Com preparar deliciosos escabetxos amb mostassa per a l’hivern

Moltes mestresses de casa s’esforcen per afegir alguna cosa nova als seus plats habituals, fins i tot a simples com els escabetx. Vols un gust picant? Afegiu mostassa! A l’article esbrinarà per què i per què s’afegeix aquest ingredient a les preparacions d’hivern. Descriurem detalladament les receptes de cogombres adobades amb mostassa i altres verdures.

Fixeu-vos en els nostres consells i trucs: la mostassa no es combina amb tots els productes, per no fer malbé el gust, seguiu estrictament la recepta.

El que ofereixen mostes i mostassa en receptes de cogombre adobat

No hi ha secrets aquí. La mostassa és una espècia preferida de molts. Afegix picadesa i una mica d'especialitat a l'escabetx.... Mostassa en pols donarà als seus blancs una bonica ombra. Però poca gent sap que la mostassa ajuda als escabetxos a mantenir-se més temps. És capaç de matar bacteris que causen que s’inflin capps.

Els cogombres són cruixents i ferms, si afegiu llavors de mostassa al salar. Moltes mestresses de casa utilitzen aquest truc.

Com salar cogombres amb mostassa? Molt simple. Afegiu-la a la marinada o directament a la gerra... Llegiu-ne més a les nostres receptes.

Les millors receptes d’escabetx amb mostassa per a l’hivern

Hi ha moltes receptes per salar amb mostassa. Hem seleccionat set dels més deliciosos i senzills... Trobareu receptes amb sal freda, amb pebre vermell, raig de rave, amb i sense esterilització. La mostassa s'utilitza en pols o en gra.

Cogombres adobades amb mostassa, rave i espècies

Ingredients:

• 7 kg de cogombres;
• 3 caps d'all;
• 300 g de sal;
• 5 litres d’aigua;
• 2 peces arrel de rave;
• fulles de rave;
• fulles de grosella;
• 150 g de mostassa en pols;
• grans de pebre a gust;
• tot picant al gust;
• autopista;
• anet;
• qualsevol herba picant per tastar i desitjar.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les verdures.
2. Escriviu un recipient amb aigua freda, ompliu-lo de cogombres. Deixeu-ho encesa durant 6-8 hores o durant la nit.
3. Esterilitzeu les gerres.
4. Dividiu els alls en falques.
5. Arrel de rave picant.
6. Bulliu l’aigua, deixeu-la refredar.
7. Poseu l’all, el raïm de pebre, el pebre, les fulles de grosella, el raïm en gerres.
8. A continuació, ompliu la gerra amb cogombres.
9. Poseu l’anet i les herbes que queden per sobre.
10. Dissolgueu la sal en aigua refredada. Barrejar bé.
11. Aboqueu-hi pols de mostassa al pot.
12. Ompliu un recipient amb salmorra.
13. Tanca amb taps de niló.

Tal els cogombres estaran a punt en 30 dies... Guardar en un lloc fresc i fosc, és ideal per a un celler. No cal capgirar les llaunes cap avall.

Preneu una nota:

Receptes de cogombres adobades amb alfàbrega per a l’hivern

Cogombres amb pomes: cuinem deliciosament i enrotllem correctament

Cogombres adobades amb chetchup: receptes i consells

Cogombres cruixents amb llavors de mostassa

què necessaris per cuinar:

• 3 kg de cogombres;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada llavors de mostassa (per 1 llauna);
• 1 cda. l sal;
• 2,5 cda. l Sàhara;
• 1 cullerada essència de vinagre (70%);
• 2 fulles de llorer;
• tot picant al gust;
• paraigua d'anet;
• fulla de grosella;
• 2 litres d’aigua.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 5-8 hores.
2. Esterilitzar els bancs.
3. Col·loqueu les fulles de grosella, els alls, les fulles de llorer, la fulla ratllada a la part inferior.
4. Ompliu les gerres amb cogombres.
5. Col·loca el paraigües d’anet al damunt.
6. Bulliu aigua i afegiu-hi sal immediatament. Barregeu bé.
7. Ompliu les gerres amb aigua bullent. Deixeu-ho encès durant 25 minuts.
8. Escorreu l’aigua, hi afegiu sucre i mostassa. Bullir.
9. Tan aviat com la marinada bull, aboqueu l’essència de vinagre a la gerra.
10. Retireu la marinada del foc i aboqueu-la a les gerres.
11. Cargolem les cobertes.
12. Torneu-la, després emboliqueu-la durant un dia.

Nota! Cal remullar cogombres en aigua freda. Podeu preparar el gel amb antelació i afegir periòdicament cubs al recipient. Així és com els cogombres resulten ser molt cruixents. Assegureu-vos que les verdures no estan exposades a la llum del sol en remullar-se.

Recepta de llavors de mostassa i aspirina

Ingredients (per 2 litres):

• verdures;
• 2 cebes mitjanes;
• 150 g de mostassa;
• 2 grans d'all;
• 1 comprimit d’aspirina;
• 2 brots de clavell;
• 1,5 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• 1 cullerada essència de vinagre (70%);
• fulla de grosella;
• un raig de julivert;
• paraigua d'anet;
• tot picant al gust;
• grans de pebre;
• 2 litres d’aigua.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 3 hores.
2. Talleu la punta de la part frontal i posterior de les verdures.
3. Bullir l'aigua.
4. Poseu els cogombres en un recipient profund.
5. Aboqueu aigua bullent, tanqueu la tapa. Espereu que es refredin les verdures. No obriu la coberta massa sovint.
6. Esterilitzeu les gerres i les tapes.
7. Talleu la ceba a mitges anelles i talleu els alls a rodanxes.
8. Col·loqueu la fulla de grosella, el pebre, part de julivert, els alls i els grans a la part inferior del recipient.
9. Un cop s’hagi refredat els cogombres, ompliu el pot amb ells. No buideu el contenidor.
10. Col·loqueu la resta de julivert i mitja ceba entre els cogombres.
11. Col·loca el paraigua de l'anet a la part superior.
12. Tritureu una pastilla d’aspirina i afegiu-la al flascó.
13. Afegiu també llavors de mostassa immediatament.
14. Escorreu els cogombres refredats en una cassola.
15. Afegiu-hi sal i sucre. Bullir.
16. Mentre es remena la salmorra, es deixa bullir durant 3 minuts.
17. Aboqueu el vinagre, remeneu ràpidament i traieu-ho del foc.
18. Aboqueu la marinada a poc a poc a les gerres.
19. Topeu els blancs amb les tapes preparades.
20. Donar-li la volta i embolicar-la durant dos dies.

Important! El temps de remull fred d’aquesta recepta és significativament més curt que l’habitual. Això es deu al fet que les fruites es refredaran durant molt de temps, degotades en aigua bullent. Això farà que les verdures siguin cruixents. Els cogombres han de ser mitjans a petits. Les fruites desbordades no es beneficiaran d'aquest remull. Una tauleta d’aspirina triturada allargarà la vida útil de les peces i farà que la polpa de cogombre sigui ferma i ferma.

Cogombres amb ceba, pebre vermell i mostassa en pols

Ingredients per a aquesta recepta:

• 1,5-1,8 kg de cogombres;
• 3 pebrots búlgars de mida mitjana;
• litre d’aigua;
• 4 grans d'all;
• 2 cebes mitjanes;
• 1 cullerada pols de mostassa;
• 0,5 culleradetes vinagre (9%);
• 2 cda. l sal;
• 2,5 cda. l Sàhara;
• 3 brots de clavell;
• tot picant al gust;
• grans de pebre a gust;
• anet;
• julivert;
• groselles o fulles de gerds.

Mètode de cocció:

1. Remullar cogombres en aigua freda durant 2 hores.
2. Talleu les puntes dels cogombres.
3. Esbandiu el pebre i es talleu a tires.
4. Esterilitzar els bancs.
5. Talleu la ceba a anelles.
6. Poseu les fulles de grosella o gerd, una part d’all i grans a la part inferior de la gerra.
7. Col·loqueu cogombres, tires de pebre i anelles de ceba al gerro.
8. Col·loqueu per sobre les herbes i els alls restants.
9. Aboqueu pols de mostassa en un flascó.
10. Poseu l’aigua al foc, afegint immediatament sal, sucre, grans de pebre, allspice.
11. Bullir durant 2-3 minuts.
12. Aboqueu-hi vinagre.
13. Aboqueu la marinada sobre les gerres.
14. Cobrir amb una tapa.
15. Esterilitzar durant 15 minuts.
16. Enrotlla les llaunes.
17. Flipar i embolicar durant 48 hores.

Important! Recordeu de treure les llavors i els defecs dels pebrots.

Amanida de cogombre amb mostassa per a l’hivern en gerres

què necessària per a un pot de litre:

• 1 kg de cogombres;
• 0,5 cullerades. l sal;
• 1 cda. l Sàhara;
• 100 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de 100 ml (7%);
• 0,5 cullerades. l mostassa seca;
• 2 grans d'all;
• anet (manat);
• 2 fulles de llorer;
• grans de pebre al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu bé els cogombres, retalleu els extrems pels dos costats. Talleu la fruita en cercles.
2. Picar l'anet.
3. Picar finament els grells i barrejar-los amb els alls.
4. Barregeu en un recipient cogombres, alls, herbes, mostassa, grans de pebre.
5. Aboqueu la meitat d’oli vegetal. Barregeu bé.
6. Afegir la sal i el sucre, barrejar de nou.
7. Refrigerar durant 3 hores.
8. Passades les 3 hores, aboqueu-hi la resta d’oli vegetal i poseu-ho al foc.
9. Un cop l’amanida bulli, afegiu-hi el vinagre. Barregeu bé. Bullir durant 7 minuts.
10. Retirar del foc. Dividiu l’amanida preparada en gerres netes i seques. Tanca bé.

Assessorament... Es pot afegir tomates madurs o pebrots grocs a aquesta recepta.

Recepta sense esterilització en fred

Ingredients per 3 litres:

• cogombres;
• 3 cda. l sal;
• 1 pebrot petit;
• 3 grans d'all;
• grans de pebre negre;
• 1 cullerada mostassa seca;
• fulla de rave;
• paraigua d'anet;
• litre d’aigua freda.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 4-6 hores.
2. Talleu els extrems a banda i banda.
3. Esbandiu i assequeu les gerres.
4. Col·loqueu grans d'all a la part inferior dels flascons, no cal que els talleu.
5. Picar ben fina el xili i afegir-ho a la gerra als alls.
6. Poseu els cogombres a la gerra, posant-los amb herbes.
7. Afegiu mostassa seca.
8. Dissolgueu la sal en aigua. Barregeu bé. Deixeu-ho en marxa durant 30 minuts.
9. Aboqueu la salmorra a les gerres.
10. Tanca amb taps de niló.
11. Desplaceu-vos a un lloc fred.
12. Comproveu el nivell de salmorra a la gerra cada 4 dies. Pot haver-hi massa, aleshores es començarà a filtrar. Està bé, només cal substituir el plat o posar els tovallons. Una altra opció: la salmorra, al contrari, no és suficient. En aquest cas, cal afegir-hi. El càlcul és el següent: 1,5 cda. l sal per litre d’aigua. Els cogombres s’han de cobrir completament amb salmorra.
13. Tasteu els cogombres cada 30 a 40 dies.

Important! No us alarmeu per la formació d’escuma i bombolles. Aquesta és una reacció normal. Durant el primer mes, la salmorra pot estar tèrbola, això també és normal. No recomanem afegir fulles de grosella o gerd a una recepta així. Poden provocar motlles.

Cogombres amb mostassa "picant"

Ingredients:

• 3,5-4 kg de cogombres;
• 6 cda. l Sàhara;
• 3 cda. l sal;
• 120 ml d’oli vegetal;
• 1 cda. l mostassa seca;
• 4 grans d'all;
• 170 ml de vinagre (7%);
• 1 cda. l pebre negre mòlt.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 5-7 hores.
2. Talleu els extrems a banda i banda.
3. Picar els alls.
4. Talleu els cogombres a rodanxes o a làmines oblonges.
5. Combina les verdures picades amb la sal en un recipient a part.
6. Deixeu reposar 30 minuts.
7. Afegiu sucre, all picat, mostassa i oli als cogombres.
8. Barregeu bé. Deixeu-ho reposar 2 hores. Durant aquest temps, els cogombres alliberaran suc, en el qual es conservaran per a l’hivern.
9. Aboqueu-hi vinagre. Agiteu. Deixeu-ho en marxa una altra hora.
10. Esterilitzeu les gerres.
11. Col·loca la barreja en gerres.
12. Aboqueu-hi el suc alliberat per sobre.
13. Tapeu les gerres amb tapes. Deixeu esterilitzar durant 20 minuts.
14. Tanqueu bé les gerres. Flipar i embolicar durant 30 hores.

Llegiu també:

Com cuinar deliciosament cogombres de cúrcuma per a l’hivern

Cogombres amb gingebre per a l’hivern: receptes ràpides i delicioses

Consells per cuinar, enrotllar i emmagatzemar

Fins i tot si sou un gran especialista en el camp de les preparacions hivernals, li aconsellem que actualitzeu els vostres coneixements de nou amb les següents recomanacions:

1. Com més aviat es triguin els cogombres, més temps es necessitaran en remull. Això és necessari perquè el cogombre estigui saturat d’humitat. En cas contrari, les fruites començaran a absorbir la salmorra del flascó, cosa que no s’ha de permetre.
2. La mostassa va bé amb el rave de rave. No importa si és una arrel o una fulla. L’arrel es tritura millor en una ratlladora i no s’ha de tallar la fulla.
3. Per obtenir un sabor més ric, podeu afegir la mostassa directament al flascó i deixar-ne una mica per a l’adob. Agiteu la mosta en pols o els grans juntament amb la sal i el sucre.
4. Recomanem que s’aboca a la marinada calenta gradualment.
5. Fixeu-vos en la data de caducitat de la mostassa a l’envàs. Si està a punt d’expirar, aquest producte no funcionarà. Aquesta mostassa ja no posseeix la força i l'aroma necessàries, però ha perdut les seves propietats antibacterianes.
6. La mostassa afegeix sabor i gresca a un plat, de manera que el millor és evitar altres ingredients amb forta olor.
7. Els que porten dieta han d’anar amb compte. La mostassa en escabetx estimula la gana.
8. Les blanques de mostassa duren més que les escabetxes tradicionals. El principal és que el lloc sigui fred i els raigs del sol no hi penetrin. Tingueu en compte que la mostassa en pols pot causar una consistència en salmorra ennuvolada - això és normal.

Resumim

Els cogombres adobats amb mostassa per a l’hivern són un plat salat i apetitós. És molt senzill preparar-lo. Si voleu escollir cogombres cruixents i saborosos per a la taula d’hivern, collir al vespre, deixar els fruits en remull durant la nit i enrotllar els flascons al matí.

La mostassa va bé amb el rave picant, els alls, les cebes, els tomàquets, els pebrots. Però l'api no és el millor aliat, així que és millor negar-se a afegir-lo a la preparació. La mostassa us ajudarà a mantenir el plat més temps, però no us oblideu d’esterilitzar les llaunes o el triple farcit. Que aprofiti!