Les receptes més delicioses de chucrut a la tina: llepa’t els dits!

La col salada a les tines de fusta és un refrigeri per als amants de la cuina russa. Es prepara segons una recepta tradicional, alls, nabius o rave de cavall... La col és cruixent i saborosa i conserva els seus beneficis. L’aperitiu es serveix a taula amb plats laterals, sopes i pa negre.

A l’article, considerarem en detall les receptes populars de xerrac a una tina i esbrinem en quin recipient és millor fermentar-lo.

Selecció i preparació de la col per a la pasta salada

Per a la cultura inicial, trieu petits caps de col saludables i de fulles blanques, fermes i fermes, sense taques i ratlles fosques. Quan es compra, es inspecciona el cap de la col de totes les bandes i es comprova que hi hagi desperfectes i defectes. És millor utilitzar varietats de mitja temporada: es guarden molt de temps i no perden les seves propietats nutritives. Les mestresses de casa escullen les varietats Regal, Eslava, Dobrovodskaya, Megaton, Comerciant.

Abans d’abastir, la verdura es renta a l’aigua corrent freda, s’extreuen les fulles superiors i s’elimina la soca. Els experts culinaris experimentats no llencen les fulles, sinó que les congeleu al congelador i les utilitzen posteriorment per fer panets de col farcits.

El cap de la col es talla en diverses parts, cadascuna de les quals és picada amb un ganivet, picada en un ratllador especial per a verdures o processada a través d’un processador d’aliments.

Preparació de contenidors

La vida útil del producte i el seu gust depenen de la preparació del recipient. S'aboca les tines i les bótes de fusta amb aigua bullent abans de la massa i es tapen amb una tapa durant 15 minuts. Després d’això s’escorren i s’omplen d’aigua freda neta durant 20 dies, canviant-la cada 3 dies. L’aigua s’escorre, després d’assecar-se, es barrega amb sofre la bóta i es renta a fons.

Important! Es recomana utilitzar tines de roure. Són resistents a floridura i floridura, humitat i vessament. L'arbre desprèn un taní que és beneficiós per als humans. El roure també aporta a la col un sabor agradable i una aroma llenyosa. Les tines compactes ocupen poc espai i decoren qualsevol magatzem o soterrani.

Com fermentar correctament la col en una tina: una recepta clàssica

Aquest aperitiu se serveix per a una taula o un sopar.

Llista d'ingredients:

• 5 kg de col;
• 1 kg de pastanagues;
• 3 litres d’aigua;
• 200 g de pedra sal;
• comí al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Peleu la col de les fulles superiors, traieu-ne el soca. Esbandiu les fulles senceres i sanes a l’aigua freda i deixeu de banda. Talleu el cap de la col en diversos trossos i piqueu-ho finament amb un ganivet.
2. Esbandiu les pastanagues, traieu la pell. Tritureu un ratllador mitjà i barregeu-ho amb la col. Feu un massatge amb la mà de la verdura i traslladeu-la a una conca profunda.
3. Poseu les fulles senceres de col a la part inferior de la tina o la bóta, poseu les verdures picades al damunt. Assaoneu-ho amb sal i afegiu-hi comí.
4. Prepareu la salmorra: barregeu aigua amb sal i aboqueu-la a una tina.
5. Tapeu-ho amb fulles i poseu-lo sota càrrega durant 3-4 dies en un lloc càlid. Al cap d’un dia, es forma escuma a la superfície.
6. Feu un refrigeri cada dia amb una espàtula de fusta per alliberar gasos i el procés salat passats de manera més uniforme.
7. Porteu la tina oberta a l’aire durant un parell d’hores abans de l’ús. L’aperitiu està a punt.

Variacions de receptes

Els escabetxs provenen de diverses varietats. Els amants de les picants afegeixen raïm i all al plat. Aficionats a gust amarg i dolç: nabius picants i de colors. Perquè l’aperitiu sigui saborós i saludable, heu d’observar recepta preparació i temps de pasta salada.

En informar

La remolatxa s'utilitza per cuinar: satura el plat amb substàncies útils i crea un apetitós color vermell-vermell. Xucrut armeni és bo com a complement del plat principal i com a refrigeri independent.

Ingredients:

• 3 kg de col;
• 500 g de remolatxa;
• 600 g de pastanagues;
• herbes fresques a gust;
• 3 pebrots vermells;
• 5 fulles de llorer;
• 60 g de sal;
• 5 g de canyella;
• 1,5 litres d’aigua;
• 100 g de fulles de cirera.

Com cuinar:

1. Prepareu la salmorra: afegiu sal, canyella, espècies aromàtiques i herbes per degustar a l’aigua. Remeneu i envieu a la cuina. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi el llorer i deixeu-ho refredar.
2. Esbandiu les verdures, netegeu seques. Peleu les pastanagues i la remolatxa, talleu-les a rodanxes fines.
3. Poseu fulles senceres de col i fulles de cirera escaldades amb aigua bullent al fons de la tina. Col·loqueu-hi trossos grans de col.
4. Col·loqueu pastanagues i remolatxes entre les fileres, afegiu-hi beines de pebre vermell picat i alls al gust, herbes fresques.
5. Cobriu amb fulles de col a la part superior, aboqueu-ho amb salmorra i traieu-ho sota l'opressió durant 5 dies en un lloc càlid.
6. Transferiu la tina durant 2 dies més a un lloc fred. La col armènia està a punt.

Amb nabius

Un tal refrigeri reforçarà el sistema immune a la tardor-hivern, protegirà contra el virus de la grip i els refredats.

Què és necessari per cuinar:

• 2 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 200 g de nabius congelats;
• 5 g de comí;
• 40 g de sal;
• 10 g Sàhara.

Com fermentar:

1. Esbandiu la col, traieu les fulles superiors i la soca. Talleu-les en diverses parts, piqueu-les bé.
2. Peleu, esbandiu i talleu la pastanaga. No descongeleu els nabius.
3. Espolseu la col picada amb sal i sucre, fregueu-les amb les mans. Afegiu-hi la sal i les llavors de caragol, remeneu de nou. Afegiu els nabius i les pastanagues.
4. Poseu les fulles de col a la part inferior del barril, després - barreja de col i pastanaga amb nabius.
5. Cobriu amb un tovalló net i tapa i poseu-los sota una premsa. Retireu-lo a un lloc càlid durant 1,5 setmanes, perfora periòdicament amb una espàtula de fusta. Si hi ha molt suc, traieu-lo i tireu-lo.
6. Durant el procés de fermentació, les verdures sempre s’han de cobrir amb salmorra. L’amanida de verdures d’hivern amb nabius ja està a punt.

Amb raïm i all

La recol·lecció amb raïm i all és universal, adequada per a qualsevol plat: plats laterals, sopes i amanides. Difereix el sabor picant i l'aroma ric. Què necessites:

• 1 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 10 g de rave picant;
• 6 grans d'all;
• 1,5 litres d’aigua;
• 60 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• 10 ml vinagre;
• 3 fulles de grosella negra;
• 5 fulles de cirera.

Com cuinar:

1. Esbandiu la col, talleu-la i piqueu-la amb les mans.
2. Peleu les pastanagues, piqueu-les juntament amb l’arrel de rave picant a una ratlladora mitjana. Passar els alls per una premsa. Barreja ingredients.
3. Afegiu sal, grans de pebre negre, vinagre i sucre a l’aigua, barregeu-ho.
4. Escaldar la grosella negra i les fulles de cirera amb aigua bullent. Poseu a la part inferior de la tina, poseu-hi una capa de col a sobre, a continuació, afegiu-hi el rave i l'all, i les pastanagues. Repetiu la seqüència una vegada més.
5. Tapeu la col amb fulles de cirera i tireu-hi sobre la salmorra. Cobrir amb un drap i posar-lo a pressió durant 4 dies.
6. Perforen diàriament amb una espàtula de fusta i traieu escuma. La col està a punt.

Caps sencers de col

La col amb caps de col té un gust cruixent: les peces estan uniformement saturades de salmorra. S’escullen exemplars petits: el pes aproximat d’un cap de col és d’uns 1-2 kg. Llista d'ingredients:

• 1 kg de col;
• 700 ml d’aigua;
• 5 grans d'all;
• 100 g de sal.

Com cuinar:

1. Peleu el cap de la col, esbandiu les fulles superiors. Talleu els caps grans de col en dues parts, salteu-los petits sencers.
2. Poseu les fulles de col a la part inferior de la tina, el cap de la col per sobre. Aboqueu salmorra (aigua + sal), afegiu-hi els grans d'all pelats a la tina.
3. Cobrir amb un tovalló i una càrrega, deixar a temperatura ambient durant 7 dies.
4. La col és a punt per menjar.

Es salteja la col sencera amb l’afegit de bolets, pastes de moro, pastanagues, remolatxes, pebrots.

Com i amb què servir aquesta col

Xalet picant amb all i raïm se serveix amb plats de carn (barbacoa, cullerots, goulash.Un excel·lent aperitiu s’acompanya a la gastronomia russa, georgiana, armènia i coreana. Si no voleu o no teniu temps per cuinar el sopar, només podreu prendre un refrigeri amb pa negre o rentat amb tanta col. Resulta deliciós i nutritiu.

El plat es serveix amb patates, verdures, fajol i arrossos. La col amb nabius va bé amb el peix, sobretot si l'empolvoreu amb suc de llimona. Els amants dels bolets preparen amanides de vacances, afegint ingredients picants.

Atenció! La col es refreda a la nevera abans de servir. Un aperitiu decorat amb pinyons, herbes fresques o llardons sembla bonic.

Condicions d’emmagatzematge

Les voluminoses bótes de fusta es guarden a una bodega o soterrani: ocupen molt d’espai. Es posen tines compactes a la nevera. La temperatura de l’aire recomanada és de 0 ° a -4 ° С, la humitat de l’aire és d’uns 85%. No podeu emmagatzemar tines prop de la bateria o al sol, a causa de la calor, la col fermentarà i es deteriorarà ràpidament.

Les mestresses de casa experimentades recomanen inspeccionar periòdicament les peces: si la salmorra està ennuvolada, cal afegir sucre. Actua com a conservant natural i alenteix el procés de deteriorament. El refrigeri es guarda en tines de fusta fins a sis mesos.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per tal que els preparatius per a l’hivern conservin el seu gust i els seus beneficis, recomanem seguir els consells de mestresses de casa experimentades:

1. La xerrac és fermentada a la tardor després de la collita. La primera col del jardí és la més deliciosa i sucosa, es conserva durant molt de temps.
2. Com a opressió s’utilitza una pedra neta o un pot d’aigua de tres litres.
3. Per preparar la salmorra s’utilitza sal de roca gruixuda, la sal iodada no és adequada: farà que les verdures siguin toves.
4. En fermentar la col sencera, es fa una incisió en forma de creu sobre el cap de la col, de manera que la verdura és salada uniformement.
5. Per triturar la col, remullar-la amb aigua freda durant 30 segons abans de triturar-la.
6. Per protegir les peces dels motlles, a la part inferior de la bóta es col·loquen fulles de rave escaldades amb aigua bullent.

Conclusió

Perquè els blancs siguin sucosos i saludables, es recomana fermentar-los en una tina de roure. El roure és fort i té propietats antisèptiques. Veretes com a caps sencers de col i trossejades finament. Per gust i color, s’hi afegeixen pastanaga o remolatxa, herbes fresques o pebrots vermells, nabius o lingonberries.

La col es fermenta a pressió, per això fan servir una pedra neta i un tovalló. Durant la fermentació, les verdures són perforades amb una espàtula de fusta, així és com surten els gasos. Guardeu tines i bótes de fusta en un soterrani, soterrani o nevera. Serviu sobre la taula qualsevol plat de verdura, peix o carn. Decoreu amb herbes, trossos de gingebre, llavors de sèsam.