He de pelar albergínies i com fer-ho correctament

Les albergínies es poden utilitzar per preparar plats deliciosos i originals, utilitzar-los com un dels ingredients a les receptes de diverses cuines. Tot i això, a més del seu gust, aquesta verdura també és apreciada pels seus inestimables beneficis per al cos. Els metges recomanen l'albergínia per a la nutrició dietètica. Tenen un efecte positiu en el funcionament del sistema digestiu, eliminen el colesterol i normalitzen el pes. I "blau" són útils per als ossos, la pell i el cabell, els sistemes nerviós, circulatori, cardiovascular i genitourinari.

Netejar o no

La mestressa de casa novícia, després d’haver comprat els “blaus”, es pregunta si és necessari pelar les albergínies o cuinar-les amb la pell. Què passa si aquest procediment priva la verdura de la majoria de les seves propietats beneficioses? Esbrinem-ho.

Quan sigui necessari

Per a plats amb albergínies, en què la consistència ha de ser uniforme, les verdures sempre es pelen i, si cal, també es treuen el nucli amb llavors (si la fruita és vella). Les llavors de fruita velles fan malbé el plat, sobretot quan es fa guisat. Els guisats, el puré de patates, el caviar i les albergínies guisades requereixen una consistència delicada, tant per separat com juntament amb altres verdures.

Quan no cal netejar

En alguns plats, els "blaus" han de mantenir la forma després de cuinar. És la pell que ajuda a mantenir l’aspecte del producte acabat. Les albergínies també es deixen amb la pell i les llavors, o es pelen parcialment quan voleu que s’afegeixi una espècia punxent al gust. S'inclouen albergínies al forn, fregides, farcides i a la planxa i rotllets de verdures.

Desfer-se de l'amargor

Quan, segons una recepta, s’ha de conservar la pell d’una verdura, però hi ha el risc que tingui gust amarg, les albergínies requereixen un processament previ. Després del rentat, s’assequen, es tallen en cercles o en cubs i es remullen amb aigua salada (1 l / 2 cullerades. L.) durant 25-30 minuts.... També podeu remullar-vos amb llet fresca, sota una petita premsa, també durant mitja hora. La fruita sencera s’haurà de remullar almenys dues hores. A continuació, l’albergínia es renta amb aigua neta. La verdura ja es pot cuinar sense ser amarga.

A propòsit! Sabíeu que no és la pell d’albergínia la més amarga, sinó la polpa o les llavors? Per això, per treure-la, es talla la verdura abans de remullar-la.

No perjudicial amb la pela

La pell d’una verdura d’alta qualitat que no està sobrecàrrega de nitrats no perjudicarà el cos. Per tant, no val la pena saber si és possible menjar-lo amb la pell. Per contra, la pell conté un màxim de nutrients.... Tot i això, de vegades encara cal desfer-se de la pell.

Així doncs, la pell sempre es pela si l’albergínia no és jove: en els fruits vells, la pell és dura i hi haurà més amargor. Si les verdures s’utilitzen com a suplement dietètic o en plats infantils, el millor és treure les pells. Això és especialment cert quan compreu verdures cultivades en grans explotacions i no sabeu si s’utilitzaven nitrats i en quines quantitats. Si hi ha la sospita que la fruita ha estat cultivada amb productes químics, és millor desfer-se de la pell, ja que tendeix a acumular toxines nocives.

Com pelar l’albergínia

Si una recepta requereix pelar, o si prefereixes una verdura pelada tu mateix, hi ha diverses maneres de fer-ho. Hi ha tres tipus de neteja:

1. Completa
2. Parcial.
3. Després de cuinar.

Abans de cuinar, la verdura es renta bé sota aigua corrent, la base de la tija i la part inferior sempre es treuen: són dures i amargues.Es tallen independentment del mètode de neteja i de l’edat del fetus.

Ple

Per fer-ho, traieu la pell amb un ganivet o una peladora. La capa de pell no ha de ser massa gruixuda. Situeu l’albergínia verticalment sobre un tauler amb un lleuger pendent. Peleu les pells en tires de dalt a baix fins que es peli tota la verdura.

Parcial

Aquest tipus de neteja diversifica l’aspecte i el gust dels àpats preparats. Permet preservar els beneficis de la verdura i mantenir la seva forma. El significat d’aquest mètode és que la pell es talla de la mateixa manera que en el cas anterior, no només del tot, sinó en tires de 2-3 cm d’amplada. Resulta una espècie d'albergínia "zebra".

Després de cuinar

La verdura acabada es neteja després del tractament tèrmic. De la fruita sencera al forn o escaldada, quan es refreda, traieu amb cura una fina capa de pell amb un ganivet, les mans, la forquilla o la cullera.

Llegiu també:

Quin és el perill de l’àcar aranya sobre l’albergínia i com fer-ne front.

Revisió de la varietat d’albergínies del Trencanous: avantatges i desavantatges

Per què és bona la varietat d’albergínies Epic i per què val la pena créixer.

Per fer-lo saborós i saludable

Si us pregunteu si cal pelar una albergínia, heu de saber que no només té gust amarg i no tant per la pell. Les llavors donen amargor vegetal. La polpa en sí pot ser amarga. La solanina, continguda en fruites, és la responsable d’això: una substància que en grans quantitats té un efecte nociu sobre l’organisme. I en fregir una verdura, no només es malmet el gust del plat, sinó que també pot causar embriaguesa. Les mestresses de casa i cuiners experimentats sempre poden determinar si la fruita té un gust amarg.

Per entendre si hi ha molta solanina a l’albergínia i, en conseqüència, si necessita un processament previ, n’hi ha prou de tallar un trosset de la verdura i esperar mig minut. La polpa d’albergínia, en la qual no hi hagi o molt poca solanina, romandrà clara o pot adquirir una tonalitat lleugerament groga. Els vegetals que continguin una substància nociva enfosquida al tall, adquireixen un color marró.

Per eliminar completament l’amargor, cosa que significa desfer-se de la solanina, cal processar adequadament els “blaus”:

• tallem l’albergínia, segons exigeix ​​la recepta (pots processar-la tota si cal);
• remullar amb aigua salada o llet (30 minuts per a fruites picades, dues hores per a senceres);
• peleu el fruit de les llavors i de la pell (total o parcialment).

A propòsit! Avui en dia, la majoria d’albergínies ja no són amargades. Tot gràcies als criadors: han provat i criat varietats que simplement no són amargades.

Conclusió

És segur dir que una verdura ben cultivada que no es sobrecarrega amb nitrats i altres productes químics és saludable per menjar amb la pell. I si netejar-lo o no és una qüestió de gustos. Ara sap provar l'albergínia per trobar solanina i desfer-se de la substància nociva i que malmet el gust. Això us permetrà cuinar "blau" com vulgueu i tal com exigeixen les vostres receptes preferides, i no us preocupeu pel gust dels plats i la vostra salut.