Les millors receptes de botifarra d’estil de camp del país

La chucrut és un dels aperitius tradicionals i saludables, una forma versàtil d’emmagatzemar verdures durant molt de temps. La recepta més senzilla és la rústica. No implica manipulacions culinàries complexes, no necessita habilitats especials en cuina i no implica productes costosos.

Avui us expliquem com fermentar correctament la col de l’estil, conservar-la i utilitzar-la.

Selecció i preparació del producte inicial

Per triar la col blanca d’alta qualitat per a la pasta de terra, es recomana comprar-la a la tardor quan estigui madura varietats tardanes, aptes per a la pasta d’hivern... Les varietats d’amanides primerenques són verdes, no tan denses com els caps de col de tardor i no es presten a l’adob a causa de la composició química específica. La col estival no s’esmorteeix i es deteriora per l’exposició a la salmorra.

Quan compreu forquilles, poseu-les a les mans: els caps de col "correctes" no es deformen... Examineu-les per si hi ha fulls podrits o picats de gel, per detectar signes de plagues. La tija de la col blanca adequada per a la pasta d’hivern té un color clar: totes les taques i anells en ella indiquen processos putrefactius dins de la forquilla.

Traieu totes les fulles verdes o que falten de les forquilles, renteu la brutícia... A partir dels caps de col, fermentats sencers, es talla la part que sobresurt del soca.

Com fermentar correctament

La recepta rústica de chucrut no inclou moltes espècies, fruites, verdures o baies.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• oli vegetal - 150 ml;
• vinagre - 150 ml;
• pastanagues - 2 peces .;
• llorer - 3 peces .;
• allspice pèsols - 3 peces .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• all - 6 dents.

Preparació:

1. La col es talla a tires petites.
2. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
3. Barregeu les verdures.
4. S’afegeix l’all picat.
5. Aboqueu la marinada, poseu la col en un recipient.
6. Escabetxat durant un dia, de vegades remenant.

Marinada:

1. Es posa al foc una olla d’aigua.
2. S’afegeix a l’aigua sal, sucre, oli, pebre i llorer.
3. Després de bullir, afegir el vinagre.
4. Agiteu.

Variacions de receptes

Hi ha diverses opcions per a la recepta de xerrac a l'estil país. Difereixen en ingredients, mètodes de tall i decapat.

Preneu una nota:

Cuinant increïble chucrut amb raïm

Com cuinar bolets segons les receptes més delicioses

Com fermentar adequadament la col en una galleda

Picat

La col és picada, no picada, per la qual cosa no només s’utilitza una eina especial, sinó també un recipient. El contacte amb les mans del cuiner durant el procés de cocció és mínim, cosa que exclou l’entrada de bacteris patògens.

Ingredients:

• col - 4,5-5 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 1-2 unitats;
• sal al gust.

Preparació:

1. La col blanca es talla en 8-10 trossos grans.
2. Poseu la verdura en un recipient per picar (per exemple, un abeurador de fusta).
3. Picar amb una espàtula especial, evitant el contacte amb les mans.
4. La verdura es sala de manera que els cristalls reaccionin immediatament amb el suc de les verdures.
5. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
6. Les verdures es barregen.
7. La peça està enramada en gerres de tres litres.
8. Tapeu el recipient amb gasa i deixeu-lo en un lloc càlid durant 3-4 dies.
9. Durant els 3-4 dies, la col es perfora amb un pal llarg i es deixa sortir del gas.

Amb remolatxa

Es prepara una col picant de color rosa brillant amb l’afegit de remolatxa, cosa que proporciona a la peça no només color, sinó també moltes substàncies útils: vitamines, sucres i minerals.

Ingredients:

• col blanc - 1,3 kg;
• remolatxa - 450 g;
• all - 6 grans d'all;
• aigua - 1 l;
• allspice - 3 peces .;
• grans - 3 unitats;
• llorer - 1 unitat .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 150 g;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre (9%) - 150 ml.

Preparació:

1. La col es talla en 8 trossos.
2. La remolatxa es talla en mitges anelles fines.
3. Talleu els grans d'all en dos.
4. La primera capa de col, all i remolatxa es remena fins a la part inferior del recipient.
5. Les capes es repeteixen, omplint el recipient fins a la part superior.
6. S’afegeixen a l’aigua en una cassola allspice, grans, llorer, sal, sucre, oli vegetal, vinagre i portat a ebullició.
7. Aboqueu les verdures amb la marinada bullint.
8. Cobrir amb una tapa i deixar a temperatura ambient un dia.
9. Després de col·locar la peça a la nevera un altre dia, després es pot menjar.

Estil rústic amb pebrots i herbes calentes

La col picant amb herbes és una versió snack de col de poble, apta per a festes amb alcohol fort.

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 500 g;
• pebre (amarg) - 2 beines;
• all - 4 caps;
• sucre - 800 g;
• sal - 400 g;
• aigua - 9 l;
• julivert - un munt;
• llavors d’anet o caragol: un pessic.

Preparació:

1. Es treuen les soques.
2. La col blanca es talla a trossos grans.
3. L’aigua es posa a ebullició i la sal es dissol en ella.
4. La verdura es posa en un recipient d’esmalt i s’omple amb salmorra.
5. Són sotmesos a opressió durant 4 dies.
6. Traieu la col de la cassola i piqueu-la finament (la salmorra no s’escorre del recipient).
7. La pastanaga es renta, es pela i es trosseja en una ratlladora gruixuda.
8. Els alls es pelen i es passen pels alls.
9. El pebre es renta i es trosseja.
10. La col es col·loca a la part inferior d’un recipient net, la pastanaga, l’all, els pebrots calents, un polsim d’anet o llavors de carabassa i el julivert es posen uniformement al damunt.
11. La salmorra de la col es filtra, es bull i es refreda.
12. La col s’aboca amb salmorra.
13. Deixeu-ho durant 2 dies sota opressió.
14. Afegir el sucre i barrejar.
15. Col·locat en contenidors petits.
16. Guardeu-ho a la nevera.

Estil de camp sense vinagre

Penseu en la recepta de xerracs més rústica més senzilla. Està disponible fins i tot per a aquells que no tinguin experiència en la collita de verdures.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• sal al gust.

Preparació:

1. Es renten, es pelen i es pelen les verdures.
2. Combina pastanagues i col.
3. S’afegeix sal al gust.
4. Omple un recipient net amb verdures.
5. Posat sota opressió a temperatura ambient.
6. Passats els 3 dies, la peça es trasllada a la nevera.

Llegiu també:

Com preparar la col amb rave: receptes de mestresses de casa experimentades

Com preparar la col amb vodka per a l’hivern a casa

Com i amb què servir

De cap blanc La col rústica s’utilitza àmpliament en la cuina tradicional russa... El peix per coure es farceix amb un blanc, barrejant una verdura amb caviar, es posa en pastissos i pastissos. La chucrut és la base de la sopa de col amarga i el borste de tomàquet. La col és part d'una gran quantitat de receptes elaborades amb caça, porc i xai; el gust amarg agosa perfectament les carns grasses.

La preparació s’afegeix als guisats de verdures i a les amanides de verdures fresques, es serveix com a refrigeri independent, condimentat amb fragments d’oli i ceba, decorant amb baies, raïm, fruits secs, herbes, tomàquets secs i fruites fresques.

Referència La salmorra a la qual es guarda la peça és un medicament eficaç contra el síndrome de ressaca. Restableix l’equilibri aigua-sal del cos enverinat amb alcohol.

Condicions d’emmagatzematge

La botifarra a l'estiu es conserva a l'hivern... A una temperatura òptima de +1 a +4 ºC - vuit mesos. A temperatura ambient, la verdura començarà a oxidar-se al cap de 3 dies. Podeu preservar la frescor del producte congelant-lo. Després es conserva fins a un any, però la vitamina C es destrueix al mateix temps.

Important! Quan guardeu verdures adobades durant molt de temps, no perforeu-la amb un pal llarg per alliberar gas. Només es recomana assegurar-se que la peça està totalment coberta amb salmorra.

La verdura s’emmagatzema generalment en gerres de vidre de tres litres o en recipients de plàsticdestinats a menjar.

Consells de mestresses de casa experimentades

A Internet, les mestresses de casa comparteixen els secrets de l'elaboració de chucrut.

Inga, Shakhty: "Per triturar, vaig començar a utilitzar una màquina especial, solia fer-ho amb les mans i vaig dedicar molt temps al procés. La màquina sembla un ratllador, la majoria de vegades en un estoig taronja, amb el qual tritura les verdures per a l'escabetx. La màquina té dues fulles verticals amb amplades de tall diferents i horitzontals. Per a una recepta rústica, he picat verticalment sobre un tub de centímetre que tingui cèl·lules quadrades. ".

Margarita, Novorossiysk: "Per a la recepta rústica, sempre faig pastanagues congelades fresques, donen a la recepta un sabor diferent. Pastanagues recent congelades triturades en una ratlladora per a pastanagues en coreà. El resultat són uns bonics pals de taronja que decoren el producte "..

Elizaveta, Magnitogorsk: "Una vegada que vaig cometre un error que vull advertir totes les mestresses de casa contra: vaig escabetxar la col blanca en un estil campestre a finals d'agost ... Va resultar que la col d'agost no és apta per a la collita per a l'hivern, amb prou feines fermenta, es torna suau, fluixa i insípida. Recordeu-ho: col verd d'estiu - en una amanida, setembre blanc - en preparació ".

Conclusió

Una verdura bullida blanca segons les receptes del poble és un plat tradicional rus compost per productes agrícoles disponibles per als que tenen horts i per als habitants de la ciutat que compren verdures en mercats i botigues.

A la recepta complexa s'inclou una preparació barata i saborosa, menjada com a plat a part. Guardeu la verdura al fred a temperatures de +1 a +4 ºC durant vuit mesos. A temperatura ambient, el producte es deteriorarà en tres dies i, al congelador, perdrà valuosa vitamina C. Delicioses i útils preparacions!