Com cuinar pebrots escabetxats per a l’hivern sense esterilització: les receptes més senzilles i delicioses

Els pebrots calents de Capsicum són originaris d’Amèrica del Sud. Va aparèixer a Rússia al segle XVII. Les condicions climàtiques no ens permeten conrear pebrots calents, per la qual cosa no hi ha plats russos. Per regla general, es troba a receptes de plats orientals, caucàsics i mexicans. Els blancs de pebrot calent serveixen com a complement saborós i saludable de qualsevol plat: des de sushi fins a boli de gota.

Característiques de conservació sense esterilització

En conservar les verdures i fruites per a l’hivern, els microorganismes que poden malmetre els aliments són destruïts per esterilització. Els flascons són esterilitzats en un forn a 120 ° C durant 10 minuts o a vapor en una cassola amb aigua i un bastidor per a gerres.

A més d’esterilitzar plats, per a un millor emmagatzematge, les peces s’escalfen en gerres a temperatures superiors als 100 ºC. Per fer-ho, poseu un drap en una cassola, poseu-hi les gerres amb un blanc, ompliu-lo amb aigua tèbia fins a les "espatlles" de les gerres i deixeu bullir a foc alt. El temps d’ebullició depèn de la mida de les llaunes: de 10 minuts per mig litre a 30 minuts per a tres litres.

Per estalviar temps, es pot prescindir de l'esterilització. Com es pot picar pebre per protegir la peça de danys? Per fer-ho, utilitzeu sal gruixuda, vinagre i aigua bullent:

1. La sal no només impedeix el creixement de bacteris perillosos, sinó que també aporta sabor als aliments.
2. El medi àcid impedeix que els bacteris es propaguen i impedeix que els deures es facin malbé, per tant, el vinagre s’utilitza en receptes sense esterilització.
3. L’aigua bullent destrueix bacteris, fongs i microbis perillosos, de manera que les verdures en gerres s’aboca amb marinada bullint i es cobreix amb tapa, o al cap d’un temps s’aboca la marinada en una cassola i es torna a bullir. Aquest procediment es repeteix una a tres vegades.

Les millors receptes per escabetjar pebrots calents per a l’hivern

Seguint les receptes presentades, afegiu espècies i herbes al gust a l’hora de cuinar.

Atenció! Neteja pebre picant és millor portar guants de goma prims de manera que no hi hagi cremades a les mans.

Amb vinagre: recepta amb amargor

Per a aquesta recepta ràpida, preneu llaunes de tres litres, quatre de 0,75 litres cadascun o sis de 0,5 litres cadascuna.

Ingredients:

• pebre amarg - un pot de tres litres;
• sal gruixuda - 3 cullerades. culleres;
• sucre - 9 cullerades. culleres;
• llorer - 6-8 unitats;
• 70% de vinagre: 1 culleradeta incompleta per pot de litre de pebre.

Preparació:

1. Es renten les verdures, es talla la tija, es deixen les llavors. Talleu longitudinalment 2-3 cm i amuntegueu-lo verticalment en gerres.
2. Aboqueu una adob bullida de 3 litres d’aigua, sucre i sal, cobriu les gerres amb tapa.
3. Passats els 5 minuts, s’aboca l’adob de les llaunes de nou a la cassola, s’afegeix la fulla de llorer i es torna a bullir durant 2-3 minuts.
4. El vinagre i l’adob bullit per segona vegada s’afegeixen a les gerres.
5. Els bancs s’enrotllen i es posen cap per avall, tapats amb una manta, fins que es refredin completament.

Pebre picant picant

Ingredients:

• pebrot calent Xile - 10 peces;
• anet i cilantro - 3 branques cadascuna;
• menta - 1 espiga;
• All - 1 cap;
• vinagre de raïm - 100 ml;
• espècies: coriandre - 2 culleradetes, pebre negre - 6 pèsols, pessic - 3 pèsolsclaus - 2 unitats;
• llorer - 3 peces .;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• aigua - 300 ml.

Preparació:

1. Es renten les verdures, es perfora a la zona de la tija i es bull en aigua sota una tapa durant 3 minuts.
2. Afegiu sal, sucre, espècies, all i picades fines, deixeu bullir i afegiu vinagre.
3. Passats els 3 minuts, apagueu el foc i insistiu durant 15 minuts.
4. Transferiu la peça a una gerra sota la tapa i, després de refredar-la, poseu-la a la nevera.

Hongarès

Ingredients per a una peça de 2,5 l:

• pebrot calent - 1 kg;
• suc acabat de triturar de madur tomàquet - 2,5 l;
• sal - 1 cullerada una cullera amb diapositiva;
• sucre - 3 cullerades. escombrava culleres;
• pebre negre mòlt - 1/4 cullerada;
• llorer - 5 unitats;
• oli vegetal inodor - 1,5 tasses;
• all, espremut a través d'una premsa - 1 cda. una cullera amb diapositiva;
• vinagre 9% - 1 cda. la cullera.

Preparació:

1. Els vegetals es pelen de les tiges.
2. El suc de tomàquet amb polpa es barreja amb sal, sucre, mantega i espècies i es deixa bullir durant 20 minuts.
3. Afegiu vinagre i all i cuini durant 3 minuts més.
4. Les verdures es col·loquen en gerres seques netes i s’aboca amb la marinada de suc de tomàquet bullent.
5. Els pots es tanquen amb tapes i es deixen cap per avall sota una manta fins que es refredin. La peça es guarda a la nevera.

Amb oli i vinagre

Ingredients:

• pebre calent - 1,5 kg;
• julivert - 1 ram;
• oli vegetal - 2 tasses;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• sal - 1 cullerada una cullera sense diapositiva;
• essència de vinagre - 0,5 tsp;
• hops-suneli - 3 cul.

Preparació:

1. Es renten les verdures, es treuen les tiges amb llavors i envans.
2. Poseu les verdures, la sal, el sucre en una paella gran amb oli vegetal i feu-ho a foc lent a foc mig, sense parar de remenar.
3. Quan el pebre estigui suau, afegiu el julivert, les espècies i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent uns 15 minuts més.
4. La peça es posa en gerres netes i seques, tapades amb tapes i es deixa a temperatura ambient fins que es refredi completament. Guardeu-ho a la nevera.

Amb mel

Ingredients:

• pebrot calent - 5 kg;
• all - 2 grans per gerro;
• mel de calç - 1 got;
• oli vegetal - 1,5 tasses;
• sal - 1 cullerada la cullera;
• vinagre 6% - 1 l;
• aigua - 0,5 l;
• canyella en pols, inflorescències de clau, pèsols allspice, llorer al gust.

Preparació:

1. Es renta el pebre, es tallen la tija i la tija, es treuen les llavors i es tallen en anelles.
2. L’adob es fa amb aigua, sal, mel, vinagre i espècies.
3. Després de bullir la marinada, afegiu els pebrots trossejats a la cassola i deixeu-ho coure 7 minuts a foc mitjà.
4. Poseu-lo en gerres seques netes, afegiu-hi alls, tireu-hi marinat.
5. S'aboca les tapes amb aigua bullent, les llaunes s'enrotllen i es posen de cap per avall, cobertes amb una manta, durant un dia.

Important! Abans d’immersió a l’adob, es recomana bullir el pebre durant 2-3 minuts en aigua.

Pebre amarg en conserva "Llegeix-te els dits"

Els ingredients per a un litre poden:

• pebre picant;
• all - 1-2 dents;
• allspice - 3 pèsols;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• sal - 1 cullerada una cullera sense diapositiva;
• 9% vinagre - 50 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Es renten les verdures, es tallen la tija i la tija, es treuen les llavors i es posen verticalment en gerres.
2. Aboqueu aigua bullent.
3. Passats els 15 minuts, l'aigua s'aboca de les llaunes de nou a la cassola, s'afegeix sal, sucre, allspice, grans d'all i es torna a bullir durant 5-7 minuts.
4. El vinagre s’afegeix a l’adob i s’aboca en gerres amb verdures.
5. S'aboca les tapes amb aigua bullent, s'enrotllen els flascons i es posen de cap per avall, tapats amb una manta, fins que es refredin completament.

En informar

Ingredients:

• pebre - 1 kg;
• oli vegetal - 1 got;
• vinagre - 2 cullerades. culleres;
• sucre - 4 cullerades. culleres;
• sal - 1 cullerada una cullera sense diapositiva;
• all - 2-3 dents;
• verds al gust.

Preparació:

1. Es renten les verdures, es perforen amb un pal de fusta de manera que no es rampin al fregir
2. L’oli s’escalfa en una paella i es fregeixen els pebrots pels dos costats fins que es formi una crosta.
3. Les beines de pebre es transfereixen a un altre plat, s’afegeixen a la mantega sucre, sal, vinagre, all picat finament i herbes i es barreja bé.
4. S'hi aboquen verdures amb aquesta barreja i es va insistir durant un dia.
5. Col·locat en gerres sota les tapes i guardat a la nevera.

En georgià

Ingredients:

• pebre calent - 2,5 kg;
• julivert, api - 1 raig cadascun;
• llorer - 4 unitats;
• all - 150 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal - 3-4 cullerades. culleres;
• sucre - 3 cullerades. culleres;
• vinagre de taula - 500 ml;
• aigua - 500 ml.

Preparació:

1. Es renten les verdures i es tallen a la base per remullar la marinada.
2. L’aigua es barreja amb sal, sucre, vinagre, oli i fulles de llorer i es porta a ebullició.
3. En aquesta adobada, es bullen les beines de pebre durant 7-8 minuts en porcions petites, convertint-les i no deixant surar.
4. Després de la cocció, els pebrots es col·loquen en un recipient a part, es deixa refredar l’adob i s’hi afegeixen alls i herbes ben picades.
5. Es torna a bullir la marinada, s’aboca pebre a sobre i es pressiona amb opressió.
6. Després de refredar-se, es col·loca la peça a la nevera durant un dia, després es transfereix a les gerres sota les tapes i es torna a posar a la nevera per a la seva conservació.

En coreà

Segons aquesta recepta, podeu marinar verdures en dos dies.

Ingredients:

• pebrot calent - 1 kg;
• all - mig cap;
• pebre negre i vermell mòlt - 1 cullerada;
• llavors de coriandre - 1 cullerada;
• sal i sucre: 0,5 cullerades cadascuna culleres;
• aigua - 400 ml;
• 6% de vinagre - 70 ml.

Preparació:

1. Es renta el pebre, es talla a la base i es posa en gerres netes i seques.
2. L’aigua es barreja amb sal, sucre, vinagre, espècies, all i es porta a ebullició.
3. Aboqueu les verdures amb marinada i cobriu.
4. Després de refredar-se, els pots es posen a la nevera. Al cap de 2-3 dies, ja està a punt un berenar picant.

Conclusió

És possible cuinar pebrots escabetxats per a l’hivern sense esterilització. Com marinar, doncs, per conservar les peces? Per fer-ho, utilitzeu pebrots bullits, guisats o fregits, sal, vinagre i aigua bullent. Aquests ingredients ajuden a preservar les vitamines i el gust del producte durant diversos mesos.