Les millors receptes de col escabetxat amb raïm de mestresses de casa experimentades

La col escabetxada és un plat suculent i cruixent que guarnirà qualsevol taula. Es prepara a l’estiu o a la tardor, en època de collita. S’afegeix l’arrel de rave picada per donar a l’aperitiu una aroma piquant i un gust picant. Té un sabor brillant i un efecte antifúngic. Recepta de cuina berenars senzill, pot ser repetit per qualsevol cuiner novell.

A l’article, us explicarem amb detall com escabetxar la col amb raïm de rave per a l’hivern i quines recomanacions cal seguir a l’hora de cuinar.

Escollir la col per a la recol·lecció

Per a l'escabetx, tria varietats mitjanes temporada i tardanes: Kolobok, Gift, Paradox. Es distingeixen per les seves denses fulles, cruixit i aroma. El cap de la col ha de ser petit, aplanat pels dos costats. No es recomana fer servir exemplars grans: tenen un gust aquós.

No hi hauria d’haver taques ni esquerdes a la col, això indica malalties. És millor triar verdures d’un color verd clar amb un color uniforme.

Preparació per cuinar

Es neteja la col de les fulles superiors i s’elimina la tija. El cap de la col es talla en quatre parts, cadascuna de les quals es talla en trossos o barres fines, segons la recepta.

Per tallar, és convenient utilitzar una ratlladora especial de pastanaga coreana o un processador d’aliments amb un accessori per triturar. Les peces han de tenir la mateixa mida, de manera que queden uniformement saturades amb l’adob.

Elecció d’envasos

És convenient adobar les verdures en un cubell d'esmalt o en una conca gran; el líquid no s'aboca, col està completament sota l’adob. Aquest mètode és adequat per preparar menjars per a una família nombrosa. Els plats han de ser sòlids, l’esmalt ha d’estar lliure de patates fregides i esquerdes. Es renta una galleda o lavabo amb aigua tèbia i sabó i es seca amb una tovallola neta.

Apte per cuinar una bóta o tina de fusta. Aquest mètode original proporciona a la preparació una agradable aroma llenyosa, les verdures es tornen més cruixents. El recipient es renta i s’asseca al sol durant dos dies per evitar la humitat i el motlle. Els estris de fusta són adequats per cuinar la col amb ravi a l’aire lliure, al camp o a un pícnic.

La majoria de les mestresses de casa prefereixen escabetxar la col en gerres de vidre. Els buits són compactes, fàcils d’emmagatzemar en un celler, soterrani o nevera... Els bancs són inspeccionats per a rascades i esquerdes, rentats amb aigua i soda i esborrats. Per filar, utilitzeu taps de ferro o niló escaldats amb aigua bullent.

Com adobar la col amb el rave de rave

Un refrigeri clàssic serà una prevenció efectiva dels refredats a la tardor i a l’hivern.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1,2 kg de col blanc;
• 400 g de pastanagues;
• 1,5 peces arrel de rave;
• 1 litre d’aigua;
• 40 g de sucre;
• 15 g de sal;
• Vinagre de 5 ml 9%;
• chiles a gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu les pastanagues sota aigua corrent i les peleu. Si ho desitgeu, ratlleu un ratllador mitjà, talleu-lo en elements arrissats (cors, flors). Una tal pastanaga sembla bonica en un flascó.
2. Netegeu el cap de col de les fulles i les soques, esbandiu-les i talleu-les a quadrats.
3. Esbandiu l'arrel de rave i la pela, tallada a rodanxes grans. Col·locar al fons d’un gerro estèril.
4. Remeneu la col amb pastanagues, poseu-hi al damunt el rave de picant.
5. En una cassola, barregeu aigua, sal, sucre i vinagre. Porteu-ho a ebullició i traieu-ho del foc.
6. Aboqueu la marinada en un flascó, tanqueu la tapa de nylon i refredeu.Després poseu-lo a la nevera durant 2 dies.
7. Guarniu amb julivert fresc o anet al gust abans de servir. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Variacions de receptes

Cuinar la col de rave és fàcil, el principal és triar la recepta adequada. A algunes mestresses de casa no els agrada esperar molt i trien els blancs ràpids, d’altres prefereixen cuinar més temps per aconseguir un berenar original i saludable.

Considerem els mètodes de cuina més populars.

Recepta ràpida

El mètode de cuina diària és adequat per a aquells que vulguin fer un refrigeri ràpidament i sense molèsties.

Necessitarà:

• 1 kg de col;
• 50 g d’arrel de rave;
• 1 pastanaga;
• 2 grans d'all;
• 2 cebes;
• 300 ml d’aigua;
• 80 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 100 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de 60 ml 9%.

Com cuinar:

1. Esbandiu tots els ingredients sota aigua freda. Peleu la col de la capa superior i piqueu-la en un ratllador especial.
2. Peleu les pastanagues, els alls i les cebes. Remeneu les pastanagues, talleu la ceba a mitges anelles, passeu els alls a través d’una premsa. Peleu l’arrel de rave picant i ratlleu-la sobre una ratlladora gruixuda.
3. Combina totes les verdures i l’arrel de rave en un bol o un bol profunds.
4. Prepareu l’adob: barregeu aigua, sal, sucre i vinagre. Porteu a ebullició i aboqueu-hi oli vegetal.
5. Aboqueu la marinada per sobre de la col, refredeu-la i tanqueu la tapa. Posar a la nevera. El refrigeri està a punt per menjar en 12-15 hores. Mantenir refrigerat.

Perquè es ratlli fàcilment l’arrel de rave, es treu durant mitja hora al congelador abans de coure-la.

Col vermell amb rave de rave

La col vermella és famosa no només pel seu aspecte atractiu i apetitós, sinó també per la seva composició útil: conté més vitamina C i carotè que la col blanca. Però el seu cost també és més elevat.

Què és necessari per cuinar:

• 800 g de col vermell;
• 50 g d’arrel de rave;
• 10 fulles de grosella negra;
• 5 grans d'all;
• 5 g de pebre vermell mòlt;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sal;
• 1 litre d’aigua;
• julivert, estragó, api a gust;
• 50 ml de vinagre 9%.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu els ingredients. Trossegeu la col a rodanxes fines o quadrats.
2. Esbandiu el rave picant i picat. Picar els alls.
3. Poseu les fulles de grosella negra, julivert, api i estragó en un gerro estèril. Posar-hi col i raïm al damunt. Afegiu-hi pebre vermell i all.
4. Prepareu l’adob: aboqueu sal, sucre a l’aigua, afegiu-hi vinagre. Remenar i deixar bullir. Aboqueu-la a la gerra.
5. Refredar i guardar en un lloc fresc.

Amb pastanagues

La col amb pastanaga i raïm és una deliciosa incorporació de puré de patates, farinetes d'ordi i perles. L’aperitiu també es serveix com a plat independent.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de col;
• 500 g de pastanagues;
• 70 g d’arrel de rave;
• 500 ml d’aigua;
• 70 g de sucre;
• 40 g de sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• grans a gust;
• Vinagre de 30 ml 9%;
• 10 g de pebre negre mòlt.

Com adobar-se:

1. Esbandiu les verdures. Remeneu l’arrel de rave picant en un ratllador mitjà. Peleu la col i la pastanaga, piqueu-ho i barregeu-ho amb l’arrel de rave. Assaoneu-ho amb pebre negre, tapeu-ho i deixeu-ho una hora.
2. Prepareu l’adob: afegiu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi fulla de llorer i allspice.
3. Aboqueu la marinada al pot, afegiu-hi els grans. Tanqueu la tapa, emboliqueu una manta càlida i gireu-la cap per avall. Refredar i refrigerar.
4. Assaoneu-ho amb oli vegetal abans de servir.

Amb remolatxa

La remolatxa és una font de fibra i ferro. L'aperitiu resulta molt bonic, de color vermell gerd. El blanc s’utilitza fresc o s’afegeix al borscht com a apòsit. És convenient i estalvieu temps.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de col;
• 40 g d’arrel de rave;
• una pastanaga;
• una remolatxa;
• 5 grans d'all;
• 700 ml d’aigua;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sal;
• 10 g de pebre negre mòlt.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu tots els ingredients. Peleu la pastanaga i la remolatxa, talleu-les a rodanxes fines. Picar els grans d'all.
2. Peleu la col i talleu-la en 8-10 trossos, transferiu-la a una cassola. Esteneu la pastanaga i la remolatxa al damunt i afegiu-hi l’arrel de raïm ratllat.
3. Afegiu els alls picats i el pebre negre, per sobre amb una segona capa de col, pastanagues i remolatxes.
4. Prepareu l’adob: aboqueu-hi aigua en un cassó, porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Barrejar bé i refredar.
5. Aboqueu les verdures i organitzeu una premsa durant 4-6 dies. Transferir-la a la gerra i refrigerar.

Amb els alls

La combinació d’all i raïm dóna a la col un sabor picant i picant.

Per preparar la recol·lecció d’hivern, necessitareu:

• 1,5 kg de col;
• un cap d'all;
• una pastanaga;
• 1 arrel de rave;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sal;
• Vinagre de 70 ml 9%;
• 100 ml d’oli de gira-sol.

Com cuinar:

1. Peleu els alls, ratlleu el rave picant.
2. Peleu la col de les fulles i les tiges, piqueu-les. Ratllar les pastanagues.
3. Combina la col, la pastanaga, l’all i l’arrel de rave.
4. Prepareu l’adob: afegiu vinagre, sal i sucre a l’aigua. Remenar, deixar bullir i deixar refredar.
5. Aboqueu la marinada a la gerra. Deixeu-ho a la nevera durant 2 dies, després dels quals el producte estigui a punt per al seu ús.

Amb anís

L’anís és una espècia que s’utilitza en la cuina com a llavors, fulles i paraigües, mòlta... Té un aroma dolç i refrescant. Per a una divulgació completa, fregiu l'anís en una paella sec durant un minut abans de cuinar el berenar.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de col;
• 30 g de rave;
• 5 g d'anís;
• 30 g de sal;
• 20 g de sucre;
• 1 litre d’aigua.

Com cuinar:

1. Peleu l'arrel de rave picant, triturau-la en una batedora o ratlleu-la en una ratlladora fina.
2. Prepareu l’adob: barregeu l’aigua amb la sal i el sucre. Bulliu i passeu-ho pel formatge, refredeu-ho.
3. Peleu la col de les fulles superiors i piqueu-les. Afegiu el raïm i l’anís, remeneu-ho.
4. Aboqueu-hi marinat i poseu-lo en un lloc càlid durant 5 dies. Diàriament perforar amb una cullera de fusta i traieu l'escuma.
5. Disposar en gerres i refrigerar.

Amb pebre vermell

Per cuinar, utilitzeu varietats de pebre vermell o groc: són més sucoses i dolces, que difereixen en l’elasticitat.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de col;
• 250 g de pastanagues;
• 250 g de pebre vermell;
• 30 g de rave;
• 50 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 250 g de ceba;
• Vinagre de 75 ml 9%;
• 100 ml d’oli vegetal.

Com adobar-se:

1. Esbandir i trossejar la col, condimentar amb sal i trossejar suaument amb les mans.
2. Pebre per treure llavors i tiges, tallat a tires. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Esbandiu les pastanagues i les reixeu.
3. Barregeu totes les verdures, afegiu el sucre i la sal.
4. Assaoneu-ho amb oli vegetal i arregleu-les en gerres. La col és a punt per utilitzar en tres dies. Mantenir refrigerat.

Condicions d’emmagatzematge

Guardeu la col en un lloc fresc i fosc, a la nevera, al celler o al soterrani. Temperatura recomanada –2 ... 0 ° С, humitat de l’aire no superior al 85%. La col es conserva fins a deu mesos. Si els bancs són a la sala de rebost, fins a sis mesos.

Un cop obert, la col es menja dins d’una setmana. No emmagatzemeu berenars a prop d’un radiador o una altra font de calor.

Consell. Les amfitrions congelen el refrigeri: el posen en una bossa hermètica i la posen al congelador. La col congelada és adequada per a amanides i sopes.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per a la preparació d’aperitius gustosos i saludables, s’utilitza aigua neta: la vida útil del producte depèn de la qualitat de l’adob. Es recomana comprar sal gruixuda i comprovar la data de caducitat dels paquets amb espècies. L’arrel de rave ha de ser ferma, amb una aroma brillant.

Durant la cuina, controlen la neteja del lloc de treball: a dins en blanc no ha d’obtenir brutícia ni molla d’aliments.

Conclusió

Adobat coladequat per a la dieta d’aquells a qui els agraden els aperitius vegetals saludables. Per cuinar, trieu petits caps de col amb fulles de color verd clar. La marinera proporciona a les verdures un sabor dolç i amarg agradable, el plat se serveix refrigerat.

Per obtenir més tranquil·litat, afegiu pebrots, pastanagues o remolatxes negres i vermelles. Abans de servir, guarniu amb herbes o amaniu-les amb oli vegetal. Guardeu-lo a la nevera o al celler, congeleu-lo per a l’hivern per afegir-lo a sopes i amanides.