Característiques d’emmagatzematge adequat de patates: de A a Z
A principis de la tardor, moltes mestresses de casa compren diverses bosses de patates en reserva i els jardiners preparen la collita collita per a l’hivernatge. Tot i que les patates són molt exigents en relació amb les condicions d’hivernada, no és difícil mantenir-les fins a mitjan hivern. Us explicarem amb detall com guardar correctament les patates i on conservar-les.
El contingut de l'article
Condicions òptimes per guardar patates a l’hivern
L’emmagatzematge a llarg termini requereix certes condicions ambientals.
Temperatura
L’emmagatzematge a llarg termini dels tubercles assegura temperatura dins de + 2 ... + 4 ° С, que permet conservar el gust i l’aspecte de les verdures durant diversos mesos.
Baixar la temperatura a 0 ° С afavoreix la conversió del midó contingut en les patates en sucre i la verdura adquireix un sabor dolç. Amb una disminució de la temperatura més forta i constant, es congela i es deteriora.
L’escalfament “desperta” les patates, i ja a + 7 ° C, comencen els tubercles germinar.
Humitat
El nivell òptim d’humitat de l’aire per emmagatzemar hortalisses és del 70-85%.
Un augment de la humitat provocarà motlles, malalties i càries. Baixada: a la suavitat i escarpadura dels tubercles.
Il·luminació
Les patates es guarden exclusivament en una habitació fosca. La llum fa que els tubercles es tornin verds, cosa que s’associa a la producció de solanina tòxica.
Períodes d’emmagatzematge
Les diferents varietats de verdures tenen una vida útil diferent. Les patates madures primerenques en condicions ideals són de fins a 2-3 mesos. Les varietats de maduració mitjana i tardana amb carn groga es conserven durant més temps.
La durada de l’emmagatzematge està influenciada per la mida i l’estat dels tubercles:
- la vida útil més curta per a tubercles petits, danyats i tallats;
- vida útil mitjana (fins a mitjan hivern) per a tubercles grans i sobrepassats;
- Els tubercles no afectats de mida mitjana s’emmagatzemen durant molt de temps.
La vida útil de la verdura augmentarà si s’aboca els tubercles:
- all picat;
- pela de ceba;
- cendra al forn.
La patata no es podrirà ni es farà malbé si transferiu els tubercles amb fulles i plantes que continguin substàncies bactericides (fitònides), per exemple:
- fulles de rowan;
- saüc;
- falguera;
- tabac;
- Ajenç amarg;
- all picat;
- branques de pi o de pi.
S’aconsegueix un emmagatzematge llarg dels tubercles ruixant-los amb guix, encenalls, palla o paper tallat.
Barri
La majoria de les verdures no es recomana barrejar juntes, però algunes d’elles només es beneficien d’emmagatzematge conjunt.
Una de les solucions més reeixides és disposar la remolatxa en caixes a sobre dels tubercles de patates. La remolatxa protegirà els tubercles del fred i evitarà infeccions per fongs absorbint un excés d’humitat.
Les patates també estan ben guardades, entrellaçades amb l’arrel de gingebre.
Preparació de patates per a l’emmagatzematge
Preparació de tubercles per emmagatzematge a llarg termini consta de dues etapes.
Tractament
Finalitat: excloure malalties "subterrànies" (per a la majoria de microorganismes, la llum ultraviolada és perjudicial), permetre que els tubercles madurin i supermen els petits danys.
Les patates acabades de cavar es deixen assecar al sol durant 2-3 hores, després de les quals es passen a l’ombra sota una marquesina i es deixen 2-3 setmanes.
Al final del període de tractament, la temperatura es redueix gradualment a + 2 ... + 4 ° C.
Important! Durant tot el període de tractament, les patates no s’han d’exposar a la humitat. No es renta i es protegeix amb cura de la pluja i la rosada.
Durant aquest període, els tubercles es classifiquen i examinen diverses vegades, s’eliminen els vegetals malalts i afectats.
Refredament
Finalitat: identificació de malalties latents.
Les patates seques es col·loquen en una habitació freda (soterrani, soterrani) a una temperatura de + 2 ... + 4 ° C durant 1 mes. Es recomana organitzar hortalisses en 1-2 capes per a un fàcil accés.
Almenys un cop a la setmana, s’examinen els tubercles, s’eliminen els danyats.
He de processar els tubercles abans de l’emmagatzematge
Les patates que han superat les etapes de preparació no necessiten processament addicional. Per excloure malalties, es polvoritza amb productes biològics antifúngics - "Baktofit" o "Fitosporina".
Reacció del tubercle a la temperatura
El manteniment del règim de temperatura és la principal condició per a la preservació a llarg termini.
Les patates es congelaran a menys d'1
La temperatura -1 ° C és perillosa per als tubercles només amb exposició regular i prolongada... Si aquest valor és rar i de curta durada, no hi haurà conseqüències notables.
Temperatura mínima per guardar patates
Si la temperatura de l’aire no ha baixat per sota de 0 ° C, les patates no es congelaran. I ni una sola varietat de verdures pot suportar menys valors.
Les patates congelades són adequades per menjar, malgrat el sabor dolç.
On es poden guardar les patates
Espai d’emmagatzematge de patates estan seleccionats de moltes maneres.
Al rebost
El principal avantatge d’emmagatzemar a l’armari és un accés fàcil i ràpid a les verdures en qualsevol moment.
Els trasters externs situats en locals no residencials (garatges, annexos) s’organitzen segons el principi dels soterranis i les bodegues: proporcionen la temperatura i la humitat necessàries.
Al soterrani
El soterrani, situat a sobre de la casa, el protegeix de la congelació a l’hivern, però s’escalfa ràpidament quan s’escalfa. Guardeu les patates al soterrani en bosses caixes o quadrícules.
Al celler
Un celler amb una temperatura constant d’uns + 4 ºC és la forma més pràctica i popular d’emmagatzemar els cultius.
Les verdures del celler s’emmagatzemen principalment en caixes o a granel.
Per a l’hivern, el celler està aïllat, i les patates estan cobertes amb arpillera.
Al balcó o loggia
Guardant les patates al damunt balcó o Loggias és molt popular: no tothom té locals addicionals per a la recol·lecció, i sempre s’ha de tenir una petita quantitat de patates.
La temperatura al balcó vidriat és propera a l'ideal, però no s'hi proporcionen ventilació i aïllament tèrmic.
El mètode d'emmagatzematge principal és en caixes o bosses, cobert amb una manta o una altra roba d'abric.
Balcó escalfat i no escalfat
Un balcó escalfat és més convenient per emmagatzemar-lo si la temperatura de l’aire que hi ha s’acosta als valors desitjats. Si l'aire s'escalfa fins a + 7 ° C i per sobre, les patates brotaran.
En un balcó no calent a temperatures baixes de l’hivern a la regió, caldrà emmagatzemar aïllats. Si la temperatura rarament baixa per sota dels 0 ° C, quan es congela, n’hi ha prou amb cobrir les patates amb una manta càlida.
Balcó vidrat o no vidrat
Per guardar tubercles, és preferible un balcó vidrat amb una ventilació adequada, sempre que no estiguin exposats a la llum directa del sol.
Si el balcó no està vidrat, hi ha una elevada probabilitat que la humitat (pluja o neu) arribi a les verdures i es congeli.
En una nevera
No es recomana guardar les patates en un refrigerador habitual, ja que adquirirà un sabor dolç.
Però l’ús d’un refrigerador “Khrusxov” (un armari sota la finestra) és la decisió correcta: la temperatura de l’aire en un armari sempre és inferior a la d’un apartament, però més alta que a l’exterior.
El seu gran desavantatge és un volum reduït.
Al passadís
El passadís de l’apartament no és adequat per guardar patates a causa de l’alta temperatura: els tubercles començaran a podrir-se.
En un forat a terra
El mètode és adequat per emmagatzemar patates sobrants fins a la primavera amb un rendiment molt gran. El fons de la fossa està cobert de palla, es posen tubercles al damunt, de nou la palla, després es cobreixen amb taulers i es cobreix amb terra... En cas de cops freds, s’aboca capes addicionals de palla i terra a sobre. Dels menys - difícil accés al producte (cal excavar-lo).
A les trinxeres
Les patates s’emmagatzemen en trinxeres, la necessitat de què no apareixerà fins a mitjan primavera - principis d’estiu.
Les patates es posen en capes i es ruixa amb terra humida com a mínim de 3 cm de gruix.
A la pila
Burt és una rasa, tancada a banda i banda per taules, entre les quals s’aboca la patata. A la part superior es col·loca una gruixuda capa de palla (de 0,5 a 1 m), terra (40-70 cm) i material aïllant tèrmic.
A les gelades, els munts s’aïllen de palla, neu o torba. Quan la temperatura puja, l’aïllament s’elimina.
A l'apartament
Les patates estan mal conservades a l'apartament. Com mantenir les patates a l'interior? Escollir llocs que augmentaran terme la seva vida útil durant almenys 1-2 setmanes:
- on fa fred: davant del balcó, per la finestra, al passadís;
- on és fosc, a sota del lavabo, al rebost;
- on hi ha espai lliure, en calaixos especials d’armaris.
Què i com guardar les patates
La selecció dels envasos no té menys importància per a la preservació de les patates.
En caixes de fusta
El mètode d’emmagatzematge més comú, que proporciona una ventilació adequada, fàcil accés al cultiu i ordenació de tubercles en porcions de 10-12 kg fàcils de transportar.
Les caixes no haurien de mantenir-se al terra ni a prop de parets ni les unes de les altres. La distància entre la caixa i el terra i les parets és mínim de 20 cm.
En contenidors de plàstic
Les instal·lacions d’emmagatzematge de plàstic per a les verdures estan equipades amb orificis de ventilació i tenen fàcil accés al contingut. Però les patates s’emmagatzemen en caixes durant poc temps - fins a un mes.
En calaixos escalfats
Una forma tecnològica cada vegada més popular d’emmagatzemar patates és un contenidor tèrmic amb un sistema de calefacció i manteniment de la temperatura. Té forma de caixa o motxilla amb aïllament elèctric. És fàcil de mantenir i manté la collita fins i tot a -40 ºC.
En bosses de teixit natural
A més de proporcionar ventilació, l’arpillera protegeix les patates de la llum del sol i de l’hivernacle. Però no protegeix de les gelades, la pluja i la neu.
A granel
La manera més fàcil d’emmagatzemar, sense cost addicional.
Les principals condicions no són l’altura de la pila massa elevada i la preparació de tubercles de gran qualitat: 1-2 exemplars podrits capturats al mig de la pila arruïnaran ràpidament tota la collita.
En quadrícules
Els avantatges d’emmagatzemar les patates a les xarxes són el baix cost del material, la capacitat de controlar fàcilment l’estat dels tubercles i la inaccessibilitat als rosegadors si es troben en suspensió altes sobre el sòl.
No obstant això, la xarxa no protegeix la verdura de les gelades i la llum del sol.
Com protegir-se contra la humitat i la congelació
El traster es pre-asseca i es desinfecta amb una solució concentrada de calç. Les caixes i prestatges de fusta es tracten diverses vegades amb una solució forta de permanganat de potassi i s’assequen completament a l’aire lliure.
La humitat excessiva s'elimina mitjançant un capó o un ventilador i un aïllament tèrmic.
Per reduir el contingut d’humitat de l’habitació, es posa una capa de calç i sorra al terra, i les patates es cobreixen amb arpillera o feltre i es recobren de serra o palla.
Com evitar que les patates broten durant l’emmagatzematge
Els tubercles comencen a germinar quan la temperatura puja a + 7 ºC. Per tant, la temperatura ambient no hauria de pujar a aquest valor.
Important! L’habitació es ventila principalment a la nit, refrigerada amb aire condicionat o coberta de gel.
També es creu que el procés de germinació s’aturarà si els tubercles es barregen amb fulles de menta.
Errors habituals a l’hora d’emmagatzemar patates
A falta d'experiència en l'emmagatzematge de verdures, les mestresses de casa cometen els errors següents:
- emmagatzematge de varietats de patates que no estan destinades a això: maduració primerenca;
- emmagatzemar patates danyades que poden matar la meitat de la collita;
- falta de voluntat per ordenar regularment les patates, rebutjant els tubercles podrits;
- emmagatzemant tubercles amb fruites o al costat: les patates germinen més ràpidament i les fruites es converteixen en "cotonetes".
Conclusió
Col·locar les patates per a l’emmagatzematge és un procés laboriós i que requereix temps, inclosa la preparació de tubercles, el seu examen minuciós i la seva eliminació. Això permetrà conservar la collita durant els llargs mesos d’hivern en soterranis i soterranis adequats per a l’emmagatzematge, modernes caixes termo automatitzades als balcons, en bosses i piles.