Preparatius lunars: dies favorables per salar la col a l'octubre

A la tardor arriba el període de recol·lecció i la recol·lecció de la col per a l'hivern. La col salada conté una gran quantitat de vitamines i nutrients importants per al cos.

Hi ha moltes receptes per salar la col. Però, quin dia és millor salar-lo perquè conservi les seves propietats útils, resulti cruixent, sucós i saborós? S’aconsella que les mestresses de casa experimentades revisin el calendari lunar. Per què fer això i en quins dies per tallar i salar, n’explicarem més endavant.

Per què confiar en el calendari lunar a l’hora de salar la col

Algunes fases de la lluna afecten el moviment i les propietats dels fluids a la Terra. La posició del company també afecta organismes vius com els bacteris de fermentació.

Es mostren menys activitats a les fases de lluna plena, lluna nova i lluna minvant. Aquests períodes es consideren els més desfavorables per salar la col. El producte acabat és suau i no té gust.

Dies favorables per tallar la col adob a l’octubre

Per salar a l'hivern utilitzeu varietats de maduració mitjana i maduració tardana de col blanca... Les fruites es cullen durant el període de maduració. Els cabdells madurs de col són resistents, amb les fulles ben juntes les unes a les altres. Un important signe de maduresa: la corona s’ha tornat seca i de color groc.

Es dispara després de la primera gelada... Això és necessari perquè es congelin lleugerament, l'amarg desapareix. Les capes tallades de col es guarden dues setmanes en un lloc fresc: durant aquest temps s’acumula sucre en elles, es tornen més sucoses.

El millor moment per a la recol·lecció són els dies en què la temperatura diürna no excedeix de + 8 ° С, durant la nit, aproximadament 0 ° С.

Temps de tall de col, segons la regió:

• a Rússia central i a la regió de Moscou, els caps es recol·lecten dels llits a principis d'octubre;
• als Urals i Sibèria, la col picada es talla a la segona meitat de setembre i principis d’octubre;
• a les regions del sud, a finals de juliol i la primera meitat d'agost.

Segons el calendari lunar de l’octubre de 2019 nombres favorables per tallar col: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

No es recomana tallar caps de col a lluna nova i lluna plena... A l’octubre de 2019, són els dies 14 i 28.

Dies favorables per escabetxar la col a l'octubre

Per un berenar deliciós, cruixent i sucósquan es recol·lecta la col per a l’hivern, es recomana tenir en compte els dies favorables segons el calendari lunar.

Favorable per sal de col dies en què la lluna està creixent... Especialment el cinquè i sisè dia després de la lluna nova.

La qualitat de la salaó està influenciada no només pel dia lunar, sinó també per les constel·lacions zodiacals en què es troba la lluna... És millor triar els dies en què estigui als rètols de Àries, Taure, Lleó, Sagitari o Capricorn.
Caps de collita hauria de celebrar-se el dilluns, dimarts, dijous.

Una combinació de tots aquests factors és rara.... L’octubre de 2019, això passarà el vuitè. Altres dies favorables per salar la col a l'octubre de 2019 recauen en els números següents: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

No es recomana salar forquilles en una lluna plena i minvanti quan la Lluna es troba a Càncer, Peixos, Virgo. Dies desfavorables a l’octubre de 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Dades favorables i desfavorables d'altres mesos

A la tardor del 2019, seran uns dies favorables de collita, a més d’octubre 1, 2, 3, 4 de novembre, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 de novembre.

Dies desfavorables per a forquilles de tall: 12 i 26 de novembre.

Quan salem els caps de col durant altres mesos del 2019? La col de mitja temporada madura al setembre. Del 29 de setembre al 30 de setembre, la fase de lluna encerat: podeu començar a fer blancs.

Millor temps per salar les forques d'hivern del 2019 cauen el novembre... Dies favorables — de l’1 a l’11, del 28 al 30. Dies desfavorables - del 12 al 27 de novembre.

Desembre de 2019 són els millors dies per collir verdures de l’1 al 11, del 28 al 31, desfavorable - del 12 al 27.

Consells i trucs per a la correcta salada de la col per a l’hivern en un dia propici

A més de tenir en compte el calendari lunar, és important observar la tecnologia sal de col.

Per a la salada d'hivern, s'utilitza la col blanca de les varietats de mitja temporada i de maduració tardana. Trieu caps grans i densos de blanc de col... La col fresca ha de tenir un sabor dolç i sucós.

Referència Si la col fresca és sucosa, dolça i cruixent, llavors la col salada serà saborosa i cruixent.

Es pelen 2-3 capçals de fulles verdes, rentat amb aigua corrent i assecat.

Les forquilles preparades es piquen amb un ganivet o una trituradora.

Referència Com més gran sigui la llesca de col fresca, més vitamines i minerals es conservaran en el refrigeri acabat.

Col salpebreu i fregueu lleugerament.

La quantitat òptima de sal és del 2% de la massa de col. Per exemple, 10 kg de col necessitaran 200 g de sal gruixuda.

No les utilitzeu per a col escabetx sal iodada i sal marina per no malmetre el producte.

Per gust, afegir a la col pastanaga picada i espècies (fulles de llorer, pèsols, llavors de rosega, anet, anís, etc.). Les pastanagues es col·loquen amb moderació, ja que el seu excés pot suavitzar la col.

El producte triturat es col·loca en un recipient preparat.

Per a ús de sal de fusta bótes i tines... El canó fet de roure, til·la o bedoll funciona millor. Els cabdells de sal també es salen en gerres de vidre i plats de ceràmica. S'utilitzen envasos d'esmalt. És important que estigui lliure de patates fregides i esquerdes perquè l’àcid làctic no reaccioni amb el metall. Els caps de col no es poden salar en contenidors de plàstic i alumini.

L'envàs no s'omple completament amb producte aixafat: deixeu espai perquè pugi el suc durant la fermentació. Tapar amb una placa d’un diàmetre menor a la part superior, posar-hi opressió.

Es necessita una opressió per millorar el procés de secreció de sucs i que el producte estigui completament cobert de salmorra. Un gerro d’aigua o una pedra s’utilitza com a opressió.

L’envàs amb el producte es col·loca en un lloc càlid durant 5-7 dies... La temperatura òptima és de + 18 ... + 22 ° С. Durant el procés de fermentació, apareix escuma a la superfície del producte, que s’elimina. Dues vegades al dia, la massa es perfora amb una broqueta de fusta al fons per tal d’alliberar gasos acumulats i regular la fermentació.

Referència Si no allibereu gasos ni escorreu l'escuma, el producte acabat serà amarg.

Quan el procés de fermentació es redueix, l’escuma deixarà de sobresortir, l’envàs es treu a un lloc fresc.

Per comprovar la preparació d’un producte, es prova. Berenar ha de ser salat i amarg i cruixent.

Guardeu-lo a una temperatura de 0 ... + 2 ° C en un soterrani, celler o refrigerador. Vida útil en bótes - fins a vuit mesos, en gerres de vidre - 6 mesos.

Conclusió

Per cuinar la sal salada, no només cal saber quina varietat cal prendre, quin recipient utilitzar i quanta sal afegir. És important triar un dia propici segons el calendari lunar; aleshores se't garanteix obtenir un plat saborós, sucós, cruixent i saludable.