Cuinar albergínies com els bolets per a l’hivern: receptes que els clients definitivament demanaran

Les albergínies en conserva han guanyat popularitat durant molt de temps pels amants dels vegetals pel seu gust inusual. Poden ser un plat secundari excel·lent per a patates i cereals, i a algú li encanta menjar-ne només amb pa. El mètode calent ajudarà a mantenir les verdures per a l’hivern conservació... Intenta preparar un aperitiu original: albergínia, que s’assembla a bolets amb gust i aparença, utilitzant les receptes del nostre article.

Característiques de la cuina d’albergínies com els bolets

Les albergínies tenen una estructura porosa i esdevenen com una esponja durant el tractament tèrmic. Després de fregir, adquireixen el gust dels bolets de llet adobada, que es potencia amb vinagre, all i espècies. No cal que sigui un guru gastronòmic per cuinar albergínies com els bolets per a l’hivern. Totes les receptes són senzilles, utilitzant verdures de temporada i herbes fresques.

La peculiaritat d’aquest tipus de refrigeri és que les verdures es pre-remullen amb aigua salada o es decongelen immediatament en salmorra i es fregeixen. Al mateix temps, les peces es mantenen intactes, no absorbeixen gaire oli, com succeeix amb les verdures crues, i no es descomponen durant el procés de fregir.

Delicioses receptes per a l’hivern

Hi ha moltes receptes d’albergínies en conserva i és difícil triar-ne les més bones. Els més populars són els aperitius amb un conjunt estàndard de productes, herbes i espècies. Les mestresses de casa donen preferència als blancs amb els quals no cal molestar-se des del matí fins a la nit. Explora la nostra selecció de receptes fàcils i prova els nostres deliciosos refrigeris.

Amb all i vinagre

Les albergínies tradicionals sempre són un èxit.

Ingredients:

• 1 kg d'albergínia;
• 1 cap All;
• 1 beina de pebre calent;
• 130 ml d’oli de gira-sol;
• 1 litre d’aigua freda;
• 1 cda. l Sàhara;
• 1 cda. l sal;
• 5 cda. l vinagre 9%;
• grans, pebre negre pèsols, fulla de llorer a gust.

Preparació:

1. Renteu les albergínies en aigua tèbia, talleu la pell, talleu la carn a trossos grans.
2. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi espècies, deixeu bullir. Aboqueu-hi vinagre i submergiu les verdures.
3. Enceneu a foc alt i deixeu-ho bullir. A continuació, baixeu la temperatura i coeu-ho durant 5-7 minuts. Col·loqueu les peces sobre un tamís i deixeu que la marinada s’escorri.
4. Escalfeu l’oli en una paella gran i afegiu l’albergínia. Fregiu-les a foc alt fins que estiguin daurades.
5. Peleu els alls i els pebrots calents, traieu-ne les llavors. Premeu els alls a través d’una premsa i piqueu el pebre finament amb un ganivet ben esmolat. Afegir a l’albergínia i remenar. Coure dos minuts.
6. Transferiu l’aperitiu a les gerres netes i cobriu-ho amb l’oli en què es fregeixen les verdures.
7. Cobriu el recipient amb tapa i poseu-lo en un bany d’aigua per a la pasteurització. Tanqueu els buits amb les tapes, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta.

"Llegeix-se els dits" sense esterilitzar

Aquesta recepta cuina l’albergínia ràpidament. La peça es guarda a la nevera durant molt de temps a causa de la marinada calenta amb vinagre.

Ingredients:

• Albergínia de 2 kg;
• 1 cap d'all;
• 1 manat d’anet;
• 2 cda. l sal;
• Vinagre de 100 ml 9%;
• 2 litres d’aigua;
• llorer, pèsols dolços, coriandre al gust.

Preparació:

1. Renteu les verdures, traieu la pell, talleu-les a trossos grans. Salpebreu, remeneu i aboqueu-hi aigua freda. Deixeu-ho una hora, escorreu el líquid, esbandiu les peces sota aigua corrent i escorreu la humitat amb les mans.
2. Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola, afegiu les albergínies i porteu-les a ebullició.Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure 2-3 minuts més.
3. Col·loqueu les espècies i l’anet picat finament en els flascons nets. Colleu les albergínies calentes amb la marinada. Tanqueu el recipient amb les tapes, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta.

Albergínia fregida amb maionesa

Ni una sola amanida o aperitiu a la taula festiva sovint es completa sense maionesa. Els adeptes d’una alimentació adequada no aproven aquestes salses, però es pot substituir un producte del magatzem per una maionesa casolana. De qualsevol manera, proveu aquesta recepta d’albergínies per a l’hivern.

Ingredients:

• Albergínia de 5 kg;
• 800 g de maionesa;
• condiment de bolets o cub de bouillon amb gust de bolets;
• 5 kg de ceba.

Preparació:

1. Renteu les verdures, traieu la pell i talleu-ne la polpa. Aboqueu aigua bullent a sobre i al cap de cinc minuts, rebutgeu-la en un colador.
2. Escalfeu oli vegetal sense concentrar en una paella i fregiu les rodanxes fins que estiguin daurades.
3. Peleu les cebes i piqueu-les finament. Fregiu-los en una paella independent.
4. Combina la ceba i l’albergínia en una cassola, afegeix la salsa maionesa i condimenta.
5. Col·loqueu-ho amb cura en gerres netes. Coberta i lloc per esterilitzar en un bany d’aigua.
6. Segellar els contenidors de qualsevol manera convenient i donar-li la volta. Enrotlla amb una manta i deixa que es refredi completament.

En un multicooker

Les albergínies, com els bolets en una cuina lenta, cuinen ràpidament i resulten ser molt gustoses.

Ingredients:

• 1 kg d'albergínia;
• 5 grans d'all;
• 1-2 unitats. pebrot calent;
• 1 litre d’aigua;
• 2 cda. l sal;
• allspice pèsols al gust;
• 120 ml d’oli vegetal;
• 1 cullerada vinagre 70%;
• 1 paquet anet i julivert.

Preparació:

1. Renteu les verdures, talleu-les a daus sense pelar-les. Piqueu els alls i les herbes finament.
2. Peleu el pebre, traieu-ne les llavors i talleu-les a tires.
3. Aboqueu aigua al bol multicooker, afegiu-hi espècies i sal. Seleccioneu el mode Steam. Quan la marinada bulli, afegir el vinagre i submergir les verdures. Cuinem durant cinc minuts.
4. Transferiu les albergínies a un colador i deixeu-ho reposar durant 30-40 minuts per drenar el líquid completament.
5. En un bol gran, combina les verdures amb pebre, all i herbes. Deixem coure una mitja hora.
6. Aboqueu l’oli de gira-sol en un bol, poseu-hi les albergínies i cuineu-ho al mode "Simmer" durant 10 minuts.
7. Col·locar la peça en gerres netes, segellar i capgirar. Empapeu amb una manta o una manta gruixuda.

Albergínies "A la mel bolets"

L’aperitiu d’albergínia té un gust semblant a uns bolets cruixents del bosc.

Ingredients:

• Albergínia de 2 kg;
• 10 grans d'all;
• 2 litres d’aigua;
• verds d’anet;
• 2 cda. l Sàhara;
• 4 cda. l sal;
• 2 cda. l vinagre 70%;
• 50 ml d’oli de gira-sol.

Preparació:

1. Renteu les verdures, talleu la pell, talleu-les a daus petits.
2. Peleu els alls i passeu-los a través d’una premsa. Picar l’anet finament.
3. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre, tireu-hi vinagre. Porteu a ebullició i afegiu l’albergínia. Coure durant 10 minuts. Podeu afegir pastanagues si voleu.
4. Transferiu les verdures calentes a les gerres netes, afegiu-hi all i cobriu-ho amb líquid bullint.
5. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i afegiu una cullerada a cada recipient.
6. Tanqueu-ho amb taps de cargol i gireu-lo. Enrotlla i deixa refredar completament.

Amanida d'hivern

Una altra recepta amb maionesa. L’aperitiu resulta saborós, però alt en calories.

Ingredients:

• Albergínia de 2 kg;
• 1 kg de ceba;
• 1-2 caps d'all;
• 150 g de maionesa;
• 1,5 cda. l vinagre de taula 9%;
• 150 g d’oli de gira-sol.

Preparació:

1. Rentar les verdures, tallar la pell, tallar la polpa a trossos. Espolseu-ho amb sal i reserveu-ho durant 1-2 hores.
2. Tallem les cebes a mitges anelles i les fregim en oli.
3. Piqueu els alls finament amb un ganivet ben esmolat.
4. Esbandiu les albergínies a l’aigua corrent i esprèn l’excés d’aigua amb les mans.
5. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu les verdures per racions. Col·loqueu en una cassola o un bol profund, salpebreu-hi l’all.
6. Barregeu la maionesa amb el vinagre i l’afegiu a l’albergínia. Poseu la ceba, sal i remeneu.
7. Aboqueu la barreja en un recipient net i esterilizeu en una cassola gran.
8. Enrotlleu les llaunes amb tapes, volteu i emboliqueu.

Com torçar-se

Per tal que els blancs hivernals es mantinguin durant tot l’hivern, utilitzeu el mètode addicional de pasteurització. Això és especialment cert per a girs, que inclouen diversos components.

Utilitzeu una cassola gran per esterilitzar, revestiu el fons amb una tovallola. L’aigua bullent ha d’estar 2 cm per sota del coll. Tapem el recipient amb tapes.

Pasteuritza llaunes de 0,5 litres durant 15 minuts, 1 litre durant 20 minuts. Al final del procés, enrotlleu els contenidors amb una clau clau de tancament o tanqueu els taps roscats. Gireu cap per avall i emboliqueu-ho amb un drap gruixut. Després de refredar-ho, porta al rebost.

Referència Assegureu-vos de guardar rínxols sense esterilització a la nevera.

Consells de mestresses de casa experimentades

Perquè les albergínies conservades per a l’hivern siguin delicioses i facin les delícies de les llars i convidats, utilitzeu les recomanacions per a la seva preparació:

1. Per en blanc albergíniaque tinguin gust de bolets, trieu fruites primerenques amb una pell llisa i uniforme d'un color ric.
2. Talleu la pell abans de tallar perquè les rodanxes semblin més com a bolets.
3. Blanqueu la polpa abans de fregir-la o sofregiu-la durant 1-2 hores amb aigua salada. De manera que el producte conservarà la seva forma i no s’enderrocarà durant el fregit.
4. Per millorar el gust del refrigeri, afegiu anet, julivert, ceba, all fresc, fulles de llorer, pèsols negres i picant, grans, llavors de mostassa i coriandre segons es desitgi.

Conclusió

Les voltes d’hivern amb les albergínies “volen” en primer lloc i rarament es mantenen fins a la propera temporada. Això no només és una gran incorporació als plats de carn, patates i cereals, sinó també un aperitiu original per a una taula festiva. Les peces d'albergínia fregides en oli amb l'afegit d'all, ceba, espècies, herbes fresques i maionesa, que recorden el gust dels bolets reals, es convertiran en un padrí per als amants de les verdures i bolets en conserva.