Com mantenir els pebrots calents per a l’hivern a casa congelats, secs o en conserva

Durant la temporada de recol·lecció, les receptes tenen una gran demanda entre les dones de casa, segons les quals podeu cuinar plats de la collita que va créixer directament al jardí. Avui parlarem de pebre amarg.

Considereu com conservar els pebrots calents per a l’hivern a casa i presenteu receptes contrastades per preparar plats d’aquesta verdura.

Com triar els pebrots per a l’emmagatzematge

Els pebrots calents es poden mantenir frescos en un lloc fresc fins a diversos mesos.... Per conservar aquesta verdura a casa durant un període més llarg, utilitzeu els mètodes d'emmagatzematge següents:

• congelació;
• assecat;
• conserves

Independentment de quina opció s’opta per preservar les propietats beneficioses del producte, les fruites per a l’emmagatzematge se seleccionen de la mateixa manera. Han d’estar madurs i lliures de defectes externs (tenda, esquerdes, putrefacció).

És preferible prendre una varietat de verdures per a la recol·lecció de maduració mitjana o tardana... Els pebrots carnosos i de paret gruixuda són més adequats per a la congelació i la conserva, mentre que els de paret fina són més adequats per assecar-se.

Per exemple, els fruits del Burning Bouquet, Dragon’s Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Xile es recomanen per a l’assecat, i les varietats Miracle de la Regió de Moscou, Ogonyok, Vizier i Double Abundance es recomana per a la congelació i conserves.

Llegiu també:

Pebrots picats en escabetx sense esterilitzar

Com salpebrar els pebrots calents segons les millors receptes d’arreu del món

Marinat amb mel, per a l’hivern: les receptes més delicioses

Preparació de fruites

Les fruites seleccionades per a l’emmagatzematge poden ser vermelles o verdes, però sempre netes... Per aconseguir-ho, els pebrots es renten en aigua corrent tèbia i es secen.

Atenció! No es recomana mantenir els fruits en aigua més de 3-5 minuts. En trobar-se a l’aigua, absorbeixen líquid, cosa que pot interferir amb el seu posterior processament (per exemple, assecat).

Sec

Els pebrots secs no perden la nitidesa i la punxència. Les fruites seques es poden conservar fins a diversos anys.

A l’aire

Podeu airejar pebrots calents secs a trossos o sencers... Sovint les mestresses de casa prefereixen assecar els pebrots sense molestar la integritat de la fruita. Els pebrots es recullen en raïms, lligats amb fils o fils per la tija i se suspenen per assecar-se en un lloc sec i fresc i ventilat.

Es triguen unes 1-2 setmanes a assecar-se... Els paquets en paquets s'utilitzen posteriorment no només amb finalitats culinàries, sinó també com a decoració interior d'una cuina o llar.

Atenció! En assecar-se, els fruits no han d’estar exposats a la llum directa del sol. La seva intensitat és difícil de controlar, poden "assecar-se" la polpa massa ràpidament i fer malbé el producte.

Al forn

El pebre calent s’asseca més ràpid al forn que a l’aire. Tot el procés dura de 2,5 a 5 hores.

Per eixugar els pebrots, escalfeu el forn a 40-50 ° C... Una làmina de coure es cobreix amb paper pergamí i es reparteixen a la part superior fruites netes (senceres o tallades). Es giren cada 30 minuts per assecar-se uniformement.

Atenció! Quan es treballa amb pebrots calents, és recomanable utilitzar guants. Per evitar posar pebre a les mucoses, no els toqueu amb les mans. Renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó després de manipular la fruita.

En una assecadora elèctrica

En una assecadora elèctrica, el pebre s’assecarà més ràpidament que al forn. Segons el poder d’assecat i el gruix de les parets de fruita, el producte preparat per a l’emmagatzematge es pot obtenir en 1-2 hores.

Repartiu els grans de pebre sencers o a trossos sobre els nivells d'assecat, llavors el dispositiu està connectat a la xarxa principal. Els nivells s’intercanvien cada 15 minuts.Les beines seques es col·loquen en un pot de vidre.

Una forma habitual d’emmagatzemar els pebrots secs és moler-los en pols. (torneu-lo en un molinet de carn), poseu la massa de terra en un pot de vidre estèril i poseu-lo en un lloc sec (opció: a la nevera).

Atenció! La barreja fresada conservarà la seva nitidesa durant aproximadament un any i, després, el gust ardent començarà a desaparèixer. No és desitjable conservar la mescla més temps: el gust es deteriorarà.

Congelar

A diferència de l’assecat, en què les beines sovint es processen senceres, quan es congelen, les fruites se solen triturar... Es tallen a mida i forma adequades per cuinar.

Algunes mestresses de casa treuen les llavors de la fruita en congelar els pebrots calents.

Referència La punxència del pebre amarg ve donada per la alcaloide capsaicina continguda en la fruita. La major part es troba a les llavors, a les parets interiors ia la pell de la fruita: aquestes són les parts més cremades.

Però hi ha qui prefereix conservar les fonts del gust calent i congelar la verdura, tallant-la juntament amb les llavors.

Les fruites en rodanxes es col·loquen sobre un palet en una capa solta, evitant tocar les rodanxes... Al cap d’unes hores, quan la verdura està congelada, les rodanxes es transfereixen a una bossa o envasos de plàstic i es guarden al congelador. Agiteu la bossa o les bosses abans de congelar-les per separar-les.

A una temperatura d’emmagatzematge de menys de 18 a 22 ° C (mode òptim), es pot conservar un vegetal fins a sis mesos sense problemes.

Utilitza aliments congelats a l’hora de cuinar sopes (borscht, kharcho), guisats, guisats, guisats i per fer salses salades.

Pot ser útil:

Els avantatges del pebre de caiena i com es cultiva adequadament

Què és bo amb la varietat de pebre "Ogonyok" i com es cultiva

Conservem

Hi ha moltes maneres de preservar el pebre amarg... Els rotlles de pebre es poden conservar fins a un o dos anys en un lloc fresc. Aprofitem en les receptes més estimades pels gurmets.

Amb vinagre i mel

Els pebrots amargs es renten i es dobleguen hermèticament en un pot de litre estèril... Aboqueu la marinada bullent a la part superior, enrotlleu-la sota una tapa metàl·lica, gireu-la cap per avall i tapeu-la amb un "abric de pell" fins que es refredi.

Composició de marinada:

• 5 cda. l mel;
• 3 cda. l sal;
• 400 g de vinagre (9%);
• 1 fulla de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Amb oli i vinagre

La tecnologia de cuina és estàndard: es nodreixen fruites seques i netes en un pot de vidre estèril. També s'hi afegeixen diversos grans d'all. Tot s’aboca amb la marinada bullint i s’enrotlla sota la tapa.

Per a la barreja d’adob:

• 200 g d’oli vegetal (refinat, desodoritzat);
• 250 g d’aigua;
• 200 g de sucre;
• 1 cda (superior) sal;
• 200 g de vinagre (9%).

Consell. A la recepta se li poden afegir espècies seques, coriandre, julivert fresc o api com a ingredients addicionals per a l'escabetx a gust.

En georgià

Per cuinar necessitareu:

• 5 kg de pebre calent;
• 300 g de grans d'all;
• una gran quantitat de julivert i coriandre;
• 500 g d’oli vegetal (refinat, desodoritzat);
• 1 litre de vinagre (9%);
• 7 cda. l sal;
• 6 cda. l Sàhara;
• 8 fulles de llorer.

La marinera està feta amb oli, aigua, sucre, sal i vinagre... Es bullen els pebrots durant 5-7 minuts, després es treuen i es deixa escórrer la salmorra.

Les fruites es posen en gerres. L’all i les herbes es desplacen en una picadora de carn, s’afegeix la barreja a l’adob i es porta a ebullició. Els flascons s’aboca amb marinada bullint i s’esterilitzen en un bany d’aigua (Llaunes de 0,5 litres - 9-10 minuts, llaunes de 1 litre - 18-20 minuts). A continuació, les llaunes s’enrotllen per sota de les tapes. Guardeu el refrigeri en un lloc fresc.

En informar

Escaldar les fruites pures en aigua bullent durant aproximadament un minut, traieu-la amb una cullera escorreguda i submergiu-la immediatament en aigua freda. Com a conseqüència d'una forta baixada de temperatura, la part superior de la pell començarà a separar-se dels fruits. A continuació, es bull el pebre durant 1-2 minuts a la marinada i es posa en gerres estèrils barrejades amb els grans d'all.

A continuació, aboqueu-hi salmorra ebullicióenrotllat sota tapes metàl·liques. Els bancs es giren cap per avall i s’emboliquen fins que es refreden completament. Guardeu la peça en un lloc fresc.

Composició de marinada:

• 1 litre d’aigua;
• 70 g de vinagre (9%);
• 350 g d’oli vegetal (refinat, desodoritzat);
• 70 g de sucre;
• 3 cda. l sal.

Secrets i consells

Mestresses de casa experimentades comparteixen els secrets de la cuina de pebres calents i donar consells útils:

• per donar al plat cuit una punxència picant lleugera, afegir al xile en conserva o no crua o seca; la punxència del plat es suavitzarà;
• de manera que quan es conserva, el pebre queda saturat millor de l’adob i no hi ha buits d’aire al pot, punxeu cada gra de pebre amb un escuradents o un ganivet a diversos llocs;
• en congelar fruites, és recomanable alliberar tot l’excés d’aire de la bossa. D’aquesta manera s’estalviarà un preuat espai congelador;
• Els pebrots es poden marinar amb altres verdures (per exemple, cogombres, tomàquets). Però tingueu en compte que la punxència del pebre s’estendrà a tot el contingut del flascó.

Resumim

El pebre calent té molts aficionats. Perquè pugueu gaudir del seu gust, no només a l’estiu o a la tardor, quan madura als llits, la verdura es cull per a l’emmagatzematge a llarg termini. Per fer-ho, els xefs han trobat diverses maneres: assecar, escabetxar, salar o congelar la verdura.

Proveu de preparar pebrots calents segons les nostres receptes. Cal un petit esforç i el resultat us farà les delícies de vosaltres i dels vostres éssers estimats. Que aprofiti!