Cuinar increïble xerrac amb raïm segons les millors receptes

Chucrut - un plat sa i saborós que s’inclou a les cuines europees i asiàtiques: russos, ucraïnesos, búlgars, alemanys, polonesos, txecs, mediterranis, coreans, xinesos. Diversos receptes La cuina de la col no només diversifica el menú, sinó que enriqueix la dieta amb vitamines i minerals, especialment important en el període hivern-primavera.

Oferim les receptes més interessants de xerrac amb raïm. Aprendràs a triar el raïm, què més podeu afegir a la col i com guardar-lo correctament.

Selecció i preparació dels principals ingredients

Per a la preparació de xerrac amb raïm, les amfitrions seleccionen amb cura els ingredients. La col blanca es pren fresca, sense fulles enfosolades i ventoses. No hi ha d'haver floridura ni taques suaus a la forquilla. La base de la col ha de ser ferma i blanca.

Cuinar increïble xerrac amb raïm segons les millors receptes

Important! Val la pena utilitzar un producte fermentat amb precaució per a aquells que pateixen hipertensió, malalties del tracte gastrointestinal, ronyons i pàncrees. L’alt contingut d’àcids naturals pot agreujar malalties cròniques.

Per preparar la col amb raïm, prengui la varietat Kishmish: raïms de taula de postres amb baies blanques i sense llavors. Un bon raïm adequat per afegir al xucrut ha de tenir diverses característiques:

  • els cúmuls són densos o lleugerament fluixos;
  • les baies són petites, d’estructura densa i polpa dolça (conté 18-25% de sucres);
  • els raïms foscos i suaus no són adequats per a cols;
  • s’exclou qualsevol olor estranger, especialment l’olor de la fermentació.

Com cuinar xerrac amb raïm

Penseu en una recepta tradicional de chucrut amb raïm. Aquest producte conté fibres gruixudes que no són digerides i, per tant, netegen el metabolisme humà.

Els enzims i els bacteris de l’àcid làctic milloren l’estat de la microflora, desfer-se de les lamblia, ajudar a gastritis i estómacs i intestins febles.

Ingredients:

  • col blanc - 2 kg;
  • raïm sense llavors: 500 g;
  • pastanagues - 2 peces .;
  • verds d'alfàbrega - 50 g;
  • aigua - 1 l;
  • mel - 100 g;
  • sal - 1/2 cullerada.

Preparació:

  1. Rentar la col i picar finament.
  2. Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les a la ratlladora.
  3. Separeu els raïms de les branques i esbandiu.
  4. Combina la col i la pastanaga ratllada, barreja.
  5. Col·loqueu cols, raïms i herbes en capes en gerres.
  6. Combinar aigua, sal, mel, remenar, posar al foc i portar a ebullició.
  7. Aboqueu la col i el raïm amb salmorra ebullició.
  8. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3-4 dies.
  9. Poseu el producte acabat a la nevera.

Variacions de receptes

No mengen verdures blanques, sinó també la salmorra que es forma durant la seva preparació. Els nutricionistes recomanen beure-la per al tractament de la intoxicació del cos, així com per a la ressaca. Aquest producte fermentat neteja els intestins de substàncies tòxiques i satura el cos amb antioxidants.

Interessant! Des del començament de la història de la conquesta dels mars, els mariners han utilitzat vedella i xerrac cornat en les seves campanyes. En llargs viatges, els vegetals van estalviar la deficiència de vitamines i l'escorbut als mariners.

Oferim diverses opcions més per collir cols amb raïm.

Coles adobades amb raïm

Una verdura escabetjada té una lleugera sourness i, si hi afegiu remolatxa o raïm fosc, adquirirà una tonalitat rosada.

Ingredients:

  • col blanc - 1 forquilla;
  • pastanagues - 2 peces .;
  • remolatxa - 1 u .;
  • raïm - 1 raïm;
  • all - 10 grans d'all;
  • oli vegetal (sense refinar) - 1 got;
  • vinagre (9%) - 1 got;
  • sucre - 1 got;
  • sal - 2 cullerades. l .;
  • aigua - 3 gots.

Preparació:

  1. Picar la col, ratllar les pastanagues i la remolatxa, passar els alls per una premsa d'all.
  2. Separeu els raïms de les branques.
  3. Poseu tots els ingredients en una cassola gran.
  4. Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi el sucre, la sal, el vinagre i l’oli.
  5. Aboqueu la marinada resultant sobre la col, barregeu-la, refredeu-la i poseu-la al fred.
  6. Podeu menjar-lo al cap de tres dies, però, com més temps es conserva la verdura, més saborosa es fa.

Chucrut amb raïm i pebre vermell

Cuinar increïble xerrac amb raïm segons les millors receptes

Penseu en una recepta amb pebrots i pomes. Els ingredients addicionals no només aporten gust, sinó que també en beneficien, enriquint la peça amb ferro, fòsfor, potassi, magnesi, clor, sodi, sofre i calci.

La paprika omple el producte fermentat amb èters, pectina, fibra, poli- i monosacàrids, compostos nitrogenats i alcaloides.

Ingredients:

  • col - 2 kg;
  • pastanagues - 0,5 kg;
  • pebre dolç - 1 u .;
  • raïms lleugers: 0,7 kg;
  • pomes petites: 4 peces;
  • llorer, grans de pebre, sal.

Preparació:

  1. Piqueu la col finament.
  2. Remeneu les pastanagues, talleu el pebre a mitges anelles.
  3. Traieu el raïm de les branques, traieu-ne el nucli de les pomes.
  4. Afegiu-hi sal, sucre, espècies. Barrejar.
  5. Posar-lo durant un dia a opressió a temperatura ambient ((20 ° C).
  6. Poseu bé les gerres, remeneu-les amb el suc alliberat i poseu-les al fred. Durant la primera setmana, perfora cada dia la peça amb un pal de fusta, alliberant aire.

Col "provençal" amb raïm i pomes

Una altra recepta interessant es diu provençal i inclou pomes, raïm i nabius. Per obtenir un gust original, es recomana utilitzar raïm fosc.

Ingredients:

  • col blanc - 1 kg;
  • pastanagues - 1 peça .;
  • raïm (vermell) - 100 g;
  • poma - 2 peces .;
  • nabius - 0,5 tasses;
  • sucre - 1 got;
  • sal - 2 cullerades. l .;
  • vinagre (taula, 9 o 6%) - 3/4 tassa;
  • oli vegetal - 1 got;
  • aigua - 1 l;
  • all - 10 grans d'all.

Preparació:

  1. Talleu la col a quadrats grans.
  2. Afegiu la pastanaga ratllada a la ratlladora.
  3. Traieu el raïm de les branques, talleu les baies per la meitat i extraieu-ne les llavors.
  4. Afegiu el raïm i els nabius a les verdures.
  5. Doneu les pomes, talleu-les a rodanxes fines i poseu-les a sobre de les verdures i les baies.

Marinada:

  1. Talleu 10 grans d'all a trossos petits.
  2. Afegiu aigua, oli, sucre, sal i vinagre.
  3. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 2 minuts.
  4. Aboqueu les verdures en un cassó amb la marinada calenta.
  5. Deixeu sota opressió 2 dies.

Termes i condicions d’emmagatzematge de buits

Cuinar increïble xerrac amb raïm segons les millors receptes

La peça adobada s’emmagatzema a la nevera, sobretot si s’hi afegeixen baies propenses a la fermentació. Algo per picar es recomana transferir al vidre contenidor i tanqueu-ho ben fort amb una tapa. El millor és guardar el producte acabat a la prestatgeria inferior de la nevera, però no l’has de deixar a la porta, ja que aquesta zona és la que menys fred fa. La botifarra amb raïm es conserva en un celler fred durant no més de 3 mesos.

Interessant! El costum fermentar la col blanca segons els signes populars del cinquè dia després de la lluna nova. I no es recomana fer-ho en lluna plena, inevitablement la verdura serà suau i insípida. Per tal que la peça no s’oxidi i es conservi durant molt de temps, es recomana col·locar encenalls nets i secs en la part inferior del recipient de cultiu d’entrada.

És millor guardar una verdura blanca en vinagre no més d’un mes. Si la recepta inclou vinagre, el temps d’emmagatzematge en fred augmenta fins a 1,5-2 mesos. Es recomana comprovar la frescor del producte cada vegada abans de l’ús. Per fer-ho, n’hi ha prou amb olorar-lo: una forta olor a fermentació o putrefacció indica que el producte està espatllat.

Consells de mestresses de casa experimentades

Us oferim alguns consells interessants d’amfitrions.

Lídia, g.Korolev: «Us parlaré del meu secret d’opressió. Per apretar la billeta fermentada, agafo una botella de cinc litres sota l'aigua, plena de grava fina. És cert que el marit posa aquesta forta opressió, però pressiona la tapa amb tanta força que el llevat és perfecte ".

Maria, Suzdal: "Mai em guardo chucrut en un pot de tres litres. És enorme, ocupa molt d’espai a la nevera i no és convenient treure’n el producte. Com contenidors Jo utilitzo plats de vidre plans per torrar carn, vénen amb tapes de plàstic. Si no hi ha cap tapa, podeu tancar-la amb una tapa de silicona única per a qualsevol mida.

Tatiana, Svetlogorsk: "El meu marit adora la col com un refrigeri. Cuino la picada més comuna amb pastanagues, però abans de servir-la, hi afegeixo cogombre en vinagre picat finament, anelles de ceba, oli de gira-sol no refinat i, a vegades, alls.

Conclusió

La col amb raïm és fermentada i adobada. Es tracta d’una manera deliciosa i saludable d’emmagatzemar verdures, perquè la col fresca té menys vitamines. Les pomes, nabius, pebre vermell, herbes, all, remolatxa, oli, espècies i molt més s’utilitzen com a additius en la preparació. Guardeu la peça en un recipient de vidre a la nevera durant un màxim de 1-2 mesos.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors