Com triar les patates segons el mètode de cocció: per cuinar i per fregir

Les patates tenen desenes d’opcions de cuina: des dels plats més senzills fins als més deliciosos. Però per a cada tipus de tractament tèrmic, són adequades diferents varietats de patates, en cas contrari hi ha el risc de fer malbé el plat. Sovint passa que en fregir les patates, les rodanxes no mantenen la seva forma i es converteixen en farinetes. I en lloc d’un puré esmicolat s’obté una massa aquosa amb grumolls. Això es deu al fet que s'han seleccionat les varietats errònies.

Abans de començar a cuinar, hauríeu de conèixer les complexitats de l’elecció de les patates, de manera que els vostres plats preferits siguin saludables i saborosos. A l’article esbrinarà quins tubercles fan deliciós puré de patates i quins millor es deixen fregir.

Quines propietats poden diferenciar varietats de patata

Els tubercles de patates estan compostos principalment per aigua i midó. La seva relació determina com es comportaran les patates durant el procés de cocció i què passarà al final.

Interessant Hi ha al voltant de 4.000 varietats de patates al món, i cadascuna té les seves pròpies propietats úniques.

Segons el contingut en midó, les patates es divideixen en cera, mitja i farina. En els graus de midó de cera no superior al 15%, els tubercles mantenen perfectament la seva forma i són òptims per elaborar sopes i amanides. El tipus mitjà manté la seva forma, però al mateix temps es caracteritza per una estructura gruixuda: aquestes patates són bones per fregir i fregir. Un vegetal tipus farina conté fins a un 30% de midó i bull molt millor que altres en puré.

Per referència... Hi ha una classificació mundial de patates segons el grau de friabilitat. Les etiquetes A, B, C, D indiquen el nivell de midó i la densitat del tubercle: A són varietats ceroses, B i C són mitjanes i D són patates farines. Si trobeu aquestes marques en un paquet amb patates, no dubteu en centrar-vos en ell.

Tot i això, no totes les patates que arriben a les botigues o mercats russos tenen l'etiqueta d'aquesta manera. És important recordar que, per regla general, els tubercles de patates cerats tenen una pell llisa, mentre que els tubercles de farina tenen una pell més rugosa. La majoria de varietats de patates denses tenen una pell vermella, mentre que les bullides són grogues.

Important. Hi ha una manera segura de determinar les qualitats d’una patata. Aquest mètode no sempre és convenient utilitzar en una botiga, però per comprendre la diferència entre varietats, assegureu-vos de realitzar un experiment així. Per avaluar la qualitat de les patates, talleu la verdura arrel per la meitat i fregueu les meitats entre si. Si hi ha gotetes d’aigua entre elles, es tracta d’una patata amb un baix contingut en midó. És perfecte per a una amanida. I si les meitats s’enganxen, les patates són midó. Això és millor per al puré de patates i la cocció.

Les patates també difereixen pel seu gust: a algunes persones els agraden els tubercles dolços, d'altres són més delicats. Però es creu que les varietats mitjanes, mitjanes i tardanes són més saboroses que les primeres. Com més temps es manté una patata sota terra, més midó s’acumula i més brillants apareixen les seves propietats i gust característics. Les varietats de midó són seques i crues a prova, i les ceres són fàcilment reconeixibles per la seva aigua.

Interessant Les patates grogues són generalment dolces i saboroses. Les patates vermelles i d’altres colors tenen un gust delicat, no s’esmicolen durant la cocció i són saludables a causa del seu alt contingut en antioxidants. Les patates blanques més comunes a Rússia són riques en vitamina C, bullen bé i són sucoses.

Quin tipus de patates són adequades per cuinar i puré de patates

Per a un puré esponjós i suau, són millor els tubercles amb un alt contingut en midó.... Durant la cocció, absorbeixen aigua i bullen ràpidament. Per obtenir el puré perfecte, escolliu els tubercles rodons de pell blanca i rugosa i carn blanca: es converteixen en puré durant la cuina i tenen un gust suau i càlid.

Si el puré de patates surt amb grumolls, haureu escollit patates de cera. Manté la seva forma fins i tot després de cuinar-los de forma llarga i no absorbeix bé l’aigua. No intenteu arreglar la situació amb una batedora: això convertirà el puré de patates en una pasta no comestible. Si durant el procés de cocció t’adones que t’equivocaves amb la varietat, és millor servir les patates per racions de trossos de mantega i herbes que no pas intentar treure’n puré de patates.

Es reconeixen les varietats més delicioses per puré de patates Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Blau, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Santa, Llums del Nord, Ulls blaus, boira lila, sort, Ferro colat.

Quines patates adequades per fregir i guisar

Deliciós fregit o un guisat de patata està elaborat amb tubercles amb contingut mitjà en midó. Aquestes patates, fregides, estan cobertes amb una crosta apetitosa per fora i queden suaus per dins. Trieu tubercles oblongs de color groc o marró.

Si teniu previst fregir patates altes en midó, prepareu-les perquè es desfaciran en trossos petits: el plat s’assemblarà a patates poc cuites en lloc de patates fregides.

La patata fregida ideal s’obté de varietats Vineta, Zhukovsky, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Quin tipus de patates són adequades per coure

Les patates de midó es couen millor. Durant el procés de cocció, la capa superior de la patata agafa i s’endureix, mentre la humitat roman dins. És ella qui fa el plat cru i gustós. Aquesta forma de cuinar preserva les màximes propietats útils de les patates: totes les substàncies, minerals i vitamines valuoses queden als tubercles juntament amb l’aigua. La cocció es considera el mètode de cocció més suau i us permet gaudir del gust real de les patates.

Per a la cocció, les mateixes varietats de patates són adequades que per al puré de patates.

Varietats de patates per amanides

Per preparar una vinagreta o un olivier apetitoses, és important que tots els ingredients es tallin als mateixos cubs o tires. És fàcil de fer malbé l’estètica de l’amanida escollint la varietat de patata equivocada. Si preneu una varietat de farina, l’amanida es converteix en farinetes. Per tant, trieu els graus de cera amb un contingut mínim de midó per tallar-los.

El color vermell o rosat de la pell, així com el seu gruix mínim, indicaran els tubercles adequats.

Els experts recomanen les varietats Illa de Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi per tallar-les en amanida. Lugovskoy, Nevsky, Recurs, Romano, Quaranta dies, Matí.

Consells i trucs

L'elecció de la varietat adequada per cuinar un plat en concret és només la meitat de la batalla. Es requereix cuinar competentment les patates per tal de conservar tot el gust i no espatllar el plat.

Cada varietat de patates necessita el seu propi enfocament. A continuació, es mostren alguns consells per ajudar-vos a desfer el sabor complet de la patata:

1. Per fer les patates fregides d’un en un, submergiu-les directament en oli calent. Gràcies a això, es forma immediatament una escorça daurada i tot el suc queda dins. No us afanyeu a salar les llesques fregides: les patates es convertiran en sucoses i suaus per dins si afegiu sal al final de fregir.
2. Per obtenir un deliciós i bonic puré, bulliu les patates pelades i submergiu els tubercles directament en aigua bullent: així mantindreu el màxim contingut de midó. Perquè el puré acabat no tingui grumolls i tingui una tonalitat gris, és millor triturar primer els tubercles cuits amb mantega i només després afegir llet calenta i aportar la consistència desitjada.
3. Si teniu previst afegir patates a la vostra amanida, cuineu-les a la pell i submergiu-les en aigua freda per rentar una mica de midó.Afegiu sal al final de l’ebullició per tal de mantenir els tubercles ferms i evitar que es vessin en rodanxes.

Conclusió

Per tant, per preparar el plat de patata perfecte, no heu de memoritzar els noms de cada varietat. N’hi ha prou per aprendre a distingir les patates friables i les patates denses per quins signes externs, i aplicar aquest coneixement quan aneu a la botiga del següent quilogram de patates.

Aleshores els plats preparats segur que us faran les delícies!