Com fer tomàquets secs amb les vostres pròpies mans: una selecció de les millors maneres de collir tomàquets a casa
Quins plats es fan amb tomàquets! Aquesta fruita suculenta i saborosa permet adonar-se del vol de la imaginació tant d’un cuiner experimentat com d’un novell, perquè no hi ha res complicat en la seva preparació. Malgrat la varietat de receptes, a Rússia els principals plats de tomàquet són tomàquets salats (barril), lecho, pasta de tomàquet.
Però si visiteu Itàlia, Espanya, Grècia i altres països mediterranis, serà difícil no provar-ho Tomàquets secs al sol, que s’afegeixen a gairebé tots els plats. Aquesta delicadesa picant pot prendre el seu lloc just a la vostra taula: a l’article trobareu les millors variacions de receptes per elaborar tomàquets secs.
El contingut de l'article
Hi ha avantatges de tomàquets assecats al sol?
El producte més saludable és fresc, de manera que res no pot substituir un tomàquet que acaba d’escollir del jardí. Això no vol dir renunciar a altres variacions i experiències culinàries amb aquesta verdura, ja que el procés d’assecat (assecat), a diferència de l’ebullició o l’estofat, permet preservar les màximes propietats útils. I això suggereix que el tomàquet sec és ric en fibra dietètica, di- i monosacàrids i, per tant, millora el funcionament del sistema digestiu.
Nota... El contingut en calories dels tomàquets assecats al sol és relativament baix, només 258 kcal per 100 grams de producte, dels quals 14,1 g de proteïna, 3,0 g de greix i 43,5 g de hidrats de carboni en la relació BJU. Per tant, les persones que vigilen la nutrició i el cos poden afegir-les de manera segura a la seva dieta.
Els tomàquets secs contenen molt potassi, el seu ús regular és preventiu en relació amb problemes de visió, redueix el risc de coàguls de sang als vasos sanguinis. També ajuden a eliminar l’excés d’humitat del cos, eviten l’aparició d’edema.
Els tomàquets assecats al sol tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i, segons alguns estudis, actuen com a antidepressius naturals, perquè contenen molta serotonina. A més de tot això: una millora de la potència en homes que inclouen tomàquets secs en la seva dieta de manera regular.
Les propietats útils d’aquest producte són realment àmplies, però intenteu no oblidar que el producte aporta veritables beneficis només amb un ús moderat, per la qual cosa us recomanem que s’abstingui d’abusar-les, fins i tot si són tomàquets secs al sol.
Com triar els tomàquets adequats per assecar-los
A l’hora d’escollir els tomàquets adequats per assecar-los, heu de parar atenció als fruits de mida mitjana, no massa sucosos i necessàriament vermells, ja que els tomàquets rosats o grocs contenen més humitat. Preferiu no els tomàquets d’hivernacle, sinó els que han crescut al jardí en un espai obert.
Per descomptat, donades les condicions de la vida de la ciutat, això sovint és problemàtic. Per tant, és millor afrontar el problema de preparar els tomàquets per assecar-los més a l’estiu, quan hi ha l’oportunitat de comprar fruites de jardí.
En una nota... Recordeu que quan s’asseca, aproximadament el 90% del pes desapareix, aquest és un tret definitori a l’hora d’escollir la mida d’un tomàquet. A més, tria un tomàquet madur, sense caigudes, taques i signes de càries.
Preparació per assecar-se
Per assecar-se, necessiteu una fruita neta: renteu, traieu les arrels, talleu-les o a través de diverses parts, proveu de treure les llavors. No s’ha d’eliminar la pell, ja que ajuda a mantenir el producte en forma.
Per preparar les verdures per al procés d’assecat, es renten, s’extreuen les arrels, es tallen en anelles petites o longitudinalment en diverses parts. Feu les llesques petites perquè l’aigua s’evapori més ràpidament.
Atenció... És recomanable deixar la pell, tot i que això augmentarà el temps de cocció, permetrà als tomàquets mantenir la seva forma.
És necessari eliminar el nucli líquid en assecar els tomàquets
Aquesta és probablement la pregunta més habitual. Tanmateix, no hi ha cap resposta definitiva a aquesta pregunta. Si no s’elimina el nucli, el producte s’assecarà més temps, però això no té un efecte particular sobre el gust.
Com s’assequen i s’assequen els tomàquets
Hi ha moltes maneres d’assecar i assecar els tomàquets. I això us permet triar la millor opció que compleixi els vostres requisits per a temps, lloc i clima circumdant. Els avenços tecnològics ens han proporcionat assecadores especials que poden convertir la cuina de qualsevol llar en un pati italià on s’assequen els tomàquets.
Tot i això, ningú no prohibirà escollir receptes clàssiques i es vol assecar segons totes les regles. Independentment del mètode escollit, us recomanem que us familiaritzeu amb la varietat d’opcions de cuina, inclosa la manera de fer tomàquets secs i tomàquets secs a l’hivern a casa.
Com assecar els tomàquets a l'aire lliure
Si teniu de 4 a 10 dies en estoc, i les condicions naturals tenen sol brillant i clima sec, no dubteu a triar la forma més fàcil i econòmica: sec a l’aire.
Les peces dels tomàquets es disposen en una superfície especial (planxa de forn, cremallera, etc.) i es recobren amb gasa o una xarxa d’insectes i restes. Assegureu-vos de salar-los generosament per no fer malbé el producte.
Cal tombar els tomàquets diverses vegades al dia, perquè s’assequin uniformement i els portin a l’habitació de nit per evitar la humitat. En acabar l’assecat, poseu-les al forn càlid una estona, per tal que adquireixin un aroma i un gust més pronunciats.
Assecament senzill de tomàquets en un assecador elèctric
L’assecador elèctric pot cuinar un àpat en només 10 hores. Com assecar els tomàquets en un assecador elèctric? Els tomàquets tallats s’empolvoren d’herbes i espècies i s’envien a l’assecadora tallada durant un període de temps determinat amb una temperatura d’uns 70º. Cal canviar les safates als llocs cada 2 hores per un procés d’assecat uniforme.
Per a la cuina del tomàquet, els processos d’assecat i assecatge són aproximadament els mateixos. Però recordeu que un tomàquet assecat al sol és més suau i elàstic, mentre que un tomàquet sec és fràgil i trencadís.
Opció d’assecat al forn
Si no es disposa d’un assecador elèctric i el clima o la temporada no permet que els tomàquets s’assequin al sol, aleshores es cuinen al forn. El mètode és molt senzill: estableix la temperatura a 120 graus i envia els tomàquets durant unes 4-6 hores, comprovant periòdicament el procés d’assecat (assecat).
Nota... El temps de cocció depèn de la potència del forn, així com de la qualitat del plat acabat.
Al microones
Un altre mètode senzill de cuinar a casa és al microones. Per aconseguir que els tomàquets siguin el més propers possible i de qualitat i de gust secats al sol, és millor cuinar-los en tres etapes.
Primer, talleu els tomàquets i salpebreu amb els condiments desitjats, després envieu-los al microones durant uns 5-6 minuts a alta potència. Traieu-los i escorreu-ne el suc resultant, i després refredeu-los. Deixeu-les al microones de nou per segona vegada, traieu-les i deixeu-les refredar. I repeteix el procés anterior una tercera vegada.
Com guardar els tomàquets assecats al sol
És important no només assecar adequadament els tomàquets, sinó també proporcionar les condicions d’emmagatzematge necessàries. Això és el que ajudarà a preservar la frescor dels productes i el seu valor nutritiu durant el màxim temps possible, i també us permetrà delectar-vos amb aquest plat durant tot l'any.
L’abundància de mètodes permet triar el més convenient, però ens centrarem només en algunes opcions.
Mètode per guardar els tomàquets en oli
Aquest mètode és el més fiable. Els tomàquets assecats al sol es posen en un flascó i s’aboca amb oli d’oliva d’alta qualitat amb l’afegit dels condiments i espècies necessàries. Compte, perquè si hi ha excés d’humitat a les verdures, el plat no s’emmagatzemarà durant molt de temps a causa de la combinació d’oli i aigua.
Per tant, la recomanació principal per a aquells que vulguin emmagatzemar tomàquets en oli és assecar-los a fons. A més, no serà superflu complir les normes de pasteurització de gerres de vidre.
Hi ha moltes maneres d’esterilitzar un recipient: en un bany d’aigua, en un forn. El procés ajudarà a desfer-se dels bacteris. A la gerra s’afegeix sal i vinagre, que també ajuden a combatre els gèrmens.
Des del moment que s’obri la llauna, és millor menjar tomàquets en 2-3 setmanes.
Sense oli
El plat sec es conserva pel seu compte sense additius. Per fer-ho, compra una bossa de buit o una bossa amb cremallera. Es creu que l'emmagatzematge en bosses de buit és segur, ja que els gèrmens no hi arriben.
Llegiu també:
Com cuinar la melmelada de carbassa adequadament: les receptes més delicioses per a l’hivern.
15 millors receptes més delicioses de tomàquet en conserva: com salar els tomàquets
Conserves de tomàquets secs
Per als amants dels tomàquets secs al sol, gairebé saturats i gairebé remullats al sol italià, oferim una recepta de tomàquets secs en conserva, que es convertiran en un ornament per a qualsevol taula.
Preparació:
- Esbandiu la quantitat necessària de tomàquets i netegeu-los, tallats, preferiblement traieu-ne el nucli.
- Col·loqueu els tomàquets trossejats sobre una planxa amb el pergamí.
- Espolseu les verdures picades amb una barreja de sal, sucre, pebre, alfàbrega, all i altres espècies i poseu-les al forn durant 15 minuts a 150 graus i, a continuació, baixeu la temperatura a 100 graus i deixeu-la assecar durant 4-5 hores amb una mica oberta. porta del forn (per alliberar l'excés d'humitat).
- Recomanem prendre petits flascons per a la seva conservació, en què el producte és suficient per a un o dos usos. Esterilitzeu-los primer.
- Poseu els tomàquets acabats en un flascó i cobriu amb oli calent, podeu afegir espècies al gust. L’oli ha d’amagar completament els tomàquets.
- Tanqueu-ho amb una tapa esterilitzada i esterilizeu-ho durant 10 minuts més en una cassola.
- A continuació, gireu les gerres amb les tapes cap avall i deixeu-les refredar un dia.
L’última etapa és treure-la a un lloc aïllat, fosc i sec, amagat dels ulls indeguts de la fam.
Tomàquets secs: usos de cuina
Els tomàquets secs s'utilitzen com a ingredient en diversos plats.
Tomàquets italians secs amb mantega i formatge
Si heu cuinat tomàquets assecats al sol o heu comprat una versió preparada, aleshores una recepta extremadament senzilla, però alhora increïblement saborosa: tomàquets secs amb mantega i formatge. Disposar els tomàquets en un plat, trossejar la mozzarella, el sabor delicat i cremós del qual coincideix perfectament amb el sabor de tomàquet tart, i guarniu-ho amb enciam fresc i alfàbrega.
Tomàquets secs picants en oli amb vinagre (recepta siciliana)
La recepta siciliana de tomàquets assecats al sol li aporta un sabor intens i brillant. Per preparar aquest plat, necessitareu tomàquets secs de qualsevol de les maneres, així com una marinada siciliana.
Atenció... La recepta es basa en 12 kg de tomàquets frescos (!!!).
Ingredients per a l’adob:
- vinagre (0,6 l);
- aigua (0,5 l);
- llorer (4 peces)
Preparació de la marinada:
- Combina els ingredients i sofregiu a foc lent.
- Introduïu els tomàquets a la marinada i deixeu-ho coure uns 12 minuts.
- A continuació, utilitzeu un colador per drenar l'excés d'aigua, poseu els tomàquets sobre una tovallola i deixeu-los assecar durant 8-9 hores.
Preparació de guarnició:
- Per adobar-se, combina herbes picades (orenga i farigola), els pebrots ben picats (sense llavors) i els alls.
- En els flascons preesterilitzats, es prepara un refrigeri en capes (tomàquets-tomàquets, etc.).
- S'aboca cada capa amb una petita quantitat d'oli.
- Quan la llauna estigui plena, afegiu oli per amagar els tomàquets.
Després de 2 setmanes, els tomàquets es remullen i es poden servir.
Pa italià amb tomàquets secs, romaní i olives verdes
Els amants de la rebosteria aromàtica no poden resistir la recepta del pa italià amb tomàquets secs, romaní i olives verdes.
Tireu 12 olives i olives, així com 10 tomàquets secs, talleu-los finament. En un bol a part, amassem la massa: tamisem 500 g de farina, 10 g de sucre i sal i 15 g de llevat sec. Agiteu. Feu un pou a la farina i afegiu-hi 250 ml d’aigua tèbia, amasseu bé la massa.
A continuació, afegeix una barreja de tomàquets, olives i olives a la massa resultant i barreja fins obtenir una textura de seda homogènia. Motlleu el pa, haureu de mantenir bé la seva forma. Formeu un pa, cobriu amb una tovallola de cotó i guardeu-les en un lloc càlid i sec on la massa hagi de pujar a la meitat.
Preescalfeu el forn a 200 graus i envieu-hi el pa. Quan es formi una escorça, redueix la temperatura a 150 graus i deixa fins que estigui tendra.
Recordeu de canviar periòdicament la posició del pa per a la cocció uniforme. A continuació, apagueu el forn, obriu lleugerament la porta i deixeu que el pa "respire" durant 3-5 minuts. Això farà que estigui cruixent per la part superior, però tendre i suau per dins.
Recepta d’amanides de tomàquet assecades al sol
Per als amants de les amanides fresques d’estiu lleugeres, hi ha una meravellosa recepta d’amanides amb tomàquets assecats al sol, força adequats per a la dieta dels vegetarians.
- Talleu 100 g d’olives i 50 g de tomàquet sec a la meitat. Col·loqueu 100 g de rúcula dins d’un bol.
- Per a l’amaniment d’amanides, combina 10 ml de suc de llimona, sal i sucre al gust, 30 ml d’oli d’oliva i 10 ml de vinagre balsàmic.
- Tireu l'amanida amb les olives i el tomàquet, afegiu-hi les cebes vermelles picades i, tot seguit, el condiment. Escampar per sobre amb parmesà ratllat o tallat a rodanxes fines.
Conclusió
Els tomàquets assecats al sol són un plat excel·lent que permet sentir l’alè de l’estiu fins i tot a l’hivern fred. Tant si s’afegeix com a ingredient a un plat com si es serveix pel seu compte, sempre és una petita obra mestra a la vostra cuina.