Receptes ràpides i delicioses de chucrut en 3 dies

En molts països hi ha plats de xerrac: grossa polonesa, artellet alemany amb col, boletes ucraïneses amb col. Sopa de cols, pastissos, col guisat, creps de col, panets de cols mandrosos, cullerots vegetarians, vinagreta i altres amanides: molts russos els encanten tot això des de la infància.

Avui us explicarem la tecnologia i els secrets de la preparació ràpida del component principal d’aquests meravellosos plats: el chucrut.

Què necessites per cuinar

Per cuinar chucrut en tres dies en un pot, necessiteu tria els ingredients adequats, tria els plats per salar i emmagatzemar, decidir la recepta.

Important! La recepta tradicional de chucrut utilitza només tres ingredients: col, pastanagues i sal. El sucre accelera la cuina però destrueix la vitamina C.

Col

Els tecnòlegs aconsellen escollir grans caps de col que pesin uns 5 kg... Han de ser frescos, sucosos, lliures de danys i signes de malaltia. Es creu que la col es torna més dolça i s’adapta més a l’adob després que la primera tardor cau la gelada.

És millor prendre varietats de maduració mitjana o tardana.... Les varietats primerenques, amb fulles fines i tendres, són ideals per a amanides, però no per guardar-les a llarg termini.

Les varietats de mitja temporada es cultiven a gairebé totes les regions del país... Els experts culinaris experimentats consideren que són els millors Slava, Belorusskaya, Podarok i completament nous, fins al moment que no s’estenen híbrids i varietats com els millors: Atria F1, Miracle per a la sal F1, Kvashenka.

Les varietats de maduració tardana són gairebé impossibles de conrear al nord.: la seva temporada de creixement dura fins a sis mesos. Es planten al carril mig i al sud. Moscou tard, Kharkov hivern, Amager 611 - molts jardiners consideren que són les millors verdures tardanes per a l'escabetx.

A Sibèria, popular per als espais en blanc Hope, Megaton F1, F1 Anniversary.

Pastanaga

A l’hora d’escollir les pastanagues, el principal és que siguin sucoses.... És convenient triar varietats tardanes amb un contingut ric en carotens.

Sal

Preferiblement es pren sal gran, no iodat, sense additius blanquejadors. Podeu utilitzar sal marina pura.

Preparació de plats

Tradicionalment es fermenta la col bótes de fusta o bótes... També podeu utilitzar gerres de vidre i envasos esmaltats sense patates fregides ni danys. El més important no és utilitzar plats d’alumini per a la fermentació. En ell, la col pren un color gris i un regust desagradable.

Estris de cuina i tapes es preparen amb antelació. Es renten i es desinfecten a fons... Els bancs són esterilitzats. Col·locar les peces només en contenidors secs.

Receptes senzilles i ràpides per a una deliciosa chucrut

Hi ha desenes de maneres de collir la col per a l’hivern, incloses les gerres en tres dies. Considerem alguns d’ells.

Salmorra calenta

Segons aquesta recepta, la col en una gerra es prepara en 3 dies amb l’addició de sucre i aigua.

Ingredients:

• 1 kg de col fresca: picar finament amb un ganivet, una trituradora manual, ratllada o en un processador d’aliments;
• 300 g de pastanagues - ratllada en una ratlladora gruixuda;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l sal;
• 1 cda. l Sàhara;
• 5 fulles de llorer;
• 3-4 cullerades. l vinagre;
• 5 grans de pebre negre.

Com cuinar:

1. Col·loqueu les verdures picades en un bol o un bol. Barregeu, amasseu amb les mans fins que surti suc.
2. Transferir a la gerra, aixafar amb una aixafada. Poseu-hi les fulles de llorer i el pebre.
3. Prepareu l’adob per separat: afegiu-hi sucre i sal a l’aigua bullent, dissoleu-les completament, després aboqueu-hi el vinagre.
4. Aboqueu la marinada en una gerra perquè cobreixi completament la barreja vegetal.
5. Poseu la gerra en un plat, tapeu el coll de la gerra amb un drap. Deixeu a temperatura ambient en un lloc fosc durant 3 dies, després tanqueu bé la tapa i traslladeu-la a un lloc frigorífic.

Si l’amanida no es conservarà durant molt de temps, es pot preparar sense vinagre.

Recepta tradicional

Aquesta és una recepta clàssica de chucrut en 3 dies sense vinagre.

El que es requereix:

• 3 kg de col - picar finament;
• 300 g de pastanagues - ratllada en una ratlladora gruixuda;
• 3 cda. l sal sense diapositiva.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu les verdures picades en un bol o un bol gran. Remeneu amb les mans.
2. Afegiu la sal, barregeu-ho de nou, trinxeu-ne una mica.
3. Poseu la barreja vegetal preparada en un plat net. Tampar amb una picada fins que surti suc. El contenidor no s’ha d’omplir completament, uns 7-10 cm sota la vora de la salmorra emergent.
4. Cobrir amb un plat, posar la càrrega. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3-4 dies.
5. Perforen periòdicament el contingut de la llauna amb un llarg pal de fusta a la part inferior per alliberar el gas acumulat. Les verdures s’han de cobrir amb salmorra en tot moment.

Quan la peça adquireix un gust amarg, es trasllada a un lloc fred. per emmagatzematge a llarg termini.

Assessorament de l'amfitriona. Perquè l’amanida tingui un gust piquant, s’hi pot afegir 0,5 culleradetes. llavors d’anet i carabassa i 4 pèsols de pebre blanc i negre.

Amb oli vegetal

Aquesta recepta triga menys de 3 dies a coure la col.

Ingredients:

• 5 kg de col - picar finament;
• 1 kg de ceba: tallat a mitges anelles;
• 1 kg de pastanagues - ratllat en una ratlladora gruixuda;
• 500 ml d’oli vegetal;
• 500 ml de vinagre de taula (9%);
• 100 g de sucre;
• 50 g de sal.

Com cuinar:

1. Barregeu totes les verdures en un bol d'esmalt, afegiu-hi sal i sucre. Premeu una mica amb les mans fins que aparegui el suc.
2. Aboqueu la barreja amb oli vegetal, barregeu-ho. A continuació, afegiu vinagre i barregeu-ho de nou.
3. Traieu els plats amb amanida en un lloc fosc durant un dia, després poseu-los en gerres esterilitzades i tanqueu-les amb tapes de plàstic.

Podeu experimentar amb aquesta recepta... Es poden afegir pebrots vermells o cebes de colors per amenitzar l’amanida. Les herbes fresques, els alls, els grans de pebre o les fulles de llorer canviaran el gust. Si poseu el doble de pastanagues en una amanida, obtindreu una amanida de pastanaga amb col que li agradarà als nens.

En trossos: una recepta de tres dies de col amb fotos pas a pas

Aquesta recepta és un plaer per cuinar. Picar, abocar-hi marinada, esperar un dia - ja està preparat un plat saborós i saludable.

El que es requereix:

• 3 kg de col;
• 100-150 g de remolatxa;
• 30-40 alls;
• 30-40 g de rave de taula;
• 30 g de julivert;
• 2 litres d’aigua;
• 110 g de sal;
• 20 grams de sucre.

Preparació:

1. Feu una salmorra: aboqueu sal i sucre en aigua bullent. Deixar refredar.
2. Netegeu el cap de col de les fulles superiors, renteu-les. Traieu la soca, talleu-la en trossos d’uns 100-150 g cadascun i transferiu-la a un recipient d’esmalt.
3. Renteu la remolatxa, peleu-la, talleu-la a daus grans.
4. Picar el julivert.
5. Picar bé els alls o passar-los per una premsa.
6. Afegiu-hi un rave de taula, remolatxa, julivert, alls a un recipient amb la col. Barrejar suaument.
7. Aboqueu-ho amb salmorra refrigerada, tapeu amb un tauler de fusta o una placa invertida, poseu-hi opressió i deixeu-ho durant 2-3 dies a temperatura ambient. A continuació, moveu-vos a un lloc fresc.

Aquest plat no es guarda més d’una setmana, de manera que es prepara segons calgui.

Preneu una nota:

Com preparar la col amb vodka per a l’hivern a casa

Delicioses receptes de chucrut amb remolatxa sense vinagre

Les millors receptes per a pastilles de col (boletes) de col i sense remolatxa

Amb nabius

Deliciosa amanida per combatre la deficiència de vitamines de la primavera.

Ingredients:

• 1 kg de col - picar finament;
• 2 pastanagues: ratllat en un ratllador gros;
• 2 cda. l nabius;
• un polsim de comí;
• 20 g de sal;
• 1 cullerada sucre sense diapositiva.

Com cuinar:

1. Poseu la col picada en un recipient d'esmalt. Aboqueu sal i sucre, barregeu-ho bé, amasseu-ho perquè aparegui el suc.
2. Afegiu la pastanaga i barregeu-ho bé per distribuir-ho tot uniformement.
3. Aboqueu primer el comí, després els nabius i barregeu suaument de nou.
4. Transferiu les verdures preparades a un recipient per guardar el producte acabat (una cassola gran, un pot) i tambeu-ho ben fort amb una aixafada. El contenidor s’ha d’omplir entre 7 i 10 cm per sota de la vora. Poseu un plat i una opressió intensa a sobre.
5. Deixeu la barreja a temperatura ambient durant 2-3 dies. Assegureu-vos de perforar diverses vegades al dia.

La col s’ha de conservar a la casa fins que la seva acidesa tingui un bon gust. Després d’això, es pot guardar la peça en un lloc fresc.

Assessorament de l'amfitriona. Per fer que la col sigui cruixent, no cal triturar-la juntament amb les pastanagues. Les pastanagues s’afegeixen millor després que hagi sortit el suc de col.

Petits trucs

Tot i que el llevat no requereix coneixements i habilitats especials, hi ha algunes subtileses de cuina de col fort i cruixent:

1. Normalment s’hi afegeix 1 cullerada a 1 kg de col. l sal i uns 100 g de pastanagues. Aquesta relació pot variar en funció de les preferències gustatives de l'amfitriona.
2. La col es fermenta sense sal. Per fer-ho, simplement aboqueu-ho amb aigua bullida freda i deixeu-la a pressió. Però en aquest cas, la vida útil es redueix significativament, ja que la peça de treball està privada del conservant: sal.
3. També podeu afegir sucre a la col (perquè n’hi ha prou amb 1 kg de col / mitja cullerada), remolatxa o carabassa en combinació o en lloc de pastanagues, pomes, nabius, llimacs, espècies (llorer, allspice, anet, llavors de caragola, raïm, fulles de grosella).
4. En triturar el gruix de les peces ha de ser d’uns 5 mm. La col de rodanxes molt primes pot sortir més suau que cruixent.
5. Si la peça està fermentada en un pot, no la podeu tancar immediatament amb una tapa: el gas alliberat durant la fermentació ha de sortir. El millor és tapar-lo amb un drap, fulles de col sencera o una tapa amb forats.
6. Una llauna tancada d’aigua o una pedra neta és adequada com a càrrega.
7. + 18 ... + 22 ° C és la temperatura òptima per a la cultura inicial.
8. Si no perfora la col, tindrà un gust amarg. Cal perforar la gerra amb cura perquè el vidre no esclati.
9. Guardeu el producte acabat en un lloc fresc al mateix recipient en què va tenir lloc la fermentació.
10. Durant l’emmagatzematge, la salmorra ha de cobrir completament les verdures perquè no s’assequin i canviï el gust.

Conclusió

La xerrac és un producte únic. Quant a la quantitat de vitamines i minerals, supera la col blanca fresca de la qual es prepara. La peça és rica en vitamines B, K, U, PP i microelements. En termes de contingut en vitamina C, supera les taronges i les llimones.

Gràcies al mètode de cocció, en què el producte no s’escalfa, totes les vitamines es conserven completament i no perden les seves propietats durant 8-10 mesos.