Formes contrastades d’emmagatzemar la col de Savoy per a l’hivern a casa

La col de Savoia és una verdura baixa en calories i rica en vitamines i minerals. En termes de composició i gust, no és inferior als altres. Penseu en com triar i ordenar-les correctament verdures per a l’hivern, i com preservar les seves propietats al màxim possible per saturar el cos amb substàncies útils durant tot l’hivern.

Consideracions d’emmagatzematge per a col de savoy

Si es posa col a l’hort, es cull la collita a una temperatura no inferior a -6 ºC. Les hortalisses no es regen abans de la collita: han d'estar seques.

Recomanacions clau:

1. Si estava previst mantenir verdures amb arrels, es desenterren amb cura. Si no, la tija es talla amb un ganivet ben esmolat, la soca s'escurça a 3 cm.
2. Veremat en temps secs.
3. Convé deixar 2-3 fulles ben ajustades als caps de la col. Es protegiran dels danys i evitaran que entri brutícia.
4. És millor conservar la col de Savoia en caixes de fusta. Els caps de col es pleguen a poca distància l’un de l’altre, s’estronquen cap avall.

Per obtenir un punt d’interès per a l’hivern, prengui verdures que pesin més de 500 g: com més gran sigui la fruita, més temps es guardarà.

Triar i preparar la col

Els caps de col prenen un gruix dens i gruixut de fulles elàstiques d’un ric color verd sense taques ni danys. No es pot emmagatzemar el cabdell infestat ni podrit. Per assecar el cultiu, ruixeu-hi guix picat i deixeu-ho durant 2-3 dies a una habitació seca.

Important! La col tindrà una vida útil més llarga si no talleu les arrels.

Varietats adequades

Les varietats primerenques i els híbrids maduren 100–120 dies després de la plantació, els de mitjana - 120–135 dies, els tard– 140 i més.

Les varietats de maduració tardana són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Tenen una llarga temporada de creixement, els caps de cols maduren a la segona meitat de la tardor.

Mètodes d'emmagatzematge

Les opcions més comunes per emmagatzemar la col de Savoy per a l’hivern són:

• al soterrani o celler (obert o tancat);
• al balcó o loggia;
• a la nevera o al congelador;
• sota la neu.

Al celler

El millor lloc per guardar verdures és un soterrani, celler o garatge. La sala està preparada amb antelació:

• si hi ha motlle a les parets, s’elimina amb agents antifongs;
• l’habitació està ben ventilada i assecada;
• 3-4 setmanes abans de la presa de verdures, les parets, el sostre i el terra es desinfecten amb una solució de sulfat de coure (100 g del producte per cada 10 litres d’aigua tèbia), un imprimant bactericida o qualsevol preparació antisèptica, per ventilar bé;
• en presència de rosegadors, desfer-se’n.

Condicions bàsiques per emmagatzemar verdures a l'interior:

• humitat de l’aire - 85–90%;
• temperatura - 0 ... + 4 ° С;
• bona ventilació;
• falta de llum.

La seva vida útil depèn de la qualitat de la preparació dels locals.

Al balcó

Per a l'emmagatzematge a llarg termini de caps de col, només és adequat un balcó vidriat o una loggia. La temperatura aquí no hauria de baixar de -6 ºC.

Consell. Durant les gelades severes, la col es trasllada a un lloc més càlid.

Els cabells de col es netegen prèviament de les fulles brutes i s’assequen. Si l’aire del balcó està sec, les verdures s’emboliquen en paper. Es posen en caixes de gelosia de fusta o de plàstic.

En una nevera

Com conservar les verdures a casa? Aquesta opció és adequada per a una petita quantitat de collita. Els caps de col es col·loquen en caixes vegetals o es col·loquen en bosses amb forats fets en elles. La temperatura a la nevera no ha de ser superior a + 4 ° С.

Les verdures es prenen netes i seques, es talla la soca de manera que surti a 1-2 cm de les fulles inferiors.

Al congelador

No és convenient mantenir tota la col al congelador, de manera que se’n fan blancs.

Per exemple, per a rotllos de col, es desmunten els caps de col en fulles separades, es blanquegen uns cinc minuts en aigua calenta i es deixen escórrer sobre una tovallola. Després de l’assecat, s’envasen en bosses i s’envien al congelador. Abans de l’ús, la peça es descongela a temperatura ambient.

La col també s’emmagatzema en forma de llesques: es trosseja finament i s’ordena en bosses, s’afegeix a sopes, guisats vegetals. Abans de cuinar, la peça no es descongela, sinó que s’envia immediatament a la cassola. Això no afectarà en cap cas el gust del plat.

Sota la neu

La col de sabó és una verdura resistent. L’emmagatzematge de neu depèn del temps i és adequat per a zones amb principis d’hivern.

Atenció! Les verdures es mantenen sota neu fins que la temperatura baixi fins a -4 ºC.

Si a finals d’octubre hi ha una lleugera gelada i cau neu, la col es queda a l’hort. Els llits estan ruixats de neu, de manera que les verdures estan completament cobertes. Per consumir, es destapa la col, s’agita de la neu i es deixa descongelar en una habitació càlida.

Emmagatzematge obert

Els prestatges dels bastidors de col estan fabricats en llistons de fusta amb buits de 4-5 cm. La circulació de l'aire depèn d'això... Els caps de col es dobleguen separats els uns dels altres, es topen cap amunt.

El cultiu també s’emmagatzema en forma de suspensió: per a això, les verdures es pengen del sostre o de la biga. Si no es talla l’arrel, es perfora amb filferro o s’embolica amb corda. La col sense arrels està ordenada en bosses de malla separades i penjada.

En tancat

Aquest mètode s’utilitza en interiors amb poca humitat. El cultiu es conserva en caixes de fusta o de plàstic ben ventilades, cobertes amb sorra. Ho fan així:

1. El fons de la caixa està cobert d’arena neta seca (uns 1-2 cm).
2. Repartiu els caps de les cols de col cap amunt a una distància els uns dels altres i tapeu-ho amb una fina capa de sorra (2-3 cm).
3. Les caixes es col·loquen sobre palets per deixar entrar l’aire des de baix.

Els caps de col es posen en diverses fileres, procurant que no es toquin. En lloc de sorra, utilitzeu una capa gruixuda de paper, embolicant bé cada fruita.

Important! Com més sec sigui l’aire, més curt serà la vida útil de la col.

En forma de piràmide

Si hi ha molta collita i no hi ha envasos o bastidors adequats, a la piràmide hi ha vegetals a la planta del celler. Es col·loquen primer els caps més grans de col, després els més petits.

Les fruites grans duren més, de manera que s’eliminen més lluny i les petites es posen més a prop i es mengen primer. Cada capa està ruixada amb sorra.

Atenció! La col es revisa periòdicament per trobar exemplars tacats.

Empaquetat

Aquest mètode s’utilitza més sovint en un apartament. Cada forquilla es col·loca en una bossa de plàstic perforada. Sense elles, les fulles es podrien més ràpidament a causa de la condensació acumulada. Després de l’embalatge, les verdures s’envien a la nevera o es porten al balcó.

De vegades els caps de col són embolicats en embolcall de plàstic, posats en bosses o caixes i deixats al balcó, prestatges al celler i a la nevera. Aquestes verdures s’emmagatzemen durant 20-30 dies a baixa temperatura.

És interessant:

Què és la col fermentada, per què és bo i com es cuina?

Xucrut molt saborós i senzill segons la recepta de l’àvia, que s’utilitzava antigament.

Característiques i descripció de la varietat de col hivernada.

Períodes d’emmagatzematge

La vida útil de la col de Savoy depèn del mètode escollit:

• les verdures obertes s’emmagatzemen fins a 12 mesos;
• tancat - 6-7 mesos;
• a la nevera o al balcó - 3-4 mesos.

Conclusió

Tot i que la col de Savoia no és tan popular com la col, la supera en la suavitat i la quantitat de vitamines.

Molts dubten de la possibilitat d’un emmagatzematge a llarg termini a causa de l’estructura delicada i suau de les fulles.Tanmateix, les verdures no perden la qualitat i el sabor durant tot l’hivern si s’han seleccionat i preparat correctament, i es deixen a una temperatura i humitat adequades.