire diferent de collir altres verdures. N’hi ha prou amb seguir les regles generals perquè el producte acabat no es deteriori durant el procés de fermentació i emmagatzematge. La correcta tecnologia de cuina proporcionarà a la taula d’hivern un refrigeri picant o un complement a un plat preparat.