Les millors maneres de mantenir l’alfàbrega per a l’hivern a casa

Alfàbrega És una herba amb una forta aroma, que afegeix tranquil·litat a qualsevol plat. A més, conté moltes vitamines, olis essencials i fitònids, per la qual cosa és saludable.

Us expliquem detalladament els mètodes de recol·lecció i emmagatzematge de greixos, que us permetran conservar el seu gust, l'aroma i les seves propietats beneficioses.

Selecció i preparació de l’alfàbrega per a l’emmagatzematge per a l’hivern

Les espècies es cullen dues vegades a l’estiu: abans de l’inici del període de floració i després d’aquest, quan la planta guanya força i es fa més forta. Només es tallen les fulles superiors, deixant les inferiors i sense treure els matolls del terra. En cas contrari, no serà possible la recol·lecció.

Referència Com més sovint es cullen els conreus, es formen més brots. Després de la floració, l’aroma de l’alfàbrega disminueix.

La preparació prèvia de les verdures depèn de quin mètode d'emmagatzematge es triï. Si teniu previst congelar alfàbrega, regeu les plantes al vespre perquè les fulles tinguin temps d’absorbir la humitat i esdevinguin més elàstiques i sucoses. En cas de dessecació posterior, no cal pre-reg.

Per a la preparació per a l’hivern utilitzeu totes les parts de la planta: fulles, brots, flors i tiges. És important que siguin sans i forts. Tots els exemplars secs, malalts i danyats són llençats o consumits en un futur proper. Els greixos adequats per al seu emmagatzematge es renten sota aigua corrent per rentar la brutícia, i després s’assequen completament.

Congelació

Congelació - la millor manera de preparar verds per a l’hivern, que no només requereix un mínim de temps, sinó que també permet preservar tots els avantatges de l’alfàbrega.

Fresc

Les fulles rentades i seques o raïm sencers d'alfàbrega es dobleguen en un recipient seleccionat i s'envien al congelador. És important que el contenidor sigui hermètic, fàcil d’obrir i tancar.

Els contenidors amb tapa estreta, bosses de cremallera i film aferrat són ideals.

Blanquejat

L’alfàbrega congelant té un desavantatge important: les fulles de la planta perden color, gust i estructura durant aquest emmagatzematge. Per evitar-ho, es buiden. A més, el blanqueig permet desfer-se dels possibles bacteris o fongs i eliminar l’excés d’amargor.

Per blanquejar, necessitareu dos recipients: amb aigua bullent i aigua gelada. Primer, l’alfàbrega es posa en aigua bullent durant 3-5 segons, i després en aigua freda. Després d'això, poseu-lo sobre paper de pergamí perquè s'assequi.

Les fulles seques i tractades tèrmicament es posen en recipients congeladors i es posen al congelador.

Important! No podeu mantenir els greixos en aigua bullent durant molt de temps, en cas contrari, es bullirà.

Purita

Aquesta és una manera convenient de congelar alfàbrega. Les matèries primeres es concentren i es poden emmagatzemar en porcions.

És fàcil fer un puré així: Les fulles i les tiges es col·loquen en un bol de liquadora, se li afegeix una mica d’aigua i es trosseja bé. La massa resultant s’aboca en motlles que poden resistir molt de temps al fred i es posen al congelador.

Referència L’aigua es pot substituir per qualsevol altre líquid, com el brou vegetal, l’oli vegetal o fins i tot el te verd.

Com assecar l’alfàbrega per a l’hivern

L’assecat permet preservar tots els beneficis i el sabor de l’alfàbrega. Aquest mètode de preparació no causa dificultats, i el condiment resultant s’afegeix als primers plats i guarnits d’hortalisses.

A l’aire

L’assecat natural a l’aire conserva l’aroma de l’alfàbrega al màxim possible, així com totes les vitamines i minerals que conté.

Una làmina o placa de forn es cobreix amb paper pergamí, s’escampen sobre ella fulles senceres o triturades i es treuen 1-3 dies en un lloc càlid i sec o es treuen al carrer, prèviament cobertes amb gasa per protegir-se de les mosques, altres insectes i pols.

Si s’han d’assecar raïms de greixos, penja’ls en una zona seca i ben ventilada. L’alta humitat és la causa de la càries de les matèries primeres.

Al forn

L’assecat al forn triga molt menys temps que a l’exterior. Tot i això, hi ha el risc de sobreeixir els greixos, cosa que farà que les fulles es converteixin en pols i perdin vitamines.

Igual que en assecar-se a l'aire, les fulles o les tiges es disposen en una capa en una làmina recoberta de pergamí i enviada a un forn escalfat a + 40 ... + 50 ° C durant 40-60 minuts, sense tancar la porta.

Important! Si no es pot deixar la porta oberta, es baixa la temperatura a + 30 ° C i es ventila el forn cada 15-20 minuts.

En una assecadora elèctrica

Les fulles preparades per assecar-les es disposen a les safates de l'assecadora en una capa uniforme, la temperatura s'estableix en + 40 ° C i el temps no és superior a una hora.

Referència En un assecador elèctric, les fulles i les tiges es tracten per separat, en cas contrari l’assecat serà desigual.

Blanques de alfàbrega

Per a l’hivern, els verds no només es congelen o s’assequen, sinó que també en conserves. Hi ha moltes receptes, així que escollir-ne la més adequada no és difícil.

Alfàbrega salada en gerres

Aquest mètode de preparació d'alfàbrega no és diferent de la salada d'anet, julivert o altres herbes. Primer es blanquegen les fulles, després es cobreixen amb sal i ben ataperades, fins que el suc s’allibera, es col·loquen en gerres preesterilitzades (el volum òptim és de 250 o 500 ml). A continuació, es col·loquen les llaunes en un cassó, esterilitzades durant 15-20 minuts. i tanca amb tapes.

Verdures adobades

Per adobar 500 g d'alfàbrega, necessitareu:

• sal - 50 g;
• vinagre - 50 ml;
• sucre - 70 g

Les fulles preparades es tallen finament o es trituren en una batedora, se’ls afegeix sal, sucre i vinagre, es barreja a fons, la massa resultant es transfereix a gerres estèrils netes i s’envia durant 15 minuts. en un bany d’aigua per a pasteurització. Després d'això, les gerres es tanquen amb tapes, es col·loquen sota una manta fins que es refredin completament, i després es treuen a l'armari o al celler.

Pasta d’alfàbrega

La pasta en conserva consta de només 3 productes:

• alfàbrega - 500 g;
• oli d’oliva - 200 ml;
• sal - 80 g.

Els verds es trituren amb una batedora fins a obtenir una consistència similar al puré, combinats amb oli i sal, barrejats a fons, disposats en gerres i recoberts de tapa.

Referència El puré pasteuritzat s’emmagatzema al celler o al rebost, no pasteuritzat - a la prestatgeria inferior del refrigerador.

Vestir-se amb nous

Ingredients per fer un condiment salat:

• fulles d'alfàbrega - 300 g;
• all - 3 grans d'all;
• qualsevol fruita seca - 50 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal al gust.

Poseu els fruits secs en un bol de la batedora i tritureu-los a la farina, afegiu-hi alfàbrega, all, oli i sal i batu-ho tot per obtenir una massa homogènia. Es posa en contenidors d'emmagatzematge i es posa a la nevera o al congelador.

En oli

Les fulles ben rentades i seques es col·loquen en gerres seques amb un volum de 300-500 ml, farcides d’oli vegetal i cobertes amb tapa. Afegiu-hi una mica de sal si voleu. Guardeu aquest blanc a la nevera.

Vinagre d'albahaca

Per elaborar vinagre d'alfàbrega, necessitareu:

• alfàbrega - 5 branques;
• vinagre de taula 9% - 300 ml;
• llorer - 1 peça.

Poseu alfàbrega neta i seca i fulles de llorer en un flascó preparat, aboqueu-les amb vinagre i poseu-les en un lloc fosc durant 15-20 dies. Quan el vinagre està en infusió, es filtra a través d’un tamís.

El vinagre d’alfàbrega s’utilitza com a apòsit d’amanides i per a fer marinades.

Termes i condicions d’emmagatzematge de l’alfàbrega recollida de diferents maneres

La vida útil de l'alfàbrega depèn de com es recol·lectés:

• congelat: fins a 2 anys;
• enllaunades i seques: fins a un any;
• salat - 3-4 mesos;
• blanquejat - 6-12 mesos.

Les herbes seques s’emmagatzemen en bosses d’artesania, bosses de lli, vidre o recipients d’argila en un lloc sec, fresc i fosc. És recomanable no emmagatzemar altres herbes a prop, en cas contrari, l’alfàbrega absorbirà olors.

Important! Els greixos secs no s’han de guardar a l’interior amb una alta humitat. Això condueix a l'aparició de motlle al damunt.

L’alfàbrega congelada s’emmagatzema al congelador, evitant descongelar-se i tornar a congelar-se, i l’alfàbrega en conserva es guarda juntament amb altres preparacions. Les llaunes obertes es conserven a la nevera durant no més de 2-4 dies.

Conclusió

Hi ha moltes maneres de collir alfàbrega per a l’hivern, i cada dona de casa pot triar la més convenient per a ella mateixa o utilitzar-ne diverses alhora. Les herbes seques revelaran el gust i l'aroma dels plats calents, les fulles congelades senceres complementaran les amanides i es convertiran en una decoració del plat, i les salses i pastes es convertiran en un apòsit fragant per a amanides o espaguetis.